Att göra glass

Steg
Tips
Förnödenheter

Nästa gång du känner för en glass, gör den själv istället för att köpa den! Att göra glass är enkelt, och det är ett roligt projekt att göra med barn. Läs vidare för mer information.

Förberedelse: 10 minuter
Förberedelsetid: 5 timmar och 50 minuter (aktiv tillagningstid: 15 minuter)
Total tid: 6 timmar

Steg

Metod 1 av 4: Gör glass

1. Blanda basen. Börjar du med en fin vaniljglass som bas är det enkelt att göra alla möjliga glassmaker. Glass är något lättare och isig än konditoriglass. Detta recept ger en liter glass, så dubbla ingredienserna om du vill ha mer. Blanda följande ingredienser i en kastrull:

500 ml grädde
250 ml helmjölk
125 gram socker
1 tsk vaniljextrakt
Valfritt: Tillsätt 55 gram kakaopulver om du vill ha chokladglass."

2. Värm ingredienserna tills sockret har lösts upp. Sätt pannan på medelhög värme och värm upp blandningen under konstant omrörning tills sockret är helt upplöst.

3. Låt blandningen svalna i kylen. Häll krämbotten i en skål, täck över och ställ i kylen en timme eller två.

4. Frys in glassen i en glassmaskin. Häll den kylda basen i din glassmaskin och låt den frysa enligt instruktionerna i bruksanvisningen. Beroende på vilken typ av glassmaskin du har kan det ta en eller flera timmar.

5. Tillsätt ingredienser. När glassen är delvis frusen kan du lägga till dina favoritingredienser. En vaniljbotten smakar gott till alla sorters frukter, nötter eller godis. Tillsätt en kopp (ungefär efter smak) av något av följande:

Jordgubbsskivor

Bitar av körsbär

Bitar av persika

Chokladbitar

Chokladbitar (Mars, Twix, etc.)

Bitar av smörkola

riven kokos

jordnötssmör

Sockrade pekannötter

Bitar av pistagenötter

6. Avsluta glassen. Slå på glassmaskinen igen för att avsluta glassen och lägg den sedan i frysen i cirka 3 timmar för att stelna. Njut av din glass när den fortfarande är väl frusen och god och krämig.

Metod 2 av 4: Gör glass av konditorivaror

1. Blanda basen. Bakverksgrädde är gjord av äggula. Den är krämigare och rikare i smak än glassen (även om du använder grädde till båda). Med konditorivaror får du glass som påminner om italiensk kulglass, och den smakar bra med alla tillsatser. För att göra basen, vispa ihop följande ingredienser i en skål:

4 äggulor
95 gram socker
Valfritt: Tillsätt 55 gram kakaopulver om du vill ha chokladglass

2. Värm 250 ml mjölk på medelvärme tills den nästan kokar. Låt det inte koka – det ska bara bubbla runt kanterna.

3. Rör ner den varma mjölken i äggblandningen. Använd en visp för att röra hela tiden medan du försiktigt häller mjölken i äggblandningen. Om du häller det för snabbt får du äggröra!

4. Häll tillbaka blandningen i pannan och värm den igen. Rör om hela tiden medan det tjocknar på låg värme så att en film fäster vid din sked när du tar bort skeden från pannan. Det bör ta cirka 8-10 minuter för den att tjockna tillräckligt, och om du sätter in en termometer bör den stå mellan 74ºC och 82C. Denna förtjockade blandning är konditorkrämen.

Se till att blandningen inte kokar. När det kokar kommer det att stelna och klumpa sig. Om det händer, släng den i en mixer och puré tills den är slät igen.

5. Låt krämen svalna. Häll den i en skål, täck över och låt den svalna helt i kylen.

6. Tillsätt 250 ml grädde och övriga ingredienser. Avsluta basen med att tillsätta grädde och rör om väl. Konditorivarmen är nu klar att lägga i glassmaskinen! Innan du fryser in den kan du lägga till en eller flera av följande ingredienser:

2 tsk vaniljextrakt

1 tsk mandelextrakt

1/2 tsk pepparmyntsextrakt (för mintchokladglass)

Bitar av jordgubbar, körsbär, plommon eller persika

Chokladbitar eller chokladkaka

Bitar av smörkola

riven kokos

Jordnötssmör eller mandelmassa

Sockrade pekannötter

Bitar av pistagenötter

7. Frys in glassen i en glassmaskin. Häll den kylda blandningen i din glassmaskin och låt den frysa enligt instruktionerna i bruksanvisningen.

Metod 3 av 4: Gör glass utan en glassmaskin

1. Gör en konditorkräm med dina favorittillsatser. Om du inte har en glassmaskin kan du även frysa in glassen i frysen. Börjar du med en konditorkräm blir glassen krämigare och lenare i konsistensen. När du gör glassbotten fryser den lite hårdare, vilket gör den lite isig istället för krämig.

Frys in den i frysen

1. Frys in glassen i frysen. Häll bara upp den i en hög frysbehållare och lägg den i frysen. Öppna frysen var 45:e minut och rör om glassen kraftigt. Det kommer att få den att frysa långsamt, vilket gör den mjuk och krämig, snarare än ett stenhårt isblock. Fortsätt att röra om var 45:e minut tills den är helt frusen. Denna metod tar cirka 4-5 timmar.

Gillar du mjukare glass kan du börja äta glassen när den har fått den konsistens du gillar.
För en mer traditionell glass, låt den stå över natten efter att du rört om den för sista gången. Dagen efter har den exakt samma konsistens som glass från affären.

Använd en fryspåse

1. Häll krämen i en 1 liters fryspåse. Se till att det är en stadig väska som kan stängas bra.

2. Fyll en större påse med is och salt. Ta ca 2 liter isbitar, gärna i små bitar, och tillsätt ca en liter grovt havssalt. Helst är den här påsen halvfylld med is- och saltblandningen.

3. Lägg den stängda literspåsen i den stora påsen. Se till att påsen förblir stängd. Låt inte innehållet i båda påsarna blandas ihop. Om påsarna inte stängs ordentligt, förslut dem båda upptill genom att försegla dem för att se till att de inte öppnas när du skakar dem.

Du kan också använda två burkar istället för plastpåsar. Ta två burkar av olika storlekar som tidigare innehöll exempelvis kaffebönor och fyll den mindre med konditorblandningen. Fyll den stora med is och salt och lägg den lilla i den stora burken. Se till att båda burkarna har ett tättslutande lock.

4. skaka den. Krama, skaka och massera påsarna i cirka femton till tjugo minuter. Efter detta ska innehållet i literpåsen ha förvandlats till fast is. Det är viktigt att du håller innehållet i innerpåsen i rörelse, men det bör inte göras så grovt att påsen kan gå sönder eller is kan tränga in. Detta kan förhindras genom att använda en dubbelpåse.

Om dina händer börjar göra ont av kylan, ta en handduk eller gammal T-shirt för att täcka väskan; påsarna blir mycket kalla och kan bli hala på grund av kondens.
Överväg att ta på dig handskar om du inte har en handduk eller annan tygbit i närheten.

5. När du är klar tar du ut glassen ur påsen och serverar den.

Gör en frys

1. Fyll en stor behållare med is och havssalt. Det här är materialen du behöver för att göra en gammaldags frys. Så här gjordes is förr när det inte fanns några frysar ännu, med is från frusna sjöar eller dammar. Handmanövrerade glassmaskiner är en variant av sorbetière (en täckt hink med handtag i locket), som är en fransk version av kistfrysmetoden.

2. Lägg krämen i en skål. Använd konditorivaror och tillsätt dina favoritingredienser till den.

3. Placera skålen i behållaren med is och salt. Se till att glassen med saltet inte kan falla över skålens kant.

4. Blanda ingredienserna i skålen genom att röra kraftigt. Den salta isen absorberar värmen från blandningen, bringar den under fryspunkten och förvandlar den till glass. Det är viktigt att röra kraftigt så att inga iskristaller kan bildas. Använd en visp eller en stavmixer för detta.

Denna glassfrysning kan ta timmar, och resultatet kommer aldrig att bli lika fast som köpt glass.

5. Ta bort glassen från skålen och servera den.

Metod 4 av 4: Med en "Glassboll"

1. köp en "glassboll". Denna produkt som finns att beställa på internet blandar isen inuti i en tvåkammarboll.

2. Förbered den att frysa. Fyll isområdet med is och 1/2 kopp havssalt (3/4 kopp om du har en större boll) och försegla.

Vanliga isbitar kanske inte får plats. Använd sedan rakglass.

Du behöver ca 10 iskubshållare.

3. Häll glassblandningen med konditorivaror i sidan med metallcylindern. Lämna en tum längst upp så att den kan expandera och stänga den.

4. Skaka, rulla och släng bollen i cirka 10 till 15 minuter. Bollen kommer förmodligen att vara tyngre än du tror.

5. Kolla isen. Öppna glassdelen med plastnyckeln som medföljer. När glassen fortfarande är mjuk och flytande, skrapa sidorna av cylindern med en plast- eller träslev (metall kan skada cylindern). Stäng locket igen. Fortsätt kasta bollen i ytterligare 5 till 10 minuter.

Eftersom cylindern är smal och djup kan det vara svårt att röra om isen. Använd vid behov baksidan av en slev eller spatel.

6. Kontrollera sidan av isbitarna. Se till att det finns tillräckligt med is för att frysa glassen. Öppna locket med plastnyckeln. Häll ut smält vatten och tillsätt mer is och havssalt om det behövs. Stäng locket igen.

7. Skopa ur glassen. När den är tillräckligt frusen för din smak, gröp ur glassen och ät den.

Var noga med att inte tillåta is att komma in i de dekorativa avsatserna och springorna; som är mycket svår att rengöra, speciellt om du har lagt chokladbitar i den.

Glassen är ofta fortfarande lite flytande i mitten och fastare på sidorna.

Tips

Om du föredrar att göra glass med mindre kalorier kan du använda ett konstgjort sötningsmedel istället för socker. Du kan också experimentera med andra typer av mjölk.
Använd grovt salt om möjligt. Större saltkristaller smälter långsammare i vattnet som omger isen, vilket kyler isen jämnare.
För större grupper kan man göra flera liter glass och dela upp den i några påsar, istället för att låta varje barn blanda sin egen påse (det blir en enda röra).
Se till att isen och saltet inte är tillsammans; som kan bränna dina händer!
Var noga med att använda handskar eller annan skyddsutrustning när du rör om eller kastar blandningen.
Antalet möjliga kombinationer av smaker är nästan oändligt. Chokladsirap är ett bra grundval. Var inte rädd för att lägga dina favoritnötter i den! Du kan blanda de olika extrakten som du hittar i bakavdelningen på snabbköpet för att få alla typer av exotiska varianter. Prova att blanda mynta med choklad, eller lägg i små chokladbitar.
Om du använder blåbär, mosa dem först. Hela blåbär blir till små hårda stenar och blandas inte bra med glassen.
Äldre elever kan också använda istillverkningsprocessen som ett vetenskapligt experiment på kolligativa egenskaper.
Om du använder en mixer med separat behållare kan du lägga denna behållare i frysen över natten. Sätt sedan tillbaka den på mixern och mixa medan den fortfarande är väldigt kall. Sedan bryter du iskristallerna, vilket ger dig mjukare is.
För metod 1, tillsätt en halv sked Nutella, eller mer om du vill ha en starkare smak.