Hur man tvättar ris: 11 steg (med bilder)

Steg
- Del 1 av 2: Tvätta ris
- Del 2 av 2: Bestämma när ris ska tvättas
Tips
Varningar
Förnödenheter

Som en av de mest populära kornen i världen är ris en del av nästan alla goda kulinariska traditioner. Det kan leda till kulturkrockar när kockar träffas, även när det handlar om något så enkelt som att tvätta ris. I många delar av Asien, där ris kommer från, är noggrann tvättning en oundviklig del av att tillaga perfekt ångat ris. I många västländer, där det finns en större tolerans för klumpar och där pulverformiga vitaminer ofta tillsätts innan spannmålen säljs, är tvättning av ris mindre vanligt och anses ibland vara näringsmässigt skadligt. Vad du än har lärt dig är det värt att prova en bra tvätt minst en gång för att få en enkel skål med ris till sin zenit.

Steg

Del 1 av 2: Tvätta ris

1. Häll riset i en skål. Välj en bred skål med plats för att röra om riset. Du kan också använda ett speciellt durkslag för att tvätta ris. Den här har extra små hål så att vatten samlas och rinner långsamt.

2. Lägg riset under vatten. Fyll skålen med kranvatten tills riset är helt täckt. Cirka tre gånger så mycket vatten som ris borde räcka.

3. Rör om riset med rena händer. Riskornen skaver mot varandra, mot dina händer och mot skålen och skrapar bort stärkelsen. Använd lätt tryck för att undvika att bryta riskornen.

4. Luta skålen för att hälla ut vattnet med stärkelse. Eftersom ris inte flyter kommer det att sjunka till botten av skålen. Häll det grumliga vattnet och allt som flyter på vattenytan ur skålen. Häll vattnet genom handflatan så att du kan fånga ris som glider ur skålen.

Om vattnet såg smutsigt eller ogenomskinligt mjölkvitt ut kan du upprepa processen med en andra skål med vatten.

Så länge det inte finns smuts eller bekämpningsmedel i vattnet kan du spara vattnet för användning i recept. Den vanligaste användningen av stärkelsevatten är som förtjockningsmedel för såser.

5. `Vispa` riset försiktigt. Vid denna tidpunkt vänder sig många västerländska kockar till koka riset. Men i japanska och kinesiska traditioner läggs stor vikt vid att rengöra riset noggrant för att få en perfekt, mjuk konsistens. Nästa steg i processen är putsa av riskornen genom att gnugga ihop dem. Böj fingrarna till en lös näve och slå försiktigt riset i regelbunden takt. Vänd skålen mellan slagen för att flytta det blöta riset genom skålen och slipa ihop kornen lätt.

6. Tvätta och upprepa. Efter några drag, häll mer vatten i skålen, virvla riset i skålen och häll ut vattnet igen. slå och vända några gånger till, tillsätt mer vatten och häll ut det igen. Upprepa tills det hällda vattnet är klart. Beroende på typen av ris och hur det bearbetades kan det krävas några skålar med vatten eller så kan tvättningen ta några minuter.

7. Låt riset dra om så önskas. Häll riset i en sil för att rinna av. Blötlägg den där i 30 minuter om du har tid. Detta ger fukten på riset tid att absorberas i kärnan av riskornet, vilket säkerställer en jämn konsistens efter tillagning.

Att blötlägga riset förkortar tillagningstiden. Den exakta mängden tid som sparas beror på typen av ris och hur länge du blötlagt det. Så du kanske måste experimentera lite.

Aromatiskt ris, som basmatiris och jasminris, tjänar också på att blötläggas på andra sätt. Smakkomponenterna som skapar aromen förstörs under tillagningen, så en kortare tillagningstid ger ett mer aromatiskt slutresultat.

Del 2 av 2: Bestämma när ris ska tvättas

1. Förstå vilken effekt tvätt har på stärkelse. En stor bieffekt av tvätt är att stärkelsen som finns på utsidan av riskornen tas bort. Om den inte tvättas bort kan stärkelsen göra att riskornen klibbar ihop, vilket orsakar klumpar eller en klibbig konsistens. När du förbereder ångat ris, tvätta det först för att ta bort stärkelsen och få klumpfritt, mjukt ris. Men om du gör en krämig risrätt, som risotto, eller en klibbig maträtt, som rispudding, behöver du stärkelsen för att få rätt konsistens. Noggrann tvätt tar bort stärkelsen och ger ett vattnigt resultat.

Korta riskorn klibbar ihop snabbare, medan långa riskorn, som basmatiris, tenderar att ge torra, separerade korn.
Om du vill göra risotto, men riset är smutsigt, tvätta det och lägg i några skedar hemlagat rismjöl lägg till i receptet. På så sätt tar du tillbaka stärkelsen i fatet.

2. Tvätta bort infektioner. Det mesta närodlat ris tvättas före försäljning och innehåller därför få föroreningar. Ris som odlas i andra länder kan dock innehålla jord, insekter, bekämpningsmedel och små stenar. Om du märker att det finns pulver på granulernas yta kan det vara talk eller något annat ämne för att förbättra utseendet. Detta är ätbart, men ditt ris kommer att koka och smaka bättre om du tvättar bort det.

Infektioner är mer sannolikt i stora mängder ris.

3. Bevara näringsämnena i berikat ris. Anrikat ris tvättas noggrant och täcks sedan med ett lager av vitaminer och näringsämnen. Att tvätta tar bort många av dessa goda ingredienser.

Detta ris innehåller vanligtvis lite smuts och andra föroreningar, men innehåller fortfarande stärkelse på ytan.

Vissa etiketter av berikat ris har en varning att inte tvätta riset av denna anledning. Som berikat ris denna etikett inte du kan tvätta riset i en minut utan att förlora mycket av näringsämnena.

4. Var medveten om riskerna med arsenik för små barn. Ris, mer än andra korn, tenderar att absorbera arsenik som förekommer naturligt i vatten och jord. Om ris är en stor del av ett barns eller gravidas kost kan det påverka barnets utveckling. Statliga myndigheter rekommenderar att man matar spädbarn och småbarn med en mängd olika spannmål (istället för bara ris) för att minska risken. Tvätt har liten effekt på arsenikhalten. En mer effektiv behandling för detta är att koka riset i mycket vatten (i förhållandet 1:6 eller 1:10) och rinna av vattnet ordentligt innan du äter det.

Tips

Medan långa riskorn (som basmati) är mindre benägna att fastna, är recept som kräver långa ris inriktade på torra, separerade riskorn. Av denna anledning spenderar vissa kockar flera minuter med att tvätta långkornigt ris tills vattnet är helt klart. Kortkornigt ris är klibbigare, men det borde det vara; några snabba sköljningar kan räcka för det.
Tidigare ca. 20 år är ris som inte behöver tvättas eller musenmai bli tillgänglig i Japan. Detta ris har skakas för att ta bort det klibbiga lagret, så du behöver inte längre göra det själv hemma.
Du kan tvätta ris i förväg och sprida det på en ren handduk för att torka.

Varningar

I Japan (och möjligen andra länder där det äts mycket ris) slängs så mycket stärkelsevatten ner i diskbänken att överskottet av näringsämnen orsakar skadliga algblomningar. Vissa lokala myndigheter har bett folk att byta till ris som inte behöver tvättas eller att hälla vattnet i trädgården istället för diskbänken.