Filéa öring: 14 steg (med bilder)

Steg
Tips
Varningar

Öring är en fisk med en mjuk smak. Ändå rensar du den här fisken på ett annat sätt än en ål eller en gädda. Det bästa sättet att filéa öring är att hålla det enkelt och använda rätt teknik. Du kan läsa exakt vad den tekniken innebär i den här artikeln.

Steg

1. Håll öringen med ena handen och se till att huvudet är vänt mot himlen. Du kan också helt enkelt lägga fisken på sidan på en skärbräda.

2. Skjut försiktigt din kniv från anus över fiskens mage. Skär igenom till halsen på öringen.

3. Sätt in kniven i vävnaden under öringens gälar (nära där den "nyckelben" skulle sitta).

4. Skär fisken längs med toppen, mot baksidan av fisken och längs med huvudet. Avsluta snittet tills du kan ta bort huvudet.

5. Ta tag i inälvorna och dra ut dem ur fisken.

6. Skölj nu det exponerade köttet med kallt vatten.

7. Använd en sked eller ett finger för att skrapa blodet längs ryggraden.

8. Tvätta fisken försiktigt med saltvatten för att ta bort eventuellt kvarvarande kött och blod.

9. Lägg nu fisken på ryggen. Stick in kniven bakom benen längs ryggraden och skjut den försiktigt till andra sidan av benen (längs utsidan). Se till att skära så nära benen som möjligt så att du tar bort så mycket kött från fisken som möjligt. Knivens blad förblir kontinuerligt synligt. Skjut din kniv från början till slutet av benen.

10. Se till att du skjuter bladet så nära analfenan som möjligt. Skär sedan vidare till fiskens svans.

11. Upprepa att ta bort benen på andra sidan av öringen. Försök att skjuta din kniv så nära som möjligt längs fiskens ben och svans.

12. Skär nu ner mot ryggraden. Gör detta på båda sidor av fisken tills du hör de mindre benen lossna. Detta ljud är ett tecken på att du är på rätt väg!

13. Ta bort hela mittdelen av öringskelettet. Om allt går som det ska ligger det nu två filéer på skärbrädan på vardera sidan av ryggraden. Du kan använda en sax för att lossa den mittersta delen av fisken. Ofta kan du dock också enkelt dra av denna del med händerna.

14. Du kommer att märka att det fortfarande finns några ben som sticker ut ur köttet. Dessa tar du enkelt bort genom att skrapa filén med knivspetsen. Om detta inte fungerar kan du även skära bort den yttre änden av köttet för att ta bort alla ben på en gång. Naturligtvis kan du också dra av dem en och en med en pincett. Detta är ofta bra att göra, eftersom en öring vanligtvis inte har överdrivet många ben. Du kan också steka öringen utan att ta bort benen. Ofta blir de tunnaste benen mjuka på grund av den höga temperaturen i pannan och du kommer knappt att märka dem när du äter.