Instrucțiuni gratuite pas cu pas fyllning: 250 gram malet kött (fläsk, räkor eller nötkött används vanligtvis) 350 gram finhackad kinakål eller pak choi 2 msk sesamolja eller kinesiskt matlagningsvin 1 tsk färsk ingefära 1 tsk färsk vitlök 1-2 vårlökar 2 tsk sojasås 1 tsk salt 1/2 tsk peppar 60 ml kycklingfond (valfritt) Dopp: 2 matskedar mörk vinäger (f.v. chinkiang) 2 msk sojasås 1 tsk sesamolja Mal vitpeppar efter smak 
Om detta är ditt första försök att göra dumplings, kanske du vill hoppa över det här steget för att göra det enkelt. Om degen faller isär eller smakar för intetsägande kan du lägga till en eller flera av dessa ingredienser när du försöker igen nästa gång. 
Beroende på vilken typ av mjöl och hur fuktigt ditt kök är, kan du behöva använda allt vatten du har förberett. Håll även det extra vattnet i närheten i följande steg, ifall degen torkar ut. 
Genom att strö lite mjöl på arbetsytan och händerna fastnar inte degen på det. Tillsätt lite extra mjöl till degen om den är för blöt för att knådas. Om du fortfarande kan se torrt mjöl, eller om degen inte kan formas till en boll, tillsätt lite mer ljummet vatten och knåda igenom det. Glöm inte att tvätta och torka händerna väl innan du knådar. 
För att spara tid kan du göra fyllningen medan du väntar. Den angivna vilotiden är inte särskilt exakt, så det är bara att fortsätta med din deg när fyllningen är klar. 
Du kan också kavla ut bollen till en väldigt lång rulle på ca 2,5 cm tjock. Skär denna rulle i ca 1,5 cm tjocka skivor. 
Du kan påskynda processen genom att använda hälen på din hand för att platta till degbiten innan du kör kaveln över den. Att fylla dumplings är lättare om du håller mitten av cirklarna något tjockare än kanterna. 
Tvätta händerna med varmt vatten och tvål efter hantering av rått kött för att undvika överföring av skadliga bakterier. Rengör även alla ytor och verktyg som har kommit i kontakt med köttet. 
Om du vill kunna justera smaken innan du gör dumplings, ta en sked av fyllningen och stek den i olja tills den är tillräckligt brun. Smaka av fyllningen och tillsätt eventuellt mer kryddor. 
Om du använder färdig deg, blöt fingrarna för att fukta kanterna så att de blir tillräckligt mjuka för att hålla ihop. 
Du kommer förmodligen att behöva baka dina dumplings i flera omgångar. Lägg dem inte ovanpå varandra, för då kokar de inte ordentligt. 
Ta genast bort kastrullen från värmen om du luktar att den bränner. Lossa dumplings från botten av pannan med en värmebeständig spatel och efter en eller två minuter återgå till värmen. 
Häll i vattnet under omrörning mycket snabbt runt kanterna på pannan. Då fördelar du vattnet jämnt och kastrullen svalnar inte för snabbt på ena sidan. Detta förhindrar också att oljan stänker när vattnet tillsätts. 
Ta fram en klimp och skär upp den för att se om den är färdig. Fyllningen ska vara brun och genomstekt. 
Du kan använda enbart mörk vinäger, eller blanda den med lika delar sojasås och en skvätt sesamolja. Blanda vinäger med sherry eller torrt vitt vin och sojasås för en sötare dippsås. Svartpeppar och ingefäraskivor ger en raffinerad smak, och du kan servera den med eller utan dipsås.
Att göra dumplings
Detta populära mellanmål, som äts i många asiatiska länder, kallas på kinesiska guotie och på engelska Dumplings. Följ instruktionerna nedan för att göra din egen guotie från grunden, eller köp dumplingark i mataffären och lägg i din egen fyllning. Med följande recept kan du göra cirka 20 dumplings, tillräckligt som huvudrätt för tre till fyra personer, eller för tio personer som förrätt.
Ingredienser
- Dumpling lakan (du kan också köpa färdiga lakan):
- 200 gram mjöl (ha lite extra till hands)
- 80 ml kokande vatten
- 160 ml vatten i rumstemperatur
- 1 ägg (valfritt)
- 1/4 tsk salt (valfritt)
- 1 tsk vegetabilisk olja (valfritt)
Steg
Del 1 av 4: Tillverkning av degark
1. Blanda det kokande vattnet och vattnet i rumstemperatur. Degen får bättre konsistens om vattnet är lite ljummet. Koka upp 80 ml vatten, ta bort från värmen och tillsätt sedan 160 ml rumstempererat vatten.
- Du kan också värma 240 ml vatten vid låg temperatur och ta bort det från värmen efter en till tre minuter. Om vattnet börjar sjuda eller koka, ta bort det från värmen och låt det svalna tills det bara är något varmare än rumstemperatur.
2. Överväg att lägga till de valfria ingredienserna. Även om dessa ingredienser inte är nödvändiga för att göra klimpdeg, säger vissa recept att du måste tillsätta salt, vegetabilisk olja eller ägg. Om du rör cirka 1/4 tsk salt genom vattnet kommer din deg att få lite mer smak. Du måste tillsätta de andra ingredienserna i mjölet innan du går till nästa steg. Blanda 1 tsk vegetabilisk olja och/eller 1 litet ägg med mjölet så att det håller ihop. Fortsätt som vanligt, men tänk på att ägget kommer att tillsätta lite mer vätska i degen, så tillsätt inte allt vatten på en gång i nästa steg.
3. Tillsätt gradvis vattnet till mjölet tills det är kladdigt. Lägg 200 gram mjöl i en stor skål. Tillsätt det ljumma vattnet lite i taget och rör om med ätpinnar eller en slev. Tillsätt inte mer vatten om degen är kladdig och inget torrt mjöl syns.
4. Knåda degen med händerna tills den blir slät. Om degen blir för kladdig för att röras, lägg på en ren, mjölad arbetsyta och knåda ihop mjöl och vatten. Degen ska bli smidig efter några minuters knådning. Sluta när det inte finns fler klumpar och om du kan göra en boll av den.
5. Slå in degen i folie och låt vila i 10-30 minuter. Slå in degen i matfilm eller lägg den i en form som du täcker med folie eller en fuktig trasa. Fukten blir då kvar i degen så att den förblir mjuk. Låt degen vila i minst 10 minuter, men gärna ytterligare 30 minuter.
6. Dela degen i ca 20 bitar. Gå tillbaka till degen när den vilat tillräckligt och gör en boll igen. Dra isär den till ca 20 små bitar. Det kan vara bra att först dela bollen i fyra stora bitar och sedan skära varje bit i fem bitar igen.
7. Kavla ut varje degbit till en cirkel. Strö lite mjöl på en ren arbetsyta så att degen inte fastnar. Använd en kavel för att platta till degbitarna så att du får cirklar ca 7 cm i diameter. Gör mindre cirklar om degen faller sönder, eller om den ser genomskinlig ut, eftersom dumplingsna kan falla isär om degen är för tunn.
8. Strö varje cirkel med lite mjöl. När cirklarna är klara kan du strö rikligt med mjöl på båda sidorna så att de inte klibbar ihop. Sätt ihop alla cirklar som är klara. Du är nu klar med att göra din deg.
9. Håll degen fuktig. Lägg fuktigt hushållspapper över degen för att hålla den fuktig medan du håller på. När degen är klar är det bäst att börja fylla dem direkt innan de torkar. Förvara degen i kylen om du inte vill använda den på några dagar, eller frys in den och använd den inom några månader.
Del 2 av 4: Göra fyllningen
1. Hacka kålen fint. Hacka kinakålen eller pak choi i fina strimlor. Du kan i princip använda vilken hård, grön bladgrönsak som helst, men guotie är ursprungligen gjord med pak choi eller kinakål.
- Om du vill göra vegetariska dumplings, finhacka 700 gram grönsaker.
2. Ta bort överflödig fukt från kålen. Strö 1 tsk salt över kålen. Låt stå i fem minuter så att saltet drar ut fukten, skölj sedan kålen i en sil eller durkslag.
3. Skala och hacka övriga örter och grönsaker. För att ge guotien en kryddig smak, skala färsk vitlök och färsk ingefära och hacka tills du har 1 tesked av varje. Finhacka till sist en eller två stjälkar vårlök.
4. Blanda grönsakerna och köttfärsen. Lägg grönsakerna i en stor skål med det malda eller finhackade köttet. I olika delar av Asien används fläskfärs, nötkött, räkor eller en kombination av dessa.
5. Tillsätt örter och kryddor. Tillsätt 2 tsk sojasås, 2 tsk sesamolja eller kinesiskt matlagningsvin och 1/2 tsk peppar. Andra alternativ du kan lägga till är 60 ml kycklingfond, en nypa chilipulver eller kinesiskt femkryddspulver.
Del 3 av 4: Fyllning av dumplings
1. Lägg en bit deg på handflatan på din icke-dominanta hand. Ta en av dina degcirklar och lägg den på handflatan som du inte skriver med.
2. Lägg fyllningen på degen. Ta 1/5 till 1 matsked fyllning och lägg den i mitten av din degcirkel. Om degen är väldigt tunn, eller om du har gjort en liten cirkel, använd mindre fyllning.
3. Vik degen löst runt fyllningen. Vik degen på mitten så att du får en halvmåne, men tryck ändå till kanterna inte helt mot varandra. Skjut bara ihop mitten av kanterna så att hörnen fortfarande är lösa.
4. Vik en degbit på mitten i ett av hörnen. Ta tag i ett degark i ena hörnet med pekfingret och tummen och vik det mot mitten av kanten på din dumpling, där de två sidorna av cirkeln redan är sammanpressade. Den mjuka degen sträcker sig nu så att du får de typiska vecken som dumplings alltid har. Tryck ihop de två deglagren ordentligt vid vikningen så att den stannar på plats.
5. Upprepa tills du har tre eller fyra veck på ena sidan. Använd samma teknik och ta alltid ett lager deg i ett hörn och vik det mot mitten av kanten. Tryck den väl mot det andra lagret. Upprepa detta tills du har tre eller fyra veck per dumpling, så att dumplingen blir väl stängd.
Del 4 av 4: Baka dumplings
1. Hetta upp en panna med olja. Lägg olja i en wok, stekpanna eller fritös så att hela botten täcks med ett tunt lager olja. Värm den på medelvärme tills oljan börjar sjuda, eller en liten bit grönsak eller fyllning börjar fräsa när du lägger den i oljan.
- Använd vegetabilisk olja med hög rökpunkt, som rapsolja eller jordnötsolja.
2. Lägg dumplingsna i den heta oljan. Skjut försiktigt ner dumplingsna i den heta oljan. Placera dem väl med en värmebeständig spatel så att de ligger nära varandra, men inte rör.
3. Sänk värmen och lägg ett lock på pannan. Lägg lock på pannan, sänk värmen och stek dumplingsna några minuter tills botten är knaprig och gyllenbrun. Beroende på pannans temperatur kan detta ta mellan två till sju minuter. Du kanske måste ta av locket för att se hur långt dina dumplings är.
4. Tillsätt lite vatten i pannan. När dumplingsna börjar få färg, ta av locket och tillsätt 1-3 matskedar vatten, precis tillräckligt för att täcka pannan med en liten mängd vatten.
5. Lägg på locket och låt stå i ytterligare några minuter. Täck pannan igen och stek dumplingsna i ytterligare 4-5 minuter på låg eller medelhög värme. Tillsätt mer vatten om det har avdunstat innan dumplingsna är färdiga. Observera att du aldrig behöver vända dumplings; De är menade att bara vara krispiga på ena sidan.
6. Servera genast med dipsås. Ta ut dumplingsna från pannan och stek de återstående delarna. När alla dumplings är gräddade, servera dem med valfri sås:
Tips
- Du kan också koka dumplings i vatten i 4-6 minuter istället för att steka i olja. Denna metod används också i stor utsträckning i områden där de äts stekt.
- Beroende på dina önskemål kan fyllningen göras på en mängd olika sätt - från rent kött (fläsk, räkor, kyckling, etc.).) till rena grönsaker (bambu, shiitake, kål, pak choi, etc.) eller en blandning av dessa.
- Proportionerna när du gör dipsåsen beror på hur surt eller salt du gillar den. Experimentera på det!
Förnödenheter
- Stor skala
- Spatel
- plastfolie
- Wok, stekpanna eller stekpanna
- Lock
"Att göra dumplings"
Оцените, пожалуйста статью
