Instrucțiuni gratuite pas cu pas 
Du kanske vill tvätta svampen först, men det kokande vattnet kommer att rengöra dem naturligt. 
Släng den frysta svampen direkt i maträtten du gör. Om du gör soppa, tillsätt svampen 20 minuter innan slutet. 
Du kan också ta bort stjälkarna och tvätta dem separat, eller slänga dem och bara frysa in hattarna. Om du använder en ångkorg, se till att svampbitarna inte är så små att de kan falla genom hålen. Experter är fortfarande oense om huruvida blötläggning eller till och med sköljning av svamp skulle påverka textur och smak.Om du är rädd att så är fallet kan du också gnugga svampen med blandningen av citronsaft och vatten. 
Ta två kastruller. Det ena måste passa helt in i det andra. Du kan också använda en ångkorg istället för den mindre pannan. Använd en metallring, tjockt kastrull eller annat värmebeständigt föremål för att lyfta den lilla pannan ur den större. Innan vattnet är varmt, placera ringen på botten av den stora pannan och placera den lilla pannan ovanpå. Se till att du har ett lock som täcker den stora pannan. Den behöver inte vara lufttät, men den ska hålla i det mesta av ångan. 
Lägg till de frysta svamparna i valfri varm maträtt så tinar de medan du förbereder den. Använd dem sparsamt i röror, eftersom de sänker temperaturen i woken. 
Vill du ge svampen lite mer smak, tillsätt finhackad vitlök, lök eller örter i oljan. 
Lägg till de frysta svamparna i din maträtt, eller tina dem först i mikron eller i en stekpanna om du vill använda stora mängder. Var noga med att inte låta dem koka i mikron, för då blir de gummiaktiga. 
Frysa svamp
Råa svampar blir väldigt smutsiga och blöta när du fryser dem, eftersom vattenmolekylerna förvandlas till iskristaller, vilket får cellväggarna att spricka.Var och en av dessa följande metoder tar bara några minuter att förbereda och bevarar svampens konsistens och smak mycket bättre.
Steg
Metod 1 av 3: Blanchera svamp innan du fryser in dem
1. Blanchera svamp för enkel långtidsförvaring. Även om du kommer att behålla ännu mer smak genom att ånga, kommer blanchering fortfarande att hålla svampen av rimlig kvalitet och kommer att hålla i 12 månader. Experterna är dock inte helt överens om vad vatten gör med svamparna.Allt du behöver för den här metoden är en kastrull med vatten och en spis, och svampen kommer att hålla sig bra i frysen i ett år.
- Denna metod är särskilt användbar om du ska använda svampen i soppan, för då kommer du inte märka att de är lite blöta.
2. Koka upp en panna med vatten. Du behöver så mycket vatten att all svamp täcks, plus lite extra som kan avdunsta. Om du vill att svampen ska behålla sin färg kan du tillsätta en tesked citronsaft per liter vatten.
3. Skär svampen små (valfritt). Medan vattnet värms upp kan du skära svampen i skivor eller bitar. Gör detta om receptet du planerar att använda kräver skivade svampar.
4. Släng svampen i vattnet och koka dem i 1-2 minuter. Eftersom svampen är i rumstemperatur kommer vattnet förmodligen att sluta koka när du lägger i dem. Vänta tills vattnet kokar igen och stäng av värmen efter 1 eller 2 minuters kokning. Koka dem inte för länge, de blir blöta.
5. Lägg svampen i kallt vatten. Se till att svampen inte kokar för långt genom att lägga dem i en skål med kallt vatten. Vänta tills de känns kalla.
6. Häll av svampen och frys in dem i skålar. Behållarna ska passa för frysen, stänga tätt och det ska finnas lite plats kvar eftersom svampen kan expandera när den fryser. Svampen håller sig god i 12 månader.
Metod 2 av 3: Ånga svamp innan du fryser dem
1. Använd den här metoden om du vill behålla mest smak. De flesta svampar måste förberedas innan de fryses in för att hålla dem fasta. Råa svampar innehåller mycket vatten vilket gör dem mosiga när man fryser in dem och sedan tinar dem igen. Även om du kan använda vilken metod som helst för matlagning, kommer ångad svamp att behålla det mesta av smaken och konsistensen, och du kan använda dem i nästan alla recept.
- Ångad svamp håller sig bra i 12 månader.
2. Skölj svampen för att ta bort smuts. Skölj dem under rinnande kran. Se om det finns smuts under hattarna och på handtaget. Gnid av jord med rena fingrar eller med en kniv.
3. Skiva eller hacka svampen (valfritt). Du kan ånga och frysa in hela svampen, du kan skära den i fjärdedelar eller i skivor. Hela svampar behöver ångas några minuter längre, men den främsta anledningen till att skära dem i små bitar är att ett recept kräver det. Du kan lägga frysta svampar till en maträtt utan att tina dem först, så det kan vara bra att ha dem redan skurna i bitar.
4. Blötlägg svampen i citronsaft och vatten (valfritt). Du kan göra detta om du vill behålla färgen på svampen, för om du inte gör det mörknar den under ångningen. Lägg svampen i en halv liter vatten med 1 tsk citronsaft och låt stå i 5 minuter. Låt sedan svampen rinna av.
5. Förbered att ånga svampen au-bain-marie. Svamparna ska kunna hänga över kokande vatten, så att de bara kommer i kontakt med ångan. Så här gör du det:
6. Koka upp 5 cm vatten i den stora pannan. Det tar bara några minuter att koka så lite vatten.
7. Lägg svampen i den lilla pannan, eller i ångkokkorgen om du använder den. Det ska inte finnas något vatten i den lilla pannan.
8. Lägg på locket på den stora pannan och ånga svampen. Lägg på locket så att ångan inte kan komma ut och vänta tills svampen är kokt. De flesta hela svampar är klara på 5 minuter, men om du har gjort små bitar är de klara på cirka 3 minuter eller mindre.
9. Lägg svampen i en kastrull med kallt vatten. Värmen kommer att fortsätta koka svampen, om du inte kyler dem väldigt plötsligt. Lägg dem i en kastrull eller skål med kallt vatten tills de känns kalla.
10. Häll av svampen. Häll vattnet genom en sil eller durkslag.
11. Lägg dem i förseglade behållare eller påsar. Du kan använda fryspåsar eller plastbehållare. Lämna ca 1,5 cm högst upp så att svampen får expandera när de fryser.Stäng behållarna eller påsarna lufttätt.
12. Frys dem i upp till 12 månader. Ångad svamp behåller sin smak och konsistens i upp till ett år. Frys inte in dem igen efter upptining, eftersom det minskar kvaliteten och hållbarheten.
Metod 3 av 3: Stek svampen innan den fryses in
1. Använd den här metoden om du vill ha den fastaste konsistensen eller älskar smaken mycket. Med denna metod kan du behålla svampen kortare tid än vid ångning eller blanchering. Olika källor talar om en hållbarhet på mellan 1 och 9 månader, beroende på vilken typ av olja eller smör du använder.Men med denna metod förblir svampen fastare än med andra metoder.
2. Tvätta svampen och torka dem. Ta bort smuts och sand från svampen genom att köra dem under kranen. Torka sedan av dem med en bit hushållspapper eller en ren kökshandduk så att inget vatten kommer in i oljan när du ska steka den.
3. Skär eller hacka svampen. Du ska fräsa svampen, så tjocka, hela svampar kommer att kokas på utsidan, men förblir råa på insidan. Förhindra detta genom att skära dem i lika stora bitar.
4. Hetta upp olja i en stekpanna. Du kommer inte att koka svampen hela vägen, men du kommer att avsluta den när du börjar använda dem frysta i recept. Det är därför man inte behöver vara så exakt i mätningen. Cirka 1-2 matskedar olja räcker till en medelstor stekpanna.
5. Stek svampen på medelvärme. Stek svampen i oljan tills den nästan är genomstekt. Detta tar bara 3 eller 4 minuter och du kommer att få mörkare, mjukare svampar.
6. Låt svampen svalna innan du fryser in dem. Svamparna måste vara i rumstemperatur innan du lägger dem i burkar. Fettet i oljan eller smöret håller sig inte lika länge i frysen som svampen, så se till att du tappar av det först.
7. Frys in svampen i förslutbara behållare eller påsar. Tryck ut svampen väl i behållaren för att förhindra att de bränns i frysen.Om det finns för mycket luft runt svampen kan det påverka färgen och smaken, men du måste lämna lite utrymme längst upp så att de kan expandera utan att gå sönder.
8. Färdiga!
Tips
- Skriv datumet när du har fryst dem på behållare eller påsar, så att du vet vilka svampar du ska använda först.
- Medan vissa experter säger att du inte bör blötlägga eller skölja svamp eftersom de kommer att suga upp vatten, har denna effekt visat sig vara minimal. Det diskuteras dock fortfarande mycket om det, och det kan påverka smaken eller tillagningstiden.
Varningar
- Det finns tusentals svamparter, av vilka en liten del inte kan frysas ordentligt om du ångar eller blancherar dem först. Om du använder en sort som du inte har provat att frysa förut, är sautering det säkraste alternativet.
"Frysa svamp"
Оцените, пожалуйста статью
