Använda Agaragar

Steg

Agaragar - även känd som spets, japanskt gelatin, vegetariskt gelatin, kinesiskt isinglass, Kinaglas och dai choy goh - är ett veganskt koaguleringsmedel som erhålls från tång. Agaragar (agar) har många användningsområden, men används främst i matlagning. Agar är luktfri, smaklös och innehåller endast 3 kalorier per gram. Den här artikeln kommer att visa dig hur du förbereder agar och några av de olika sätten den kan användas.

Steg

Metod 1 av 3: Förbered Agaragar

1. Hitta agar och bestäm vilken form som fungerar bäst för dig. Agar kommer vanligtvis i tre former: pulver, flingor eller ett block. De fungerar alla lika bra; den verkliga skillnaden är lättheten att förbereda. Pulveragar är vanligtvis det enklaste att använda, eftersom det kan ersätta gelatin i förhållandet 1:1 (1 tesked gelatin är lika med 1 tesked agarpulver). Pulvret löser sig också lättare än flingor eller blocket. Om du inte är säker på vilken sort du ska använda, ta pulverformen som standard.

Agarblock är vita, lätta och tillverkade av frystorkad agar. De kan malas i en kaffekvarn eller kryddkvarn för lättare upplösning, eller delas i bitar för hand. Ett block är lika med två teskedar agarpulver.
Agarflingor kan också malas i en kaffekvarn eller kryddkvarn och är mindre koncentrerade än pulvret. De är vita och ser lite ut som fiskmat. 2 matskedar agar motsvarar ungefär 2 teskedar agarpulver.
Hitta agar i naturliga livsmedelsbutiker, asiatiska livsmedelsbutiker eller online.

2. Tillsätt agar till vätskan och blanda den med en visp. Geléns fasthet bestäms av mängden agar du tillsätter. Om ditt recept inte anger en mängd kan du följa denna tumregel: för att tjockna 250 ml vätska, använd 1 tesked agarpulver, 1 matsked agarflingor eller ett halvt block agar.

Om du byter ut gelatin mot agar kan du använda samma mängd agarpulver för att tjockna receptet. I de andra fallen; för varje tesked gelatin behöver du en matsked flingor eller ett halvt block.

Om du försöker tjockna en lätt sur vätska, till exempel från citrusfrukter eller jordgubbar, kan du behöva lägga till mer agar.

Vissa frukter är för sura eller innehåller enzymer som förhindrar gelning och måste först brytas ned genom tillagning. Dessa frukter inkluderar kiwi, ananas, färska fikon, papaya, mango och persikor.

Att använda konserverade versioner av dessa frukter kommer att eliminera det extra steget av matlagning, eftersom konserverad frukt redan är förkokt. Du kan också hydratisera agaren i kokande vatten och sedan blanda den med den sura vätskan.

3. Koka upp lösningen och låt den koka upp försiktigt. Pulvret ska sjuda i cirka 5 minuter, medan flingorna och blocken behöver mellan 10 och 15 minuter. Rör om lösningen tills agaren är helt upplöst. Denna process kommer att återfukta agaren och låta den gela när den svalnar.

Värm upp vätskan så mycket som möjligt. En fördel med agar är att den börjar stelna vid högre temperatur än gelatin, så den är fast vid rumstemperatur eller till och med när du värmer upp den. Vätskan börjar gela när den faller under 45 grader Celsius. Tillsats av andra ingredienser kan göra att temperaturen sjunker och agarn stelnar innan du är klar. Det är mindre sannolikt att sjunka under 45 grader Celsius om du gör vätskan så varm som möjligt tills du tar bort den från värmekällan.

Om du gör en alkoholhaltig gel, koka agaren först med eventuella juicer eller blandningar och vispa sedan i alkoholen i sista minuten. Detta kommer att förhindra att alkoholen försvinner.

4. Häll blandningen i en form eller burk och låt den stå i rumstemperatur för att gela. Blandningen börjar gela när den når 40-45 grader Celsius och kommer att förbli i denna form så länge den håller sig under 80 grader Celsius. Du behöver inte kyla gelén om du inte vill servera den kall, så du kan lämna din maträtt i rumstemperatur utan att den smälter eller kollapsar.

Om du inte är säker på om du har använt rätt mängd agar, häll en liten mängd i en kall skål för att se om den stelnar. Om den inte är styv efter 30 sekunder, tillsätt mer agar. Om den är för fast för din smak, tillsätt mer vätska.

Rör inte om eller skaka agargelen förrän den har stelnat helt, annars kommer den att kollapsa.

Smörj, olja eller täck inte formen innan du häller i blandningen. Det kommer att komma ut ur din form bara bra, och dessa saker kan faktiskt påverka hur väl din blandning stelnar.

Till skillnad från gelatin kan du smälta den stelnade blandningen (om du vill lägga till en annan ingrediens, häll den i en annan form, tillsätt mer agar för att göra gelén fastare, eller tillsätt mer vätska för att göra den mjukare), koka upp igen, låt sedan svalna igen utan att förstyvningsförmågan påverkas.

Metod 2 av 3: Använd Agaragar i matlagning

1. Gör gelégodis genom att förbereda agar med fruktjuicer eller sötad mjölk. Agar är smaklös och kommer att anta smaken av vad du än har blandat i, vilket ger dig oändliga smakalternativ. Dessa godisar kommer att hålla sig fasta i rumstemperatur, så du kan lämna dem i en liten skål eller skål utan att oroa dig för att de smälter eller gör en röra. Försök att blanda agar med teer, juicer, buljong, kaffe - allt du gillar!

Prova att koka chokladmjölk med agarpulver och tillsätt sedan en nypa kanel. Häll upp den i små glas för att svalna, för en läcker behandling.
Tänk på att vissa sura frukter kräver extra steg eftersom deras surhet eller enzymer stör agars förmåga att stelna.
Häll blandningen i silikonformar i roliga former. Då kan dina gelégodis se ut som stjärnor, kattungar, hjärtan, snäckor eller andra former du kan hitta.

2. Gör ätbara cocktails med agar. Du kan göra små gelatinösa shots till fester genom att tillaga dina blandningar med agar. När du låtit blandningen koka försiktigt och agaren är upplöst och dispergerad, tillsätt sedan alkoholen och rör om. Häll upp blandningen i små glas eller iskubsformar och låt stelna.

Prova att blanda agar med ingredienserna i en varm toddy och servera kuberna varma på semesterfester.

3. Använd agar som ersättning för proteiner. Om du har ett recept som kräver protein, men du är vegan, allergisk mot ägg eller bara inte gillar det, är agar ett lämpligt substitut. För att ersätta ett ägg, blanda 1 matsked agarpulver med 1 matsked vatten. Använd en stavmixer eller visp för att vispa blandningen kraftigt och ställ sedan in i kylen för att svalna. När blandningen har svalnat, ta ut den och vispa den en andra gång. Denna blandning kan utföra samma funktion som äggvita vid bakning och kommer inte ens att ändra smak eller färg.

4. Gör veganska puddingar eller vaniljsås med en flytande agargel. Gelatinbaserade desserter kräver vanligtvis mycket ägg för förtjockning och konsistens. Istället för ägg, prova en grundläggande blandning av stelnad agar och vatten genom att följa stegen i metod 1. Använd en mixer eller stavmixer för att puréa gelén tills den är slät. Blanda det med dina övriga ingredienser och du kommer att upptäcka att du har en utsökt dessert utan ägg.

Om du vill tjockna puddingen eller vaniljsås, tillsätt lite xantangummi.

Om du vill späda efterrätten, rör ner lite vatten eller annan vätska.

Metod 3 av 3: Använda Agaragar för hälsoändamål

1. Använd agar som ett aptitdämpande medel. Agar expanderar i magen, vilket gör att du tror att du är mätt. Det är känt som spetsdiet i Japan och används av många för att hindra dem från att äta för mycket. Personer med typ 2-diabetes som har kompletterat sin kost med agar har gått ner mycket i vikt och förbättrat sin matsmältning. Det kan också hjälpa till att stabilisera blodsockernivåerna.

Se till att du pratar med din läkare innan du går på denna diet.
Gör mellanmål med agar för att hjälpa dig att känna dig mätt hela dagen, eller blanda det i dina måltider så att du slutar äta snabbare än du normalt skulle göra.
Var medveten om att agar också stimulerar dina tarmar och gör att du måste gå på toaletten oftare.
Se till att du tar agar med minst 250 ml vatten, annars kan agarn svälla och eventuellt blockera din matstrupe eller tarm.

Bild med titeln Använd Agar Agar Steg 10

2. Använd agarpiller för att stimulera tarmrörelser och fungera som ett laxermedel. Agar är 80 % fiber, så det kan vara användbart om du behöver lindra en blockering. Det bör dock aldrig användas om du har en tarmobstruktion (en kink eller blockering i tarmen som hindrar dina gaser från att fly eller få tarmrörelser), eftersom detta kan göra blockeringen mycket värre.

Om du har plötslig, svår smärta i nedre delen av magen, svullnad i nedre delen av buken och kräkningar eller illamående, ta inte agar. Ring din läkare istället, eftersom du kan ha en tarmobstruktion.

Se till att du tar agar med tillräckligt med vatten, minst 250 ml, för att det ska fungera som ett laxermedel.