Hur man gör yoghurt (med bilder)

Ingredienser
Steg
Tips
Varningar
Förnödenheter

Naturligtvis är det lättare att gå till snabbköpet och slänga en kartong yoghurt i varukorgen, men har du någonsin haft tanken på att "göra" yoghurt själv i ditt eget kök?? Genom att göra din egen naturliga yoghurt med probiotiska yoghurtkulturer drar du nytta av bättre matsmältning, högre motståndskraft och du har mindre chans att få matallergier! Följ dessa steg för att lära dig hur du gör yoghurt själv.

Ingredienser

1 liter mjölk (vilket som helst är bra, men om du använder UHT (ultra hög temperatur) pastöriserad mjölk kan du hoppa över steg ett eftersom mjölken redan är tillräckligt uppvärmd innan packning).
20 till 30 gram skummjölkspulver (valfritt)
1 msk socker för att mata bakterierna
Nypa salt (valfritt)
2 msk yoghurt med levande bakterier, vi kallar detta "förrätten" (du kan även använda frystorkade bakterier)

Steg

Del 1 av 3: Blanda mjölken och förrätten

1. Värm mjölken till 85ºC. Använd två kastruller eller kastruller som passar ihop så att du kan värma `au bain-marie`, så att mjölken inte bränns och du bara behöver röra om ibland. Om det inte är möjligt och du värmer mjölken direkt på elden, se till att du stannar hela tiden och fortsätter att röra. Om du inte har en termometer är 85ºC den temperatur som mjölken börjar skumma. Det rekommenderas starkt att köpa en termometer som går från 37 till 100ºC, speciellt om du planerar att göra yoghurt själv oftare.

Du kan använda vilken typ av mjölk som helst, såsom helmjölk, lättmjölk, lättmjölk, ekologisk mjölk, pastöriserad mjölk, homogeniserad mjölk, obehandlad mjölk, mjölkpulver, komjölk, getmjölk, sojamjölk etc. UHT pastöriserad mjölk har värmts upp till en högre temperatur, vilket bryter ner vissa proteiner som behövs för att göra yoghurt. Vissa människor har rapporterat att det är svårare att göra yoghurt av UHT-pastöriserad mjölk.

2. Låt mjölken svalna till 43ºC. Detta fungerar bäst om du lägger pannan i en skål med kallt vatten. Temperaturen sjunker då snabbare och jämnare och du behöver bara röra om då och då. Om du låter den svalna i rumstemperatur eller i kylen behöver du röra om oftare. Fortsätt inte förrän mjölken är under 49ºC, men låt den inte svalna över 32ºC; 43ºC är den optimala temperaturen.

Bild med titeln Make Coffee Flavored Yoghurt Steg 1

3. Värm startmotorn. Sätt förrätten i rumstemperatur medan du väntar på att mjölken ska svalna. Då är det inte för kallt när man lägger till det.

Varje yoghurt behöver "bra" bakterier. Det enklaste sättet att lägga till det är att använda befintlig yoghurt. Om du gör din egen yoghurt för första gången, använd butiksköpt yoghurt (o smaksatt). Se till att det står på förpackningen att den innehåller "aktiva yoghurtkulturer". Smaka av olika typer av vanlig yoghurt innan du börjar. Du kommer att se att de alla smakar lite olika. Välj en du gillar som förrätt.

Du kan också använda frystorkade kulturer i stället för befintlig yoghurt. Dessa finns till exempel online under namnet Yoghurtferment Bifidus Lactoferm, och är lite mer pålitliga som förrätt.

I en nödsituation kan du även använda smaksatt yoghurt, men smaken blir inte densamma som att använda vanlig yoghurt.

Du kan också använda smakrik gräddfil, speciellt om du inte gillar trådig eller trådig bifidus (detta är ofta i kommersiell tjock yoghurt eftersom det tål produktionsprocessen bra och fortfarande är bra för matsmältningen). Om du använder bifiduskulturer, använd en steril mixer så att du blandar det väl med mjölkproteinerna. Om du fortfarande har trådiga trådar kan det betyda att du värmer det för snabbt eller för högt. Prova sedan "au bain-marie".

Bild med titeln Gör grekisk yoghurt Steg 1

4. Tillsätt skummjölkspulver om du vill. 20 till 30 gram skummjölkspulver ökar yoghurtens näringsvärde. Detta gör också att yoghurten blir lite tjockare. Detta är särskilt användbart om du använder lättmjölk.

5. Tillsätt förrätten. Tillsätt 2 matskedar befintlig yoghurt, eller de frystorkade bakterierna. Rör ner det, eller bättre, använd en mixer för att jämnt fördela miljontals bakterier i mjölken.

Del 2 av 3: Låta bakterierna inkubera

1. Lägg blandningen i skålar. Häll mjölken i rena behållare. Stäng dem väl med lock eller folie.

Du kan också använda en glaskupol om du vill, men det är egentligen inte nödvändigt.

2. Låt yoghurtbakterierna ruva. Förvara yoghurten på en varm och lugn plats så att bakterierna kan föröka sig, helst vid 38ºC. Ju längre du låter blandningen ruva, desto tjockare och starkare blir yoghurten.

Håll yoghurten stilla medan du ruvar. Skakning kommer inte att få det att misslyckas, men det kommer att ta mycket längre tid.

Efter sju timmar kommer du att ha en vaniljsåsliknande konsistens, den kommer att lukta lite som ost och det kan finnas lite grönaktig vätska ovanpå. Det är precis vad du vill. Ju längre du låter den sitta på efter detta, desto tjockare och kryddigare blir den.

3. Välj en metod för att inkubera yoghurten. Det finns flera metoder för att inkubera yoghurt. Använd en termometer för att se till att temperaturen förblir densamma. Välj den metod som du tycker är lättast. Den vanligaste metoden är med en yoghurtmaskin. Hur man använder en yoghurtmaskin på rätt sätt förklaras i följande steg.

Du kan också ställa in ugnen på pilotlågan (om din ugn har en sådan), eller förvärma ugnen till önskad temperatur och sedan hålla den varm endast på pilotlågan. Eller slå på och av ugnen då och då för att hålla den på rätt temperatur. Denna metod är lite farlig; se till att det inte blir för varmt.

Andra metoder är med en mattorkare, en riskokare, en kokplatta på låg inställning eller en Crock-Pot på lägsta temperatur.

Om du inte har allt detta kan du till och med använda en solig fönsterbräda eller din bil parkerad i solen. Observera att näringsämnena i mjölken kan minskas genom exponering för ljus. Det är bäst att hålla en temperatur under 49ºC, men låt det inte bli kallare än 32ºC; 43ºC är den optimala temperaturen. Dessutom kan du också lägga behållaren med yoghurt i varmt vatten i diskhon, eller i en liten kylbox.

4. Välj en yoghurtmaskin. Det finns olika typer av yoghurttillverkare på marknaden idag. Med en yoghurtmaskin kan du inkubera yoghurtbakterier säkrast och snabbast.

De värmebeständiga yoghurttillverkarna utan termostat är den första kategorin och är mycket populära på grund av dess låga kostnad. De är billigare eftersom de är gjorda så att man inte behöver kontrollera temperaturen för att bakterierna ska växa ordentligt. De kommer vanligtvis i små behållare, så det kan vara opraktiskt om du har en stor familj.

Yoghurttillverkare med justerbar temperatur är dyrare eftersom det finns fler elektroniska element i dem för att hålla temperaturen konstant. Det finns två typer i denna kategori:

En annan typ har en (optimal) fabriksinställning som bibehålls oavsett miljö. Du kan alltså inte ställa in temperaturen själv med denna typ.

Det finns nu även yoghurttillverkare som kombinerar funktionerna från ovanstående kategorier. Till exempel har en yoghurttillverkare en fabriksinställd temperatur med en display som visar tiden och ett automatiskt stopp. Den här enheten gör läcker yoghurt inom 2 timmar eftersom temperaturen är mycket högre än med de flesta andra hemmetoder. Den rymmer brickor på mer än 250 ml, även om olika storlekar ingår. Du kan använda kärl på 3 till 4 liter, eller 4 kärl på en liter vardera. Men med de större behållarna är det nödvändigt att använda ett större lock eller att lägga handdukar över hålet som skapas mellan botten och det medföljande locket.

5. Lär dig fördelarna med en yoghurttillverkare. Användaren kan ställa in temperaturen på yoghurtmaskinen för att bibehålla rätt temperatur för att bakterierna ska föröka sig. När den väl har ställts in förblir den samma temperatur, oavsett hur varmt eller kallt det är i ditt kök.

Det finns yoghurttillverkare där användaren kan ställa in hur länge enheten värmer brickorna. Även om det kan vara användbart att ställa in tiden om du lämnar yoghurtmaskinen ifred, är det ändå en bra idé att stanna i närheten så att om något går fel (antag att apparaten inte stängs av) - även om det inte händer ofta - du kan fortfarande rädda dagen.

6. Placera behållarna med kyld mjölk och förrätt i yoghurtmaskinen. Se till att de är jämnt fördelade och stå upprätt (du vill inte att de välter och låter yoghurten rinna ut).

7. Lägg på locket för att hålla värmen inne. På så sätt håller brickorna rätt temperatur så att bakterierna kan växa och yoghurt skapas.

8. Kontrollera om yoghurten redan stelnar. Med tiden - beroende på vilka bakterier som används, temperaturen och näringsämnena i mjölken - kommer mjölken att stelna till yoghurtens konsistens. Detta kan ta mellan 2 och 12 timmar. Kortare tid kommer att resultera i mindre fast yoghurt och längre tid gör att bakterierna kan växa optimalt. För personer som lider av laktosintolerans kommer den längre åldrade yoghurten att vara lättare att smälta.

9. Ta ut brickorna. När yoghurten har rätt tjocklek, ta bort behållarna från yoghurtmaskinen och placera dem i kylen tills de ska användas. Behållarna, som förmodligen kommer med yoghurtmaskinen, kan vara så små att de omedelbart kan användas som rätter för att äta ute. Flera litersbehållare finns också tillgängliga, idealiska för dem som regelbundet behöver stora mängder yoghurt.

10. Kontrollera om yoghurten är klar. Skaka försiktigt med en av skålarna. När yoghurten är klar rör den sig inte och då kan du ta ut den ur yoghurtmaskinen och ställa den i kylen. Eller låt den stå i ytterligare 12 timmar och låt den stelna.

Del 3 av 3: Avsluta yoghurten

1. Sila yoghurten genom en ostduk för en tjockare konsistens. Lägg ostduken i ett durkslag, lägg durkslaget i en stor skål för att fånga upp vasslen, lägg yoghurten i durkslaget, täck med en tallrik och ställ i kylen. Låt stå i några timmar för "grekisk" yoghurt. Låt det stå över natten för en mycket tjock yoghurt, nästan färskost.

2. Ställ yoghurten kallt. Ställ yoghurten i kylen i flera timmar innan servering. Du kan hålla det bra i 1 till 2 veckor. Om du vill använda en del av det som förrätt, gör det inom 5 till 7 dagar så att bakterierna fortfarande har tillräckligt med styrka att föröka sig. En del vassle kommer att bildas på ytan. Du kan rinna av den eller rör om innan du äter din yoghurt.

Många butiksyoghurter innehåller ett förtjockningsmedel, såsom pektin, stärkelse, tuggummi eller gelatin. Så bli inte förvånad om din hemmagjorda yoghurt är lite tunnare. Om du lägger din yoghurt i frysen innan du ställer den i kylen får den en jämnare konsistens. Du kan också röra om eller skaka den för att minska klumpar.

3. Tillsätt smaker om du vill. Experimentera tills du upptäcker den perfekta smaken. Sylt, lönnsirap eller äppelsirap är läckra smaker att tillsätta. Om du vill göra det lite nyttigare, använd färsk frukt, med eller utan lite honung.

4. Använd lite yoghurt från denna sats som förrätt till nästa sats.

5. Färdiga.

Tips

Yoghurt från affären är ofta sötad. Genom att göra din egen yoghurt kan du undvika mycket socker.
Ju längre blandningen kan ruva, desto tjockare och kryddigare blir yoghurten.
Om du värmer yoghurten i en bain-marie kan du hålla stenkoll på temperaturen.
Med nästan alla yoghurttillverkare måste du lägga vatten i botten så att värmen lätt kan överföras till behållarna med yoghurt. Följ bruksanvisningen som följer med din yoghurtmaskin.
Ha alltid en termometer till hands. Sedan kan du fortsätta kolla temperaturen på vattnet medan yoghurten tjocknar.

Varningar

Om din yoghurt luktar, smakar eller ser konstigt ut, ät den inte. Din hemmagjorda yoghurt kommer utan tvekan att se annorlunda ut än den du köpt i butik eftersom den inte innehåller förtjockningsmedel och stabiliseringsmedel. Det blir förmodligen tunnare än vad du är van vid, och det kan ligga ett lager vassle ovanpå. Detta är mycket normalt. Men det måste lukta gott, lite som ost eller nybakat bröd.