Instrucțiuni gratuite pas cu pas 
Om du håller dig tillräckligt nära ryggraden bör du kunna höra ett hörbart klick när du skär genom revbenen. 
Det är okej om du inte kan ta bort varenda ben, även professionella kockar missar ibland några. 
Återigen, även om det inte är nödvändigt att ta bort skalet innan du tillagar fisken, görs det vanligtvis under filéandet och gör det lättare att äta. 
Rå fisk innehåller ibland små parasiter och skadliga bakterier. Glöm inte att tvätta saxen efter användning. 
Arbeta försiktigt för att inte trycka så hårt att du skadar köttet. Tanken är att lossa ryggraden och bröstkorgen från fiskens kropp. 
Du kan också gå runt ryggradens kanter med din filékniv om det är svårt att få ut hela ryggraden helt. Oroa dig inte om bröstkorgen inte blir så slät som du vill. Du måste ta ut de överblivna benen ändå. 
De flesta av de återstående huvudbenen kan hittas i det mörka köttet runt öringens mitt. Ta bort så mycket av huvudbenen du kan för att undvika otäcka överraskningar när du äter. 
Du bör kunna hitta den bästa platsen för att ta bort ryggraden, följa snittet som används för att ta bort inälvorna, hela vägen till där den slutar vid stjärtsektionen. 
Även om det inte borde vara svårt att ta bort ryggraden och bröstkorgen intakta efter tillagning, håll utkik efter eventuella herrelösa ben medan du äter.
Filetering och urbening av öring
Det finns inget godare än färsk fisk, men hur förbereder du dagens fångst för grillning? Att filéa en medelstor fisk som öring är ganska lätt och kan göras före eller efter tillagning. Det viktigaste att komma ihåg är att en fisks skelettstruktur är enkel, och genom ömtåliga rörelser kan du ta bort alla eller de flesta ben med några små skärsår.
Steg
Metod 1 av 3: Filetering och urbening
1. Ta bort huvudet på öringen. Filetering görs när man bara vill servera det finaste köttet av fisken istället för att förbereda fisken i sin helhet. Börja med att skära av huvudet på öringen vid gälarnas skåra. Håll knivbladet i en vinkel så att du skär mot huvudet snarare än mot kroppen för att få så mycket kött som möjligt.
- Använd alltid en filékniv eller annan vass kniv när du tillagar fisk. Detta resulterar i mycket snyggare och mer ekonomisk skärning.
2. Skär den första filén längs toppen av ryggraden. Lägg öringen på sidan med buken mot dig. Gör först ett litet snitt längst upp på ryggraden vid öppningen där du tog bort huvudet. Sätt in din filékniv i denna springa och kör bladet längs fiskens längd till svansen, håll dig precis ovanför ryggraden. Avsluta med att skära av delen längst ner på svansen. Du har nu en ren köttig filé.
3. Vänd på öringen och halvera den andra filén. Vänd på öringen och upprepa filéprocessen på andra sidan. Börja snittet vid huvudet och skär överkanten av ryggraden slätt tills hela filén är bortskuren.
4. Ta bort benen. Lägg varje filé med skinnsidan nedåt och ta bort eventuella ben du kan hitta. Skrapa köttet med din kniv eller böj varje filé för att exponera djupt sittande ben. Ingenting förstör en middag med färsk fisk som en munfull stickande ben!
5. Skär av huden. Nu när öringen är filéad och urbenad behöver du bara skära ett snitt för att ta bort skinnet. Ta tag i filén i bakändan och skär diagonalt in i köttet med din filékniv tills du når det yttre skalskiktet. Kör knivseggen längs med filéns botten samtidigt som du drar skinnet lätt åt motsatt håll. Huden ska lossna så här. Upprepa med den andra filén och du är redo att grilla, baka eller steka fisken!
Metod 2 av 3: Urbening av en öring med sax
1. Klipp ut öringens yttre anatomi. Om du planerar att servera öringen hel kan du urbena fisken med sax. Börja med att klippa fenor, stjärt och lösa hudflikar som kan komma i vägen under klippning. Om huvudet inte redan har tagits bort, använd en vass kniv för att skära in i den övre delen av gälarna precis under öringens huvud -- det finns naturliga spår här som fungerar som öppningen till gälarna och är den perfekta platsen för skär av huvudet.
- Inget behov av att ta bort huden innan tillagning.
- När du tar bort huvudet, tryck ner bladet och använd en snabb hacka på baksidan av bladet för att skära ryggraden utan att göra en röra.
2. Klipp längs med buken. Gör ett litet snitt i den övre delen av magen på öringen, där du tog bort huvudet. Klipp långsamt längs med buken. Använd långa, mjuka drag med saxen för att klippa rent och undvika att göra en röra. Fortsätt klippa tills du har täckt hela längden av magen, ner till svansen.
3. Lossa ryggraden. Öppna kroppen på öringen vid klippet som just gjorts. Lägg öringköttssidan nedåt mot skärbrädan. Kör en smal, trubbig yta (som knivens handtag eller fingret) längs med baksidan av öringen där ryggraden är. Applicera måttligt tryck och gör några snabba rörelser. Detta hjälper till att lossa ryggraden så att den är lättare att ta bort.
4. Ta bort ryggraden och bröstkorgen. Vänd på öringen igen med skinnsidan nedåt. Ta tag i ryggraden i svansen och dra den upp och bort från köttet för att ta bort den helt. Dra långsamt och gradvis, var noga med att inte slita kött eller bryta ben. När det är gjort på rätt sätt ska bröstkorgen kunna tas bort utan ansträngning med ryggraden.
5. Ta ut överblivna ben. Nu när ryggraden och bröstkorgen är borta har du en fin fiskbit skuren i mitten och uppskuren. Detta är också känt som "fjäril". Håll ner öringskinnet och kör knivbladet i vinkel längs fiskens längd. Detta lossar de små, ömtåliga revbensbenen (så kallade "stiftben") som finns kvar i köttet så att de kan tas bort för hand eller med en pincett.
Metod 3 av 3: Urbening efter tillagning
1. Koka öringen. Med denna metod börjar du med att koka öringen helt innan du tar bort benen. Värmen från tillagningsprocessen kommer att lossa bindväven runt ryggraden, vilket gör det lätt att bara dra bort den. Att tillaga fisken före urbening bevarar mer av fiskens naturliga smak. Benen kan sedan kasseras snabbt och enkelt.
- Vilken metod du än föredrar går det bra att tillaga en hel fisk, så länge som värmen inte är så intensiv att den går sönder (var t.ex. försiktig när du friterar).
2. Gör ett litet snitt vid botten av svansen. När du har tillagat fisken hel, lyft svansen och hitta platsen precis nedanför där filén börjar - annars börja med den redan trimmade stjärtdelen av öringen. Gör ett snitt här med en kniv, eller genom att sticka en gaffel i den. Detta skapar en väg för att dra bort benen från köttet.
3. Lyft stjärtsektionen samtidigt som du drar ner köttet. Använd kniven eller gaffeln för att förankra öringen och lyft svansen eller stjärtfliken upp och bort från köttet. Med detta ska du kunna ta bort benen i en enda rörelse.
4. Vänd fisken och skala den andra sidan. Håll fortfarande i svansen och vänd på fiskbiten. Skär i köttet på andra sidan och skala av svansen för att ta ut ryggraden. Du har nu allt kött att njuta av, utan ben.
Tips
- Om öringen är för liten för att filéas ordentligt, försök att "fjärila" den för att öka snittytan och låta fisken tillagas jämnare.
- Även om det är vanligt att servera medelstor fisk som hel öring för att bevara smaken, kan öringen trimmas, flåas och filéas innan tillagning för att passa de noga eller petiga ätare.
Varningar
- Fisk bör förvaras i kyl när den väl fångats eller köpts.
- Vid urtagning av fisk bör särskild försiktighet iakttas för att avlägsna alla parasiter och proppar som kan finnas i tarmkanalen. Du vill inte att dessa ska hamna i din mat.
- Förbered alltid fisk och skaldjur på en steril yta för att undvika bakteriell kontaminering.
- Var extremt försiktig när du hanterar vassa redskap som filéknivar.
"Filetering och urbening av öring"
Оцените, пожалуйста статью
