Vem som helst kan laga mat, men det är mer än att bara sätta ihop några ingredienser och hoppas på det bästa. Du behöver känna till grundläggande matlagningstermer och -tekniker. Att veta hur man förbereder de olika delarna av en måltid, och i vilken ordning, kan hjälpa dig att få rätt timing och förhindra att maten blir kall för snabbt. När du förstår grunderna kan du förbättra smaken och konsistensen på dina måltider med olika såser, kryddor och andra örter.
Steg
Metod 1 av 3: Förbättra din matlagning och dina recept
1. Använd färska ingredienser när det är möjligt, och glöm inte att rengöra alla dina grönsaker i förväg. När du handlar, ta dig tid att se till att färgen, konsistensen och kvaliteten på de produkter du köper är de bästa i gänget. Försök även använda produkter som är i säsong vid den tiden, för då kommer de att smaka som bäst.
Om du precis har börjat lära dig att laga mat, byt inte ingredienser. Den okända ingrediensen kan förändra resten av maten utan din vetskap och förstöra hela måltiden.
2. Organisera dina köksredskap och ingredienser innan du börjar laga mat. Att förbereda, mäta och förbereda alla dina verktyg och ingredienser är mise en place Omnämnt av professionella kockar anses det vara avgörande för effektiv matlagning. je mise en place ska vara klar och stäng innan du slår på spisen.
Om inte receptet du följer säger något annat, skär maten i bitar av samma storlek så att de tillagas jämnt. Det finns en mängd olika skärtekniker - hackning, tärning, skivning, "julienne"-tekniken och så vidare. Ju större bitar, desto längre tid tar det vanligtvis att tillaga.
3. Använd kontrasterande texturer i dina måltider. Några av de godaste måltiderna innehåller en kombination av olika texturer som kompletterar varandra. Dessa texturer samverkar i din mun för att göra ätandet till en bättre upplevelse.
Tänk på att ha en bakad pasta eller grönsaksrätt, om makaroner och ost eller aubergine parmigiana, avsluta med lite ströbröd/brödsmulor.
Genom att lägga till lite skivad salladslök eller selleri till potatismos kan du även lägga till en fin smakbomb.
4. Krydda din mat med salt och peppar. Att tillsätta rätt mängd salt och peppar är det enklaste du kan göra för att förbättra smaken på din mat. Ett stänk av salt och peppar kan verkligen ge liv åt smakerna i en maträtt och få fram det bästa i varje ingrediens.
Om du är osäker på mängder, eller rädd för att tillsätta för mycket salt, är det bästa du kan göra att smaka! Salta lite, smaka av, tillsätt lite mer salt, smaka av och så vidare tills smaken är lagom. Det är så kockar gör det också.
Strö salt på köttbitar eller en hel kyckling före tillagning, tillsätt några till grytor och såser under tillagningen, och kom ihåg att tillsätta en rejäl mängd salt i vattnet när du lagar pasta, ris och potatis.
EXPERTTIPS
Alex Hong
ChefAlex Hong är chefskock och delägare i Sorrel, en modern amerikansk restaurang i San Francisco. Han har arbetat på restauranger i över tio år. Alex är utexaminerad från Culinary Institute of America och har arbetat i köken hos Jean-Georges och Quince, båda restauranger med Michelinstjärnor.
Alex Hong Kock
Allt handlar om grunderna. Alex Hong, en kock som har arbetat på restauranger med Michelinstjärnor, säger: "De två huvudsakliga smakerna i matlagning är salt och surt. Om du till exempel gör en dressing till en sallad blir den enformig utan tillräckligt med syra, så du kan lägga till vinäger eller citronsaft. Och det kommer inte att smaka något alls utan salt för att få fram smakerna.`
5. Använd smör när du lagar mat. Smör ger maten en läcker, krämig, lätt nötaktig smak och bör användas flitigt i en mängd olika kök. Använd alltid smör när ett recept kräver det, och ibland när det inte gör det!
Smör kan användas som matlagningsmedel, till exempel under sauteringen, både för att komplettera och förstärka matens naturliga smaker. Den kan användas som bas för såser, vilket ger en underbart len, krämig konsistens. Eller så kan den användas under bakning, vilket ger en underbart fluffig konsistens som smälter i munnen.
6. Bygg en repertoar av såser du kan göra på. En god sås kan göra en tråkig, intetsägande rätt till något mycket godare och mer spännande. Genom att lära dig några grundläggande såsrecept kan du förfina din matlagning med liten ansträngning. Några såser du kan göra inkluderar:
bechamel: Detta är en krämig vit sås som ligger till grund för många rätter -- inklusive grönsaksgratänger, ostsuffléer och olika såser.
Velouté: detta är en annan enkel sås som du kan göra genom att använda en roux att kombineras med en smaksatt fond. Beroende på fondens smak kan denna sås anpassas till kyckling, fisk eller kalvkött.
Marinara: marinara är en kraftfull tomatsås som används flitigt i italienska och medelhavskök. Den innehåller färska eller konserverade tomater, lök och ett antal olika kryddor och används i många pizza- och pastasåser.
hollandaise: denna smöriga citronsås passar perfekt till fisk och skaldjur, ägg och grönsaker. Den är gjord genom att kombinera klarnat smör, äggulor och citronsaft till en emulsion.
7. Experimentera med örter. Kryddor kan ge en rätt en viss smak på en gång och därigenom få den att smaka grekiskt, italienskt, mexikanskt, kinesiskt eller något helt annat. Kryddor förstärker matens färg och smak, vilket gör det mer spännande att äta och laga mat.
Basilika används oftast i medelhavsköket och passar perfekt med tomater. Den kan även kombineras med pinjenötter till Basilika Pesto att göra.
Persilja har en lätt, fräsch smak och är mycket populär i det västerländska köket. Den passar bra i soppor, såser eller helt enkelt som garnering på ett fat för att ge lite färg.
Koriander är mycket populär i det latinska och asiatiska köket. De råa bladen används för att ge en fräsch, ljus smak till tillagade rätter, medan rötterna används för att göra thailändska currypastor.
Mynta har en sval smak som gör den perfekt för sommarsallader och uppfriskande drycker (som mojitos). Det används också i salta rätter från Mellanöstern och Nordafrika.
Rosmarin är en starkt smakande, träig ört som passar bra till stekt kyckling och köttbitar, och i grytor och soppor. Det är bäst att använda minimalt.
8. Prova kryddor i dina recept. Precis som örter kan några bitar av kryddor (eller en kombination av dem) ge en speciell, anmärkningsvärd smakprofil till din maträtt och knyta dess smak till ett specifikt världskök. Fyll dina skåp med flera vanliga kryddor.
Kanel är en söt, aromatisk krydda som är väldigt populär i bakning, speciellt i saker som t.ex äppelpaj och havrekakor. Det används också i många indiska, marockanska och mexikanska rätter.
Paprika ger maten en klar röd färg och stark smak. Det används i många ungerska rätter och är även populärt i spanska och portugisiska kök.
Kummin är en populär krydda som främst används för att ge färg och smak till curryrätter. Det används i Mellanöstern, Medelhavet och asiatiska rätter.
Korianderfrön har en citronsmak. De används ofta i chili- och curryrätter och är vanliga i olika latinska, mellanöstern- och indiska rätter.
Ingefära är en mycket mångsidig krydda. När den används färsk kan den ge en söt och kryddig ton till röror, curryrätter och stekar. När den torkas och mals tillsätts ingefära ofta till bakverk, till exempel ingefärakex.
Metod 2 av 3: Använd grundläggande matlagningstekniker
1. Koka mat i vatten som kokar eller nästan kokar. Temperaturen vid vilken vattnet kokar beror på atmosfärstrycket, men är vanligtvis runt 100°C. För att laga mat i kokande vatten, doppa den i kokande vatten tills den är kokt.
Pochering är den skonsammaste formen av kokning i vatten och är bra för matlagning av produkter som fisk och ägg. Tjuvjakt görs vid temperaturer mellan 60°C och 90°C.
Sjudande är förmodligen det vanligaste sättet att laga mat i vätska, och används till de flesta grytor och såser. Detta händer mellan 87°C och 94°C.
Långsamkokning används för att beskriva vatten när det ännu inte kokar helt vid 100°C. Detta är något kraftfullare än att sjuda och görs vid cirka 95°C.
2. Ånga ömtåliga livsmedel som grönsaker och fisk. När du ångar använder du värmen från avdunstat, kokande vatten för att laga mat. Detta är en mycket skonsam tillagningsmetod, vilket gör den till ett bra alternativ för produkter som fisk och grönsaker.
Ånga är också en mycket hälsosam matlagningsmetod, ångande i motsats till att koka, sjuda, etc., drar inte näring från maten.
Du kan ånga på spisen med en traditionell bambuångare eller en plastångare. Du kan också köpa insatser som passar de flesta kokkärl för att tillåta ångning med kokkärl du redan äger.
3. Bräsera fastare bitar av mat för att göra dem saftiga. Bräsering är en tillagningsmetod som gör stora, fasta köttbitar möra och saftiga. Det görs genom att först steka köttet (eller fasta bitar av grönsaker) i en panna med fett och sedan långsamt tillaga i vätska i flera timmar.
För att bräsera måste du först steka köttet i en het panna. Köttet placeras sedan i en tung ugnssäker form, gryta eller långsam spis. Du måste avglasa pannan med vin, fond eller annan vätska för att skrapa bort alla små köttbitar eller fett som har lossnat.
Tillsätt sedan släckningsvätskan till kötträtten, tillsammans med resten av matlagningsvätskan (vanligtvis en kombination av fond, vin eller fruktjuice). Detta bör täcka köttet ungefär halvvägs.
Täck sedan över formen och ställ in den i en förvärmd ugn (eller sätt på din slow cooker) och låt köttet koka i upp till sex timmar, beroende på typ av kött.
4.sautera mat för att snabbt ge den smak och färg. Sautering är en snabb tillagningsmetod där du steker mat i panna på hög värme, i lite fett. Det ger maten mycket smak, och är perfekt för att tillaga möra kött- och grönsaker.
Vid sautering är den viktigaste regeln att både pannan och fettet värms upp till hög temperatur innan maten tillsätts. Annars kommer maten inte tillagas ordentligt -- den kommer att absorbera en del av fettet och även fastna i pannan. För att kolla om din panna är tillräckligt varm är ett bra tips att lägga några droppar vatten i pannan. Om de avdunstar inom några sekunder är din panna tillräckligt varm.
När maten väl är i pannan är det viktigt att hålla den i rörelse. Termen "sauté" betyder "hoppa" på franska, så fortsätt att flytta runt maten medan du lagar mat. Detta säkerställer att maten tillagas jämnt och att pannan håller sig varm.
Små, möra köttbitar går bra att sautera, och det gör de flesta grönsaker också.
5. Stek större köttbitar i lite olja i en panna. Att baka i panna är ungefär som att sautera. Det innebär att du lagar mat i en panna med olja. Bakning används dock oftast för större köttbitar - som kycklingbröst, biff, fläskkotletter och fiskfiléer - som inte har skurits i bitar.
Bakning görs också på lägre värme än sautering för att säkerställa att större bitar av mat inte bränns på utsidan innan de tillagas i mitten.
6. Använd den ytliga stekmetoden för saker som kyckling och fisk. Frytering är samma sak som att baka, förutom att du använder mer olja. För stekning täcker du bara pannan med ett tunt lager olja, medan du för ytfritering brukar använda tillräckligt med olja för att nå hälften av maten i pannan.
Denna metod används för att göra saker som friterad kyckling, för att förbereda krispiga räkor och aubergine parmigiana.
7. Stek maten i olja så att den blir knaprig på utsidan. Fritering innebär att du helt sänker din mat i het olja. Med denna teknik behöver maten inte vändas halvvägs genom tillagningstiden, eftersom oljan ser till att alla sidor tillagas samtidigt.
Detta används vanligtvis för misshandlad mat, pommes frites och munkar.
8. Woka maten i en wok med lite olja. Wokning är grunden för det kinesiska köket och är ungefär som att sautera -- maten skärs i små bitar och steks i en het panna med olja. Den enda skillnaden är vilken typ av panna som används; woka placeras i en wok -- en wok har en djup skål med höjande sidor och är gjord av tunn metall.
Formen på woken ger dig mer kontroll över tillagningstemperaturen för olika matbitar i pannan - botten på en wok är mycket varmare än dess sidor.
9. Rosta stora köttbitar och fasta grönsaker i ugnen. Rostning är en metod för matlagning med torr värme, där du förbereder mat utan lock i en gryta i ugnen. Detta används oftast med stora köttbitar, som hela kycklingar och kalkoner, magra styckningsdelar av fläsk, lamm och nötkött och fiskfiléer, men det fungerar också bra för grönsaker.
Använd en bra långpanna och ställ den i mitten av ugnen. Varmluftsugnar är perfekta för stekning eftersom de låter den varma luften cirkulera, vilket gör att du kan få jämnt tillagade kött- och grönsaker.
10. Baka pajer, bröd och andra favoriträtter i din ugn. Den största skillnaden mellan bakning och rostning är att rostning vanligtvis görs vid en högre temperatur. Bakning är ofta också mer lämplig för rätter som är gjorda av smet eller deg, som bröd, kakor, pajer och muffins.
Undvik att röra degar och smeten för länge. Ett av de vanligaste bakmisstagen är att röra om deg och smet för länge. Om du fortsätter att röra för länge aktiverar du glutenet i mjölet, vilket gör din mat seg istället för lätt och fluffig.
Använd inte mätkoppar avsedda för vätskor för att mäta torra ingredienser. Använd en torr måttbägare med en platt topp så att du kan ösa ner ingrediensen i koppen, jämna sedan till toppen med en kniv.
11. Grilla eller stek kött och grönsaker för att bränna dem fint. Grillning och stekning är båda torrkokningstekniker där du värmer mat över öppen låga. Den enda skillnaden mellan grillning och stekning är att vid stekning är värmekällan ovanför maten, medan vid grillning kommer värmekällan underifrån.
Vid grillning och stekning bör maten placeras någorlunda nära värmekällan. Detta innebär att maten tillagas snabbt på utsidan, vilket gör grillning och stekning bra alternativ för möra kött, kyckling och fisk.
grillning är nästan detsamma som att grilla, förutom att lågan skapas genom att bränna ved eller kol, vilket ger maten en anmärkningsvärt rökig smak.
Metod 3 av 3: Bemästra viktiga recept
1. lära sigäggröra att göra. Värm en sautépanna till medelvärme och smält 2 tsk smör i den. Vispa ihop 2 ägg och 15 ml (1 matsked) mjölk i en skål. Tillsätt blandningen i pannan och rör om med en träslev eller gummispatel tills den är kokt och sönderbruten.
Detta är en av de enklaste men ändå viktigaste matlagningsfärdigheterna du behöver veta om du vill bli en stor kock.
2. Träna på att göra gott ris. Blötlägg 170 g ris i en skål med vatten i 30 minuter, låt rinna av och skölj. Koka upp 475 ml vatten (eller lite mer eller mindre, beroende på typ av ris) i en kastrull och tillsätt sedan riset. Sänk värmen till en sjud, lägg på locket på kastrullen och låt riset koka i ca 20 minuter.
Ris passar till en mängd olika rätter från många olika världskök, så det är viktigt att veta hur man gör det att laga mat på rätt sätt.
Prova pasta också en gång när du är trött på ris. Det är lätt att förbereda!
3. Lär dig hur man steker en kyckling. Klappa en hel kyckling torr och krydda den med salt, peppar och dina valda örter och kryddor. Lägg i en långpanna med bröstsidan nedåt och in i en förvärmd ugn till 230°C. Stek kycklingen i 45-50 minuter, vänd den sedan innan du fortsätter att tillaga i ytterligare 45-50 minuter.
Om du är en kan steka hel kyckling, sedan kan du göra en måltid för att mata en hel familj.
4. Grilla en läcker bit biff för en rätt som håller sig god året runt. Köp en köttbit av hög kvalitet som är minst 2 cm tjock. Smaka av med salt och låt bli rumstemperatur. Skapa en svalare och en varmare zon på din grill. Tillaga biffen i den svala zonen tills den är tillagad efter eget tycke och avsluta den sedan i den varma zonen för en fin röding.
5. Ånga grönsaker i en panna för att göra det enkelt. Om du inte har en ångkokare, prova att koka upp 1 cm vatten i en stor gryta. Tillsätt dina valda grönsaker, täck pannan och ånga varje grönsak enligt den rekommenderade tillagningstiden.
Genom att ånga grönsaker behåller sin färg och näringsämnen, vilket gör dem till det hälsosammaste sättet att förbereda dem. Perfekt ångade grönsaker ger färg och näringsvärde till varje måltid.
6. Följ ditt recept exakt när du bakar en tårta. Det här är inte läge att experimentera eller bara göra något. Använd de ingredienser som är föreskrivna och mät dem noggrant. Om inte receptet säger något annat, smörj din form väl, blanda bara din smet tills ingredienserna är kombinerade och kontrollera din paj regelbundet med en tandpetare eller termometer för att se om den är klar.
Lär dig hur man gör en läckra tårtbakar är en värdefull färdighet och en välsmakande sådan!
Experimentera med chokladkaka, vaniljkaka, kaffekaka, citronkaka och röd sammetstårta.
Tips
Vispa vätskor, smetar och såser så att de blir fluffiga. När du vispar en blandning betyder det att du använder en visp eller elektrisk mixer för att vispa den ordentligt och på så sätt tillföra luft och öka volymen på blandningen.
Skalet är det färgade yttre lagret av en bit citrusfrukt. För att "sex" något måste du ta bort det här yttre lagret. Detta görs oftast med ett rivjärn eller en skivare som du gnider över fruktens utsida. När du gör detta bör du undvika det vita lagret under skalet eftersom det kan vara bittert.
Knådning är en term som används för att beskriva att pressa och vika en deg med hälarna på händerna. Knådning gör att glutenet utvecklas i mjöl så att degen kan bli smidig och elastisk. Denna teknik används för bröddeg, och ibland även för konditorivaror.
Vikning är en metod för att försiktigt blanda ingredienser (som de i en pajsmet) för att säkerställa att volymen på smeten inte minskar. Vikning görs bäst i en skål med en gummispatel. Spateln används för att skära igenom mitten av blandningen och applicera sedan blandningen från botten till ytan. Skålen ska vändas när du viker för att säkerställa jämn blandning.
Vispa innebär att man rör om eller blandar ingredienser med en visp eller gaffel. Den sprutar in luft i blandningen för att göra den fin och luftig. Den är något mindre kraftfull än att vispa.
Blötläggning innebär att lägga mat i vatten som bara inte kokar för att låta smakerna och färgerna komma fram. Till exempel kan te absorberas i vatten, oavsett om det är en påse eller lösa blad.
När du gör ytliga skåror på utsidan av din mat, vanligtvis med ett diamantmönster, kan du möra den, släppa ut fett, låta smaker tränga in eller helt enkelt få maten att se vackrare ut.
Koka din pasta "al dente" för bästa resultat. Termen "al dente" betyder "till tanden" på italienska och används för att beskriva pasta som har kokats tills den är mjuk, men som fortfarande ger fasthet när du biter i den.
När du gör en reduktion av en sås betyder det att du kokar den snabbt så att en del av den avdunstar och dess volym blir mindre. Den överblivna såsen är tjockare och har en mer intensiv smak, och kallas en reduktion.
Smörj tillagningsytor med fett för att förhindra att den fastnar. Att smörja betyder att belägga en form eller bakplåt med ett lager smör eller olja före tillagning så att maten inte fastnar.
Blanchering innebär att lägga frukt, grönsaker eller nötter i kokande vatten för att delvis koka dem och intensifiera deras färg och smak. Direkt efter tillagning läggs maten i isvatten för att stoppa tillagningsprocessen. Blanchering kan också hjälpa till att ta bort skalet från produkter som tomater och mandel.
Tråckla innebär att du häller på maten med fett eller annan vätska medan du lagar mat för att tillföra fukt och smak. Detta kan göras med en bakborste eller spruta.
Varningar
Var medveten om matallergier och de potentiellt oätliga eller giftiga egenskaperna hos vissa livsmedel innan du försöker tillaga dem!
Om en panna överhettas och tar eld under matlagning, stäng av värmen och täck pannan helt med ett metalllock, fuktig kökshandduk eller brandfilt (eller kväv lågorna med bakpulver). Kasta aldrig vatten på brinnande olja eller använd en brandsläckare - båda dessa kan sprida elden. Låt sedan pannan svalna i minst en halvtimme.
Tillaga alltid kött, fisk, fågel och ägg väl. Använd en mattermometer för att säkerställa att maten är tillagad.
Var försiktig när du värmer upp saker. Allt som är tillräckligt varmt för att laga mat kan vara tillräckligt varmt för att skada dig. Du kan behöva använda ugnshandskar när du arbetar med varma kastruller.
Var mycket försiktig när du hackar mat. Om du skär dig, lägg omedelbart handen under kallt rinnande vatten och linda in snittet med en handduk.
Var försiktig så att du inte stänker het olja på huden.
Instrucțiuni gratuite pas cu pas
