Rengöring av fisk

1. döda fisken med ett hårt slag i huvudet om han inte är död än. Om du precis har fångat din fisk, måste du betvinga och döda den innan du kan rengöra den. Håll fisken på en fast och plan yta med din icke-dominanta hand på mitten av buken. Använd en klubba eller ett tungt och trubbigt föremål för att träffa toppen av huvudet för att få fisken att tappa medvetandet. Stick sedan igenom fiskens hjärna med en syl eller en tunn kniv genom att föra in den genom huvudet direkt bakom och strax ovanför ögat.

• Flytta runt sylen eller kniven i huvudet så att den skär helt igenom hjärnan.
• Även om du kan döda en fisk genom att upprepade gånger slå den med ett trubbigt föremål, anses hjärnpiercing vara den mest humana metoden att döda en fisk.

2. Rengör fisken genom att skölja den i kallt vatten. Lägg fisken i diskhon eller i diskhon med matkvarn. Placera fisken under kallt rinnande vatten och gnugga kroppen med båda händerna. En första sköljning tar bort slem, smuts och smuts från vågen. Detta förhindrar att oönskade föremål kommer in i fiskens kropp när du skär den.

3. Skär av fenorna på fisken. Även om det inte krävs, kan du göra rengöringsprocessen enklare genom att ta bort fenorna. Håll spetsen av en fena i luften med din icke-dominanta hand. Lägg en filékniv i botten av fenan och skjut igenom den. Ta bort alla stora fenor som du tror kan komma i vägen för dig när du städar.

4. Rengör fisken genom att skrapa sidan med baksidan av kniven. Lägg fisken i ett stort handfat eller diskbänk med matkvarn. Håll svansen i din icke-dominanta hand och lyft den så att fiskens kropp är i en 45-graders vinkel. Håll bladet stadigt i din dominerande hand och skrapa fjällen med den trubbiga sidan av bladet i långa och hårda drag. Börja vid svansen och skrapa mot huvudet. Vänd fisken och upprepa för att avkalka den andra sidan.

5. Skjut in bladspetsen i fiskens cloaca. Lägg fisken på en stabil skärbräda med buken mot dig. Luta fisken i 45 graders vinkel med huvudet vänt bort från dig. Med den vassa sidan av filékniven pekande mot fiskens huvud, skjut in filéknivens spets i anus på fisken. Sätt in den 2,5 till 5 cm i kloakan, beroende på fiskens storlek.

6. Klipp mot halsen. Håll bladet stadigt och flytta det upp och ner i halvtumssektioner åt gången när du glider det genom fiskens kloak. Fortsätt skära tills du har nått en tum under fiskens mun.

1. Öppna magen och ta bort inälvorna. Sprid försiktigt ut de två sidorna av fisken i 5 till 15 cm vid kloakan utan att riva snittet. Kör fingrarna nära fiskens huvud och ta tag i organen mellan tummen och pekfingret där de ansluter till huvudet. Dra försiktigt ut dem vid roten. Gå nu mot svansen och dra långsamt ut inälvorna.

• Inspektera kroppshålan för återstående organ och ta bort dem för hand.
• Kasta inälvorna i en lämplig soptunna. Släpp dem i kvarnen vid diskbänken för att få ut dem.

Dricks: Den fysiska utvinningen av inälvor och gälar bör göras på ett relativt enkelt sätt. Det ska inte vara så mycket motstånd och det ska man inte behöva använda kniv för.

2. Skopa ut njuren på fisken nära ryggraden, om det finns en. Vissa fiskar har en liten njure på insidan av ryggraden, nära magen. Titta längs insidan av ryggraden efter ett litet organ som ser ut som en böna. Om fisken har en njure, ös upp den med en sked.

3. Skölj fisken under kallt vatten och rengör bukhålan. Håll fisken med öppningen uppåt i ett stort handfat eller diskbänk med matkvarn. Slå på en jämn ström av kallt vatten och sprid magen öppen. Låt vattnet rinna genom fiskens bukhåla samtidigt som du gnuggar insidan av fiskens kropp med händerna eller en sked. Så tar du bort alla rester av inälvorna och du rengör köttet.

1. Ta bort huvudet om du inte ska använda det. Lägg fisken platt på en skärbräda. Leta reda på fiskens gälar och flytta bladet 2,5 till 5 cm bakom det. Vrid kniven med bladet något nedåt mot huvudet. Spänn fiskens kropp med din icke-dominanta hand medan du skär i en 15-graders vinkel mot ryggraden. Vänd fisken och upprepa snittet på andra sidan.

• Om huvudet inte är helt borttaget av dessa två skärsår, ta tag i det och vrid av det så att det lossnar hela vägen.
• Vissa fiskar, som öring, tillagas traditionellt med huvudet fortfarande fäst.

Dricks: Du kan skära ner direkt bakom gälarna om du vill, men du lämnar en god bit kött på det här sättet. Det finns mycket kött lagrat i fiskens kropp, precis under gälarna. Att skära i vinkel säkerställer att du lämnar den orörd.

2. Skär genom ryggraden på fisken för att göra "biffar". Med huvudet borttaget, ta en filékniv och placera bladet på fiskens kropp så att det är vinkelrätt mot ryggraden. Placera bladet 5-8 cm från öppningen vid halsen och skjut bladet fram och tillbaka längs samma linje tills du skär hela vägen genom fiskens kropp för att göra en biff.

3. Vänd ryggraden på fisken mot dig och skär ovanför ryggraden för att skapa en filé. Placera fingret på den trubbiga kanten av filékniven och stick in den genom baksidan av fisken, precis ovanför ryggraden. Skjut filékniven i sidled genom botten av fisken. Manövrera sakta bladet genom fiskens längd, håll filébladet parallellt med ryggraden. Håll bladet 0,5 till 1,5 cm ovanför ryggraden, beroende på vilken sida du klipper.

4. Skala sidan av fisken för att skära ut en filé. Använd din icke-dominanta hand för att skala upp köttet så att sidan av fisken exponeras vid 35-45 grader. Använd små skåror för att skära igenom eventuell bindväv vid basen av sidan av fisken för att helt ta bort filén. Dra av filén från fiskens kropp och ställ åt sidan. Vänd fisken och upprepa denna process på andra sidan.