Hur man skär en skinka: 7 steg (med bilder)

Steg
- Del 1 av 2: Skär skinkan
- Del 2 av 2: Glasera en skinka
Tips
Vad du behöver

Med att hacka en skinka menar vi det ikoniska korsmönstret, som hjälper glasyren att stelna i en skinka som håller på att bakas. Med denna teknik exponerar du ett saftigt lager av fett, vilket låter kryddorna komma in i svålen. Du behöver en vass, ren kockkniv och en stadig yta att skära skinkan på.

Steg

Del 1 av 2: Skär skinkan

1. Förbered allt för att skära skinkan. Lägg först skinkan på en skärbräda. Se till att den är centrerad, passar helt och inte glider lätt medan du klipper. Ta sedan en vass, ren kockkniv.

2. Skiva skinkan. Gör grunda, diagonala snitt över skinkans bredd med kniven. Varje skåra ska vara cirka 0,9 cm djup. Skårorna ska löpa hela vägen uppifrån och ner, på båda sidor om skinkan. Se till att det är ca 2,5 cm mellan snitten.

Du kan skära skinkan medan den fortfarande är rå, precis innan du tillagar den eller i slutet av tillagningstiden, precis innan du glaserar den. Det finns egentligen ingen rätt eller fel tidpunkt att göra detta.

3. Slutför diamantslipningen. Skär sedan skinkan åt motsatt håll. Gör snitt med samma djup och jämnt fördelade, men vinkelrätt mot den första uppsättningen skåror. Skär ett nätverk av diamantformer över skinkans yta.

Del 2 av 2: Glasera en skinka

1. Dekorera med kryddnejlika. Ofta trycks små kryddnejlika ner i skinkan för extra smak och som dekoration. Tryck en kryddnejlika i mitten av varje diamantform. Det är oftast lättast att trycka ner kryddnejlikan i skinkan där skårorna skär varandra.

2.Att göra en glasyr för en skinka. Ett enkelt recept är så här: Värm ¼ kopp majssirap, 2/3 kopp smör och 2 dl honung i en bain-marie. Håll glasyren varm medan skinkan gräddas.

3. Bred glasyren på skinkan med mellanrum. Grädda skinkan i 1 timme och 25 minuter i 163 grader Celsius. Var 10-15:e minut, ta ut skinkan från ugnen och bred ut glasyren tjockt på ytan. Under de sista fem minuterna av gräddningen, sätt på grillen för att karamellisera glasyren.

Glasera skinkan när den har nått en kärntemperatur på 71 grader Celsius. Kontrollera om skinkan är helt genomstekt.

Du kan också vänta med att glasera tills skinkan bara behöver gräddas i 20-30 minuter. Grädda sedan i konstant temperatur tills glasyren börjar karamellisera och blir brun.

Bred glasyren över den. Se till att såsen kommer in i alla skåror så att fettet i skinkan drar åt sig smaken.

4. Låt svalna innan servering. Ta ut skinkan från ugnen och låt den stå i rumstemperatur i några minuter. Servera den rivna, glaserade skinkan genom att skära längs skårorna.