Den här artikeln skrevs av Vanna Tran, en betrodd medlem av wikiHow-communityt. Vanna Tran är husmanskock och började laga mat tillsammans med sin mamma i mycket ung ålder. Hon har arrangerat evenemang och varit värd för popup-middagar i San Francisco Bay Area i över 5 år.
Om bladen har blivit matta och inte längre kan få jobbet gjort, eller om du är orolig för att bladen är för farliga att arbeta med, måste du slipa dem. Slipstenar, även kända som bryne, är gjorda av naturliga eller syntetiska material och kan användas torrt, med olja eller med vatten. När du väl har valt en sten kan du helt enkelt köra de slöa bladen över stenen tills de är vassa igen. Om du arbetar med en stadig hand kommer dina knivar att kännas som nya igen!
Steg
Del 1 av 3: Att välja en slipsten
1. Undersök dina knivar. Förbered knivarna du vill slipa. Bestäm hur trubbiga bladen är, så att du vet vilken kornstorlek du behöver på slipstenen. För att testa bladet skär du igenom en tomat eller en fruktbit med den. Känn hur mycket motstånd du får när du skär med kniven. Ju mer motstånd desto trubbigare är dina knivar.
Undrar också hur ofta du använder knivarna. Om du använder dem varje dag är de förmodligen mer trubbiga än om du bara använder dem ibland.
2. Välj en specifik typ av bryne. Du bör välja en naturlig eller syntetisk sten som kan användas våt (indränkt i vatten), med olja eller torr. Det finns också diamantstenar (mycket små diamanter fästa på en metallyta). Stenar indränkta i vatten är mjukare, vilket gör att du snabbt kan slipa dina knivar. Tyvärr kommer dessa stenar att slitas ut snabbare än de andra stenarna. Oljestenar är billigast och är gjorda av ett hårdare material.
Oljestenar är lite stökigare att använda och städa upp, även om stenen håller länge.
Diamantstenar är dyrast, men håller längst.
3. Välj korn av stenen. Slipstenar finns i olika kornstorlekar. Du kan till exempel välja mellan fina, medelstora och grova stenar. Använd en grov sten följt av ett fint korn om dina blad är matta. Om dina knivar nyligen har slipats eller inte är alltför suddiga, kanske du vill överväga att använda ett medelstort korn. Prova en korn som sträcker sig från 325 (grov) till 1200 (extra fin).
Du kanske kan hitta ett bryne som har olika kornstorlekar på båda sidor.
Del 2 av 3: Förbereder skärpa
1. Följ instruktionerna som följde med din slipsten. Eftersom det finns så mycket variation i stenslipning är det viktigt att läsa bruksanvisningen som följde med din sten. I manualen står det om du ska blötlägga stenen i vatten eller om du ska smörja in den med olja under slipningen.
Diamantstenar kan vanligtvis användas torra eller fuktade med vatten först.
2. Håll bladet i en vinkel på 20 grader. De flesta raka blad måste slipas i en vinkel på 20 grader. För att hitta vinkeln, håll bladet rakt framför dig så att det hänger rakt ner. Detta är 90 grader. Luta bladet halvvägs mot bordet så att det är i 45 graders vinkel. Luta bladet halvvägs igen så att det hänger ungefär en tum ovanför bordet. Det handlar då om en vinkel på 20 grader.
Bladet kan kräva en större slipvinkel om bladet är mycket stort eller tjockt.
Om du använder en väldigt grov sten kan du göra vinkeln ännu mindre så att du inte slipar för mycket av bladet.
EXPERTTIPS
Vanna Tran
Erfaren kock Vanna Tran är husmanskock och började laga mat tillsammans med sin mamma i mycket ung ålder. Hon har arrangerat evenemang och varit värd för popup-middagar i San Francisco Bay Area i över 5 år.
Vanna Tran Erfaren kock
Ta med dina knivar till experterna för de vassaste bladen. Vanna Tran, en erfaren kock, säger: "Jag får mina knivar professionellt slipade var tredje månad. Du kan slipa dina knivar med ett bryne, men det blir inte samma sak som att få den slipad av en professionell.`!"
3. Blötlägg brynet i 45 minuter. Om du använder en vattensten, placera den i en behållare och häll vatten över stenen så att den är helt täckt. Låt stenen dra i minst 45 minuter innan du börjar slipa dina knivar.
Om din sten är för torr kan den repa eller skära bladet på din kniv.
Placera inte en oljesten i vatten, eftersom det kan skada stenen.
4. Lägg stenen på en fuktig trasa. Kör vatten över en tvättlapp och vrid ur den. Lägg den fuktiga trasan på din bänkskiva och placera stenen på din bänkskiva. Duken håller stenen på plats medan du slipar dina knivar. Lägg vilken typ av sten som helst (brynesten, oljesten eller diamant) på duken.
Om du använder en sten med olika ådring på båda sidor, placera den grövre sidan uppåt. På så sätt kan du snabbt slipa knivarna innan du vänder på stenen för att polera dem.
Det är nog bäst att använda en gammal trasa till detta, för man kan inte tvätta ur grynet.
5. Smörj en oljesten. Om du använder en sten som behöver oljas kan du spraya stenen med olja eller hälla lite direkt på stenen. Använd fingrarna för att massera in oljan i stenen. Se till att stenen är helt täckt med oljan.
Du kan köpa specialslip- eller bryneolja. Dessa är vanligtvis gjorda av petroleum eller annan basolja. De innehåller tillsatser som skyddar metallen i dina knivar.
Undvik matolja (som vegetabilisk olja eller raps) för att smörja stenen.
Del 3 av 3: Slipning av kniven
1. Håll kniven mot stenen. Använd en hand för att hålla kniven så att bladet är i 20 graders vinkel. Kanten på bladet ska vara vänd bort från dig. Placera fingertopparna på din andra hand på den platta delen av bladet nära den vassa änden.
Dina fingertoppar på bladet kan styra trycket och riktningen på bladet när du slipar det.
2. Dra ena sidan av bladet över stenen. Skjut sakta av bladet från stenen, svep det i en båge samtidigt. Du måste dra hela kanten på bladet från den breda sidan till spetsen, över stenen så att den skärps jämnt. Fortsätt att slipa ena sidan av bladet mot stenen tills den är vass.
Glöm inte att blöta eller olja brynet så fort det börjar kännas torrt.
3. Vänd på bladet och slippa den andra sidan. Vänd på kniven och flytta bladet från den breda sidan till spetsen över slipstenen, tills bladet känns vasst när du rör vid det med fingertopparna.
Var mycket försiktig när du kontrollerar bladet med fingrarna.
4. Slipa stenen till en finare korn. Om dina knivar var väldigt matta och du använde ett grovt korn för att slipa eggen, kan du använda en finkornig slipsten för att polera eggen. Låt bladet gnugga mot en finkornig sten från den breda sidan upp till bladets spets. Vänd på kniven och slipa även den andra sidan av bladet.
Slipa alltid knivarna jämnt så att kniven förblir i balans. Om du till exempel använde sex slag för att slipa den första sidan av bladet, måste du också använda sex slag för att slipa den andra sidan av bladet.
5. Testa skärpan på bladet. Om du tror att du har slipat bladet helt, tvätta och torka bladet. Håll upp ett papper och försök skära igenom det med kniven. Om bladet är tillräckligt vasst bör det lätt skära igenom papperet. Om inte, måste du skärpa den lite mer.
6. Rengör knivarna och slipstenen. När du är klar med att slipa dina knivar, tvätta och torka knivarna. Du bör också rengöra stenen enligt tillverkarens instruktioner. Har du till exempel en oljesten bör du då och då skrubba den med en styv fiberborste och låta den dra i olja. Tvätta bort resterna med ett bryne och förvara det i en torr trasa tills du behöver den igen.
För att förhindra att dina knivar blir trubbiga för snabbt kan du förvara dem i ett knivblock, på en magnetremsa eller skydda med överdrag.
Varningar
Var alltid försiktig när du hanterar knivar. Även slöa blad kan skada dig om du hanterar dem fel.
Instrucțiuni gratuite pas cu pas
