Hur man vässar en kniv

Steg
Tips
Varningar
Förnödenheter

Det finns fler värdelösa knivslipare än någon annan produkt (med undantag för träningsredskap som inte kräver någon ansträngning). Lyckligtvis finns det också många sätt att slipa en kniv som fungerar.Den här artikeln ger en översikt över vad du kan och inte bör göra när du slipar en kniv.

Steg

Metod 1 av 3: Använd en bryne eller diamantsten

1. Välj en vinkel som du vill slipa kniven i. Om du redan vet vilken vinkel kniven är slipad vill du förmodligen behålla samma vinkel. Att slipa kniven i en annan vinkel tar mycket längre tid och kan ta ett tag att prova innan alltför stora vinklar har slipats.

Om du inte känner till den aktuella skärpningsvinkeln på din kniv, fråga tillverkaren av kniven eller be en knivhandlare att bestämma den bästa vinkeln för din kniv.
Om du måste gissa, välj en vinkel på 10° - 30° per sida. En skarpare vinkel resulterar i ett vassare blad som snabbt mattas; en trubbigare vinkel är mer hållbar, så 17° - 20° är en bra kompromiss.

2. Blöt slipstenen med lite mineralolja. Honungsolja kommer både att väta slipstenen, vilket gör det lättare för bladet att röra sig längs stenen, och förhindrar att stenens porer täpps till med metallkorn (biprodukten av slipning).

Läs tillverkarens riktlinjer för korrekt sätt att blöta stenen. De vanligaste stenarna är karborundum och är designade för att användas både våta och torra, även om olja gör stenen oanvändbar. Det finns dock stenar som är speciellt gjorda för att smörja med olja, och brukar kallas om "oljestenar".

3. Använd en vinkelmätare för att kontrollera vinkeln med vilken du slipar bladet. En vinkelguide är ett litet verktyg som du placerar under ett blad för att säkerställa att bladet slipas i en konstant vinkel. Annars måste du hålla vinkeln konstant för hand, vilket är mycket svårt och kräver ett bra öga för vinklar.

En av de svåraste aspekterna av att slipa en kniv är att få rätt vinkel. För att göra denna procedur lite enklare kan du markera spetsen av bladet på båda sidor med en penna. Kontrollera sedan, medan du skärper, om märket redan har tagits bort.

4. Börja på den grova sidan av stenen. Kontrollera stenens ådring på varje sida, eller kontrollera förpackningen vilken sida du behöver. I allmänhet har bryne och diamantstenar olika ådring på båda sidor. Den grova sidan är för det slipa bort av stålet, medan finkornen är avsedd att behålla bladet skärpa eller att slå på. Du slipar först, så du börjar med det grova sandet.

5. För en symmetrisk skäregg, slipa bladet genom att dra det över stenen i motsatt riktning mot där du vill skära av ett tunt lager av stenen. Detta kan skapa en grad, vilket gör att stenen håller längre.

6. Fortsätt slipa i denna vinkel tills ådring passerar halvvägs genom stålet. Detta behöver inte vara exakt. En kniv med 1 skäregg ("scandi grind", "mejselslipning", etc.), vänd dig inte om om artikeln indikerar detta.

7. Vänd på kniven och slippa den andra sidan av bladet tills du har skapat en ny skäryta. Det enklaste sättet att se om du har slipat av tillräckligt med metall är att fortsätta slipa tills du har skapat en grad, en egenskap hos stål som naturligt uppstår när en kant slipas för att möta den andra.

En grad är vanligtvis för liten för att se, men du kan känna den eftersom bladet börjar skrapa (från den matta sidan av bladet till den vassa sidan) från kanten. Finare stenar ger mindre grader, men de finns där.

8. Vänd på stenen och fortsätt att slipa bladet, denna gång med ett finare korn. Målet är nu att jämna till snittytan och ta bort graderna från stålet. Detta förvandlar skäreggen till finare, slipat stål.

9. Vänd på bladet och börja slipa den andra sidan av bladet med samma sida av stenen. Återigen, se till att slipa båda sidorna av det finkorniga bladet.

10. Slipa sidorna av bladet växelvis. Slipa ena sidan av bladet med en enda rörelse, vänd sedan bladet och slippa den andra sidan. Gör detta flera gånger för bästa resultat.

11. Om du vill kan du polera kanten ytterligare eller till och med slipa den med ett rakbälte för att uppnå önskad skärpa. Detta gör skäreggen mer lämpad för hackning, men gör kniven mindre lämpad för skärning: utan de mikroskopiska defekter som skapas genom att slipa med stenen kan kniven inte få grepp om något som en tomat.

Metod 2 av 3: Använd ett skärpstål

1. Använd ett slipstål för att slipa kniven utan att skärpa den ytterligare. Slipstålet används för att hålla en kniv vass varje gång du använder den.

Använd ett slipstål dagligen för att minska behovet av att slipa en kniv med ett bryne. Detta är en bra sak, eftersom att använda en sten så småningom kommer metallen i ditt blad att slipas längre och längre, vilket minskar bladets livslängd. Ju mindre ofta du använder ett bryne, desto längre kan du njuta av din kniv.
Vad gör ett slipstål?? Ett slipande stål säkerställer att metallen i bladet justerar om och tar bort ojämnheter, fördjupningar och platta fläckar. Jämfört med ett bryne tar inte ett slipstål bort en betydande mängd metall från bladet.

2. Håll skärpstålet i din icke-dominanta hand. Stången ska hållas i en bekväm vinkel och bort från kroppen. Toppen av stången ska vara ovanför handtaget.

3. Håll kniven stadigt i din dominerande hand. Dina fingrar håller i handtaget medan tummen kan vila på baksidan av bladet, långt borta från skäreggen.

4. Håll kniven i en vinkel på cirka 20° mot slipstålet. Detta behöver naturligtvis inte vara en exakt vinkel, men försök att få en korrekt uppskattning. Oavsett vilken vinkel du väljer, se till att hålla samma vinkel när du slår på. Att ändra vinkeln under avfyring kommer inte att jämna ut metallen så bra som det skulle göra med en konstant vinkel.

5. Håll en vinkel på cirka 20°, flytta bladet över skärpstålets topp. Försök att starta rörelsen från hälen på bladet mot stången och avsluta med bladets spets mot stången.

För att lära dig detta ordentligt måste du röra din arm, hand och handled. Handledens rörelse är särskilt viktig för att få rätt slag. Utan handledsrörelsen kan du inte få hela bladet längs skärpstålet - från häl till spets.

6. Fortfarande bibehålla samma vinkel på 20° grader, flytta nu bladet längs undersidan av slipstålet. Använd återigen samma slag med armen, handen och handleden, flytta bladet försiktigt och med inte för mycket tryck längs undersidan av slipstålet. Använd inte mer tryck än bladets vikt. Efter att ha avslutat ett slag längs toppen och botten av stången är du klar med en runda.

7. Gör totalt 6 - 8 varv med slipstålet, varje gång du använder bladet.

Metod 3 av 3: Använd en kaffemugg för snabba resultat

1. Vänd upp och ner på en gammal kaffemugg. På ett ögonblick kan en kaffemugg fungera som en förvånansvärt effektiv knivslipare om du inte har verktygen. Det keramiska materialet i en kaffemugg är tillräckligt grovt för att uppnå bra resultat. Vissa slipstål använder själva keramik för att hålla en kniv vass mellan skärpningarna.

2. Håll en vinkel på 20° och kör ena sidan av bladet flera gånger över grynet från kaffekoppen.

3. Behåll en vinkel på 20° och upprepa proceduren för den andra sidan av bladet.

4. Alternera båda sidor och gör detta 2 eller 3 gånger till. Ta ena sidan av bladet och kör det längs muggen, vänd på bladet och gör samma sak igen. Upprepa detta mönster flera gånger.

5. Avsluta behandlingen med 6 – 8 slag av bladet längs skärpstålet. Jämna ut grader och defekter med några drag av ditt slipstål.

Tips

Eldrivna slipstenar måste användas mycket försiktigt. Värme som genereras av stenen vid slipning med dessa anordningar kan göra stålet mjukare och snabbt matta bladet vid användning.
Billigare köksknivar i rostfritt stål håller sig inte vassa länge; men bli inte avskräckt – det kanske inte är din skärpningsteknik. De blir väldigt skarpa, men också trubbiga snabbt. Det som händer är att kanten böjs, eftersom stålet inte är tillräckligt hårt. Försök att inte göra vinkeln för skarp eller köp ett bättre blad med hårdare stål.
Vissa experter rekommenderar att slipa en kniv som om du försökte skära ett tunt lager av slipstenen. Gör inte detta utan den nödvändiga erfarenheten: vanligtvis är detta ingen bra idé; de flesta människor håller inte kniven i rätt vinkel på detta sätt. Du lägger automatiskt ihop kniven för att se och känna skäreggen på jobbet. Detta ger en bredare vinkel och tjockare skärytor. Ju mer du försöker slipa, desto mattare blir bladet. Låter det bekant för dig?
Slipstenar fungerar bäst med fukt för att säkerställa att stenen förblir fri från dammpartiklar och grus. Använd antingen en oljesten med en neutral mineralolja eller bryne där du kan använda vatten.Om du börjar fukta en sten med olja kan du inte längre byta till vatten.

Varningar

Om du inte tar bort tillräckligt med metall för att göra en ny fälg kommer några av de slöa fläckarna på fälgen att finnas kvar. Ett matt blad, eller ett med matta delar och skåror, kommer att reflektera ljus från bladets skärkant. Ett knivskarpt blad kommer inte att visa några glittrande fläckar när du håller upp bladet mot ljuset. Du måste ta bort tillräckligt med material från fasningen så att fasningen inte längre reflekterar ljus.
Dra inte fingrarna längs skäreggen för att se om strålen är skarp. Ett bättre test är att klippa en bit tidningspapper samtidigt som du håller papperet löst mellan fingrarna.
Om du använder en oljesten, blöt den inte med vatten, eftersom det kommer att täppa till porerna på oljestenen och göra den oanvändbar för att slipa en kniv.
Var alltid försiktig med nyslipade knivar (och knivar i allmänhet), eftersom knivar är en av de största orsakerna till olyckor i och runt hemmet.