Instrucțiuni gratuite pas cu pas 
Vinstsyfte Timlöner (servitörer, diskmaskiner mm.) Kontraktsanställda (chefer, ägare, kock etc.) Faciliteter (gas, el, vatten, wifi etc.) Fasta kostnader (hyra, bolånekostnader, försäkringar etc.).) Övriga kostnader och tillstånd (skatter, sprittillstånd, näringstillstånd, livsmedelstillstånd mm.) Lager (rengöringsmedel, matlagningsutrustning för icke-livsmedel, porslin, förpackningar) Marknadsföring Underhåll 
Utvärdera din personliga ekonomi: skapa en månatlig hushållsbudget inklusive hyra/bolån, fordon, matkostnader, personlig försäkring och andra personliga utgifter.Offra inte din personliga stabilitet för ditt företags skull. Utforska återbetalningsalternativen på dina lån. Förutom att veta vad räntan är behöver du också veta om du måste betala av ett minimibelopp eller om du måste betala av hela lånet så snabbt som möjligt. Hur mycket av dina personliga pengar och hur mycket av din företagsinkomst ska gå till att betala tillbaka ditt lån? Hur mycket är kvar? Efter att ha tittat på din personliga ekonomi och återbetalningsalternativ för lån, bestäm hur mycket pengar du kan investera i ditt företag varje månad. Jämför detta belopp med din driftsbudget. Om du inte klarar det bör du anpassa din driftsbudget istället för att ta vara på din privatekonomi. Fundera på om du vill anlita din revisor eller bankman för att hjälpa dig ta vara på din personliga ekonomi på ett säkert sätt. 
Till exempel: varje månad kan du betala 70 €.spendera 000 på din restaurang. Du och din chef tjänar 3 USD varje månad.000. Tillsammans kostar det €7.000, eller 10 % av din budget. 
Löner (10%) + Timlöner (17%) + Inventarier (5%) + Faciliteter (6%) + Marknadsföring (4%) + Övriga kostnader och licenser (3%) + Underhåll (4% + Fasta kostnader (21%) ) + Vinstsyfte (5 %) = 75 % I det här exemplet har 75 % av din maximala budget spenderats på allt utom kostnaden för dina rätter. För att beräkna din högsta tillåtna kostnad, subtrahera den siffran från 100 %. 100 % - 75 % = 25 % Om din månadsbudget är 70 €.000, du kan få €70.000 x 0,25 = 17 €.Spendera 500 på kostnaden för dina rätter för att få 5 % vinstmarginal varje månad (70 €.000 x 0,05 = 3 €.500) att få. 
Lägg ihop alla summor för att bestämma ditt öppningslager - priset på mat i ditt kök i början av räkenskapsveckan. 
För att beräkna den faktiska kostnaden, använd följande formel: Kostnad % = (Startlager + Inköp - Slutlager) ÷ Försäljningssiffror. Till exempel: Börjande inventering = 10 USD.000; Köp = €2.000; Slutlager = €10.500; Försäljningssiffror = 5 €.000 (10.000 + 2.000 – 10.500) 5.000 = 0.30 = 30 % 
Justera dina utgifter varje vecka för att behålla kontroll över ditt lager. Du måste minska din faktiska kostnad till en procentandel som är lika med eller mindre än din högsta tillåtna kostnad. Observera att denna beräkning kan gå fel om du lägger till produkter felaktigt under inventeringen, räknar siffror felaktigt och anger enheter felaktigt (till exempel räknar du 10 burkar tomater, men du betalade per låda), missar en produktfaktura eller anger en faktura på en produkt som du inte har (som en produkt som du har returnerat). 
I vårt exempel, låt oss säga att du spenderar 8 $ den här veckan.000 tjänat. 
Du kan till och med höja priset på varje objekt på din meny lite - kanske 25 cent om dina varor är ganska billiga, kanske $2-3 om de kostar lite mer. Titta på dina försäljningssiffror för att se vilka artiklar på din meny som är mest populära bland dina kunder. Du kan höja priset på populära föremål lite mer än på de mindre populära föremålen – folk kommer förmodligen att betala för det ändå. Fundera på om du vill ta bort rätter som inte går så bra från menyn. De tillför inte mycket. Se över din meny regelbundet för att se till att du använder alla produkter i ditt lager.
Gör en kostnadskalkyl
Att driva restaurang, catering eller matlagningsskola kan vara dyrt och komplicerat. För att se till att ditt företag håller sig flytande måste du göra korrekta kostnadsberäkningar regelbundet. Det finns tre huvudberäkningar som du måste ha kontroll över: den högsta tillåtna kostnaden för dina rätter (som låter dig veta hur mycket du kan spendera), den potentiella kostnaden (som låter dig bygga upp priset på din meny) och den faktiska kostnaden av dina rätter (med vilken du vet hur många produkter du kan beställa till ditt företag). Att jämföra dessa tre siffror hjälper dig att göra de justeringar som behövs för att ditt företag ska bli framgångsrikt på lång sikt.
Steg
Del 1 av 3: Beräknar den högsta tillåtna kostnaden
1. Förstå varför du behöver denna beräkning. Med det maximala självkostnadspriset vet du hur stor andel av din driftsbudget som kan läggas på produkter så att du fortfarande kan göra en vinst. Om du inte känner till den här siffran vet du inte om din faktiska kostnad (som du kommer att beräkna i nästa avsnitt) är på väg att nå dina vinstmål.
2. Börja beräkna din driftsbudget. Ditt företags driftsbudget är summan av dina nuvarande och beräknade utgifter och din beräknade vinst. För att beräkna en månatlig driftsbudget måste du ta hänsyn till följande belopp:
3. Bestäm hur mycket pengar du kan spendera varje månad. Att starta ett litet företag är en stor risk, även för erfarna restaurangägare. För att ge din restaurang eller cateringverksamhet en bra chans måste du vara villig att investera i den – men du måste också skydda dina egna intressen så att du inte går i konkurs. Dra nytta av småföretagslån och bidrag, både från privata banker och statliga program.Fundera på om du vill arbeta med en affärspartner för att öka investeringen; en partner kan vara aktiv i ditt företag med dig eller bara investera pengar och tjäna vinst.
4. Beräkna en budgetprocent över alla dessa kostnader. När du har bestämt hur mycket du kan spendera varje månad måste du bestämma vilken procentandel av din månadsbudget som du allokerar till de månatliga utgifterna du beräknar i steg 2.
5. Ta reda på vad din högsta tillåtna kostnad per månad är. När du har en procentandel av alla dessa belopp, addera dessa belopp. Det som återstår som en procentandel av din budget är det maximala belopp du kan spendera på matvaror för att nå dina vinstmål.
Del 2 av 3: Beräkna ditt faktiska självkostnadspris
1. Välj ett datum för att starta varje veckobedömning. Precis som att du betalar din hyra och dina faciliteter etc samma dag. betala måste du även räkna ut ditt självkostnadspris vid en vanlig tidpunkt. Du bör fylla på vid samma tidpunkt varje vecka – kanske varje söndag, innan köket öppnar eller efter att du stänger.
- Inventera alltid utanför öppettiderna, så att inga produkter levereras eller lagas.
2. Bestäm ditt "öppningslager". Den dagen din "räkenskapsvecka" börjar - söndag i ditt fall - gör en noggrann inspektion av alla matvaror i ditt kök. Det är viktigt att vara så noggrann som möjligt, så kontrollera kvitton för att se hur mycket du betalat för varje produkt. Till exempel betalade du 40 USD för 15 liter matolja, varav 2 liter är över i slutet av räkenskapsveckan.Beräkna exakt hur mycket dessa 2 liter olja är värda i början av ditt lager: (40 € ÷ 15L) = (X ÷ 2L). När du tittar på vad X är ser du att du har cirka 5 USD i matolja kvar i början av räkenskapsveckan. Upprepa denna procedur för varje mat du har.
3. Spåra dina utgifter. Under veckan beställer du mer lager efter behov, baserat på vad som säljer bäst. Förvara alla kvitton snyggt på ditt kontor så att du vet exakt hur mycket du spenderar på matlager på en dag.
4. Fyll på lager i början av nästa räkenskapsvecka. Upprepa processen som i steg 2. Detta ger dig ett nummer som är både öppningsinventeringen för nästa vecka och slutinventeringen för den aktuella veckan. Nu vet du hur många produkter du startade i veckan, hur många du köpte och hur mycket du har över.
5. Ta reda på hur mycket du tjänat under veckan. I slutet av varje skift ska restaurangchefen beräkna de totala försäljningssiffrorna.Titta på försäljningssiffrorna för varje veckodag och lägg ihop dem för att beräkna veckoförsäljningssiffrorna.
6. Beräkna din faktiska kostnad för veckan. I del 1 av den här artikeln beräknade du din högsta tillåtna kostnad som en procentandel av din totala budget. Nu måste du beräkna hur stor andel av din budget som faktiskt går åt till livsmedel. När du jämför dessa två procentsatser kan du se om du spenderar för mycket pengar eller inte.
7. Jämför ditt högsta tillåtna och faktiska självkostnadspris. I exemplet finns en maximal tillåten kostnad på 25 % och den faktiska kostnaden är 30 %. Detta tyder på att för mycket pengar spenderas för att uppnå en vinstmarginal på 5 %.
Del 3 av 3: Beräkna den potentiella kostnaden
1. Beräkna dina totala kostnader. För varje punkt på din meny, ta reda på hur mycket det kostar att göra den rätten. Till exempel kan kostnaden för en cheeseburgare vara: 0,21 € för bullen; €0,06 för 0,03L majonnäs; 0,06 € för 1 skiva lök; 0,14 € för 2 skivor tomat; 0,80 € för 0,20 kg hamburgerkött; 0,02 € för 0,007L ketchup och senap; 0,04 € för 4 skivor pickle; 0,06 € för 0,03 kilo sallad; 0,18 € för 2 skivor ost; och €0.23 för en portion pommes frites. Ditt självkostnadspris för en cheeseburgare på menyn är 1,83 €.
- Multiplicera kostnaden för varje vara med det totala antalet sålda varje vecka.
- Lägg till dessa summor för att få dina totala kostnader. Till exempel: anta att du har en total kostnad på €3.000. Det är hur mycket pengar du spenderade på mat som säljs på din restaurang.
- Var noga med att hålla ett öga på delarna av varje föremål. Detta säkerställer att varje kock gör samma måltid för samma kostnad.
2. Ta reda på dina totala försäljningssiffror. Nu när du har räknat ut hur mycket pengar du kan spendera för att mata dina kunder måste du räkna ut hur mycket pengar du har tjänat på varje vara. Multiplicera kostnaden för varje vara med det totala antalet sålda varje vecka. Lägg samman försäljningssiffrorna för varje artikel för att beräkna din totala försäljning.
3. Ta reda på vad din potentiella kostnad är. För att beräkna din potentiella kostnad, multiplicera den totala kostnaden med 100 och dividera sedan siffran med din totala försäljning. I vårt exempel skulle vi tillämpa följande formel: (€3.000 X 100) ÷ 8 €.000 = 37,5. Vår potentiella kostnad är 37,5 % av vår budget.
4. Analysera ditt potentiella självkostnadspris. Nu vet du hur mycket pengar du kan tjäna varje vecka med föremålen på din meny. Jämför det med din högsta tillåtna kostnad för att avgöra om du behöver justera priserna på din meny. I vårt fall är den högsta tillåtna kostnaden från del 1 25 % och vår potentiella kostnad är 37,5 %. Vi har ett stort problem! Vi måste lyfta upp våra försäljningssiffror så att den potentiella kostnaden kan sjunka så att vi kan få den till 25 %. Det gör vi genom att höja priserna på menyn.
Tips
- Du kan behålla dina inköps- och försäljningsaktiviteter på samma datum.
- Det senaste priset du betalade för varje vara bör vara ditt lagerpris.
- Se till att inga produkter levereras under inventeringsprocessen.
"Gör en kostnadskalkyl"
Оцените, пожалуйста статью
