Instrucțiuni gratuite pas cu pas 
Du kan också baka svamp i ugnen. Detta är ett bra sätt att få fram deras naturliga söta smak. Täck svampen med olja och grädda dem i ugnen på 200˚C tills de fått fin färg. Man kan också panera svamp, precis som man gör med en schnitzel, och sedan steka dem. Om du ska fritera, använd olja av god kvalitet som du kan värma upp till höga temperaturer, som palmolja, kokosolja eller jordnöts- eller jordnötsolja. Ett annat enkelt och väldigt gott sätt att förbereda svamp är helt enkelt att woka dem med lite olja och sojasås. På sommaren kan du även rosta svamp på grillen. Du kan lägga svampen direkt på grillgallret och bryn dem fint, eller så kan du använda en grillpanna för att steka. För att ge svampen lite mer smak kan du marinera dem först. Du kan också bara grädda i stekpannan. Detta är ett av de vanligaste sätten att förbereda svamp. Hetta upp mycket olja eller smör i en kakform och stek svampen fint brun. 
Piffa upp äggröra genom att tillsätta svamp och vitlök. Svamp är också mycket gott som ett tillägg till en omelett eller stekt ägg. Spanska tortillas, salta pajer och kassler som lasagne får en fin jordig smak när du lägger till svamp. 
Ta först bort stjälkarna från svampen. Till fyllda svampar måste du ha svamp utan stjälk. Du behöver trots allt plats för fyllningen. Du kan göra en snabb och enkel fyllning med lite ströbröd eller ströbröd, uppvispat ägg, stekt lök, örter efter smak och riven ost. Fyll svampens lock med denna blandning. Fyllningen ska sticka ut ovanför kanten som ett litet berg. Grädda de fyllda svamparna i ugnen vid en temperatur på 200˚C. De fyllda svamparna är klara så fort mössorna har blivit fint bruna och fyllningen blivit gyllengul. Du kan experimentera med olika typer av fyllningar. Du kan till och med göra det till en hobby och prova något annat varje gång. Vara kreativ! 
Tillsätt svamp till pastasåser. Svamp är ett utmärkt komplement till många pastasåser. De gör sig till exempel väldigt bra i en traditionell bolognesesås, men svamp passar också bra till den krämiga smaken av en alfredosås. Du kan också använda svamp som fyllning till ravioli eller cannelloni, men även i pajer och suffléer. Du kan lägga till svamp till fyllningen av smörgåsar, smörgåsar, smörgåsar och andra lunchrätter. Svampar ger den här typen av rätter mer smak och ser också till att de blir mer mättande. Du kan till och med göra en smörgås med en portobellosvamp som bas. Självklart kan man även använda svamp som topping på en pizza. Kötträtter får extra smak när du lägger till svamp. Svamp kombineras bra med nötkött och fläsk, men också med kyckling. Stekt svamp serveras ofta som garnering på en biff eller med fläskfilé och passar såklart också väldigt bra till såsen. 
Höj inte värmen för högt, annars blir smöret brunt och det är inte meningen. Håll ett öga på det smältande smöret. Pannbotten ska vara helt täckt med smör. Smöret är tillräckligt varmt när det slutar skumma. Nu är det dags att lägga till övriga ingredienser. 
Stek svampen under omrörning tills den är gyllenbrun och mjuk. Var noga med att inte bränna schalottenlökarna. Schalottenlök har en väldigt fin smak som förstörs när lökbitarna bränns. Slå på elden till hälften. Tillsätt 100 ml nötbuljong och låt koka i fem minuter utan lock på pannan. Detta gör såsen tjockare. Sänk värmen till låg till medelhög medan det kokar. Rör om såsen då och då för att förhindra att bitar fastnar i botten av pannan. Stå vid och se till att såsen inte kokar över. 
Örter som timjan och dragon kompletterar smaken av svamp bra. Gräslök och basilika är också bra alternativ. Rör försiktigt ner smöret och örterna i såsen. Häll eller skeda såsen varm över rätten du vill servera såsen till. Såsen är mycket god till kyckling, nötkött och även pasta. 
Höj inte värmen för högt medan du smälter smöret, annars blir det brunt och det är inte meningen. Höj värmen till medelhög till hög och vänd kastrullen så att det smälta smöret helt täcker botten av pannan. Så fort smöret inte längre skummar är det tillräckligt varmt och du kan tillsätta övriga ingredienser. 
Vänd lökbitarna regelbundet så att de kokar jämnt. Fräs löken under omrörning tills den är ljusbrun och genomskinlig. Vänd elden nu till hälften. 
Stek svampen gyllenbrun och mjuk. Överkoka inte svampen för att de blir sega och gummiaktiga. Om du gillar vitlök är det nu dags att lägga den i pannan med svampen och löken. När svampen är kokt kan du fortsätta göra soppan. 
Koka upp ingredienserna tillsammans. Rör om då och då så att svampen inte fastnar i botten av pannan. Låt det koka i två minuter. Efter två minuter ska blandningen ha tjocknat lite. Om soppan inte har tjocknat efter två minuter, låt den koka ytterligare några minuter. 
Sänk värmen. Låt soppan puttra i 15 minuter. Smaka av soppan och tillsätt mer salt och peppar om det behövs. Servera soppan varm. 
Att blötlägga svampen har sina fördelar. Svamparna suger sig snabbt helt fulla med vatten och samtidigt ger de mycket smak åt blötläggningsvattnet. Du kan använda det överblivna blötläggningsvattnet i många rätter. Det allra första du ska göra om du vill göra en maträtt med torkad svamp är att blötlägga svampen. Använd rumstempererat vatten. Se till att svampen är ordentligt nedsänkt. Svamp som redan är förskuren i tunna skivor bör inte blötläggas mycket längre än en halvtimme. Tjockare snitt och hela svampar måste ibland blötläggas i 8 timmar eller längre. Skölj svampen efter blötläggning för att ta bort eventuell sand eller damm. Torkade svampar har nackdelen att det ibland finns ett lager damm eller sand på dem och det är inte så gott. Du kan till stor del ta bort detta damm genom att skölja svampen med rent vatten efter blötläggning. 
Om du inte vill använda vätskan direkt kan du förvara den i en sluten behållare eller skål i kylen. På så sätt håller sig fukten bra i några dagar. Och vill du behålla den ännu längre kan du till och med frysa den. Troligen finns det en stor del av smutsen eller dammet från svampen i blötläggningsvattnet. Innan du bearbetar blötläggningsvattnet i något måste du därför först sila det. 
Vissa svampar växer på trädrötter eller fallna träd, men det finns också svampar som växer på marken. Det är en bra idé att ta med en svampbok. En svampbok eller guide anger ofta på vilka ställen svampar förekommer och vilka arter det är. Du kan hitta olika typer av svamp under de olika årstiderna, men i Nederländerna växer de flesta svamparter naturligt på hösten. Ett bra tillfälle att leta efter svamp är när det precis har regnat. Svamp behöver mycket fukt för att växa. Om du letar efter svamp på en plats du vet kan du fråga folket i grannskapet om råd. Det finns också så kallade "dödliga duos", vilket innebär att en viss typ av svamp kan vara ätbar på ett ställe, medan svampar ser exakt likadana ut på ett annat ställe kan vara giftigt. 
Samla svampen i en plattbottnad korg. Du kan också använda en bomullspåse med platt botten och lägga en bit kartong i botten för förstärkning. Använd inte en plastpåse eller påse. I en plastpåse blir det för fuktigt och det gynnar inte svampens smak och kvalitet. Dessutom skyddar inte en plastpåse eller påse svampen tillräckligt bra. Om du transporterar svampen i en plastpåse kan du av misstag krossa eller skada dem om du råkar stöta på något. Skär svampens skaft i botten med en fickkniv. 
En svamp är färsk om mössan är ren och klar till färgen och om det inte finns några sprickor eller fula fläckar på den. Bilderna längst ner på hatten ska vara blekrosa eller åtminstone inte för mörka i färgen. Om du inte är säker på om svampen är i gott skick, eller om du tror att den kan vara skadad, lämna svampen ifred. 
I nästan alla stormarknader kan man nu köpa åtminstone vanliga svampar och ofta andra sorter som ostronsvamp och portobello- eller kastanjesvamp. Hos grönsakshandlare och delikatesser kan man ofta även hitta dyrare och sällsynta sorter som murklor, kantareller, tryffel och shiitake. I många butiker kan man se mer sällsynta eller importerade svamparter i torkad form nu för tiden. Vissa typer av svamp är billigare torkade än att köpa dem färska, och för att laga mat med dem behöver du bara blötlägga dem i vatten.
Matlagning med svamp
Du känner säkert till vanliga svampar, men det finns många andra typer av svampar som du kan äta. Matsvampar finns i alla möjliga former och färger, och du kan använda dem på många olika sätt i köket. Du kan göra enkla rätter med svamp som bas, men du kan också använda dem som en extra ingrediens för att ge mer smak åt en mängd olika såser och huvudrätter. Svampar är rika på näringsämnen, inklusive vitamin B och mineraler som selen, koppar och kalium. Detta gör svamp till ett näringsrikt tillskott till din kost. I den här artikeln kan du läsa hur och var du kan hitta svamp och i vilka smakrika och näringsrika rätter du kan använda dem.
Steg
Metod 1 av 5: Svampbaserade rätter
1. Förbered svampen först. Innan du kan börja laga mat med svamp måste de vara torra och rena.
- Tvätta inte svampen. Du bör aldrig sänka svamp i vatten.
- Om du dränker svamp i vatten suger de åt sig mycket fukt, och blöta svampar blir inte snyggt bruna i pannan. På grund av fukten går också en stor del av den subtila svampsmaken förlorad.
- Torka försiktigt av svampen en efter en med en fuktig trasa eller med en fuktig bit hushållspapper. Torka inte för hårt och inte för länge. Sotning är endast avsedd att avlägsna smuts som jord, sand eller damm.
- Du kan också torka av svampen med en speciell svampborste.
2. Du kan förbereda svamp väldigt enkelt utan många extra tillägg. Svampar har sin egen specifika smak som kommer till sin rätt om du förbereder svampen med högst lite smör eller olivolja. Svampar innehåller mycket vatten och därför krymper de rejält under tillagningen. De absorberar också mycket av fettet du kokar dem i, så använd alltid smör eller olja av god kvalitet när du lagar svamp.
3. Kombinera svamp med ägg.
Ägg och svamp passar väldigt bra ihop i ett stort antal smakrika rätter som inte alls är svåra att göra.
Ägg och svamp passar väldigt bra ihop i ett stort antal smakrika rätter som inte alls är svåra att göra.
4. Fyllda svampar är en snabb och enkel förrätt. Det ser man ofta på restauranger och på fester.
5. Du kan lägga till svamp till alla typer av välkända rätter. Svamp kan göra ett välkänt recept lite mer intressant eftersom de ger rätten extra smak och djup. Testa till exempel endivegryta med stekt svamp eller ostronsvamp.
Metod 2 av 5: Grundläggande svampsåsrecept
1. Förbered ingredienserna. För att snabbt kunna göra såsen är det bekvämast om du förbereder alla ingredienser i förväg. Du behöver det här:
- Smör
- 200 g skivad svamp eller annan svamp
- 1 mycket finhackad schalottenlök
- 100 ml köttbuljong
- Färska gröna örter
2. Smält 2 msk smör. Använd en stekpanna som är stor nog att fördela svampen i ett lager över botten av pannan. Så de ska inte ligga ovanpå varandra.
3. Tillsätt 200 gram skivad svamp eller annan svamp och en mycket finhackad schalottenlök i smöret i pannan. Pannan ska inte vara för full med svamp.
4. Ta bort pannan från elden. Rör ner 1 msk smör och färska örter efter smak i såsen.
Metod 3 av 5: Grundläggande svampsoppa recept
1. Se till att ha allt hemma. Om du förbereder allt i förväg görs den här soppan på nolltid. Du behöver det här:
- 1 halv eller 1 liten hackad lök
- Smör
- 250 gram finhackad svamp
- 6 matskedar mjöl
- en halv liter kycklingfond (hemgjord, från en tärning eller från en burk)
- Salt och peppar
2. Smält 2 msk smör i en stor kastrull. Pannan ska vara tillräckligt stor för svamp och fond.
3. Tillsätt löken i smöret i pannan. Du ska nu steka löken i smöret.
4. Tillsätt den finhackade svampen i den stekta löken i pannan. Nu är det svamparnas tur att sauteras. Om allt går som det ska är de klara på några minuter.
5. Rör ihop mjöl och kycklingfond. Häll denna blandning i pannan med svampen.
6. Tillsätt nu en nypa salt och peppar i soppan. Nu kommer det sista steget i tillagningsprocessen.
Metod 4 av 5: Matlagning med torkad svamp
1. Köp torkad svamp. Du kan få torkad svamp i de flesta mer välsorterade stormarknader och delikatesser nu för tiden. Tidigare var de ganska dyra, men de blir gradvis billigare. Torkad svamp har fördelen att du inte behöver så mycket, för med en relativt liten mängd ger du redan en svamprätt mycket extra smak.
- Grovt sett finns det två typer av torkade svampar: asiatiska svampar (som shiitake och trädöron) och svampar från Europa och Amerika (ceps, murklor, kantareller, boletes etc.).).
- Om du förvarar dem i en väl tillsluten behållare kan du förvara torkad svamp i en torr miljö i upp till ett år.
- För att ge mer smak åt en maträtt används ofta torkade svampar i kombination med en billigare typ av färska svampar.
2. Låt svampen dra först. Innan du kan använda torkad svamp i något måste du först blötlägga dem i vatten.
3. Kasta inte blötläggningsvattnet. Blötläggningsvattnet har mycket smak och du kan använda det mycket bra i recept som du behöver fond till.
Metod 5 av 5: Hitta svamp
1. Se till att du vet skillnaden mellan de olika typerna av svamp. Innan du kan börja leta efter svamp själv måste du först veta mycket väl vilka svampar som är ätbara, hur dessa arter ser ut och var de växer.
- Svampar som ofta plockas i naturen i Nederländerna är till exempel boletus, kantareller och porcini-svampar.
- Var alltid försiktig. Vissa giftiga svamparter kan se nästan eller till och med exakt ut som vissa ätbara svampar som ofta är eftertraktade.
- Till exempel är den gröna tuberkulosen väldigt giftig, medan den här svampen ibland ser väldigt ut som de vanliga vita svamparna som man köper i affären.
- Ät bara en svamp om du är helt säker på vilken art du har att göra med.
- Även om du redan har identifierat svampen är det bäst att bara smaka på ett litet prov först för att vara säker på att du inte reagerar på fel sätt.
- För att fastställa identiteten på en svampart, konsultera ett antal olika guider eller handböcker. Om du har hittat en svamp och du inte är helt säker på vilken sort det är, sök råd från en expert innan du äter svampen.
- Släng svampen om du ens är osäker.
2. Svamp kan hittas i skogsområden. Att leta efter svamp är inte för alla slumpmässiga vandrare. Giftiga svampar kan vara mycket farliga och att komma i kontakt med dem kan göra dig sjuk eller till och med dö.
3. Plocka några svampar. Separera försiktigt de olika typerna av svampar du samlar på. Om du av misstag plockar en giftig svamp kan den förgifta resten också.
4. Kontrollera om svampen är i gott skick. Svampar som är gamla, ruttna eller skadade är inte värda att samla in.
5. Du kan naturligtvis också köpa svamp i snabbköpet eller hos grönsaksspecialisten. Om du inte har så svårt att gå och leta efter svamp själv eller om du inte kan så mycket om vildsvamp så kan du såklart också köpa svamp i butiken. Priset är ofta bra.
Tips
- Doppa aldrig färska svampar i vatten eftersom det kommer att få dem att fyllas och bli oanvändbara.
- Ät inte slemmiga svampar eller svampar med fläckar på.
- Färska svampar håller sig i 1 till 2 dagar i en papperspåse i kylen.
- Låt aldrig svamp koka för länge. Om du värmer svamp för länge blir de sega och gummiaktiga.
- Svamp måste kunna andas. Förvara dem därför inte i plast. Det bildas också kondens i en plastpåse eller behållare, svampen absorberar sedan den fukten och förstör.
Varningar
- Ät bara svamp som du har hittat i naturen om du är riktigt säker på vilken sort du har att göra med. Att äta en slumpmässig svamp kan vara mycket farligt eftersom du kan ha plockat en giftig svamp!
- Fråga någon som förstår sig på svamp om råd om du verkligen vill vara 100% säker på vilken art en viss svamp tillhör.
- Kontrollera alltid om du kan plocka svamp i ditt område. Om det finns lagar eller förordningar som förbjuder vild svampplockning och du gör det ändå, var medveten om att du kan få böter.
"Matlagning med svamp"
Оцените, пожалуйста статью
