Hur man fryser aubergine: 14 steg (med bilder)

Steg
Förnödenheter

Du kan frysa aubergine om du planerar att laga den direkt efter upptining. För att frysa aubergine måste du rengöra, skära och blanchera den innan du lägger den i frysen. Du kan också frysa in bakad aubergine eller aubergine med parmesan. Den här artikeln guidar dig genom processen att frysa aubergine på flera sätt.

Steg

Del 1 av 4: Förbered auberginen

1. Välj en färsk aubergine. Ju fräschare aubergine desto bättre håller den när du fryser in den.

Aubergine som du fryser in måste vara mogen, men fröna får inte vara färdigvuxna ännu. Leta efter en aubergine som har en mörk färg överallt.
Använd inte aubergine som har mjuka fläckar eller missfärgning.
De traditionella svarta sorterna håller sig bättre i frysen än de lila kinesiska och thailändska varianterna, men i princip kan man frysa alla sorter för senare användning. Tänk på att fruktköttet mjuknar lite efter frysning, men det brukar inte vara några problem om du förbereder auberginen direkt efter att du har tinat upp den.
Om du inte kan frysa auberginen direkt, förvara den i kylen tills du är redo att göra det. Ju tidigare du fryser auberginen efter att den skördats, desto bättre.

2. Tvätta auberginen. Skölj auberginen under den kalla kranen, skrubba försiktigt skalet med fingrarna.

Om auberginen kommer från din egen trädgård och du inte kan få bort jorden ordentligt, kan du skrubba försiktigt med en grönsaksborste.

3. Skär auberginen i skivor. Skär auberginen utan skal i ca 1 cm tjocka skivor.

Använd en vass kniv och skär ca 0,5 cm från botten och toppen av auberginen.

Ta bort skalet med en grönsaksskalare. Lägg auberginen på toppen eller botten som du har skurit av och skala uppifrån och ned.

Skär resten av auberginen i ca 1 cm tjocka skivor med en vass kniv.

Arbeta snabbt och skär inte mer av auberginen än du kan blanchera på en gång. En skivad aubergine kommer att missfärgas efter 30 minuter.

Del 2 av 4: Blanchera auberginen

1. Koka upp vatten i en stor kastrull. Pannan ska vara ca 2/3 full med vatten. Koka upp på spisen på hög värme.

Ge vattnet tid att koka ordentligt.
Se till att alla bitar av aubergine du har skurit får plats i pannan. Du kan blanchera auberginen i flera omgångar om din panna inte är tillräckligt stor, men skär inte fler bitar varje gång än vad som får plats i pannan.

2. Tillsätt lite citronsaft i det kokande vattnet. Häll ca 125 ml citronsaft per 4 liter vatten i pannan.

Citronsaften skyddar auberginen från missfärgning och ändrar inte smaken så mycket.

3. Förbered en skål med isvatten. Skålen ska ha samma storlek som pannan du använder för att blanchera auberginen.

Använd mycket isbitar för att se till att vattnet är tillräckligt kallt.

Se till att isvattnet är klart innan blanchering.

4. Blanchera auberginen. Lägg aubergineskivorna i det kokande vattnet och blanchera dem i 4 minuter.

Om du blancherar auberginen förstör du enzymerna som skulle förstöra grönsaken med tiden. Om du inte blancherar auberginen kommer den att förlora näringsvärde, färg och smak inom en månad, även om du fryser in den.

Du kan använda samma vatten för att blanchera fem portioner. Om vattennivån sjunker måste du tillsätta lite vatten och citronsaft.

5. Lägg nu snabbt auberginen i isvattnet. När auberginen har blancherats, ta bort bitarna från det kokande vattnet med en hålslev och lägg dem i isvattnet.

Genom att kyla auberginen snabbt stoppar du tillagningsprocessen.

Låt bitarna ligga i isvattnet i 4 till 5 minuter tills de är tillräckligt kalla för att röra vid.

Tillsätt mer is och vatten i skålen efter behov för att hålla den vid rätt temperatur.

6. Låt auberginebitarna rinna av. Ta bort dem från isvattnet med en hålslev och låt rinna av i ett durkslag eller på några lager hushållspapper.

Del 3 av 4: Frysa auberginen

1. Lägg auberginebitarna i en frysbehållare eller påse. Du kan använda återförslutbara plastpåsar för detta, eller en plastbehållare som kan läggas i frysen.

När du packar auberginen, krama ut så mycket luft som möjligt för att undvika brännskador i frysen. Vakuumpåsar är bäst, men vanliga återförslutningsbara påsar går också bra, så länge de lämpar sig för frysning.
Lägger du auberginen i frysbehållare, lämna minst 1,5 cm högst upp. Då kan auberginen fortfarande expandera medan den fryser.
Det är bättre att inte sätta glasbehållare i frysen.
Sätt en etikett på påsen eller behållaren med aktuellt datum, så att du senare vet hur länge auberginen har legat i frysen.

2. Separera skivorna med plastfolie om du vill.Om du inte ska använda aubergineskivorna på en gång senare, separera de avrunna skivorna genom att lägga plastfolie mellan dem.

Detta steg är valfritt, men om du inte gör detta kommer skivorna att hålla ihop i frysen.

3. Förvara dem i frysen tills du använder dem. Normalt håller aubergine sig bra i frysen i 9 månader.

Om du först vakuumförpackar bitarna och sedan fryser in dem håller de sig bra i 14 månader.

Del 4 av 4: Alternativa sätt

1. Grädda auberginen innan du fryser in den. Ett annat sätt att frysa aubergine är att baka dem först.

Värm ugnen till 200ºC. Klä en grund bakplåt med aluminiumfolie.
Stick flera hål i auberginen med en gaffel. Att sticka hål i auberginen förhindrar att trycket byggs upp inuti när den blir varm. Ju fler hål, desto säkrare.
Grädda auberginen i 30 till 60 minuter. Auberginen är god när man ser att den håller på att rasa. Med små auberginer tar det bara 30 minuter, men stora behöver en timme.
Skopa ur fruktköttet. När auberginen har svalnat så att du kan röra den skär du den på längden. Skopa ur köttet med en sked.
Lägg fruktköttet i frysbehållare. Lämna 1,5 cm på toppen.
Förvara den i frysen i upp till 12 månader.

2. Förbered aubergineskivor med parmesan. Om du vill göra aubergine med parmesan av auberginen kan du redan nu täcka skivorna med ströbröd och frysa in utan att baka det först.

Tvätta auberginen och skär den i skivor, precis som när du skulle blanchera dem.

Doppa varje skiva i mjölk, uppvispat ägg eller smet.

Täck skivorna med ett lager ströbröd. Du kan krydda ströbrödet med italienska örter, parmesanost eller bara ha det så.

Slå in skivorna i bakplåtspapper. Istället för att separera lagren av aubergine med plastfolie, slå in varje skiva i en bit bakplåtspapper.

Förvara den i frysen i upp till 6 månader.

Om du ska använda dem, tina skivorna i frysen och baka eller stek dem som du alltid skulle göra.