Hur man gör Dijonsenap: 9 steg (med bilder)

Ingredienser
- Det klassiska receptet
- Fullkornsreceptet
Steg
- Metod 1 av 2: Det klassiska receptet
- Metod 2 av 2: Fullkornsreceptet
Tips
Förnödenheter
- Det klassiska receptet
- Fullkornsreceptet

Dijonsenap är en av de mest populära smörgåskryddorna. Även om du kan köpa denna senap i affären kan den inte konkurrera med din hemgjorda sås. Följande recept är läckra och lätta att göra.

Ingredienser

Det klassiska receptet

En kopp (85 gram) finhackad lök
Två hackad vitlöksklyfta
Två matskedar (30 gram) honung
100 gram senapspulver
En matsked (15 ml) vegetabilisk olja
Två teskedar (10) gram salt
Fyra droppar Tabasco
Två koppar (400 gram) torrt vitt vin

Fullkornsreceptet

1/4 kopp (45 gram) bruna senapsfrön
1/4 kopp (45 gram) gula senapsfrön
1/2 kopp (50 gram) torrt vitt vin
1/2 kopp (50 gram) vitvinsvinäger
1/2 tsk (en nypa) havssalt
En tesked (5 gram) ljust farinsocker (valfritt)

Steg

Metod 1 av 2: Det klassiska receptet

1. Koka upp vitlök, vin och lök i en liten kastrull. Löken och vitlöken ska finhackas och pressas.

2. Sätt pannan på låg värme. Låt blandningen puttra i cirka fem minuter utan lock på.

3. Ta bort kastrullen från gasen och häll blandningen i en skål. Låt det svalna.

4. Lägg senapspulvret i en ny, liten kastrull. Passera vinblandningen genom en sil (för att ta bort lök- och vitlöksbitarna) och häll i kastrullen. Blanda allt väl tills det har en fin slät sammansättning. Tillsätt sedan tabasco, salt, olja och honung. Rör om allt väl.

5. Sänk värmen och fortsätt röra tills senapsblandningen tjocknar. Så fort senapen börjar tjockna, håll fast vid den. För konsistensen är det mycket viktigt att fortsätta röra hela tiden.

6. Ta av senapen från värmen när den har tjocknat. Förvara senapen i en icke-metallisk behållare. Senapen ska vara god i cirka åtta veckor.

Det rekommenderas att du kyler senapen i minst två dagar innan du använder den. På så sätt kan senap smaka bra.

Metod 2 av 2: Fullkornsreceptet

1. Ta en liten skål. Tillsätt alla ingredienser här och blanda väl. Täck skålen med plastfolie (eller ett tättslutande lock) och låt det två dagar stå i rumstemperatur. Se det som ett helgprojekt.

Detta steg är ett absolut måste innan du kan blanda och servera senapen. Ingredienserna måste reagera på varandra för att få det verkliga "dijon"-för att få fram smak.

2. ta bort folien. Häll senapsblandningen i mixern eller matberedaren. Fortsätt att blanda blandningen tills du når önskad konsistens. För att få en fin grov konsistens måste du blanda i cirka trettio sekunder.

Vet att det inte går att få en slät konsistens. Så det är ingen mening att spendera hela eftermiddagen bakom mixern.

3. Lägg senapen i en liten behållare med tättslutande lock. Sätt på locket på behållaren och ställ i kylen. Senapen kan du behålla i cirka tre månader. Genom att lägga senapen i kylen en stund (men inte för länge) kommer alla smaker till sin rätt.

Allylisotiocyanat, oljan i senapsfröna som avger den skarpa, syrliga smaken, blir mindre potent med tiden. Ju längre senapen står i kylen desto mildare blir den.

Tips

Du kan använda löken och vitlöken som du siktat från senapsblandningen som smaksättning till fond. Du kan också använda dem i recept för en kvällsmåltid.