Hur man gör lönnsirap

Steg
Tips
Varningar

Sugaring, eller konsten att producera lönnsirap, har använts i tusentals år. Det brukar sägas att har man gjort det en gång så känner man direkt för att göra det igen. Läs här hur du själv kan förvandla lönnsaft till den där läckra lönnsirapen.

Steg

Metod 1 av 3: Tryck

1. Du måste förbereda lönnar innan du får juice härifrån. Du kan bara göra detta under våren när savden i träden är flytande på grund av de högre temperaturerna.

Säsongen är över när temperaturerna sjunker och färgen på juicen är mörkare. Om du tar juice från ett träd under lågsäsong får den låg sockerhalt och dålig smak.

2. Val av träd. Det finns många lönnarter så du måste välja de träd som har bäst saft. Sockerlönnen har den högsta sockerhalten och känns igen på ett femuddigt blad. Du får endast utvinna juice från träd med en diameter på minst 25 cm.

3. För att få saften från träden måste du köpa speciella kranar.De flesta kranarna ser likadana ut och skillnaden ligger främst i hur juicen samlas upp. Detta kan göras med hjälp av: en påse, en hink, en hink på marken eller genom ett antal rör (detta är speciellt för erfarna sirapstillverkare). Du kan också använda en mjölkkanna om du inte vill köpa en ny hink. Om du inte har någon erfarenhet är det bättre att inte köpa rör.

4. Borra ett hål i trädet på den sida som får mest solljus, precis ovanför en stor rot och strax under en stor gren. Hålet bör inte vara större än kranen, cirka 30-120 cm över marken och 1,25 cm längre än din kran, med en liten vinkel nedåt.

En elektrisk borr är mycket lämplig för att borra ett hål.

Du kan använda en hammare och en lång spik. I så fall måste du slå in spiken i trädet och sedan dra ut den ur trädet igen.

5. Fäst nu lådan som du vill samla saften i. Gör detta så att inget regnvatten eller ohyra kan komma in.

6. Borra nu även hål i ett antal andra träd. Du behöver cirka 150 liter juice för att göra cirka 4 liter sirap. Det är därför lönnsirap är så dyrt i butiken. Om du är nybörjare är det bäst att knacka 7-10 träd åt gången. Du får cirka 38 liter sav från ett träd per säsong så om du tappar 7-10 träd kan du göra några liter sirap på en säsong.

7. Samla all juice nu. Några veckor efter borrningen bör du samla upp all juice.Du måste nu hälla saften i förseglade hinkar. Fortsätt att samla upp resten av saften tills säsongen är över. Sedan kan du börja göra sirap.

Metod 2 av 3: Koka upp juice

1. Du måste filtrera juicen först. Du kan använda ett kaffefilter för små mängder juice. Man måste filtrera juicen för att få ut resterna av jord, ohyra och kvistar ur juicen. Du kan själv fiska upp de stora bitarna ur juicen med en sked. Du måste filtrera juicen igen efter att du kokat den.

2. Du måste koka saften genom att göra upp en eld själv. Sirapen skapas genom att man tar bort vattnet från saften så att bara sockret blir kvar. Juicen innehåller endast 2% socker. Du kan använda en vaporizer, dessa maskiner är gjorda speciellt för detta ändamål. Du kan också välja ett billigare alternativ genom att koka saften på en spis, men detta skapar mycket ånga och hela ditt hus försvinner i ånga. Du kan också göra upp en eld ute och laga din juice där.

Du måste köpa en eller flera burkar med ca 19 liters kapacitet.

Gräv ett hål i marken för att göra upp eld.

Gör upp en eld under ett galler där du sedan sätter på krukorna för att värma upp dem.

3. Tillsätt juice i burken och fyll den ungefär full med juice. Lågorna ska nudda botten av pannan för att få saften att koka upp. Om vattnet avdunstar måste du tillsätta mer juice. Fortsätt värma upp elden och tillsätt juice tills burkarna bara är halvfulla med juice.

Det tar några timmar innan du har kokat saften till sirap. Du kan inte ta pauser under denna process eftersom om du gör det kommer du att få bränd sirap. Elden ska vara tillräckligt varm för att hålla saften kokande. Om det inte finns tillräckligt med vätska kvar måste du tillsätta detta även om du håller på med detta hela natten.

Du kan hänga en kaffekanna över burken med juice. Gör ett hål i botten så att saften gradvis droppar ur grytan. På så sätt behöver du inte ständigt stanna med grytan.

4. Kontrollera temperaturen. När du har tillsatt juicen måste du ta temperaturen. Saften är ca 100 grader under tillagningen men när vattnet har avdunstat kan det bli varmare. Du måste ta bort den när temperaturen är över 104 grader.

Om du tar bort sirapen för sent blir den för tjock och kan brännas, så se till att du tar bort sirapen i tid.

Du kan avsluta processen inuti om du vill kontrollera temperaturen bättre.

Metod 3 av 3: Avsluta sirapen

1. Filtrera nu den återstående sirapen. När saften är kokad får du "sockersand". Detta kommer att hålla sig till botten om du inte filtrerar det. Du kan förhindra att alla möjliga saker som aska och ohyra kommer in i din sirap genom filtren. Lägg stark gasväv över den stora skålen och häll sirapen ovanpå gasväven, du bör fortsätta med detta tills du har filtrerat bort all röra ur sirapen.

Filtrera sirapen medan den fortfarande är varm, kall sirap fastnar på gasväven.
Speciella bomullsfilter absorberar mindre sirap och finns tillgängliga online.

2. Häll nu sirapen i förslutbara lådor. Du kan också använda glasburkar eller gamla behållare som du har förvarat sirap i tidigare (du måste koka dessa innan för att rengöra dem). Det spelar ingen roll var du förvarar sirapen så länge du stänger den direkt!

3. I slutet av säsongen tar du bort alla kranar du har slagit i träden. Lämna hålen öppna, de kommer att växa tillbaka av sig själva.

Tips

Att "knacka" sav från lönn är inte skadligt. Dessa träd innehåller hundratals liter sav per år och med en genomsnittlig kran får du bara 38 liter från ett träd.
En vaporizer är det renaste, snabbaste och mest effektiva sättet att tillaga juice. Tyvärr är förångare också väldigt dyra.
Om du vill konservera sirap, se den relaterade wikiHow-artikeln om konservering av mat.
I slutet av säsongen är snön "skarp" eller "grusig" istället för den pudersnö du hittar i början av säsongen.

Varningar

Koka upp saften så snart som möjligt. Juice förstörs. I början av säsongen kan du behålla denna juice i högst en vecka.
Man ska vara försiktig så att sirapen inte kokar över. För att förhindra överkokning är det bäst att koka sirapen på en spis, för till skillnad från en eld kan en spis snabbt stängas av.
Om du får sav från träd, sjunker värdet på det trädet, om du vill sälja det.
Koka alltid juice ute om möjligt, ångan som släpps ut under tillagningen kan skada ditt hem. Du kan tillaga juicen inomhus, men bara om ditt hem har ett bra ventilationssystem.
Om du inte äger trädet själv måste du alltid fråga om tillstånd från ägaren innan du tappar.