Hur man gör varm glass: 15 steg (med bilder)

Steg
- Metod 1 av 2: Gör ditt eget natriumacetat
- Metod 2 av 2: Prova köpt natriumacetat
Tips
Varningar
Förnödenheter

Hur kan glass vara varm? Om det inte är vanlig glass förstås. Med samma ingredienser som lava gjord av bakpulver (bakpulver), kan du göra natriumacetat. Genom att kyla detta under fryspunkten får du en vätska som fryser vid minsta aktivering. Under processen att bilda en fast kristall frigörs värme. Hur man gör "varm glass".

Steg

Metod 1 av 2: Gör ditt eget natriumacetat

1. Ta en stor panna. Detta ska vara en ren panna av stål eller Pyrex, med en kapacitet på cirka två liter eller mer. "Hot ice" är giftfritt, så oroa dig inte för att förstöra din matlagningsutrustning.

Använd inte en kopparpanna.

2. Tillsätt bakpulver. Tillsätt tre matskedar (45 ml) bakpulver i pannan.

Du kan inte använda bakpulver eftersom det innehåller andra kemikalier som stör processen.

3. Tillsätt naturlig vinäger. Mät upp ungefär en liter naturvinäger och häll sedan lite i taget i pannan. Det kommer att skumma direkt, så häll inte för snabbt, annars kan det rinna över.

Denna mätning förutsätter att du använder ättiksyra i 5 % koncentration, vilket är en vanlig koncentration för kommersiell vinäger. Detta behöver dock inte vara ett exakt mått.

4. Vänta tills vätskan slutar fräsa. Vinägern (ättiksyra) och bakpulver (natriumbikarbonat) reagerar tillsammans för att bilda natriumacetat, tillsammans med koldioxiden som orsakar allt detta brus. Rör om vätskan väl när det brusar för att se till att all bakpulver blandas i, vänta sedan tills reaktionen är klar.

5. Se till att vätskan är helt klar. Om du fortfarande ser några korn av bakpulver, tillsätt mer vinäger tills alla försvinner. Bakpulver som finns kvar i vätskan kan frysa din "heta is" senare i processen, innan du vill.

6. Låt det koka tills det första spåret av en hinna dyker upp på ytan. Vinäger består till stor del av vatten, som du måste koka bort. När cirka 90 % av vätskan har avdunstat -- vilket kan ta en halvtimmes tillagning eller mer -- börjar en knaprig hinna bildas på ytan. Det gör att allt överskottsvatten är borta och man måste stänga av värmen så fort som möjligt. Om du låter för mycket av en sårskorpor utvecklas, kommer din vätska att bli grumlig och kommer inte att fungera särskilt bra.

Om det blir väldigt brunt och grumligt, tillsätt lite mer vinäger och koka igen.

Natriumacetatet börjar som "natriumacetattrihydrat", vilket betyder att det innehåller vatten. När allt vatten runtomkring är borta börjar dessa vattenmolekyler avdunsta och natriumacetatet blir "torrt natriumacetat".

7. Skrapa bort kristallerna från sidan av pannan. När vattennivån sjunker kommer du att märka att pulverformiga natriumacetatkristaller fastnar på insidan av pannan. Du kommer att behöva dessa senare, så använd en sked för att samla dem i en separat behållare. Du kan göra detta när som helst medan blandningen kokar.

8. Överför till en förslutbar behållare eller skål. Häll upp vätskan i en ren Pyrex-skål eller annan behållare som säkert kan hålla varm vätska. Se till att inga fasta kristaller kommer in i denna behållare. Täck den väl.

Det är en bra idé att tillsätta 1-2 matskedar (15-30 ml) vinäger. Vinägern hjälper till att hålla lösningen vattnig, snarare än att det bildas skorpa igen.

9. Kyl behållaren i ett isbad. Vänta tills behållaren med natriumacetat svalnar till rumstemperatur eller lägre. Detta bör ta cirka 15 minuter i en skål med isvatten, eller längre i kylen. Målet är att göra natriumacetattrihydratet "super coolt". Detta innebär att den kommer att sjunka under sin frystemperatur men fortfarande förbli flytande.

Om vätskan fryser i detta skede kan det finnas en fast bit kristall i den, eller någon annan förorening. Tillsätt mer vinäger, lägg tillbaka den i pannan och försök igen. Detta är en svår process, så det är sällsynt att du får det gjort på ditt första försök.

10. Tillsätt lite kristalliserat natriumacetat till din vattenlösning. Använd resterna från pannan medan du kokar upp lösningen. Börja med en nypa eller två - om de inte fungerar, lägg till mer.

11. Se hur det bildar het is. Det fasta natriumacetatet ger en frökristall för allt underkylt acetat att växa från. Eftersom natriumacetatet redan är superkylt och redo att frysas, bör detta orsaka en snabb kedjereaktion som fryser hela lösningen. Detta frigör värme, som du lätt kan känna när du placerar händerna nära skålen eller behållaren.

Om det inte gör det finns det ett problem med din lösning. Tillsätt mer vinäger och koka det igen - eller prova den mer pålitliga metoden som köpts i butik nedan.

Metod 2 av 2: Prova köpt natriumacetat

1. Sök efter natriumacetattrihydrat. Även om detta är ett billigt, giftfritt ämne är det inte allmänt tillgängligt i butikerna. Du kommer förmodligen att ha lättare att köpa online. Du kanske kan extrahera den från ett värmepaket (som du måste klämma för att aktivera).

Natriumacetat säljs också som "vattenfritt natriumacetat" och vissa leverantörer anger inte vilken form de menar. Instruktionerna nedan gäller för båda formerna.

2. Lägg tyget i kokande vatten. Placera natriumacetatet i en stålpanna eller Pyrex-skål och placera sedan den behållaren i en kastrull med kokande vatten. Det ska smälta till rent flytande natriumacetattrihydrat, eller "hot ice".

Om natriumacetatet inte smälter, köpte du natriumacetat vattenfritt. För att omvandla det till natriumacetattrihydrat, tillsätt varmt vatten medan det fortfarande är i det kokande vattenbadet. För vart tredje gram natriumacetat behöver du cirka 2 ml vatten för att helt lösa upp ämnet.

Använd inte allt ditt natriumacetat. Du behöver lite till senare.

3. Kyl tyget omedelbart. Överför till en ren behållare eller skål, täck över och ställ i ett isbad eller kylskåp tills den når rumstemperatur eller lägre. Se till att inget fast natriumacetat kommer in i denna behållare, annars fryser den för tidigt.

4. Rör vid den kalla lösningen med fast natriumacetat. Den fasta kristallen är en kärnbildningspunkt, vilket innebär att de andra natriumacetatmolekylerna kan fastna runt den och expandera till en kristallform. På kort tid ska hela behållaren eller skålen se ut som ett isblock - förutom att den utstrålar värme!

Andra föroreningar kan orsaka köldskador om de råkar ha rätt form. Det betyder att du ibland kan aktivera den genom att röra den med en tandpetare eller fingret, men fast natriumacetat är det enda pålitliga sättet.

Tips

Du kan göra isskulpturer om du häller lösningen på en nypa av de fasta kristallerna. Lösningen förvandlas till en fast substans när den kommer i kontakt med kristallerna och kommer att fortsätta att stelna när du häller. Isen kommer snabbt att hopa sig!
Den hemgjorda varma glassen är knepigare att använda och ger mindre imponerande resultat än den köpta förvaringsmetoden. Om du har problem med det är det bäst att tillsätta mer vinäger, minska vattnet och försöka igen.
Du kan smälta den fasta "heta isen" och upprepa showen genom att kyla den igen. Du kan lätt smälta den i mikron, eftersom du inte längre behöver koka bort vatten.