Hur man gör klimpar med självhöjande mjöl

Ingredienser
Steg
Förnödenheter

Om du tror att du inte har tillräckligt med tid att göra dumplings själv, använd ett knep. Gör snabbt deg med självjäsande mjöl, fett och fukt. För att göra små, tunna dumplings, kavla ut degen och skär i rutor. För att göra mjuka, luftiga dumplings som liknar kakor, släpp degen i pannan. Vill du ha helt släta dumplings, gör dem till bollar. Förbered dem sedan i en het gryta eller fond och njut av den bästa comfort food som finns.

Ingredienser

Kavlade ut dumplings

190 gram självjäsande mjöl
3 matskedar (40 gram) smör, smält
2 matskedar (30 ml) mjölk eller kärnmjölk
1 stort ägg, lätt uppvispat
1 matsked (5 gram) hackad färsk persilja (valfritt)
Varm soppa eller buljong efter eget val

För 8 portioner dumplings

Mjuka, luftiga dumplings

3 matskedar (35 gram) grönsaksfett
190 gram självjäsande mjöl
1/2 matsked (100 mg) torkad gräslök eller 1 matsked (3 gram) hackad färsk gräslök
180 ml mjölk
Valfri varm soppa eller gryta

För 6-8 portioner dumplings

Runda klimpar med örter

150 gram självjäsande mjöl
1 nypa salt och mald färsk svartpeppar
2 matskedar (8 gram) hackad färsk persilja eller timjan
1 äggula, lätt vispad
1 tesked (5 ml) olivolja
60 ml kallt vatten
Valfri varm soppa eller gryta

För 8 stora dumplings

Steg

Metod 1 av 3: Gör rullade dumplings

1. Lägg mjöl, smör, mjölk, ägg och persilja i en skål. Ta en stor mixerskål och tillsätt 190 gram självjäsande mjöl, tre matskedar (40 gram) smält smör, två matskedar (30 ml) mjölk eller kärnmjölk och ett uppvispat ägg. Om du vill ge dumplings smaken av färska örter, tillsätt en matsked (5 gram) hackad färsk persilja.

Om du inte har smör kan du använda grönsaksfett istället.

2. Blanda ingredienserna till en mjuk deg. Rör om dumplingsingredienserna tills mjölet har absorberat smör, mjölk och ägg. Knåda degen försiktigt med händerna tills du får en boll.

Sluta knåda direkt när smulorna i botten av bunken har absorberats i degen. Knådar du degen för mycket blir dumplingsna sega.

3. Kavla ut degen tills den är en halv centimeter tjock. Strö lite mjöl på din arbetsyta och lägg dumplingsdegen på den. Kavla ut degen med en kavel tills den är cirka en halv centimeter tjock överallt.

Det är inte nödvändigt att kavla ut degen i en viss form, utan försök göra den till en kvadrat eller rektangel. Det gör det lättare att skära degen i små rutor.

4. Skär degen i bitar om fem gånger fem centimeter. Använd en kniv eller pizzaskärare för att skära degen i 5 cm breda remsor. Vrid sedan kniven eller pizzaskäraren 90 grader och skär stängerna i rutor på fem gånger fem centimeter.

Vill du ha dumplings med vågig kant, skär degen med en konditor.

Om du vill ha långa tunna dumplings, skär degen i långa strimlor och gör inte rutor av dem.

5. Lägg rutorna i en panna med varm soppa eller fond. Hetta upp minst en liter varm soppa eller fond i en stor kastrull på spisen. Lägg dumplingsna på toppen av soppan. Du behöver förmodligen överlappa dem lite för att få dem alla att få plats i pannan.

Tryck inte ner dumplings i soppan eller fonden.

Bild med titeln Gör dumplings med självhöjande mjöl Steg 6

6. Låt dumplingsna koka försiktigt i tio minuter utan att lägga lock på pannan. Värm pannan på medelhög värme så att soppan eller fonden puttrar försiktigt. Rör om dumplings då och då under tillagningen. På så sätt håller de inte ihop till en enda stor klump. Låt dumplingsna koka försiktigt tills degen är färdig. Stäng av värmen och servera soppan eller fonden med några av de utkavlade dumplingsna.

För att se om dumplingsna är kokta, stick en tandpetare i den tjockaste dumplingen. När dumplingsna är kokta blir tandpetaren ren när du tar ut den.

Metod 2 av 3: Gör mjuka, fluffiga dumplings

1. Blanda matfettet med mjölet tills det blir smuligt. Lägg 190 gram självhöjande mjöl i en skål och tillsätt tre matskedar (35 gram) grönsaksfett. Använd en skål, degmixer eller fingrarna för att blanda matfettet med mjölet tills det börjar klumpa ihop sig.

Tänk på att kyla matfettet så att det blir lättare att blanda med mjölet.

2. Tillsätt gräslöken och mjölken. Tillsätt en halv matsked (100 mg) torkad gräslök eller en matsked (3 gram) färsk hackad gräslök. Tillsätt sedan 180 mjölk och rör om allt tills mjölet absorberats.

Degen ska nu vara fast. Oroa dig inte om den inte är helt slät, för det finns fortfarande några klumpar i smeten.

3. Häll upp dumplingsmeten i en panna med het fond eller stuvning. Hetta upp en panna med soppa, fond eller en gryta på medelhög värme. Använd sedan två skedar eller en liten kakskopa för att släppa en boll med dumplingsmet i den heta vätskan. Släpp smeten i vätskan tills du har använt allt och ytan på vätskan är täckt med dumplings.

Dricks: om du använder en kastrull med stor öppning har du en större yta för att förbereda dumplings.

4. Täck pannan och låt dumplingsna koka försiktigt i 10-15 minuter. Sänk värmen till medel-låg värme så att vätskan inte kokar. Koka dumplingsna tills de inte längre är mjuka i mitten. Du kan kontrollera detta genom att sticka en tandpetare i den. Servera dumplings med lite soppa eller gryta.

Små dumplings tillagas snabbare än stora dumplings, så börja kolla efter tio minuter.

Metod 3 av 3: Gör runda dumplings med örter

1. Blanda mjölet med salt, peppar och kryddor. Lägg 150 gram självjäsande mjöl i en mixerskål och tillsätt en nypa salt och en nypa peppar. Hacka två matskedar (8 gram) färsk persilja eller timjan och lägg örterna i skålen. Rör om de torra ingredienserna tills kryddorna är väl blandade.

Dricks: istället för persilja eller timjan kan du använda vilka örter du vill. Använd till exempel hackad rosmarin eller salvia.

2. Rör ner äggulan och olivoljan i de torra ingredienserna. Separera vita och gulor från ett ägg och kassera vitan. Lägg äggulan i en liten ramekin och vispa den lätt med en gaffel. Lägg den vispade äggulan i skålen med de torra ingredienserna och tillsätt en tesked (5 ml) olivolja. Rör om tills allt är blandat.

Om du inte vill slänga äggvitan, spara den för att använda i en annan rätt.

3. Tillsätt kallt vatten för att göra en mjuk deg. Använd totalt 60 ml iskallt vatten och tillsätt en matsked (15 ml) åt gången. Du bör se att degen börjar dra sig bort från skålens kant. Knåda degen med händerna tills den är slät.

Om degen blir en hel innan du har tillsatt allt vatten, då behöver du inte använda allt vatten. Använder du för mycket vatten blir dumplingsna tunga.

4. Gör åtta stora bollar av degen. Skär degen med en kniv eller dra ut degbitar med fingrarna. Dela degen i åtta lika stora bitar och rulla dem sedan försiktigt mellan handflatorna för att göra stora bollar.

Om degen fastnar på dina händer, strö lite mjöl på den.

5. Lägg dumplings i fonden eller grytan och låt dem puttra i 15 minuter. Hetta upp en kastrull med soppa eller gryta på spisen. Tryck ner de runda dumplingsna i den heta vätskan så att de är halvt nedsänkta. Täck pannan och låt dumplingsna koka försiktigt på medelhög värme.

Om du använder en gryta, se till att köttet i grytan är genomstekt innan du lägger till dumplings.

6. Låt de utan lock puttra i 15 minuter. Ta av locket från kastrullen och låt soppan eller grytan puttra försiktigt. Koka dumplings i ytterligare 15 minuter med lock på pannan så att en del av fukten avdunstar och dumplingsna är helt genomstekta. Servera den varma soppan eller grytan med de runda örtknölarna i.

Stick en tandpetare i mitten av en klimp. Om tandpetaren håller sig ren är dumplingen klar.

Om du vill kan du ställa in formen i en ugn med en temperatur på 190°C och grädda dumplings i en halvtimme.