Hur man gör sushiris: 15 steg (med bilder)

Ingredienser
Steg
- Metod 1 av 1: Koka riset i ugnen
Tips
Varningar
Förnödenheter

Om du älskar sushi men aldrig har gjort det själv, går du miste om något! Läs nedan hur du lagar sushiris själv och njut av denna delikatess hemma när du vill.

Ingredienser

600 gram sushiris eller rundkornigt ris
600 ml vatten
3 matskedar risvinäger
2 matskedar socker
1 1/2 tsk salt

Steg

1. Koka rätt ris. Vanligtvis görs sushi med speciellt japanskt, skalat vitt sushiris, även kallat sushiris. Sushiris består av korn av god kvalitet som ger klibbigt, lite sött ris (inte att förväxla med klibbigt ris).

För att öka dina chanser att lyckas, gå till en asiatisk butik och fråga om de har speciellt sushiris. Ris av god kvalitet innehåller få trasiga korn. Riktigt sushiris kännetecknas av en bra balans mellan de olika typerna av stärkelse (amylos och amylopektin), så att riskornen håller ihop fint när du äta med pinnar, vilket gör det lättare att ta riset från tallriken till munnen. Vanligtvis står det "Sushiris" på etiketten på sådant ris. I en asiatisk butik kan du också få alla verktyg och kryddor du behöver, som sushimattor av bambu, bambuspadar, nori-ark och sushivinäger (eller sötad asiatisk vitvinäger).
Om du inte kan få speciellt "sush-ris" är Dongbei-ris (en inhemsk risvariant från nordöstra Kina, en region med en naturlig miljö som liknar det kalla japanska klimatet) det närmaste alternativet. Dongbei-ris är nästan lika sött och klibbigt som sushiris, har runda, pärlemorfärgade korn. Dessutom har den här typen av ris den sällsynta egenskapen att den aldrig får strukturen hos okokt ris igen efter tillagning; med andra ord, kornen stelnar inte utan behåller sin mjuka konsistens även när riset har svalnat. Och det är viktigt för dem som vill göra äkta sushi och onigiri. Dongbei-ris är ett kinesiskt ris av hög kvalitet som är relativt dyrt, men fortfarande billigare än `sushiris`. Du kan hitta Dongbei-ris på de större och/eller mer välsorterade kinesiska snabbköpen. Vad du också kan göra är att köpa `sushi-ris` via internet.
Ett något billigare alternativ är Calrose ris, från märken som Botan Calrose och Kokuho Rose.
Andra ris (som basmatiris och de flesta andra ris som säljs i vanliga livsmedelsbutiker) tenderar att ha längre korn. Långkornigt ris blir inte klibbigt och smaken och konsistensen är ingenting som sushiris. Brunt ris eller brunt ris används som namn på alla typer av brunt ris. Normalt används aldrig brunt ris för att göra sushi, men för ett hälsosammare alternativ kan du prova det.

2. Väg riset. Beroende på hur hungrig du är och vad du mer ska servera brukar 600 gram räcka till fyra vuxna ätare, förutsatt att du även serverar en förrätt och eventuellt en efterrätt. Vanligtvis är 600 gram också en mycket lämplig mängd för en medelstor panna. Pannan blir då ungefär halvfull och det ger bäst resultat, både vad gäller fukt och struktur. Det bästa du kan göra är a riskokare använda för att koka sushiris.

3. Skölj sedan riset och låt det dra. Det kan du göra genom att fylla den största pannan du har med mycket kallt vatten. Skölj riset genom att hälla mycket kallt vatten över det och sedan kasta det med händerna för att lossa så mycket av smutsen och lös stärkelse från riset som möjligt och göra vattnet gråaktigt och grumligt. Du behöver inte slänga och vända så mycket; gå bara igenom vattnet med händerna väl för att få riset att röra sig mycket och rinna sedan av det så bra som möjligt. Du kan också lägga riset i en metallsil och placera silen i pannan; fyll pannan med vatten, släng riset och lyft sedan upp silen ur pannan så att du kan hälla ut mjölkvattnet. Gör detta fyra eller fem gånger, tills vattnet ser ganska klart ut. Efter den sista sköljningen, häll rent vatten över riset en gång till och låt det dra i en halvtimme. Vissa källor rekommenderar att man lämnar det sköljda riset i vattnet i en halvtimme till en timme.

4. För att koka riset behöver du 100 ml vatten för varje 100 g ris, baserat på risets vikt före blötläggning. Så i exemplet som används här måste du ta 600 milliliter vatten, eftersom vi började med 600 gram ris. För att mäta vattnet, använd samma behållare eller skål som du mätte riset i. Lägg vattnet och riset i en kastrull eller riskokare, lägg på locket (och ta inte av det förrän riset är klart) och höj värmen till högt. Om du använder en riskokare, låt den bara göra sitt jobb; hoppa över de två följande stegen och gå direkt till att låta riset svalna (såklart efter att du har kokat riset). Det finns också ett sätt att tillaga sushiris i ugnen, som du kan läsa nedan. Och om inte, gör följande:

5. Kontrollera pannan tills vattnet börjar koka. En kastrull med glaslock är verkligen idealisk för detta, eftersom du kan se bubblorna genom locket. När du tar av locket från pannan kommer ånga ut, vilket kan påverka tillagningsprocessen. Ställ in kökstimern så fort vattnet kokar. Du måste koka riset i sju minuter på hög värme. Nu kanske du tänker: `Åh nej, det kommer att brinna till botten`, och det är delvis sant; en del av riset kommer verkligen att fastna i botten, men det är inget problem, eftersom vi inte kommer att använda det riset till sushi i alla fall. Det är oundvikligt att en del av riset fastnar på botten, men tyvärr måste du offra några korn för att säkerställa att resten blir perfekt.

Använd inte en tefalpanna eller riskokare med non-stick beläggning på insidan. je vilja nämligen att riset fastnar i botten, annars bildas det en slags skorpa på botten av pannan och riset blir knaprigt, vilket är väldigt gott i sig, men man vill absolut inte ha det i resten av pan.ris hamnar när du gör sushirullar, nigiribitar eller maki.

6. När de sju minuterna på hög värme är över, sänk värmen till låg så att riset fortsätter att koka försiktigt i ytterligare 15 minuter. Kom alltid ihåg följande: Ta aldrig av locket från pannan, annars kommer ditt ris att misslyckas. Efter dessa sista femton minuterna på låg värme är riset klart, men det är absolut inte klart än!

7. Frivillig: Låt riset svalna om du föredrar att det inte blir för kladdigt medan du kryddar det. Problemet med kylning är att man ska förhindra att riset torkar ut medan det står på disken och reagerar med luften samtidigt som tanken är att riset ska svalna ganska snabbt. Ett bra tips här är att ta några rena bitar hushållspapper och fukta dem med kallt vatten (men inte blött!) att göra. Bred ut ett ark hushållspapper på bänken (eller köksbordet), bred ut riset ovanpå (tänk på att inte skrapa botten på pannan, vi vill inte ha halvbränt ris i vår sushi) och se till att två ark av fuktigt hushållspapper ovanpå riset, så att luften inte torkar ut. På så sätt ska riset ha svalnat efter ungefär en timme.

8. Gör vinägerblandningen eller su. Ett roligt faktum för den intresserade är att ordet sushi faktiskt är en sammansättning av orden su, som betyder vinäger, och shi, som betyder "hantverk". Sushi betyder egentligen något som hantverk med vinäger. Det du behöver är risvinäger av god kvalitet, lite salt (vänligen använd grovt och inte fint salt, eftersom fint salt har för många tillsatser för att förhindra att det klumpar sig, och de smakar inte bra!) och lite socker. Eftersom det finns olika typer av vinäger från olika märken, var och en med sin egen smak, är det bäst att smaka då och då under beredningen, som en del av processen, men anta i princip att du för varje 100 milliliter vinäger använder tre matskedar socker och en och en halv tesked salt. Lägg ingredienserna i en kastrull och värm innehållet under omrörning, bara tills allt är upplöst. Justera nu smaken genom att smaka av blandningen; är det för surt? Tillsätt sedan lite socker. Har inte tillräckligt med smak? Tillsätt sedan lite mer salt. Fortfarande inte helt rätt? Tillsätt sedan lite vinäger. Låt vätskan svalna till rumstemperatur.

9. Blanda riset och sockret. Det traditionella sättet att göra detta är genom att använda en sk hangiri, som är en rund träskål eller burk med platt botten och en träspatel. Men du kan också använda en bakform eller plåt (bara ingen aluminiumfolie, eftersom det kommer att reagera med vinägern). Kasta riset löst med vinägerblandningen, gör lätta skakningar och vridande rörelser med en spatel och låt värmen försvinna (om du inte har låtit riset svalna ännu). Om du inte gör det kommer riset att fortsätta koka i sin egen värme. Du kan även breda ut riset så att det svalnar snabbare, men var försiktig så att det inte blir mos!

Smaksätt blandningen. Tillsätt lite su, rör om blandningen (försiktigt) med en träspatel eller sked och smaka av. Inte tillräckligt med smak? Upprepa processen. Du kommer förmodligen att behöva mellan 100 och 200 milliliter su för mängden ris vi använde här. Tänk på att du inte ska göra riset för starkt i smaken och inte för salt genom att tillsätta mer av sockret. Anledningen till att vi inte kokade riset med salt är att man doppar sushi i sojasås som naturligtvis är väldigt salt.

Bearbeta sushiriset i rumstemperatur. När riset fortfarande är varmt, täck det med en fuktig trasa (så att det inte torkar ut) och låt det svalna till rumstemperatur på det sättet. Sushi smakar bäst när du gör den med nykokt ris som inte stått i kylen.

10. Om du måste kyla riset, värm det försiktigt i mikron eller genom att ånga det, löst täckt med några salladsblad eller en bit plastfolie (så att det inte torkar ut), tills riset är mjukt, har en luftig struktur från bara kokt ris. Om du använder sushiris eller Dongbei-ris (båda typerna av ris som inte stelnar) räcker det med lite uppvärmning. Om riset inte riktigt blivit iskallt räcker det i princip att värma det till rumstemperatur.

Metod 1 av 1: Koka riset i ugnen

1. Värm ugnen till 190 grader.

2. Lägg det sköljda och blötlagda riset i en stor, fyrkantig glas- eller porslinsform.

3. Tillsätt samma mängd kokande vatten till riset i skålen.

4. Täck riset försiktigt med aluminiumfolie.

5. Ställ in plåten i mitten av ugnen i 20 minuter.

Tips

Om du planerar att äta mycket ris under en viss tid, överväg att skaffa en bra riskokare med funktioner som luddig logik (bokstavligen: ullig eller vag logik), en inbyggd kökstimer och ett antal olika tillagningsinställningar som du kan anpassa till olika sorters ris.
Ett annat sätt att göra det perfekta riset är genom att köpa en japansk riskokare från ett märke som Mitsubishi eller Zojirushi. Använder du bara lite mer vatten än ris får du det perfekta sushiriset med detta.
Låt vinägerblandningen svalna i en behållare som du lägger i en annan behållare med isvatten. Det går mycket snabbare så.
Låt någon hjälpa dig att föna riset medan du blandar det, så att du kan bli av med överflödig fukt bättre och snabbare och för att se till att riset svalnar snabbare. Du kan använda en liten bordsfläkt eller en hårtork på låg inställning (utan värme).
Det är viktigt att riset har exakt rätt fuktighet efter tillagning. Exakt hur länge du måste koka riset och hur mycket fukt det absorberar beror på vilken typ av ris du använder, så du får experimentera lite och genom erfarenhet ta reda på hur du får riset "lagom": bara koka inte mosig. Kornen är tänkta att vara tillräckligt klibbiga för att hålla ihop, men inte så mjuka att du får en rispudding.
Du kan köpa olika sorters risvinäger på de flesta stormarknader; både med och utan smak. Risvinägern som refereras till ovan är vanlig risvinäger, utan smak. Lite salt och socker har redan tillsatts i risvinäger med smak. Om du väljer att använda sådan vinäger, justera mängden salt och socker du själv tillsätter.

Varningar

Använd inte en metallskål. En trä (sallad) behållare fungerar bäst. Vinägern kan reagera kemiskt med metallen, vilket kan ändra smaken på riset.
Skölj riset mycket väl. Många rismärken täcker riskornen med ett lager talk för att förhindra att det förpackade riset absorberar vatten och klibbar ihop. Naturligtvis vill du inte ha det snacket i pannan. Det finns även märken som använder majsmjöl, som i sig är ätbart, men det är alltid bäst att tvätta riset bara för att vara säker.
Att laga sushiris är svårare än det ser ut. Många som provar det för första gången tycker att det är en frustrerande procedur.