Hur man rengör en fisk (med bilder)

Steg
- Metod 1 av 2: Rengöring av fisken
- Metod 2 av 2: Filéa en fisk
Tips
Varningar
Förnödenheter

Att rensa en fisk är inte svårt, även om det egentligen inte är ett trevligt jobb. Som sagt - när du väl är klar och smakat den fantastiska smaken av nyfångad fisk, kommer du snart att glömma den där biten av blod och mage. Se till att ha en hygienisk arbetsplats och släng fiskavfallet omedelbart efter rengöring.

Steg

Metod 1 av 2: Rengöring av fisken

1. Hitta en plastpåse eller hink och lägg en gammal tidning på din arbetsplats, så att ytan förblir ren. Du använder påsen eller hinken för att stoppa in inälvor och ben. Ha allt klart innan du börjar så att du omedelbart kan göra dig av med tarmen och överflödiga fiskdelar utan att behöva bära runt dem. Tidningen du har lagt ner är användbar för att absorbera de vätskor som oundvikligen rinner ut ur fisken.

2. Använd en matt kniv eller sked för att ta bort fjällen. Medan en kniv eller sked fungerar ganska bra, är ett ännu effektivare alternativ att skruva en flaskkork på ett trähandtag och använda denna lock för att ta bort fjällen. Arbeta mot fjällens normala riktning, så du skrapar fjällen från svansen till huvudet. Gör korta, grunda skopor för att komma under fjällen och tryck snabbt upp dem för att skrapa hela fisken.

Gör detta på båda sidor, så både toppen och botten av fisken.

Det kan vara bra att skrapa vågen under rinnande vatten, eller helt enkelt under vatten i diskhon, för att undvika ett slagfält i köket.

Det spelar ingen roll om du glömt några vågar. De är inte riktigt läckra, men det kan inte skada.

3. Päls tjockskinnad fisk istället för att ta bort fjällen. Om du rengör en havskatt eller annan pachyderm-krypare är det bästa du kan göra att flå den. För att göra detta, gör en 1 cm fördjupning där fiskens huvud och kropp möts. Sedan tar du tag i fisken i huvudet och drar av skinnet i riktning mot svansen. När du är klar, skölj den flådda fisken noggrant.

Särskilt denna typ av fisk har ett tjockt, oattraktivt skal som de flesta tar bort innan de tillagas.

4. Gör ett grunt snitt från anus mot huvudet. Hålet på fiskens mage, nära svansen, är anus. Från denna plats gör du ett grunt snitt längs fiskens buk med en vass kniv, ner till början av gälarna.

Var noga med att inte skära för djupt, för då skär du upp tarmarna. Ett grunt snitt håller dem intakta och lätta att dra ut utan att göra en osmaklig röra.

5. Använd fingrarna eller en sked för att ösa ur fiskens tarmar. Stick ner fingrarna eller skeden i fisken och gröp ur allt. De hala långa tarmarna kommer ut utan alltför mycket besvär. Kontrollera fisken inuti för att se till att du inte har glömt något, som den stora mörka njuren på baksidan, eller några inälvor längs sidorna.

6. Skrapa bort alla rester av den mörka inre hinnan, om du fortfarande ser några. Alla fiskar har inte det här tunna lagret inuti, men om de har det är det bättre att ta bort det. Den har en ganska överväldigande smak och en fet, stark fiskig doft som du inte vill ha i din sista maträtt.

7. Om så önskas, skär av huvudet direkt bakom gälarna. Detta är dock inte nödvändigt, och beroende på din tillagningsmetod kanske du till och med vill undvika att göra det, eftersom koppen ofta ger lite extra smak. I vissa kulturer anses "kindköttet" vara den bästa delen av fisken.

8. Ta bort en ryggfena genom att dra den ordentligt från svansänden mot huvudet. Som med huvudet är det inte nödvändigt att ta bort det, men det kommer att hjälpa till att ta bort många irriterande små ben. Ta helt enkelt tag i fenan ordentligt i stjärtänden och dra den snabbt mot huvudet för att få av den rent utan att skada fisken.

9. Skölj fisken igen, inifrån och ut, noga med kallt vatten. Tvätta utsidan, ta bort alla kvarvarande fjäll, såväl som insidan, tvätta bort alla kvarvarande bitar av tarmar och blod. Din fisk är nu redo att tillagas!

Använd så lite vatten som möjligt för att bevara fiskens smak. Vissa föredrar att försiktigt klappa en fisk torr istället för att skölja den.

Metod 2 av 2: Filéa en fisk

1. Gör ett snitt precis bakom toppen av huvudet tills du rör vid ryggraden. För att göra detta, lägg fisken på sidan. Var noga med att inte skära igenom ryggraden, för det är inte meningen.

2. Fortsätt detta snitt i en båge runt fiskens huvud. Återigen, du vill inte skära djupare än ryggraden. Man skär inte huvudet, man skär bara ungefär halvvägs genom fisken.

3. Vrid bladet och skär horisontellt mot svansen, rakt igenom mitten av fisken. Du skär i princip av hela sidan av fisken, tar bort flanken, skinn och allt. Kör bladet platt över ryggraden för ett snyggt, platt snitt.

4. Vänd fisken och gör likadant på andra sidan. Upprepa bara samma process med den andra halvan av fisken och ta bort den andra filén.

5. Lyft och ta bort "revbenen" på insidan av filén. Använd en mindre kniv för att ta bort bröstkorgen. Vanligtvis finns det små, nästan genomskinliga ben i den nedre tredjedelen av fiskfilén. Revbensburen måste tas bort i sin helhet.

6. Alternativt, skär direkt vinkelrätt genom fisken för att göra "biffar". Vill du inte ha filéer kan du skära biffar. Använd en vass kniv, skär vinkelrätt mot ryggraden och gå hela vägen genom ryggraden för att få 1 cm tjocka biffar. Detta är vanligt med större fiskar som öring och lax. Ryggraden blir då kvar i mitten av fisken.

7. Skrapa fjällen från fisken, eller ta bort skinnet helt. Om du vill tillaga fisken med skinnet kvar, använd den trubbiga sidan av en kniv för att skrapa bort fjällen. Gör detta med korta uppåtgående rörelser från svansen mot huvudet. Vill du få bort skinnet är det bara att skjuta bladet mellan skinnet och fisken och skära bort skinnet.

Tips

När du fångar en flodöring är alla fenor ätbara. Om du strör lite mjöl på dem och steker dem i smör i en stekpanna så blir de fina och frasiga, ungefär som potatischips.
Du behöver inte rensa fiskar som är kortare än 3 cm.

Varningar

Vissa människor har av misstag ätit fel tropisk fisk. En viktig regel när man äter fisk är `I ett tempererat klimat kan du äta vad som helst, i tropikerna kan du glömma det` Ät inte fisk i tropikerna om du inte är säker på att den inte är giftig.
Om du äter fisk, var medveten om att hur väl du än tar bort ryggraden så finns det oftast några ben kvar i köttet. Ben är ätbara i sig, men se till att de inte hamnar i fel hals.
Om du inte vet vilken typ av fisk det är, ät den inte. Om du bestämmer dig för att göra det ändå, ta bort alla fenor. Vissa fiskar har farliga taggar på fenorna!