Hur man torkar svamp

Steg
Tips
Varningar
Förnödenheter

Torkade svampar är fantastiska - de är fulla av smak, passar till otaliga rätter och kan lagras nästan för alltid. Du kan blötlägga dem i vatten och använda dem i soppor, risottos, pasta ... i princip alla läckra recept du kan tänka dig. Följ dessa steg för att torka svamp själv.

Steg

Metod 1 av 3: Torka svamp i ugnen

1. Rensa svampen. Använd om möjligt en borste eller en bit torrt hushållspapper för att torka bort all smuts från svampen. Svamparna ska inte bli blöta när du rengör dem, eftersom vattnet kan göra att andra konkurrerande svampar växer på svampen medan du torkar dem eller efteråt under lagring. Den där andra svampen kan göra dig sjuk om du äter den.

Om det finns fläckar eller smuts på den som du inte kan borsta bort kan du använda en fuktig trasa och skrubba lite hårdare. Se till att torka det efteråt med en torr trasa så att ingen fukt blir kvar.

Bild med titeln Dry Mushrooms Step 1Bullet1

2. Skär svampen. Ju tjockare svampen är, desto längre tid tar det att torka. För att påskynda torkningen kan du skära svampen i ca 3 mm tjocka skivor. Då har de fortfarande tillräckligt med smak för de flesta rätter, men de torkar mycket snabbare än om du låter svampen vara hel.

3. Lägg svampen på en bakplåt. Se till att alla är platta bredvid varandra. De ska inte överlappa varandra, för då håller de ihop när de torkar. Så lägg dem i ett enda lager.

Smörj inte bakplåten, för när svampen suger upp oljan ändras smaken och det tar längre tid att torka.

Bild med titeln Dry Mushrooms Step 3Bullet1

4. Värm ugnen till 65°C. När ugnen har rätt temperatur, lägg bakplåten med svamp i. Låt svampen stå i en timme.

5. Ta ut svampen från ugnen efter ungefär en timme. Vänd dem så att de kan torka jämnt. Torka av eventuell fukt som har kommit till ytan med en pappershandduk eller torr trasa.

6. Sätt tillbaka svampen i ugnen. Grädda dem i ytterligare en timme tills de är helt torkade.

Kontrollera om det inte finns mer fukt på svampen. Om så är fallet, vänd på dem igen och dutta av fukten med hushållspapper och sätt tillbaka dem i ugnen en stund.

Bild med titeln Dry Mushrooms Step 6Bullet1

7. Fortsätt kontrollera tills de är helt torkade. Fortsätt tappa av fukten och sätt tillbaka i ugnen tills den är riktigt torr. Du ska kunna bryta en vältorkad svamp som en kex.

8. Låt svampen svalna. När du tagit ut dem ur ugnen, låt dem svalna på plåten. Lägg dem inte omedelbart i en Tupperware-låda med lock, eftersom värmen kan orsaka kondens på behållaren, så att alla dina ansträngningar har varit förgäves.

9. Förvara den torkade svampen i lufttäta lådor eller burkar. När de svalnat helt kan du lägga svampen i behållare eller burkar som kan stängas väl. Förvara dessa mörkt svalt tills du ska använda dem i en soppa, pasta eller smakrik risotto.

Metod 2 av 3: Torka svamp naturligt

1. Rensa svampen och skär dem i skivor. Som beskrivits ovan bör du endast rengöra svamp med en borste eller torr trasa. Använd inte vatten, för då kan mögel växa på det. Skär svampen i skivor på ca 0,5 cm.

2. Titta på vädret. Denna metod för att torka svamp kan endast göras på soliga dagar med mycket lite fukt i luften. Om det är för fuktigt tar det mycket längre tid för svamparna att torka och de kan börja mögla.

3. Hitta ett bra ställe att torka dem. Möjligheterna är ett soligt rum, fönsterbrädan eller ett platt tak, så länge det är bra luftcirkulation. Hitta en plats där fåglar, insekter, andra djur eller fukt inte kan nå svampen.

4. Lägg ner svampen för att torka. Det finns två alternativ för detta. Du kan lägga svampen på ett torkställ, eller så kan du tråda dem på en bit rulladgarn.

På torkställning: Lägg svampen platt i ett lager. Se till att de inte överlappar varandra, annars kan de hålla ihop medan de torkar. Täck svampen med en gasbinda, som du kan hitta i många matlagningsbutiker. Detta håller flugorna borta från svamparna. Om du inte har en sådan klockburk kan du även sträcka en bit gasväv över svampen.

Bild med titeln Dry Mushrooms Step 13Bullet1

Med rulladgarn: Trä upp svampen på garnet med en steriliserad nål. Gå bara igenom en låga med nålen några gånger för att sterilisera den. Trä nu på svampen som du skulle med ett pärlhalsband.

Bild med titeln Dry Mushrooms Step 13Bullet2

5. Placera svampen i det rum du har valt för torkning. Om du använder rulladgarnmetoden, häng dem någonstans torrt i solen. Låt svampen hänga i solen i en eller två dagar. Kontrollera framstegen varje dag.

Du kan behöva hjälpa till med torkningen genom att sätta tillbaka svampen i ugnen en stund om de inte är helt torra efter två dagar. Läs metod 1 i den här artikeln för att lära dig hur du gör detta.

Bild med titeln Dry Mushrooms Step 14Bullet1

Metod 3 av 3: Frystorka svampen

1. Lägg en bit hushållspapper på en plan arbetsyta. Lägg de rengjorda och skivade svamparna ovanpå i ett lager. De ska inte överlappa varandra, annars kan de hålla ihop. Det är mycket viktigt att svampen är helt torr. Om det ens är lite vatten på den kan den frysa och förstöra svampen.

2. Lägg nu ett lager hushållspapper ovanpå svampen. Lägg ytterligare ett lager svamp ovanpå, och sedan ett lager hushållspapper. Fortsätt tills alla svampar du ville torka är borta.

3. gör det här "kaka" av svamp och hushållspapper i en papperspåse. Du måste alltså använda en stor papperspåse så att den sitter bra. Papperspåsen låter vattnet avdunsta medan svampen torkar.

4. Lägg papperspåsen i frysen. Efter ett tag torkar svampen i frysen. Denna process är lite långsammare än de två andra metoderna som beskrivs ovan, men den är väldigt effektiv - speciellt om du inte vill använda svampen på ett tag.

Tips

Använd kokande vatten eller fond för att blötlägga de torkade svamparna innan du använder dem.
Torkade svampar har en starkare smak än färska svampar, så du behöver mindre av dem i ditt recept.