Instrucțiuni gratuite pas cu pas 
Vänligen informera dig själv om varje alternativ för varje beställning. När någon beställer en smörgås måste du veta vilka typer av bröd som finns tillgängliga, vilka tillbehör som finns och hur man formulerar dessa saker på rätt sätt. Ta reda på vilka rätter som innehåller kött, mejeriprodukter och andra vanliga allergener (som nötter). Var beredd att erbjuda alternativ för kunder som inte får ha vissa produkter. Ta reda på vilka dagens specialerbjudanden är innan du börjar ditt skift. 
Vet vilka drycker som är av hög kvalitet och dyra. Föreslå dessa drycker när dina kunder beställer en blandad drink. Fråga alltid om du vill ha en aperitif. Var aldrig påträngande eller bedräglig. Presentera alternativen artigt för kunden. Försök inte sälja uppgraderingarna som om de är gratis. 
Om du inte är en erfaren servitris som kan komma ihåg varje uppgift, är det bäst att skriva ner beställningarna. Skriv ner beställningarna omedelbart, eventuellt åtföljda av kommentarer, om du måste komma ihåg dem längre än 5-10 minuter. 
Förmedla din kunskap om väntetiderna till kunderna. Om någon beställer en vällagad biff, låt dem veta att det tar lite längre tid. Om soppan precis har tagit slut och kocken behöver göra nya, låt kunden veta hur lång tid det kommer att ta - föreslå ett alternativ vid behov. 
Om en beställning inte är helt i sin ordning, meddela kunden och köket. Ursäkta förseningen. Erbjud kunden, om detta är tillåtet, rabatt på en rätt eller en extra dryck för att tillgodose kunden. 
Du kan förvara extra bestick, såspåsar och servetter i fickorna på ditt förkläde (om du har en sådan). 
Vissa människor ger inte dricks alls, oavsett tjänsten. Andra kanske inte har råd. Ytterligare andra kommer från länder där dricks inte är brukligt. 
Om dina bord inte kräver uppmärksamhet, ta en titt på de andra kunderna också. Vissa av dem kan begära småsaker från en gående servitris. Du kan utföra detta utan att trampa den andra operationspersonalen på tårna. 
Fråga om du kan ta med dig drycker och rätter på en gång, istället för två. Föreslå en rätt som kan tillagas snabbare om någon av kunderna beställer en rätt som tar extra tid att göra. Det här är den sällsynta situationen där du måste betala räkningen när du ska rensa de sista plåtarna. Du måste fortfarande fråga i förväg om kunderna är färdiga. Få aldrig kunderna att känna att du försöker sparka ut dem. Många trötta och upptagna föräldrar uppskattar din snabba service. Men om de blir irriterade, låt dem vara ifred. Låt dem äta måltiden i sin egen takt. 
Tedrickare är ofta ganska noga med att tillaga dem. Vet vilken typ av te de bad om och ge tillräckligt med mjölk, citron och socker så att de kan anpassa sin dryck. Placera aldrig skeden i teet eller kaffet före servering. Detta sänker temperaturen på drycken, vilket vissa kunder kanske inte uppskattar. 
På vissa ställen är detta inte alltför vanligt. På vissa restauranger finns det en prislapp på vatten. 
De flesta servitörer som borde öppna vin förväntas göra det vid bordet hos de kunder som beställt det. Träna på detta för att det ska gå så naturligt och smidigt. 
Kunder på ett kafé, eller människor som äter på morgonen eller eftermiddagen gillar i allmänhet lugnande, diskret musik. Till exempel är klassisk musik ett bra val. Kvällsgäster kanske uppskattar lite mer energisk musik, men det beror till stor del på atmosfären i anläggningen. De flesta kunder föredrar att inte ha volymen så hög så att de kan fortsätta prata med sina vänner. Hur som helst, när det är fullt upp har servitörerna oftast inte tid att ta hand om musiken. 
Fråga plantan om han/hon har ätit på din restaurang tidigare. Om de inte har det ännu kan du välkomna de nya kunderna och erbjuda dem din hjälp med menyn. Framstå som vänlig, men engagera dig inte i samtal som kunder har med varandra oönskade. Gör ditt jobb och låt kunderna äta och prata i den relativa avskildhet som en restaurang ger. Kom ihåg att alltid le. Oavsett hur irriterande dina kunder eller kollegor är, sätt på ditt goda ansikte. Detta kommer att spara dig mycket drama. Prata eller skvallra inte om kunder, även om du inte tror att de kan höra dig. Var artig och respektfull när du pratar om dem, särskilt om de kan lyssna in. 
Forskning om amerikanska restauranger har visat att kvinnor som erbjuder sina kunder en lätt beröring på axeln, handen eller armen i allmänhet får högre dricks. Detta bör endast göras om klienten verkar avslappnad och bekväm, aldrig om klienten är på dejt med en kvinna. Var hellre vänlig än flirtig. 
Kunder älskar när de får höra något som bara insiders vet. Gå bara inte så långt att du slår ner rätter. Försök att låta dem välja en annan rätt genom att erbjuda dem något liknande men bättre. Välj expletiver som "Kockens specialitet" eller "min personliga favorit". 
Ljug aldrig för en kund. Ge honom/henne inga ingredienser som han/hon har begärt att få bort. Om du inte kan uppfylla en viss begäran, vänligen berätta för kunden. Föreslå ett alternativ som kunden kan ha. Fråga aldrig dina kunder. Kom ihåg att det finns flera anledningar till sådana förfrågningar. Tänk till exempel på religiösa överväganden, vegetariska/veganska livsstilar och kulturella kostrestriktioner. Om begäran kan uppfyllas, fråga inte varför de begärde det! 
Om möjligt, ge kunderna en riktad uppskattning av hur lång tid det kommer att ta. Fråga artigt kunderna om de vill ha en drink till när glasen är tomma. 
Många restauranger låter sin serveringspersonal erbjuda missnöjda kunder något annat för att mildra dåliga upplevelser. Detta kan spara ditt tips. 
Kom ihåg namn, favoritdrycker, jobb osv. Få dem att känna att de går till en restaurang för att besöka en vän: du! Försök att notera utseendet och preferenserna hos personer som kommer oftare. Kunden kommer att bli imponerad om du vet hur han/hon föredrar att äta en biff. 
Om de säger att de inte behöver något annat, fråga om de är redo för räkningen. Om de måste fråga dig betyder det i allmänhet att de har bråttom. Eller att du väntat för länge med ditt besök. Fråga aldrig kunden om de vill ha tillbaka bytet. Säg att du kommer att ta med växeln snart, gå tillbaka till bordet och lägg det återstående beloppet på bordet. 
Detta gäller verkligen inte alla restauranger. Tveka inte att ansöka på en restaurang där du inte känner till atmosfären än. 
Det betyder inte att du ska ställa frågor som "Vilken tid är vi redo?" eller "Måste jag verkligen göra det här?". På så sätt irriterar du bara dina kollegor och arbetsgivare.
Att bli en bra servitör
Att arbeta som servitör (servitris, servitris, servitris) kan vara ett dårhus, oavsett om du är en erfaren teammedlem eller precis har börjat. Ta dig tid att läsa den här artikeln. Låt råden om servering sjunka in väl och gör inte detta när du jobbar! Kundnöjdheten, arbetsgivarens uppskattning och din tipspool kommer alla att öka när du arbetar för att förbättra dina tjänster.
Steg
Metod 1 av 4: Arbeta effektivt och effektivt
1. Se alltid presentabel ut. Om du har uniform på dig, se till att den är i gott skick – struken, fri från fläckar och snygg. Om det inte finns någon uniform, bär välbehandlade högtidskläder. Detta ger kunderna ett bättre första intryck av dig, och din chef kommer också att vara nöjd. Kontrollera ditt utseende regelbundet för att se om du ser trasig ut eller om du har bråkat med dig själv utan att vara medveten om det.
- Håll dina naglar rena och klippta korta.
- Bär snygga skor, inte sneakers, och knyt dem väl. Bär aldrig sandaler.
- Undvik att använda parfym eller parfym. Vissa kunder kan vara allergiska mot vissa lukter. Försök också att inte röka på jobbet – det kan orsaka en obehaglig lukt.
- Bär ditt smink och dina smycken subtilt. Se till att dessa saker inte fångar ditt öga för mycket.
2. Lär dig menyn hela tiden. Att vara bekant med varje rätt på menyn kommer att spara mycket tid och ansträngning när du tar beställningen. Studera menyn på din egen tid. På så sätt förhindrar du misstag och långsamma beställningar.
3. Föreslå ytterligare köp. Fråga artigt kunden om han/hon vill ha en drink, ett extra tillbehör eller en uppgradering av beställningen. Chefen kommer att uppskatta dig på grund av detta. Dessutom kommer dina tips att bli högre om folk beställer mer.
4. göra flera saker samtidigt. Ditt skift blir mycket lättare om du kan ta med dig tre saker till köket och tillbaka samtidigt. Ta med dig tomma tallrikar från bord när du är på väg till köket. Lägg dina såser, drycker och liknande på en bricka om flera bord har beställt något. Detta går mycket snabbare än att servera alla en efter en.
5. Hantera din tid väl. Håll koll på hur länge sedan du har suttit vid ett visst bord. Försök ta reda på hur lång tid det tar för vissa rätter att vara klara. Besök ett bord efter att varje kurs har konsumerats. Gå snabbt, utan att springa, och försök hålla ett jämnt tempo. På så sätt fortsätter allt att röra sig smidigt.
6. Se rätten innan du tar med den till kunden. Speciellt om det finns speciella önskemål inblandade, kommer du att spara alla mycket besvär om du ser till att rätten är förberedd i god tid innan du serverar den.
7. Var beredd på vanliga önskemål. De flesta kunder vill ha majonnäs till sina pommes frites. Barn tappar ofta sina bestick. Om du vet vilka förfrågningar som ofta görs kan du förutse dem. Detta sparar dig och kunden mycket tid. Kunden kommer också att känna sig väl omhändertagen.
8. Låt inte ett magert tips förstöra ditt arbetspass. Klaga aldrig till ett bord om ett dåligt tips, oavsett hur bra din service var. Du kan inte bara få sparken, utan det avslöjar dig också som den klagande typen. På så sätt kan du falla i unåde hos de andra servitriserna och servitörerna.
9. Sitt aldrig planlöst någonstans. Om det inte finns några kunder, gå rent! Det finns alltid något att göra på en restaurang. Visa din arbetsgivare att du vågar ta initiativ, och att du arbetar hårt.
Metod 2 av 4: Att hantera specifika situationer
1. Var uppmärksam på föräldrarna när deras barn lägger en beställning. Barn kan försöka beställa en ohälsosam måltid, koffeinhaltig dryck eller något annat som deras föräldrar inte godkänner. Ge föräldern möjlighet att invända mot detta innan du upprepar beställningen.
- Om föräldrarna inte är uppmärksamma, upprepa beställningen högt och tydligt så att hela bordet kan höras. Detta ger dem ytterligare en chans att invända.
- Med mycket små barn, om föräldrarna motsätter sig, kan du enkelt undvika förslaget genom att säga något i stil med "Ursäkta, vi har slut på cola alls. Kan jag hälla upp något annat till dig?"
- Om du inte håller med någons val, säg inget. Föräldrarna kan bestämma detta själva, om de inte bryter mot lagen: man får till exempel inte servera alkohol till barn.
2. Placera inte farliga föremål nära barn. Om du har kokplattor, ställer ut matredskap av metall eller förser bordet med något annat potentiellt farligt föremål, vänligen placera/placera dessa hos föräldrarna. Adressera dem med "Snälla herr/fru" om du vill få deras uppmärksamhet.
3. Gör matupplevelsen så snabb som möjligt för föräldrar med spädbarn. Spädbarn och unga småbarn har vanligtvis en kort uppmärksamhetsperiod. Så länge måltiden pågår kan föräldrarna (och resten av kunderna) hindras av detta. Kontrollera deras bord oftare än de andra borden, och multitaska så mycket du kan för att påskynda processen.
4. Håll dig neutral i diskussioner om vem som ska betala. Om flera kunder sitter vid ett bord och flera vill betala, försök att lägga sedeln mitt på bordet. Sätt på ett leende och säg att du kommer att hämta räkningen direkt. På så sätt slipper du bli provocerad in i diskussionen.
5. Förstå hur man serverar te och kaffe. Människor är ofta väldigt seriösa när det gäller sitt kaffe och te. Så det lönar sig att veta hur man serverar det på ett sätt som gör de flesta glada. Ignorera detta råd om du servar vanliga kunder och vet att de dricker sin dryck på ett visst sätt (du bör vara uppmärksam på detta).
6. Fråga ätande gäster om de vill ha vatten till måltiden om de beställt koffein eller alkohol. De flesta gillar att dricka vatten för att motverka de uttorkande och humörförändrande effekterna av dessa drycker.
7. Lägg aldrig tillbaka något på bordet som har fallit på golvet. Inte ens om det här bara är en saltkar eller en skylt. Byt ut objektet med ett nytt. Dina kunder vill inte ha "golvbakterier" på deras bord.
8. Öva specialistuppgifter på din egen tid. Detta inkluderar vanligtvis att öppna flaskor vin. Du kan enkelt träna de flesta driftsuppgifter genom att träna dig själv "att tjäna". Det kräver därför inte för mycket extra tid att lära sig.
9. Välj lämplig musik och variera urvalet. Om du har kontroll över musiken, håll den på en låg volym. Välj en musikstil som passar atmosfären. Spela aldrig ett helt album. Lägg till lite variation: på så sätt kan kunder som inte är fans av en viss artist också höra något de gillar.
Metod 3 av 4: Ta itu med kunder för högre tips
1. Introducera dig själv. Ta ögonkontakt med kunderna efter att de satt sig ner och presentera dig direkt. Om du gör det kommer du att få igång konversationen rätt, erbjuda kunderna ett artigt sätt att få din uppmärksamhet och i allmänhet få högre tips.
- Multitaska genom att presentera dig själv när du lämnar över menyerna. Kontrollera om alla har tillräckligt med bestick och servetter.
2. Var artig, vänlig och hjälpsam – även mot arga kunder. När du pratar med kunder, använd alltid respektfulla termer som sir, fru, etc. Var vänlig och positiv. Gör det så bekvämt som möjligt för kunderna.
3. Respektera kundernas personliga utrymme. Sätt dig aldrig vid ett bord för att ta en beställning. Skaka inte hand och krama inte kunder om de inte är personliga vänner till dig. Eller om att skaka hand är en del av restaurangens policy. Andra fysiska interaktioner beror på atmosfären på din arbetsplats och om du är man eller kvinna.
4. Ge kunden personlig information om hans/hennes beställning. Om kunden ber om råd, var beredd att svara på eventuella frågor; eller låt oss veta vilka rätter från varje kategori som är dina favoriter. Om en kund beställer en rätt som får många klagomål, försök rekommendera ett annat alternativ.
5. Var artig med rimliga kundförfrågningar. Många människor har allvarliga skäl att undvika vissa ingredienser, inklusive potentiellt dödliga allergier. Om du inte är bekant med varje rätt på menyn (vilket du borde vara), gör ditt bästa för att ta reda på hur den tillagas.
6. Upprepa beställningen din kund gör. Forskning på amerikanska anläggningar har visat att detta leder till fler tips till serveringspersonal. Oavsett hur stor eller liten denna effekt är, ger den också kunden möjlighet att rätta till misstag eller ändra uppfattning. Hur stor eller liten den effekten än är, ger den också kunden en chans att rätta till eventuella misstag eller ändra uppfattning.
7. Kontrollera regelbundet om kunderna är nöjda och ge dem uppdateringar. Har du precis börjat som servitris eller servitör kan det ta ett tag innan du vet hur ofta du ska kolla dina bord. Gör i alla fall alltid ett besök när en kurs är klar, eller om kunderna ser uttråkade eller irriterade ut i väntan på maten.
8. Rensa tallrikarna, men inte utan att prata med kunden. Fråga alltid kunden om han/hon ätit färdigt innan du tar med tallrikar med något på. Om det fortfarande finns mycket på tallriken, fråga kunden om det var gott.
9. Bli vän med vanliga gäster. Var snäll mot människor du aldrig skulle prata med annars. Om någon kommer till din restaurang mer än en gång, ta dig tid att lära känna dem. Du behöver inte bygga en solid vänskap, men du kommer förmodligen att gilla några av dem med tiden.
10. Utgå inte från att kunden vill ha räkningen, men låt dem inte vänta i onödan. Fråga om du fortfarande kan stå till tjänst för kunden. Detta lämnar öppet om du ska erbjuda honom/henne en till efterrätt eller ta med notan.
Metod 4 av 4: Lärande på ditt nya jobb
1. Lär känna menyn i förväg. Om du kan komma på en intervju, var proaktiv och fråga om du kan ta med en meny. Bekanta dig med rätterna. Kedjerestauranger har ofta utmärkta träningsprogram som guidar dig genom menyn och köket; barer och mindre restauranger förväntar sig att du gör detta själv.
2. Kom tidigt till jobbet. Punktlighet är viktigt för alla jobb, speciellt om du precis har börjat. Restauranger är särskilt hektiska under rusningstid. Lämna ett gott intryck genom att komma i tid, eller till och med precis innan.
3. Lyssna noga på de mer erfarna medarbetarna. Även om du har arbetat som servitris tidigare bör du vara uppmärksam på detaljerna i ditt nya jobb. Varje restaurang gör saker lite annorlunda. Så var uppmärksam under din träning, så kommer du att kunna fungera bra inom en överskådlig framtid. Naturligtvis kan det inte skada att vara respektfull mot sin chef och kollegor. Bit dem inte att du redan behärskar vissa saker.
4. Håll i takt. Om du aldrig har arbetat på en hektisk restaurang tidigare, kanske du blir förvånad över hur hektiskt och ansträngande jobbet är. Gör ditt bästa för att hänga med i takten hos de andra anställda. Ju mer du vänjer dig vid jobbet, desto lättare blir det. I början kanske du måste pressa dig själv till det yttersta.
5. Gör mindre roliga uppgifter utan att klaga på det. Du börjar längst ner på stegen, men du kommer aldrig att arbeta dig upp om du bara klagar. Rengör borden och ta itu med irriterande arbetstider när du uppmanas att göra det. Kom ihåg att du har större valfrihet om du är mer etablerad i företaget.
6. Ta kritik med en nypa salt. Att tjäna kan ibland kännas som en kamp på liv och död. Ibland kommer dina kollegor att reta sig om de tror att du har en dålig kundupplevelse på ditt samvete (och därför ett lågt tips). Vet att du kommer att få mindre kritik när du har lärt dig branschens knep. Försök att sätta på ett leende och låt inte kritiken avskräcka dig.
7. Volontär för ytterligare tjänster. Speciellt i början vill du låta cheferna och kollegorna veta att de kan lita på dig. Om du vet att du kan arbeta ett extra pass, erbjud dig att fylla ett tomrum i schemat. Din chef kommer definitivt att märka.
8. Ställ frågor om du inte vet något. Visa ditt intresse för att lära dig vissa färdigheter eller seder. Fråga alltid hur man gör något om du är rädd för att göra misstag. Folk vet att du är ny, och jag är säker på att du kommer att hitta någon som uppskattar att ställa frågor.
Tips
- Passera dina aperitifer först. Gör sedan drinkarna och aptitretarna.
- Ta inte in dramatik, dåligt humör och personliga problem.
Varningar
- Nå inte över en kund för att betjäna en annan. Om inställningen är avslappnad och du inte har något annat val, be åtminstone om ursäkt.
- Räkna aldrig ditt tips inför kunderna.
- Skryta aldrig om ditt tips inför dina kollegor.
"Att bli en bra servitör"
Оцените, пожалуйста статью
