Hur man fryser okra (med bilder)

Steg
Tips
Förnödenheter

Om du gillar smaken av okra är det värt att vänta på toppen av okrasäsongen och frysa in några färska bitar. Om du blir sugen på denna sommargrönsak under de mörka vintermånaderna kommer du att vara glad att du tänkte framåt. Se bara till att du fryser okran rätt. Blanchera först okran, skär sedan allt i bitar och frys in dem kort innan du förvarar dem i frysen. Om du inte gör detta kan okran bli mosig när du tinar bitarna.

Steg

Del 1 av 3: Förbereda och blanchera okran

1. Börja med färsk okra. Försök inte att frysa omogen eller övermogen okra, annars kommer okran att förlora sin fina smak och konsistens när du tinar grönsaken senare. Satsa på färgglad, fast okra utan mjuka och mörka fläckar.

Plocka okran färsk, om möjligt. På så sätt kan du frysa okran innan grönsaken börjar bli slapp och smaken börjar försämras. Din okra kommer att smaka bättre på detta sätt senare.
Om du inte kan odla din egen okra eller inte kan gå till en gård, försök att köpa grönsaken på en bondemarknad eller från en butik som säljer färska grönsaker. Klart man inte vill köpa okra som legat i butiken några dagar.

2. tvätta okran. Skölj bort smuts och damm med en jämn ström av kallt vatten. Hantera okran försiktigt, massera bort smutsen istället för att skrubba bort den. Okra är en ganska känslig grönsak och mörka fläckar kan lätt bildas om de hanteras grovt.

3. Skär bort stjälkarna. Använd en vass kniv för att skära spetsarna på okran. Ta inte bort hela delen som täcker fröskidan, skär bara av stjälkarna. Om du exponerar frökapseln kommer okran att falla isär snabbt när du blancherar grönsaken.

4. Förbered en kastrull med kokande vatten. Häll vatten i en stor kastrull och låt vattnet koka upp på hög värme. Du kommer att använda detta vatten för att blanchera okran.

5. Förbered ett isbad. Fyll en skål med is och vatten. Efter blanchering, doppa omedelbart okran i skålen för att förhindra att grönsakerna blir överkokta.

6. Blanchera okran i 3 till 4 minuter. Lägg okran i det kokande vattnet. Blanchera stora bitar i 4 minuter och mindre bitar i endast 3 minuter. När tiden är ute, ta bort okran från pannan med en hålslev.

Har du både mindre och större bitar okra, sortera dem innan blanchering. Blanchera de små bitarna i 3 minuter och de stora bitarna i 4 minuter. Att blanchera bitarna separat bevarar strukturen på både de stora bitarna och de små bitarna.

Att blanchera grönsaker dödar enzymerna som mognar och så småningom ruttnar grönsakerna. Detta hjälper till att bevara färg, smak och konsistens. Om du inte blancherar okran innan du fryser in blir okran mosig och smaklös när du tinar bitarna.

7. Sänk ned okrabitarna i isbadet i 3 till 4 minuter. En tumregel är att kyla de blancherade grönsakerna så länge du blancherat dem. Efter att ha blancherat små bitar av okra i 3 minuter, låt dem ligga i isbadet i 3 minuter. Efter att ha blancherat stora bitar okra i 4 minuter, kyl dem i isvattnet i 4 minuter.

8. Häll av okran och torka bitarna. Lägg okran på en skärbräda eller bakplåt och låt bitarna torka innan du fortsätter.

Del 2 av 3: Frys in okran till grytor och kassler

1. Hacka okran i bitar. Tänk i förväg vad du vill använda okran till. Om du vill använda okran i en gryta, skär grönsaken horisontellt. Om du vill servera okran som tillbehör eller fylla den, skär grönsaken på längden i avlånga bitar. Lämna fröna intakta.

Om du vill göra stekt okra är det bäst att panera bitarna innan du fryser in dem. För att göra detta, följ stegen i nästa avsnitt.

2. Lägg okran på en bakplåt. Lägg bitarna i ett enda lager och se till att de inte rör vid varandra.

3. Frys in okran kort. Placera bakplåten i frysen och frys okran i 1 timme, eller tills bitarna är fasta och lätt täckta med is. Lämna inte okran öppen och exponerad i frysen längre än så här, annars kommer kylan att påverka konsistensen.

4. Lägg okrabitarna i fryspåsar. Fyll varje påse till 2 till 3 centimeter under kanten med frysta bitar av okra. Stäng påsarna upptill, lämna precis tillräckligt med utrymme för att sätta in ett sugrör i den tomma delen. Sug ut luften ur påsarna så att materialet sluter tätt runt okran. Ta bort halmen och förslut påsarna.

Genom att ta bort luften från påsarna kommer okran att vissna mindre snabbt.

Om du har en vakuummaskin tar den bort luften åt dig.

Tänk på att skriva på påsarna datumet då du fryste okran.

5. Använd den frysta okran. Fryst okra kan läggas till grytor, soppor och kassler utan att grönsaken måste tinas först. Det är faktiskt bäst att koka okran direkt utan att tina grönsaken först. Ju oftare du hanterar okran, desto mer sannolikt blir bitarna mosiga.

Del 3 av 3: Frys in okran för bakning

1. Hacka okran i bitar. Använd en vass kniv för att skära okran i lagom stora bitar som du kan steka jämnt.

2. Bröa okran.stekt okra vanligtvis panerad med majsmjöl eller med en blandning av majsmjöl och mjöl. Du kan bara rulla bitarna i vanligt majsmjöl eller i majsmjöl med en nypa salt och en nypa peppar. Vilket du än väljer, täck alla okrabitar med ett tunt lager av blandningen och skaka av överflödigt mjöl.

Panera inte okran med blöt smet innan grönsakerna fryses in. Detta håller sig inte bra i frysen länge.

3. Frys in okran snabbt. Ordna okrabitarna i ett enda lager på en plåt. Lägg bakplåten i frysen i en timme. Ta ut bakplåten ur frysen när okrabitarna är tillräckligt fasta för att hålla formen.

4. Fördela okrabitarna över flera fryspåsar. Fyll varje fryspåse till 2 till 3 tum under kanten med frysta okrabitar. Stäng påsarna upptill, lämna precis tillräckligt med utrymme för att sätta in ett sugrör i den tomma delen. Sug ut luften ur påsarna så att materialet sluter tätt runt okran. Ta bort halmen och förslut påsarna.

5. Baka okran. När du är redo att använda okran, värm vegetabilisk olja eller jordnötsolja i en stor kastrull. Låt oljan bli tillräckligt varm för att fräsa när du lägger majsmjöl i pannan. Lägg de frysta okrabitarna i den heta oljan och stek dem tills de är gyllenbruna och krispiga. Krydda bitarna med salt och peppar och servera.

Tips

Frys endast in ung, mör okra. Äldre okra kanske inte smakar lika bra efter att du fryser in grönsaken. Frysning förbättrar inte heller smaken.
Var noga med att märka och datera fryspåsarna med okra.
Du kan också baka okran istället för att blanchera. Lägg 30 ml olja per 500 gram okra i en djup panna. Grädda okran i 5 minuter och rör försiktigt om okran med en träslev. Ta kastrullen från värmen och låt okran svalna. Lägg bitarna i fryspåsar, tryck ut luften, förslut påsarna och frys in okran.
Okra kan förvaras i frysen i upp till ett år.