Hur man förbereder bläckfisk

Ingredienser
Steg
Förnödenheter

Bläckfisk kan initialt tyckas svår att förbereda på grund av utseendet på denna delikatess, men ingenting kan vara längre från sanningen. Bläckfisk är ganska lätt att laga. Det bästa sättet att göra detta är att koka bläckfisken långsamt så att köttet blir mört. Du kan också laga en bläckfisk snabbt men då får du väldigt segt kött. Om du vill äta bläckfisk och förbereda den själv kan du använda stegen nedan.

Ingredienser

Kokt bläckfisk

För fyra personer

1350 gram fryst bläckfisk, tina och skär i bitar
6 liter vatten
1 skivad lök
1 skivad morot
1 skivad purjolök
2 lagerblad
2 matskedar (30 ml) färsk persilja
2 matskedar (30 ml) färsk timjan
2 teskedar (10 ml) svartpepparkorn

Grillad bläckfisk

För fyra personer

1350 gram fryst bläckfisk, tina och skär i bitar
Salt, för smaken
Svartpeppar, även för smaken
3 matskedar (45 ml) olivolja, fördela väl
En halv citron, tärnad
2 matskedar (30 ml) färsk persilja

Pocherad bläckfisk

För fyra personer

1350 gram fryst bläckfisk, tina och skär i bitar
1 kopp (250 ml) vitvinsvinäger
4 liter vatten
8 hela svartpepparkorn
4 lagerblad
8 teskedar (40 ml) salt

Steg

Metod 1 av 4: Förbereda bläckfisk

1. Tina bläckfisken. Du tinar en bläckfisk genom att ställa den i kylen ungefär ett dygn i förväg.

Fördelen med fryst bläckfisk framför färsk bläckfisk är att frysprocessen gör köttet mört. Köper du en färsk bläckfisk kan du själv göra köttet mörare genom att slå köttet med en köttmör.
Innan du kokar bläckfisken måste den vara helt tinad.

2. Skär nu av alla tentakler med en vass kökskniv.

Vissa recept kräver att du lämnar bläckfisken hel, så läs instruktionerna innan så att du inte råkar skära dig när du inte vill.

Ta en tentakel i taget och skär varje lös tentakel med en vass kniv.

Om du har kökssax kan du också klippa av tentaklarna.

3. Skär av mittstycket och skär huvudet på mitten.

Mittstycket som fäster tentaklarna på huvudet är hårt, så det kan du kasta bort.

4. Ta bort käken och bläckpåsen, om det behövs. Om du köpt en fryst bläckfisk behöver du inte alltid göra detta eftersom frysta bläckfiskar ofta säljs utan bläckpåse och mun.

Om du har en färsk bläckfisk, fråga säljaren hur du rengör en bläckfisk innan du tar hem den.

Om du skär huvudet eller kroppen på mitten bör du kunna se bläcksäcken och inälvorna. Dessa kan du enkelt klippa och ta bort själv.

Munnen kan fortfarande vara fäst vid mittdelen, om den är det borde du redan ha tagit bort den. Om munnen fortfarande sitter fast vid kroppen måste du trycka bort den genom att klämma ihop kroppen. När munnen är lös kan du ta bort den och slänga den.

Metod 2 av 4: Kokt bläckfisk

1. Fyll en lagerkruka med vatten och aromater. Fyll pannan ca 2/3 med vatten och tillsätt örter och grönsaker till den.

Om du använder ett grönsakspaket kan du se det som en ersättning för vattnet och aromaterna. Örterna och grönsakerna i receptet ger smak åt köttet.
Ett bläckfiskrecept innehåller ofta grönsaker som: lök, morot, purjolök och örter som: lagerblad, persilja, timjan och pepparkorn. Du kan självklart även lägga till andra grönsaker/örter själv om du har dem hemma.

2. Koka upp allt och låt koka i 5 minuter.

Om du låter örterna och grönsakerna koka innan du tillsätter bläckfisken så släpps alla aromer.

3. Lägg nu till bläckfisken. Lägg även till eventuella avskurna kroppsdelar som tentaklerna. Vattnet kommer att koka lite mindre efter denna tillsats, men det förblir inte så länge.

Detta recept fungerar bäst om en bläckfisk har skurits i bitar i förväg. Du bör dock inte skära en bläckfisk i bitar som är för små. Små bitar tillagas lika bra men detta rekommenderas inte av estetiska skäl.

4. Lägg på locket på pannan och låt allt koka tills köttet är mört, detta tar 20-45 minuter.

Du kan testa köttet genom att ta bort en bit från pannan med en gaffel var femte minut. Naturligtvis, efter fem minuter är köttet fortfarande inte bra, men detta ger dig en uppfattning om hur köttet ska kännas efter cirka 15 minuter. Känn igen efter 15 minuters tillagning för att se om köttet nu är gott.

Om köttet är gott kommer det att ramla av din gaffel när du försöker ta upp det ur pannan.

5. Ta nu bort bläckfisken från pannan och servera den. Man brukar servera kokt bläckfisk i strimlor, med ris eller som sallad, men det måste man veta själv.

Du kan också behålla vattnet och servera det som lager senare.

Metod 3 av 4: Grillad bläckfisk

1. Värm ugnen till 130 grader Celsius. Använd bakplåtspapper och aluminiumfolie.

Du måste ställa formen något under mitten av ugnen så att bläckfisken blir väl uppvärmd.
Det mesta av tillagningsprocessen sker i ugnen. Att grilla ger dig chansen att tillsätta smak men det går snabbt och köttet blir inte mört om du inte gör något med det efteråt.

2. Lägg nu bläckfisken på bakplåtspappret, strö över köttet med lite salt och täck sedan med aluminiumfolie.

Gör en lös tätning genom att ringla folien runt bakplåtspappret.

3. Koka bläckfisken tills köttet är mört, det kan ta upp till två timmar. Låt köttet svalna först.

Köttet ska kännas mört när du rör det med en gaffel eller skalkniv.

Medan bläckfisken svalnar tar du bort folien så att den svalnar snabbare.

Du kan lägga bläckfisken i kylen en dag eller två, men bara om du blir av med all fukt.

4. Förvärm grillen i 10 minuter och pensla grillen med en matsked (15 ml) olivolja.

Om du har en gasolgrill bör du ställa in alla brännare på hög inställning och låta grillen förvärmas i ca 10 minuter.

Om du har en kolgrill måste du först lägga ett lager kol på botten av grillen och låta den brinna tills du ser vit aska.

5. Täck bläckfisken med olja. Om du har gnuggat in bitarna med olivolja bör du även strö salt och peppar över.

Olivoljan ger köttet en bättre lyster och en krispig smak och tack vare oljan fastnar även saltet och pepparna bättre på köttet.

6. Koka bläckfisken på grillen. Lägg köttbitarna på grillen och låt dem sitta där i fyra till fem minuter tills de är bruna.

När du har lagt alla bitar på grillen måste du lägga locket på grillen. Du behöver bara vända bitarna en gång, om du är ungefär halva tiden.

7. Servera bläckfisken med olivolja, persilja och lite limejuice. Grillad bläckfisk är gott på egen hand men också som en del av en annan rätt. Om du vill servera bläckfisken separat behöver du tillsätta extra olja, limejuice och persilja för att ge rätten mer smak.

Metod 4 av 4: Pocherad bläckfisk

1. Hetta upp lite vatten och vinäger. Blanda båda ingredienserna i en kastrull och låt sakta koka upp.

Du kan tillsätta aromater innan vinägervattnet kokar, eller under tillagningen. Om du tillsätter ingredienser medan blandningen redan kokar, kommer vattnet att koka snabbare.

2. Tillsätt de andra aromaterna. Pressa ner lite limejuice i vattnet innan du också kastar de två halva limefrukterna i vattnet. Du bör även tillsätta pepparkorn, lagerblad och salt i blandningen efteråt.

Efter 10 minuter måste du sänka temperaturen, du har nu kokat aromaterna väl så du kan nu lägga till bläckfisken.

3. Använd en kökstång för att doppa bläckfisken i vattnet tre gånger, blötlägg köttet i vattnet i cirka fem sekunder.

Det är bäst att bära gummihandskar när du tar upp bläckfisken.

Denna metod är lämplig för hela bläckfisken. Syftet med att sänka bläckfisken är att tentaklarna kryper ihop sig på grund av kontakt med hett vatten. Det är därför du inte behöver göra detta med en skivad bläckfisk för i så fall är tentakelbitarna för små för att krypa ihop.

4. Pochera bläckfisken. Lägg bläckfisken i vattnet och höj temperaturen tills vattnet kokar något. Låt vattnet koka en halvtimme eller åtminstone tills köttet är mört.

Du kontrollerar om köttet är mört genom att peta i det med en gaffel. Kan man sticka hål i köttet med en gaffel är det lagom mört.