Instrucțiuni gratuite pas cu pas 
Medan de puttrar i oljan kan du fortsätta röra på löken försiktigt så att de blir jämnt kokta och brynt. Om värmen är för hög kommer de att brinna på utsidan och förbli vattniga på insidan. 
Lägg löken på en tallrik med en bit hushållspapper, så att resten av oljan absorberas. Ställ löken åt sidan. 
2 msk vitlök ingefära pasta 1 msk rött chilipulver Salt efter smak (ca 1 tsk) 250 ml yoghurt 1 tsk garam masala 1 tsk grönt kardemummapulver 1 tsk spiskumminpulver 1/2 tsk gurkmeja 300 gram stekt lök 4 matskedar smält ghee (klarat smör) 15 gram färska korianderblad, fint hackade 10-15 myntablad (inga stjälkar) 2-4 gröna chili (hackad) 1 msk citronsaft 
Åsikterna är mycket delade om hur länge marinaden ska dra sig tillbaka. Du kan lämna den över natten för att se till att kycklingen har absorberat alla smaker, men du kan också förkorta den. Låt i alla fall kycklingen stå i minst 4 timmar. 
5 gröna kardemummakapslar 2 svarta kardemummakapslar 3 kryddnejlika 2 bitar kanel 5-6 hela pepparkorn (efter smak) 1 lagerblad 1 st musblomma 1 tsk ghee 1/2 tsk salt 
Det gör du för att du låter riset ånga vidare, med kycklingen och stängt med ett lager deg, på mycket låg värme. Du kan se hur kokt riset är genom att ta ett korn och pressa det platt mellan fingrarna. Riset ska brytas i bitar, men det ska fortfarande ha en fast konsistens. Känns den mjuk och mosig har den kokats för länge. 
Om det fortfarande är för torrt och inte går att blanda bra kan du tillsätta ytterligare 1-2 matskedar vatten. Knåda degen genom att trycka till den med knogarna och händerna. Se till att fukta händerna med vatten, då fastnar det inte på huden. Knåda degen i ca 10 minuter så att den blandas väl. 
Tryck till riset väl med hålslev. Det spelar ingen roll om det fortfarande finns lite vatten med riset, som hjälper till att ånga upp saker bra. Strö ca 2 msk stekt lök, 1 msk korianderblad och 8-10 myntablad över riset. Du kan även lägga till cashewnötter eller russin, men det är valfritt. 
Du kan även tillsätta lite rosenvatten om du vill. Sätt inte mer än 1/2 lock och droppa det över biryanien. 
Tryck lätt på locket så att det sitter ordentligt. Du kan lägga lite extra vikt på locket för att hålla det stängt, men det brukar sitta på plats när du använder deg. 
Detta är det säkraste sättet att göra biryani, så det brinner inte lika snabbt eftersom det inte kommer i direkt kontakt med kaminslågan. Stäng av elden efter 35 minuter, men öppna inte biryanien än. Låt stå i ytterligare 10 minuter. 
Det kommer ut mycket ånga, så var försiktig så att du inte bränner dig. Sätt försiktigt in en lång slev i riset och lyft upp det för att se det nedersta lagret av ris. Skeda sedan på en bit kyckling. Kycklingbitarna ska vara fint brynta. 
Att göra kyckling biryani
Biryani är en klassisk indisk rätt som ofta serveras vid bröllop och andra högtider. Men det tillagas också ibland hemma. Att göra kycklingbiryani är en lång process, men när du väl har smakat på kombinationen av kyckling, kryddor och ris, vet du att all ansträngning är värt det!
- Förberedelsetid: 5 timmar (aktiv förberedelse: 30 minuter)
- Förberedelsetid: 60 minuter
- Total tid: 6 timmar
Ingredienser
stekt lök
- 2 medelstora lökar, hackade eller i ringar
- 1/2 kopp olja för att steka löken (solrosolja, rapsolja eller annan vegetabilisk olja)
Marinad till kycklingen
- 900 gram benfri kyckling, skuren i stora bitar (8-10 bitar)
- 2 msk vitlök-ingefärspasta (kan köpas i mataffären)
- 1 msk rött chilipulver
- Salt efter smak (ca 1 tsk)
- 250 ml yoghurt
- 1 tsk garam masala
- 1 tsk grönt kardemummapulver
- 1 tsk spiskumminpulver
- 1/2 tsk gurkmeja
- 300 gram stekt lök
- 4 matskedar smält ghee (klarat smör)
- 15 gram färska korianderblad, fint hackade
- 10-15 myntablad (inga stjälkar)
- 2-4 gröna chili (hackad)
- 1 msk citronsaft
Ris
- 2 dl basmatiris
- 8 koppar vatten
- 2 kanelstänger på ca 3 cm
- 5-6 hela pepparkorn (efter smak)
- 5 gröna kardemummakapslar
- 2 svarta kardemummakapslar
- 3 kryddnejlika
- 1 lagerblad
- 1 st musblomma
- 1 tsk ghee
- 1/2 tsk salt
chapatideg
- 2 dl fullkorns chapatimjöl
- 1 kopp vatten
saffransblandning
- 1/4 tsk saffran
- 2 matskedar mjölk
Andra ingredienser
- 5-7 msk ghee eller klarnat smör (att ringla över biryani innan ångning)
- Handfull cashewnötter (valfritt)
- Handfull russin (valfritt)
- Rosenvatten (valfritt)
Steg
Del 1 av 4: Baka löken
1. Hetta upp oljan i pannan. Börja med hög värme för att få oljan riktigt varm. Löken ska fräsa när du lägger dem i pannan.
- När oljan börjar avdunsta lite kan löken tillsättas.
2. Tillsätt löken i oljan. Det är lättare att göra det i små portioner, så du kan göra 2 eller 3 portioner av 2 lökar.
3. Vänd värmen till medel. Fräs löken på medelvärme tills den är gyllenbrun. Detta tar cirka 10 till 20 minuter.
4. Ta bort löken från pannan. Använd en stor hålslev för att ta bort löken från pannan när de är gyllenbruna. Oljan rinner tillbaka in i pannan genom hålen i hålskeden.
Del 2 av 4: Marinera kycklingen
1. Lägg kycklingen i en skål eller stekpanna. Skålen eller formen ska vara tillräckligt stor för att rymma kycklingen och marinaden så att kycklingen täcks jämnt med marinaden.
- Förvara kycklingen i stora bitar, med benet kvar i den. Att lämna benet i kommer att ge dig omedelbar buljong medan kycklingen tillagas, vilket ger biryanien en fin, fyllig smak.
2. Tillsätt kryddor och pulver till kycklingen. Tillsätt marinadens ingredienser till kycklingen en i taget:
3. Blanda alla ingredienser. Blanda alla ingredienser tills de är väl fördelade och kycklingen är helt täckt med blandningen. När kycklingen är väl belagd med alla kryddor och smaker, låt den stelna.
4. Ställ in kycklingen i kylen. Om marinaden är där, täck kycklingen och ställ in den i kylen. Fortsätt sedan med de andra delarna av biryanien.
Del 3 av 4: Förbereda riset
1. Blötlägg riset. Skölj riset med kallt vatten för att få bort så mycket stärkelse från utsidan som möjligt och blöt det sedan i vattnet. Låt riset dra i ca 30 minuter till en timme.
- Använd basmatiris för en biryani, som ger rätten den fullaste smaken.
2. Koka upp 8 koppar vatten. I denna kommer du att koka riset. Vattnet måste koka innan du tillsätter riset.
3. Tillsätt 2 koppar ris. Tillsätt övriga ingredienser tillsammans med riset för en fin smak och för att riset inte ska klibba ihop:
4. Rör ner ingredienserna. Rör om alla ingredienser tills de är väl blandade, täck över riset och koka i 8 till 10 minuter, eller tills ungefär hälften eller tre fjärdedelar av tillagningstiden, sedan kan du använda hela ingredienserna du lagt till (nejlika, kardemummaskidor, etc.).) ta ut den igen.
5. Kontrollera konsistensen på riset. Eftersom du bara låter riset stå kvar på spisen till halva eller tre fjärdedelar av tillagningstiden måste du kontrollera att kornen är mjuka på utsidan men fortfarande hårda på insidan.
6. Stäng av elden. Stäng av värmen så fort riset är halvt eller tre fjärdedelar kokt och låt stå. Det varma vattnet kommer att koka det lite längre, utan att koka för mycket.
7. Förbered saffransmjölken. Tillsätt 1/4 tesked saffran till 2 matskedar varm mjölk och låt det dra i ca 15 minuter. Den här saffransblandningen går över riset när du är klar med den sista delen av biryanien och den ger den en underbar smak.
8. Förbered degen så att den täcker riset. Lägg 2 koppar chapatimjöl i en skål och tillsätt ca 3/4 kopp ljummet vatten. Rör om tills det blir en mjuk deg.
Del 4 av 4: Att göra biryanien
1. Lägg kycklingen i en tjockbottnad panna. Traditionellt görs biryani i en speciell indisk panna, biryani handi, men en annan panna med tjock botten är också bra. En panna med non-stick beläggning fungerar bäst.
- Bred ut kycklingen så att alla bitar nuddar botten och/eller sidan av pannan. Detta säkerställer att kycklingen blir väl tillagad.
2. Tillsätt riset. Riset du redan har kokat kan nu läggas i pannan. Lägg ungefär hälften av riset ovanpå kycklingen.
3. Lägg på nästa lager ris. Detta är det andra och sista lagret av ris. När riset är jämnt fördelat, tillsätt resten av löken, lite mer koriander- och myntablad, saffrans-mjölkblandningen och ca 6 matskedar ghee.
4. Vänd pannlocket upp och ner. Rulla chapatidegen till långa remsor och lägg på kanten av locket. Chapatidegen lägger du på kanten av locket, så att den stänger pannan helt med kyckling och ris när du sätter tillbaka locket på pannan, så att allt ångas.
5. Koka biryanien. Sätt biryanien på hög värme i 5-10 minuter. Ta sedan kastrullen från värmen, sätt en värmande platta på brännaren och sätt tillbaka kastrullen.
6. Ta försiktigt av locket från pannan. Degen blir lite hård och kokt, men du kan bara bryta av den och ta av locket för att se biryanien.
7. Smaklig måltid! Biryani äts vanligtvis med händerna och serveras ofta med raita, en kall, uppfriskande yoghurtdipp.
Tips
- Om du inte har ett lock, använd aluminiumfolie för att täcka pannan.
- Du kan byta ut svarta kumminfrön mot vanliga kumminfrön.
Varningar
- Koka inte riset för länge. Det är det enklaste sättet att förstöra Biryani.
"Att göra kyckling biryani"
Оцените, пожалуйста статью
