Instrucțiuni gratuite pas cu pas 
Aluminium, koppar och (ej rostfritt) stål är alla snabba värmeledare. Dessa ger dig den kortaste tillagningstiden och hjälper till att förhindra att värmefläckar bildas. Rostfritt stål, värmebeständigt glas och keramik är bäst för matlagning av sura ingredienser eftersom de inte bildar en kemisk reaktion. Dessa material leder värme långsammare, så det är viktigt att röra om ofta för att undvika värmefläckar. Att använda glas gör det också lättare att hålla ett öga på mängden vatten i den nedre pannan. 
Även om en explosion är mycket osannolik finns det en ökad risk med recept med långa tillagningstider. För dessa recept, använd kastruller som inte passar ihop alltför perfekt, så att extra ånga kan strömma ut mellan dem. Pannan börjar skaka fram och tillbaka? Lyft sedan upp den övre pannan för att släppa ut ånga. Ju längre tillagningstid receptet har, desto mer vatten behöver du. 
Låt den mindre skålen/pannan stå på bänken medan du väntar på att vattnet ska sjuda. Om du värmer den samtidigt som den större kan den varma ytan bränna ingredienserna när du lägger till dem. 
Även om det kallas en dubbel "kokare", ska vattnet alltid sjuda försiktigt, inte koka. Om det börjar koka, sänk värmen/elden. Om vattnet börjar koka torrt, tillsätt lite mer hett vatten. Om såsen börjar klumpa sig eller fastna i kastrullen, lyft den lilla skålen/pannan och rör om snabbt i några minuter för att sänka temperaturen. 
Denna metod fungerar utmärkt för vaniljsås, flans, cheesecakes och andra bakade desserter som innehåller ägg. För att förhindra att det bildas ett skinn på en vaniljsås kan du täcka de små faten med aluminiumfolie. 
Om vattennivån börjar sjunka under gräddningen, tillsätt varmt kranvatten för att få upp den till nivån igen. 
Låt ugnsluckan stå öppen med den större skålen inuti tills den är tillräckligt kall för att röra vid. 
Placera en metallring i botten av pannan. Tvärtom till en dubbelspis, behöver inte kastrullerna i en bain-marie sitta tätt ihop. En ring av metall i botten av formen kan hålla en liten skål på plats. Om du håller flera små behållare varma kan du till och med använda en stor kastrull för att placera dem alla i, med varje skål har sin egen metallring. 
Att göra en dubbelpanna (bain marie)
Även om termerna ofta används omväxlande, är dubbelpannan och bain-marie två olika metoder för att försiktigt värma något. Dubbelpannan avger endast värme med ånga och används vanligtvis för att koka såser eller smälta choklad. Ett bain-marie, eller "vattenbad", sätter kokkärlet i direkt kontakt med vattnet; detta är användbart för att hålla maten varm eller baka äggdesserter. Båda kan improviseras med lätthet!
Steg
Metod 1 av 3: Gör en dubbelkokare för såser och choklad
1. Sätt en kastrull på spisen. Välj en medelstor eller stor djup panna; detta kommer att vara basen på dubbelröret. Pannan måste vara relativt hög, speciellt om du planerar att använda dubbelpannan för ett recept med lång tillagningstid.
2. Placera en mindre panna eller skål ovanpå. Detta kan vara vilken typ av panna eller skål som helst som tål värme och som passar tätt ovanpå den större pannan så att det mesta av ångan fångas mellan de två. Det bör vara minst 10 centimeter – men helst mer – avstånd mellan bottnarna på de två kastrullerna.
3. Häll lite vatten i den stora pannan. Ställ den mindre pannan/skålen åt sidan nu när du har bekräftat att den passar. Fyll den stora pannan med 2,4 till 7,5 centimeter vatten, se till att det finns tillräckligt med utrymme mellan vattnet och den lilla kastrullen/skålen. Om de två kokkärlen är nära varandra med lite utrymme kan ånga byggas upp och orsaka en explosion.
4. Värm vattnet tills det börjar puttra. Ställ den större kastrullen på spisen och värm den på hög värme tills vattnet kokar, vänd sedan på låg värme och vänta tills vattnet kokar.
5. Hetta upp ingredienserna i den mindre pannan. Lägg ingredienserna i den mindre pannan/skålen och lägg den sedan ovanpå den större pannan med det kokande vattnet. Fortsätt laga mat enligt anvisningarna i receptet du följer. Fortsätt röra så att ingredienserna värms upp jämnt.
6. Ta bort den mindre pannan från värmen. Tänk på att det finns ånga mellan den dubbla spisen, vilket gör att botten på denna panna blir väldigt varm. Använd ugnsvantar för att luta den lilla pannan mot dig så att ånga kan komma ut från andra sidan.
Metod 2 av 3: Gör en bain-marie för bakning
1. Placera en stor, platt form i ugnen. Välj en stor panna för ugnen med sidor som är ganska höga. Den ska vara tillräckligt stor för att rymma den mindre skålen (eller skålarna) med ungefär en tum - 5 centimeter utrymme runt kanterna för att vattnet ska cirkulera. Sätt nu fatet i ugnen; det blir svårt att flytta efter att det har fyllts med vatten.
- Förvärm ugnen enligt receptet du använder innan du påbörjar denna process.
2. Lägg en handduk eller silikonbakmatta i formen (valfritt). Små skålar kan glida runt i skålen när du tillsätter vattnet; en handduk eller silikonbakmatta motverkar detta. Det kommer också att ge mer isolering, men detta är vanligtvis inte nödvändigt.
3. Placera den lilla skålen i den större. Placera pannan eller skålen med mat i den större skålen. Om du använder flera fat, placera dem nära varandra i mitten av det stora fatet för att förhindra att de glider.
4. Häll varmt vatten runt sidorna av bain-marie. Värm upp vatten till hett och häll försiktigt i den större pannan tills det är en tredjedel till halvvägs upp på sidorna av de mindre skålarna. Häll långsamt så att vattnet inte stänker in i maten. Om möjligt, häll vattnet från en vattenkokare eller sprutad mätbägare.
5. Värm tills vattnet sjuder. Följ bakningsanvisningarna i receptet du använder, men kontrollera bain-marie regelbundet. Vattnet ska fortsätta att sjuda försiktigt. Om det börjar koka, sänk ugnstemperaturen.
6. Ta försiktigt bort den mindre skålen. Silikon- eller gummibelagd tång gör det enkelt att ta bort de varma rätterna. Du kan linda gummiband runt den, eller så kan du bara ta ut den med ugnsvantar.
Metod 3 av 3: Gör en bain-marie för att hålla maten varm
1. Fyll en stor kastrull delvis med vatten. Denna typ av bain-marie - det franska ordet för "vattenbad" - håller mat som soppor och såser varma med en svag värme tills den ska serveras. En hög kärl eller annan typ av cylindrisk panna är bäst för detta. Fyll pannan en kvart till halvvägs full med vatten, eller tillräckligt så att vattnet når halvvägs upp på sidan av de mindre ramekinerna.
2. Värm vattnet tills det börjar puttra. Värm tills det börjar koka, sänk sedan värmen så att vattnet sjuder.
3. Placera en metallring i botten av pannan. Tvärtom till en dubbelspis, behöver inte kastrullerna i en bain-marie sitta tätt ihop. En ring av metall i botten av formen kan hålla en liten panna på plats. Om du håller flera små behållare varma kan du till och med använda en stor kastrull för att placera dem alla i, med varje skål har sin egen metallring.
4. Lägg de mindre rätterna i den större pannan. Vattnet ska nå halvvägs genom den lilla skålen, men inte tillräckligt högt för att komma över toppen. Håll maten varm tills den ska serveras.
Tips
- Om du använder en dubbelpanna för att laga en måltid för en, kanske du inte kan hitta en panna som är tillräckligt liten för att passa över den större. I det här fallet, prova att använda en äggkokare genom att tillaga i den skåra som vanligtvis används för att hålla ett ägg.
- Tillsätt en tesked (5 ml) vit vinäger i det sjudande vattnet för att förhindra missfärgning av den mindre pannan i botten.
- För att smälta choklad i en dubbelspis måste du tänka på två extra saker. Se först till att skålen och den du ska röra med är helt torra; extra fukt gör att chokladen klumpar sig. För det andra, stäng av värme/värmekällan innan chokladen har smält helt så att den återstående värmen kommer att slutföra smältningsprocessen ännu försiktigare.
"Att göra en dubbelpanna (bain marie)"
Оцените, пожалуйста статью
