Den här artikeln skrevs av Vanna Tran, en betrodd medlem av wikiHow-communityt. Vanna Tran är husmanskock och började laga mat tillsammans med sin mamma i mycket ung ålder. Hon har arrangerat evenemang och varit värd för popup-middagar i San Francisco Bay Area i över 5 år.
Denna artikel är 3.732 visningar.
Kimchi är en klassisk koreansk rätt som består av fermenterad kål och rädisa. Dess läckra, kryddiga smak gör den till ett utmärkt tillskott till ris, nudlar, soppa och andra rätter som kan behöva en välsmakande extra tillbehör. Även om du kan köpa färdig kimchi från koreanska eller asiatiska stormarknader, är det faktiskt ganska enkelt att göra det hemma. Det är viktigt att du använder en glasburk för jäsningsprocessen och att du har tålamod att ge kimchin tillräckligt med tid att jäsa ordentligt.
250 g rädisor, skalade och skurna i tunna strimlor
4 vårlökar, skivade på båda sidor och skär i 1-tums breda ringar
Steg
Del 1 av 3: Lägg kålen i salt
1. Skär kålen i fyra bitar. Använd en vass kniv för att skära 1 medelstor kinakål på mitten. Sedan skär du halvorna på mitten igen så att du har fyra fjärdedelar, och du tar bort mittdelen från botten av varje kvarts kål.
2. Skär varje fjärdedel i remsor. Använd verktygskniven för att halvera varje fjärdedel. Skär kålremsor som är 5 cm breda från varje kvart, så att kålen skärs grovt i strimlor.
3. Lägg kål och salt tillsammans i en skål. Lägg den strimlade kålen i en stor skål och strö över 1/4 kopp salt (60g). Se till att händerna är rena när du försiktigt masserar in saltet i kålen, så att kålstripsarna blir mjuka.
Du kan använda både grovt havssalt och flagigt koshersalt.
Du kan eventuellt bära kökshandskar för att skydda händerna.
EXPERTTIPS
Vanna Tran
Erfaren kock Vanna Tran är husmanskock och började laga mat tillsammans med sin mamma i mycket ung ålder. Hon har arrangerat evenemang och varit värd för popup-middagar i San Francisco Bay Area i över 5 år.
Vanna Tran Erfaren kock
Vill testa något annat än ett saltbad? Vanna Tran, erfaren kock: "Min mamma torkade alltid kålblad i solen i en dag för att få bort fukten istället för med ett saltbad.`
4. Lägg kålen under vatten, och låt stå i 1 - 2 timmar. Häll så mycket destillerat eller filtrerat vatten över det tills kolet är nedsänkt. Lägg en stor tallrik ovanpå skålen och ställ ett tungt föremål som en glasburk eller plåt ovanpå så att tallriken trycks ner ordentligt. Låt kålen ligga i saltvattnet i minst en timme.
Om det finns klor i kranvattnet kan det hindra kimchi från att jäsa, så det är viktigt att du använder destillerat, filtrerat eller buteljerat vatten.
Låt inte kålen ligga i saltvattnet i mer än 2 timmar, för då kan den bli blöt.
5. Häll av kålen i ett durkslag, så att allt vatten rinner ut, och samla upp vätskan i en skål. När kålen legat tillräckligt länge i saltvattnet kan du lägga den i det durkslag du lägger i diskhon. Se till att du har en stor skål under durkslaget så att du kan fånga upp den salta vätskan i skålen.
6. Skölj kålen 3 gånger med kallt vatten och låt rinna av igen. Ta bort skålen med vätska från under durkslaget och ställ den åt sidan. Kör kallt vatten ur kranen över kålen i durkslaget, skaka kålstrimlorna väl för att skölja dem väl. Upprepa detta 2 gånger för att se till att allt saltvatten har sköljts bort. Låt kålen ligga i durkslaget i 15-20 minuter så att allt vatten kan rinna av.
Del 2 av 3: Tillsätt blandningen
1. Blanda vitlök, ingefära, socker och fisksåsen. I en liten skål, tillsätt 5 - 6 rivna vitlöksklyftor, 1 tsk (2 g) riven ingefära, 1 tsk (4 g) socker och 2 - 3 matskedar (30 - 45 ml) fisksås. Rör om väl tills det blir en slät pasta.
2. Rör ner de röda chiliflakesna. Tillsätt 1-5 matskedar (5-25 g) koreanska röda chiliflakes genom pastan. Rör om väl tills flingorna är väl blandade med pastan.
Koreanska röda chiliflakes kallas också gochugaru och kan köpas på asiatiska stormarknader, toko`s och ibland på internationella matlagningsprodukter i den vanliga stormarknaden.
För en mild kimchi är det bäst att lägga till bara en matsked röda chiliflakes. Tillsätt mer om du gillar en lite kryddigare smak.
3. Lägg ihop kål, rädisa, vårlök och pasta. Tillsätt kålen, 250 g skalad rädisa skuren i mycket tunna strimlor och pastan i en stor ren skål. Blanda ihop ingredienserna med händerna tills alla grönsaker täcks av ett lager pasta.
Det är användbart att ha på sig kökshandskar när man blandar pastan med grönsakerna. Pastan kan svida, fläcka och lämna en viss lukt på huden.
Del 3 av 3: Låta kimchi jäsa
1. Lägg kimchin i en glasburk och tillsätt vätskan. När grönsakerna och pastan är väl blandade, lägg dem i en ren burk. Tillsätt även lite av vätskan, och tryck till grönsakerna ordentligt så att vätskan kommer ut ovanför grönsakerna och grönsakerna täcks helt av vätskan. Dra åt locket på burken mycket väl.
Det måste finnas minst 2.5 cm utrymme kvar i toppen av krukan.
Om du har någon vätska över efter att du lagt grönsakerna i grytan kan du slänga den.
Har du ingen glasburk kan du även låta kimchi jäsa i en förslutbar plastpåse. Se bara till att pressa ut all luft ur påsen innan du stänger den.
2. Låt kimchi jäsa i max 5 dagar. Låt kimchin stå i glasburken i rumstemperatur. Låt kimchi sitta i burken i 1-2 dagar innan du öppnar burken. Tryck med en sked på kimchi. Om det finns bubblor på toppen, då är det väljäst. Om den inte har jäst ännu kan du lämna kimchi i burken och kolla varje dag för att se till att den är klar.
Ett annat sätt att se om kimchi är klar är att smaka på den. Har den en syrlig smak så är den färdig.
3. Låt kimchin stå i kylen ytterligare en vecka. När kimchi är helt jäst kan du ställa burken i kylen. Du kan också äta kimchi direkt, men smaken brukar bli bättre om du förvarar den i kylen i 1 -2 veckor eller mer.
Lägg till lite kimchi i en skål med ris och du har en enkel men smakrik måltid. Kimchi smakar också gott till stekt ris.
Du kan också ha lite kimchi med en skål med ramennudlar.
Vill du bli lite mer kreativ med kimchin kan du lägga kimchi på till exempel en hamburgare eller bulle eller blanda den med äggröra för att få den kryddig.
4. Du kan förvara kimchi i kylen i 3-5 månader. Så länge det fortfarande finns fukt i burken kan kimchin hållas i kylen i flera månader. Du kan vanligtvis se om kimchi är bortskämd eftersom det är mycket bubblor i vätskan.
Tips
Om du vill använda rå fisk i kimchiberedningen kan du skära en tilapia i strimlor. Blötlägg fisken i en vinägerlösning i minst en halvtimme, krama fisken var 5:e minut för att rinna av vattnet. Skölj sedan fisken med vatten och krama ur fukten. Följ resten av receptet enligt beskrivningen ovan.
Du kan också använda detta recept för att förbereda en mängd andra grönsaker, såsom kålrot och paprika och annan rå fisk.
Varningar
Det finns kemikalier i metaller, och tungmetaller kan bryta ner probiotika i kimchi. Använd därför inte metallgrytor när du jäser kimchi.
Instrucțiuni gratuite pas cu pas
