Hur man förbereder bläckfisk

Ingredienser
Steg
Tips
Förnödenheter

Bläckfisk kan tyckas vara något du bara äter på restauranger, men det finns flera enkla sätt att tillaga den här rätten hemma. Skär bläckfisken i tunna ringar och täck med en kärnmjölkssmet före stekning. Om du vill ha en hälsosammare måltid, fräs ringarna med chili och vitlök eller bräsera dem med tomater och oliver. För en rejäl måltid, marinera bitar av bläckfisk i en enkel marinad för grillning.

Ingredienser

Krispigt stekt bläckfisk

120 ml kärnmjölk
1 kg bläckfisk
240 g mjöl eller mjöl
1 tsk (2 g) mald svartpeppar
2 l vegetabilisk olja
Havssalt efter smak
Citronskivor, innan servering

För fyra portioner

Kryddig sauterad bläckfisk

360 g bläckfisk
1 tesked (6 g) havssalt
1 msk sesamolja
1/2 tsk (1 g) nymalen svartpeppar
1 lång, tunn röd chili eller 1 eller 2 Serranoflingor, kärnade och skurna på längden
1 vitlöksklyfta, tunt skivad
1/2 kopp (50 g) skivad grön lök, delad
3 matskedar vegetabilisk eller rapsolja
1/4 tesked (0,5 g) krossade Sichuan-pepparkorn, valfritt

För 2 till 4 portioner

Medelhavsbräserad bläckfisk

3 matskedar extra virgin olivolja
1 liten gul lök
4 vitlöksklyftor
120 ml torrt vitt vin
1 kg bläckfisk
1 800g burk hela skalade tomater
3 kvistar färsk timjan
170 g urkärnade svarta oliver
8g harissapasta eller varm sås
2 tsk (10 g) citronskal
Havssalt och nymalen svartpeppar efter smak
1 liten näve färsk, hackad persilja

För 4 till 6 portioner

Grillade bläckfiskbiffar

1 kg bläckfiskbiffar, färska eller tinade
1 matsked (8 g) finhackad vitlök
1 1/2 tsk (2,5 g) röda paprikaflingor
1/4 kopp (5 g) hackad platt bladpersilja
160 ml extra virgin olivolja
60 ml färsk citronsaft
1 tesked (6 g) havssalt

För 4 till 6 portioner

Steg

Metod 1 av 4: Krispigt stekt bläckfisk

1. Skär 1 kg bläckfisk i tjocka ringar på 3 mm. Lägg den färska eller tinade bläckfisken på din skärbräda och använd en vass kniv för att försiktigt skära över varje bläckfisk och göra 3 mm ringar. Om din bläckfisk har tentakler, skär dem i 2,5 cm bitar.

Det är viktigt att göra ringarna tunna så att de kokar snabbt och inte blir sega.
Om du inte kan köpa ren bläckfisk, skär den på mitten så att tentaklerna separeras från kroppen. Dra sedan av huvudet och ta bort huden. Skölj bläckfisken innan du skär den i bitar.

2. Lägg ringarna i en skål och tillsätt 120 ml kärnmjölk. Rör om bläckfisken tills den är helt täckt med kärnmjölken. Kärnmjölk gör skaldjuren möra, så bläckfisken blir inte seg.

För att förbereda bläckfisken, blanda ringarna i kärnmjölken och ställ åt sidan i rumstemperatur i upp till en timme.

3. Häll två liter vegetabilisk olja i en djup panna och värm den till 180 grader. Placera en djup kastrull, till exempel en kastrull, på spisen och tillsätt vegetabilisk olja. Spänn fast en friteringstermometer åt sidan och vrid brännaren till medium. Värm oljan till 180 grader Celsius.

Om du använder en kastrull, välj en djup fyraliterspanna.

4. Blanda mjöl och peppar i en separat skål. Häll 240 g mjöl eller mjöl och en tesked mald svartpeppar i en mixerskål. Rör om eller vispa för att fördela paprikan.

5. Lägg ringarna i den torra blandningen. Ta bort bläckfiskringarna från kärnmjölken med en hålslev. Låt överflödig kärnmjölk droppa tillbaka i skålen. Lägg ringarna i bunken med mjölblandningen och vänd över dem tills de är helt mjölade.

6. Stek en sats av ringarna i någon minut. Ta bort de mjölade ringarna från mjölet och skaka av överskottet innan du sänker ner dem i den heta oljan. Lägg långsamt en fjärdedel av ringarna i oljan och rör om dem med en hålslev. Grädda dem i en minut eller tills de är bruna och krispiga.

Var försiktig när du arbetar med het olja. Tappa inte ringarna i oljan, annars kan du bränna dig.

7. Lägg över den stekta bläckfisken till ett galler och stek nästa sats. Ös den stekta bläckfisken med hålslev på ett galler som ligger på en bakplåt med kant. När oljetemperaturen har nått 180 grader, lägg till ytterligare en sats ringar för stekning.

Även om du kan placera den stekta bläckfisken på en tallrik med pappershandduk, kommer pappershandduken att behålla fukten och göra att bläckfisken blir fuktig.

Dricks: Värm ugnen till 115 grader Celsius och placera den bakade bläckfisken i den för att hålla värmen medan du steker resterande ringar.

8. Krydda bläckfisken med havssalt och servera den med citronklyftor. Strö salt över bläckfisken och smaka av en för att se om den är tillräckligt kryddad. Ordna klyftor av citron att pressa över den stekta bläckfisken och njut!

Du kan inte lagra överbliven stekt bläckfisk eftersom den inte förblir krispig.

Metod 2 av 4: Kryddig sauterad bläckfisk

1. Blanda salt, oljor, chilipeppar, vitlök och salladslök i en skål. Tillsätt en tesked (6 g) havssalt, en matsked sesamolja och en halv tesked mald svartpeppar. Tillsätt en lång, tunn röd chili eller 1-2 Serranoflingor. Rör sedan ner en tunt skivad vitlöksklyfta, 25 g skivad salladslök och en matsked vegetabilisk eller rapsolja.

Om du vill ha en riktigt kryddig marinad, tillsätt tre eller fyra malda Sichuan-pepparkorn.

2. Skär 360 g bläckfisk i ringar på ca 1 cm. Lägg bläckfisken på en skärbräda och skär försiktigt lika stora ringar. Torka sedan ringarna torra med hushållspapper. Om din bläckfisk har tentakler, skär dem i 1-tums bitar.

Marinaden fastnar bättre på bläckfisken när den är helt torr.

Om du inte kan köpa redan rengjord bläckfisk, skär bläckfisken på mitten för att skilja tentaklerna från kroppen. Använd fingrarna för att dra av huvudet och huden från kroppen. Skölj bläckfisken och tentaklarna innan du skär dem.

3. Lägg bläckfisken i skålen och marinera i 5 till 10 minuter. Lägg ringarna i marinaden och rör tills de är täckta. Täck skålen och ställ den åt sidan i rumstemperatur medan du värmer upp pannan.

4. Fräs hälften av bläckfisken i en stekpanna på hög värme i cirka två minuter. Häll de återstående två matskedarna vegetabilisk eller rapsolja i en stor stekpanna och sätt på brännaren på hög värme. När oljan skimrar, för över hälften av bläckfisken från marinaden till stekpannan med en hålslev. Rör om bläckfisken regelbundet tills den blivit ogenomskinlig.

Koka bläckfisken tills den är vidbränd på sina ställen och inte längre är genomskinlig.

Dricks: Koka inte bläckfisken i mer än två minuter, annars blir den seg och gummiaktig.

5. Lägg bläckfisken i en serveringsfat eller skål och stek resterande ringar. Häll upp den kokta bläckfisken i en skål och stek resten av bläckfisken som fortfarande finns i marinaden.

Det är viktigt att förbereda bläckfisken i omgångar. Om stekpannan är för full kommer bläckfisken ånga snarare än att sautera.

6. Servera den stekta bläckfisken med salladslök och dina favorittillbehör. Strö de återstående 25 g av de skivade löken över ringarna. Servera sedan bläckfisken med ångad brunt ris, tunnbröd eller bakade grönsaker.

Förvara överbliven bläckfisk i en lufttät behållare i kylen och använd inom fyra dagar.

Metod 3 av 4: Medelhavsbräserad bläckfisk

1. Skär fyra vitlöksklyftor och skär en gul lök i bitar om 7 mm. Skär löken i fyra lika stora segment och skär varje klyfta i skivor på ca 5 mm. Skiva sedan vitlöksklyftorna så tunt som möjligt.

En gul lök är sötare än en rödlök. Om du inte hittar en gul lök, använd en mild vit lök.

2. Fräs lök och vitlök i fyra minuter på medelvärme. Häll tre matskedar extra virgin olivolja i en stor kastrull och vrid brännaren till medium. När oljan skimrar, tillsätt lök och vitlök. Fräs blandningen tills löken har mjuknat och vitlöken doftar.

Rör om löken och vitlöken regelbundet så att de inte fastnar i botten av pannan.

3. Skär 1 kg bläckfisk i 1 cm ringar. Medan löken och vitlöken kokar lägger du bläckfisken på en skärbräda. Skär varje bläckfisk för att göra ringar. Om du också har bläckfisktentaklarna, skär dem på mitten på bredden.

Be fiskhandlaren att rensa bläckfisken åt dig. Om inte, skär bläckfisken på mitten för att ta bort tentaklarna. Dra av huvudet från kroppen och dra bort det tunna skinnet. Skölj bläckfisken innan du skär den i bitar.

4. Tillsätt bläckfisk och 120 ml torrt vitt vin i pannan. Lägg bläckfiskringarna i pannan med lök och vitlök. Häll långsamt i 120 ml torrt vitt vin och rör om blandningen.

Till ett torrt vitt vin är det bäst att använda sauvignon blanc, pinot gris eller pinot grigio.

Om du inte vill laga mat med alkohol, byt ut vinet mot grönsaksfond.

Dricks: Om du föredrar smaken av rött vin, använd ett torrt rött vin istället för vitt vin. Prova cabernet sauvignon, merlot eller syrah.

5. Låt bläckfisken puttra i vinet i tre minuter. Håll brännaren på medium och rör om bläckfisken regelbundet. Koka bläckfisken tills det mesta av vinet har avdunstat. Smaken på vinet ligger då kvar.

6. Krossa de konserverade tomaterna och tillsätt dem tillsammans med timjan och svarta oliver. Öppna en burk på 800 g hela skalade tomater och krossa varje hel tomat i handen innan du lägger i pannan. Tillsätt sedan tre kvistar färsk timjan och 170 g urkärnade svarta oliver.

Rör om blandningen för att införliva de krossade tomaterna.

7. Sjud bläckfisken i 30 minuter (eller tills den är mjuk). Koka bläckfisken i tomatsåsen så att såsen bubblar upp försiktigt. Håll locket från kastrullen och rör om bläckfisken då och då tills den är mjuk när den stickas hål med en gaffel.

När tomatsåsen kokar, sänk värmen lite.

8. Ta bort timjankvistarna och tillsätt harissa och citronskal. Stäng av brännaren och använd en tång för att ta bort timjankvistarna från kastrullen. Kasta dem och rör ner en halv matsked (8 g) harissapasta eller chilisås med två teskedar (10 g) citronskal i pannan.

Tillsätt gärna mer harissa eller varm sås om maten kunde vara lite kryddigare.

9. Krydda bläckfisken med salt, peppar och persilja innan servering. Smaka av bläckfisken och rör ner så mycket salt och peppar du vill. Strö sedan en liten näve nyhackad persilja över toppen. Häll upp bläckfisken i skålar och servera med knaprigt bröd, [[Risångande|ris] eller couscous.

Förvara rester i kylen i upp till fyra dagar i en lufttät behållare.

Metod 4 av 4: Grillade bläckfiskbiffar

1. Blanda vitlök, pepparflingor, persilja, olja, citronsaft och salt i en skål. För att göra en smakrik marinad, lägg en matsked (8 g) finhackad vitlök i en stor skål. Rör eller vispa i följande:

1 1/2 tsk (2,5 g) röda paprikaflingor
1/4 kopp (5 g) hackad platt bladpersilja
180 ml extra virgin olivolja
2 msk citronsaft
1/2 tsk havssalt

2. Lägg i bläckfiskbiffarna och kyl dem i marinaden i 1-5 timmar. Ta 1 kg färska eller tinade bläckfiskbiffar från kylen och lägg dem i skålen med marinaden. Täck skålen och ställ in bläckfisken i marinaden i minst en timme.

Det finns ingen anledning att rengöra bläckfiskbiffar eftersom de redan är färdiga och skivade.

Vänd på bläckfisken några gånger medan de marinerar.

Ju längre du marinerar biffarna desto godare blir de.

3. Värm en gasolgrill ellerträkol hög temperatur. Om du använder en gasolgrill, sätt på brännarna så att grillen når ca 230-280 grader Celsius. Om du använder en kolgrill, fyll en skorsten med briketter och tänd dem. Häll försiktigt briketterna i grillgallret när de är varma och lätt belagda med aska.

Att tillaga bläckfisken över en kolgrill ger köttet en lätt rökig smak.

4. Låt bläckfisken rinna av i ett durkslag och släng marinaden. Lägg ett durkslag i diskhon och ta ut bläckfisken ur kylen. Häll bläckfisken i durkslaget så att marinaden kan rinna av i diskhon.

5. Lägg biffarna på grillen och stek i 4-5 minuter. Lägg bläckfiskbitarna på grillen så att de är minst en tum från varandra på gallret. Lägg locket på grillen och stek biffarna tills de är ogenomskinliga. Använd en tång för att vända dem halvvägs genom tillagningstiden.

Dricks: För att förhindra att bläckfiskbiffarna rullar sig under grillningen, stick in två metallspett genom varje biff innan du lägger dem på grillen. Detta hjälper biffarna att hålla formen.

6. Ta bort biffarna och ringla över extra olja, citronsaft och salt. Överför bläckfisken till en bricka. Ringla sedan de återstående två matskedarna färsk citronsaft och 80 ml extra virgin olivolja över biffarna. Strö den återstående halva teskeden havssalt över biffarna och servera med grillade grönsaker och knaprigt bröd.

Förvara överbliven bläckfisk i en lufttät behållare i kylen (upp till fyra dagar).

Tips

Calamari är det italienska ordet för bläckfisk.
De flesta fiskaffärer säljer redan rensade bläckfiskar. Om du ändå inte hittar detta, titta på de frysta produkterna.
För att tina bläckfisk, lämna köttet i förpackningen och lägg det i kylen kvällen innan du planerar att tillaga det.