3 sätt att rensa kräftor

Steg
Tips
Varningar
Förnödenheter

En kräfta är väldigt lik en vanlig hummer. Den enda skillnaden är att kräftorna är mycket mindre. De känner sig hemma i sumpiga områden och särskilt i lera. Det är därför de också kallas på engelska "lera buggar" som heter. Kräftorna finns främst i den amerikanska delstaten Louisiana. Där används de i många rätter. Tillagningsstilen och rätterna är också kända som "Cajun". Kräftor är väldigt mjuka och de är oftast kokta. Innan de kan tillagas måste de dock rengöras. Rengöring är nödvändigt för att ta bort orenheter från tarmen, såsom lera och gräs, vilket gör kräftorna mer ätbara.

Steg

Metod 1 av 3: Rengöring av kräftor

1. Förvara kräftorna i en påse om du inte ska tillaga dem direkt. Kräftor dör om de hålls i vatten för länge, så det är bättre att hålla dem i det fria.

2. Om du vill ha kvar kräftorna en längre tid är det klokt att först skölja dem med vatten och sedan lägga dem i en behållare med is. Levande kräftor kan överleva i flera dagar vid en temperatur på 2,2 °C till 7,8 °C. Ta eventuellt bort vatten så att kräftorna inte ständigt är under vatten.

Ta bort isen och låt kräftorna få rumstemperatur innan de rengörs och tillagas.

3. Ta ut kräftorna från plastpåsen och lägg dem i en stor plastbehållare eller kylbox. Se till att tanken är tillräckligt stor för att noggrant rengöra kräftorna. Det är också viktigt att se till att de inte bara kan krypa ur lådan.

Metod 2 av 3: Rengöring med salt

1. Strö salt över kräftorna i tanken. Ta din saltburk eller saltkvarn och strö över dem med en generös mängd. Vanligt bordssalt är bra, eftersom salt inte används för att krydda kräftorna. Kräftorna blir vilda på grund av besväret.

Att använda salt är valfritt. Vissa kockar tror att saltning kan hjälpa till att rensa kräftorna genom att få dem att kräkas genom saltet. Detta rensar deras matsmältningssystem från lera och annan smuts. Detta ökar dock risken för att kräftorna dör under reningsprocessen.

2. Använd stora redskap för att flytta kräftorna i tanken. Efter detta kan de strö med salt igen. Målet är att använda lika mycket salt för varje kräfta.

3. Häll rent kranvatten över de levande kräftorna tills de precis är nedsänkta. Du kan använda en annan behållare för detta eller fylla samma behållare med en vattenslang. När detta händer kommer kräftorna att få upp innehållet i sitt system. Detta minimerar också den fiskiga smaken och lukten och minskar storleken på deras matsmältningssystem.

4. Rör försiktigt om behållaren med stora redskap i tre minuter. Vattnets rörelse kommer att ta bort leran från ryggskölden och gälarna.

5. Häll av saltvattnet, men ta inte bort kräftorna från tanken. Försök att tömma saltvattnet helt.

6. Fyll på behållaren med rent kranvatten och rör om igen. Kontrollera om det finns döda kräftor som flyter i tanken. Ta bort dem och släng dem omedelbart om så är fallet.

7. Skölj kräftorna igen. Rör om behållaren igen efter detta, vattnet ska nu vara mindre smutsigt än vid tidigare sköljningar. När du är nöjd med renheten är du klar med att rensa kräftorna.

8. Häll av vattnet och fortsätt koka kräftorna.

Metod 3 av 3: Rengöring utan salt

1. Om du väljer att inte använda salt, fyll tanken med rent kranvatten och låt kräftorna sitta i den i fem till tio minuter. Rör om då och då för att lossa lera och andra föroreningar.

2. Töm det smutsiga vattnet och fyll behållaren med rent kranvatten. Låt kräftorna sitta i det rena vattnet i ytterligare fem till tio minuter.

3. Kontrollera om det finns döda kräftor som flyter i tanken. Ta bort dem och släng dem omedelbart om så är fallet. Kräftor är godast när de tillagas levande.

4. Töm behållaren igen och fyll den sedan en gång till. Rör om igen och kontrollera vattnets renhet. Vattnet ska nu vara tillräckligt rent.

5. Häll av vattnet och fortsätt koka kräftorna!

Tips

Rensade kräftor håller längre än icke rensade kräftor.
Tillsätt dina favoritingredienser i vattnet medan du kokar kräftorna för att fullborda måltiden.
Det är klokt att först lägga till en mindre mängd örter när man lagar kräftor för en större grupp människor. För att göra den andra satsen kryddigare kan du lägga till en extra påse kryddor i samma blandning och röra in den ordentligt.
Det går att köpa redan rensade kräftor. Professionell och storskalig rengöring av kräftor är mycket effektivare än rengöringsmöjligheter i ditt eget kök. Professionellt rensade kräftor är ofta mycket rena och välrenade och är 15-20% dyrare.

Varningar

Rengör bara kräftorna precis innan du tillagar dem, gör du detta för tidigt så dör de.
Kräftor behöver syre för att överleva så låt dem inte ligga under vatten för länge.
Ät inte kräftor som redan är döda; dessa kommer inte att smaka bra.
Vissa kockar hävdar att tillsats av salt inte är ett effektivt sätt att rengöra kräftor, men det är en traditionell praxis i många metoder.