Hur man gör klar glass

Steg
Tips
Varningar

Har du någonsin märkt att isbitar på en restaurang ofta är klara och klara, men hemma är de oftast vita och grumliga? Ofta blir isen inte genomskinlig eftersom gaserna som finns i vattnet bildar små bubblor, eller för att isen fryser på ett sätt som förhindrar att stora kristaller bildas. Dessa föroreningar gör grumlig is svagare och den smälter snabbare än klar, genomskinlig is. "isnördar" har upptäckt olika sätt som du "första klass" få glass utan att gå på restaurang. Prova följande metoder för att göra klara isbitar hemma.

Steg

Metod 1 av 4: Kokt vatten

1. Använd rent vatten. Denna metod säkerställer att du tar bort så mycket luft och mineraler som möjligt från vattnet innan du fryser det, så börja helst med destillerat vatten. Filtrerat vatten eller källvatten fungerar också, eller vatten som har renats med hjälp av omvänd osmos.

2. Koka vattnet två gånger. Genom att koka den tar du bort luftbubblor från vattnet, så att vattenmolekylerna håller ihop bättre i frysen.

Låt den svalna efter första tillagningen. Koka sedan igen.

Håll vattnet täckt så att inget damm kan falla in.

3. Häll vattnet i en isbitsbricka eller annan behållare och täck med plastfolie så att ingen smuts kan falla in. Se till att du låter vattnet svalna lite innan du häller det i behållaren, annars kan det smälta. Om du verkligen vill imponera kan du prova att göra extra stora isbitar eller isbollar. I en cocktail är det underbart att se en stor issten flyta.

4. Placera isbitbrickan i frysen. Låt den frysa i några timmar.

5. Ta bort behållaren från frysen och ta försiktigt bort isbitarna.

Metod 2 av 4: Frys uppifrån och ned

1. Ta en liten kylare. En vanlig kylbox är bra, den du använder för en picknick eller campingtur, men den ska vara tillräckligt liten för att få plats i frysen. Kylboxen isolerar isbitarna, vilket gör att de fryser mycket långsamt från topp till botten.

2. Placera din isbitsbricka eller annan form på botten av kylboxen. Om du kan, använd behållare för att göra större isbitar, eller köp några mindre, rektangulära, plast- eller silikonbehållare.

3. Fyll dina skålar med vatten. Förespråkare av denna metod hävdar att kranvatten fungerar lika bra som destillerat vatten.

4. Häll vatten på botten av kylboxen, runt dina hållare eller behållare. Så här stänger du dina isbitar, så att kall luft inte kan frysa sidorna och botten ännu.

5. Ställ kylboxen i frysen med locket av. Se till att din frys inte är för kall, det räcker med -4/-8ºC. Låt kylboxen stå i 24 timmar.

6. Ta ut kylboxen och ta bort isblocket som innehåller din iskubshållare. Isen har ett tunt, grumligt lager ovanpå, men resten är klart.

7. Bryt bort isen runt din hållare eller brickor och ta ut dina isbitar.

8. Låt dem stå en stund så att det grumliga lagret smälter. Nu har du stora, klara isbitar.

Metod 3 av 4: Högtemperaturfrysning

1. Ställ frysen strax under fryspunkten, vid ca -1°C. Detta är förmodligen den varmaste inställningen i din frys. Om du inte vill att hela frysen ska bli varm, ställ in den så lågt du kan och placera isbitbrickan i den översta lådan.

2. Fyll en isbitsbricka eller annan behållare med vatten och placera den i frysen. Låt den frysa i 24 timmar. Eftersom det fryser väldigt långsamt kommer gaserna och andra föroreningar ut, vilket ger dig perfekta, genomskinliga isbitar.

Metod 4 av 4: Frys in från botten

Till skillnad från de tidigare metoderna är denna metod ett supersnabbt sätt att göra klara isbitar. Ännu bättre fungerar det om du stoppar vattnet direkt från kranen i iskubshållaren. Du kan minska luftbubblor genom att frysa den nerifrån och upp. Det kan du göra genom att lägga botten på något väldigt kallt. Detta fungerar bäst om det finns något vätska under då det helt kan täcka botten. En bra vätska att använda för detta är saltvatten.

1. Fyll en skål med vatten och häll i mycket salt så att den inte fryser. Var noga med att inte lägga för lite vatten i skålen, för då kan det salta vattnet fortfarande frysa innan isbitarna fryses. Ju kallare din frys är, desto mer salt behöver du använda för att vattnet inte ska frysa. Du kommer att veta exakt hur mycket salt som behövs om du gör det oftare.

2. Låt saltvattnet stå i frysen i minst 3 timmar så att det är ganska kallt.

3. Ta bort skålen med kallt vatten från frysen så att vattnet i isbitsbrickan inte fryser uppifrån.

4. Koka upp lite vatten och låt det svalna så att det inte blir fler små bubblor i den.

5. Fyll en isbitsbricka med vatten och låt den flyta ovanpå saltvattnet i frysen. Resultatet är bubbelfri glass som är mycket stark och inte spricker eftersom den är frusen utan luft i den.

6. Sätt tillbaka isbitsbrickan i frysen så att den inte smälter.

7. Ställ tillbaka skålen med saltvatten i frysen, så kan du hoppa över det första steget nästa gång du vill göra isbitar.

Tips

Det finns speciella isolerade iskubsbrickor som du kan köpa om du inte har en liten kylare som får plats i frysen.
Använd hellre en kastrull i rostfritt stål än en av aluminium när du kokar vattnet.