Instrucțiuni gratuite pas cu pas 
Till en traditionell indisk maträtt bör du använda Ghee, även känd som renat smör, som olja. 
För ditt första recept, prova en matsked spiskummin och koriander, och en nypa djävulsdynga om du har det. Sprakande betyder att fröna hoppar runt i pannan och dansar. 
Ju längre du steker löken, desto rikare blir den slutliga curryn. Du kan också sluta så fort kanterna börjar bli genomskinliga, för en ljusare gul curry. 
Lök, vitlök och ingefära ses som Treenighet av det indiska köket, såsom lök, morötter och selleri är den grundläggande treenigheten i det franska köket. 
Du vill att dina kryddor ska bakas, men inte brännas. Om det inte är mycket fukt i pannan från lök och olja, blanda kryddorna med 2-3 matskedar vatten för att fukta dem och förhindra att de bränns vid. För ditt första recept, prova en matsked vardera av chilipulver, gurkmeja, kardemumma och currypulver. 
Om du lägger till kött, låt utsidan bryna i en separat panna. Tillsätt den sedan i curryn innan du fortsätter. 
Om du vill ha garam masala i din maträtt, tillsätt 1 matsked nu. Den behöver inte koka lika länge som de andra kryddorna. I ditt första recept, tillsätt en burk kokosmjölk för en enkel, tjockare curry, eller 500 ml vegetarisk, kyckling- eller nötbuljong. 
Alla curryrätter behöver inte detta, speciellt om du har använt kokosmjölk tidigare. Du kan fortfarande experimentera med förtjockande ingredienser, särskilt tomatpuré - basen för de röda curryrätterna. För din första curry, tillsätt 2 matskedar tomatpuré och sedan mer efter smak. 
Om din curry är för tunn, tillsätt 2-3 matskedar yoghurt eller tomatpuré. 
3 matskedar vegetabilisk olja eller ghee (renat smör) 1/2 tsk malda spiskumminfrön 1/2 tsk malda korianderfrön 1 medelstor lök - finhackad 4 vitlöksklyftor - skalade och skivade 4 cm bit ingefära - skalad och tunt skivad 1/2 tsk gurkmejapulver, currypulver, salt 2 milda köttiga gröna chili - kärnade och skivade 5 msk tomatpuré eller 1 msk koncentrerad tomatpuré blandat med 4 msk vatten 
Kummin (nödvändigt) Koriander (nödvändigt) Gurkmeja (nödvändigt) Malet chilipulver kardemumma cayenpeppar Kanel Curry pulver Rökt paprika garam masala Asafoetida (en nypa, även kallad `hing`)
Göra indisk curry
Det finns många olika sorters curry, men alla har samma grundingredienser. Du börjar med stekt lök, ingefära och vitlök, tillsätter rikligt med kryddor och tillsätter sedan tillsammans med en flytande bas. Att laga indisk curry handlar mer om teknik än något annat recept eftersom den slutliga smaken beror på vilka kryddor du gillar och har till hands. När du behärskar grunderna i currytillverkning kommer du att bemästra den indiska klassikern på nolltid.
- Förberedelsetid: 10-20 minuter
- Förberedelsetid: 35-60 minuter
- Total tid: 55-80 minuter
Steg
Metod 1 av 2: Förstå currymetoden
1. Förstå grunderna för att göra en curry. Det finns egentligen bara tre huvudprinciper för att göra curry. När du har bemästrat dessa tre saker kommer du att kunna skräddarsy din curry med lätthet efter din egen smak. Blanda och matcha ingredienserna för att få nästa formel att forma till din egen curryrätt:
- Lök/vitlök/ingfära: Dessa tre ingredienser är grunden för de flesta curryrätter, men vissa indianer skär faktiskt ut vitlöken. Ju längre du bakar dessa ingredienser, desto rikare och mörkare blir curryn.
- Överdriven örter: Curryrätter behöver generösa skedar krydda och tillsätts tidigt för att tillagas och mjukna. Det finns inget fel kombination av kryddor, så arbeta med att hitta de blandningar du älskar.
- Förtjockningsmedel: Vad kommer att ge din curry dess fasthet? Detta är ofta en eller flera av följande: yoghurt, kokosmjölk, fond, vatten, mosade eller tärnade tomater, chilipasta eller spenat.
2. Hetta upp olja i en panna på medelvärme. Du vill ha oljan varm och glänsande. Du kan använda vilken olja du vill, men 1-2 matskedar jordnötsolja, raps eller vegetabilisk olja är det bästa valet.
3. Släng i aromatiska frön, som koriander, spiskummin eller senap, tills de börjar krackelera. När oljan är varm, släng i en matsked valfri kombination av koriander/kummin/senapsfrö/bockhornsklöver och djävulsdynga beroende på ditt recept. Curryrätter är starkt kryddade, men också kraftigt improviserade, så prova gärna vilken kombination av kryddor du gillar.
4. Finhacka en lök och tillsätt den i oljan. Skär löken i små tärningar på ca 1 cm och lägg ner dem i oljan. Grädda tills kanterna blir genomskinliga och de blir gyllenbruna, 5-10 minuter.
5. Hacka vitlöken och ingefäran fint och lägg i dem efter att löken har stekt i 3-4 minuter. Finhacka den 5 cm stora biten ingefära och 2-3 vitlöksklyftor efter smak. Tillsätt dem för att fräsa och mjukna med löken relativt snart efter att löken har gått in. Tillsätt en nypa salt efter smak medan de gräddas.
6. Tillsätt nu generösa portioner av malda kryddor. Curryrätter är kraftigt kryddade rätter, och du måste låta kryddorna tillagas med rätten för att få den bästa smaken. Tillsätt 1 matsked malet chilipulver, kardemumma, cayennepeppar, gurkmeja, kanel och/eller currypulver till oljan. Tillsätt en halv matsked salt efter att kryddorna har gått in. Rör om väl och koka i ytterligare 2-3 minuter.
7. Tillsätt eventuell kryddig paprika eller smakämnen. Ju längre du kokar paprika desto sötare blir de, så lägg till den mot slutet av tillagningen om du vill ha den extra varm. Hacka 2-3 skotsk bonnetpeppar, Habanera cayennepeppar, Cerrano eller fingerpeppar och tillsätt dem för att fräsa med löken och vitlöken, eller bara tillsätt 1 msk torkad cayennepeppar till de andra kryddorna.
8. Tillsätt din huvudingrediens - kött eller grönsaker - för att bryna. Tillsätt 1-2 skivade kycklingbröstfiléer, räkor eller lamm i rätten och en extra skvätt olja. Du kan också lägga till grönsaker, till exempel en burk kikärter, två koppar blomkål, en aubergine hackad i 1-tums kuber, hackad ananas, tomat eller en potatis skuren i små kuber.
9. Tillsätt din vätska för att täcka ingredienserna, täck över och låt det sjuda på medelvärme. Tillsätt långsamt en blandning av vatten, fond eller kokosmjölk till ingredienserna, precis tillräckligt för att täcka grönsakerna och köttet. Rör om väl och täck pannan, sänk värmen till en sjud.
10. Tillsätt din förtjockningsmedel om du vill. Nu är det dags att lägga till 2 dl hackad spenat (saag), 250 ml osötad yoghurt, en liten eller stor burk tomatpuré, 2-3 matskedar chilipasta, eller till och med en näve malda jordnötter eller mandel. Tillsätt även en nypa salt efter smak.
11. Låt curryn puttra tills den fått den tjocklek du vill ha. Låt curryn puttra på låg värme. Du kommer att se att oljan och vattnet separeras, men det här är bra. Smaka av såsen regelbundet, tillsätt mer salt och kryddor efter önskemål. Detta är en bra tid att varm eller tillsätt kryddiga smaker.
12. Servera den garnerad med koriander, osötad yoghurt, krossade nötter eller citronsaft. Curry tål att sjuda länge, så håll den gärna på låg värme medan du avslutar andra rätter. Se bara till att den är varm när du serverar den, toppad med eventuella tillsatser du gillar. Servera den ensam eller på en risbädd.
Metod 2 av 2: Justera din curry
1. Förstå hur olika såser görs. När du går på en indisk restaurang finns det flera olika rätter som använder samma basingredienser och tekniker som med curryrätter. Skillnaden ligger främst i vilket förtjockningsmedel som används:
- Korma använder ett krämigt medel, såsom kokosmjölk, yoghurt eller grädde.
- saag använder grönt, oftast spenat, men ibland senap/kålblad.
- madras använder mosade och tärnade tomater.
- Vindaloo använder mosad paprika.
2. Mixa dina ingredienser i god tid för en jämnare sås. Denna teknik, som används i många restauranger, bildar en currypasta av lök, vitlök, ingefära och kryddor, som tillagas snabbare och resulterar i en slätare curry. För att göra det använd en matberedare för att hacka allt till en tjock pasta, lägg sedan till den heta oljan efter att fröna har spruckit.
3. Kom ihåg att att laga en curry handlar om metod, inte ett specifikt recept. Det finns inte en Curryrecept. Curry handlar om att blanda och matcha ingredienser, med hjälp av currybakningstekniken som beskrivs ovan. Ändå, för att göra den mest grundläggande, medelstora curryn kan du lägga till och steka, i denna ordning:
4. Lek med de kryddor du vill lägga till. Du måste tillsätta kryddor för mycket, ta varje chans att smaka. Börja med en matsked av vart och ett av följande och tillsätt sedan mer eller mindre som du vill:
Tips
- Fortsätt öva, testa nya kryddkombinationer varje gång, för att fullända din curryteknik.
- För att göra en curry mindre kryddig kan du röra i en sked kokosolja.
Varningar
- Var sparsam med asafoetida/hing; det blir snabbt obehagligt.
Оцените, пожалуйста статью
