Hur man lagar gröna jordnötter: 12 steg (med bilder)

Steg
Tips
Varningar
Förnödenheter

omogen eller gröna jordnötter är en term för att beskriva nyskördade, jordbruksuppfödda jordnötter som inte har torkats. Du kan få dem i livsmedelsbutiker, hälsokostbutiker och (om du är i USA) bondemarknader, under säsong. Så det här är något annat än de välkända torkade jordnötterna. De är okokta och klara att lagas efter torkning. Rostade jordnötter är inte längre råa så du behöver inte koka dem igen. Att laga gröna jordnötter är en lantlig tradition i sydöstra USA där jordnötter växer i små trädgårdar och på stora gårdar. De avnjuts även i Indien, Nigeria, Filippinerna, Indonesien, Taiwan, Kina, Australien och Vietnam. Det finns många varianter beroende på vilka kryddor som används, men standardmetoden är densamma för alla, och matlagning kommer att göra jordnötterna hälsosammare för dig, eftersom kokta jordnötter innehåller fler polyfenoler (antioxidanter) än rostade jordnötter. Här är stegen för detta roliga projekt.

Steg

1. Välj rätt jordnötter för matlagning. Jumbo-jordnötter eller Valencia-jordnötter är att föredra enligt många, men de flesta vanliga jordnötter kan också användas, så länge det är gröna jordnötter. Prova inte detta recept med rostade jordnötter eftersom de inte blir mjuka oavsett hur länge du kokar dem. I södra USA säljs de på bondemarknader och av personer vid vägkanten från försommaren till sen höst eller första frosten. Du kan äta torra/råa jordnötter året runt, men du måste blötlägga dem i vatten i 24 timmar innan du tillagar dem.

2. Tvätta och välj jordnötterna, ta bort lös jord och groddar, stjälkar, ogräs och löv. Du kan lägga jordnötterna i en stor kruka eller hink och använda en trädgårdsslang för att skölja jordnötterna, och när nötterna är nedsänkta kommer det lösa skräpet att flyta till toppen när du rör om i jordnötterna.

3. Beroende på hur mycket du ska laga, ta en stor eller en mindre panna till spisen.

4. Lägg jordnötterna i pannan och lägg den 5 cm under vatten. Vissa kommer att flyta till toppen, så mängden vatten kommer inte alltid att vara klart. Tryck ner jordnötterna med dina (rena) händer så kan du bättre se hur mycket vatten som finns i pannan.

5. Tillsätt salt efter smak. Detta kan vara knepigt, men en tumregel är att tillsätta 1/4 kopp salt för varje 5 pund gröna jordnötter. Om du har äldre, segare jordnötter behöver du mer salt så att nötterna har en chans att absorbera saltet och få smak.

6. Tillsätt ytterligare örter och kryddor efter smak. I det här receptet lägger vi till skivad jalapenopeppar för att ge de kokta jordnötterna lite hetare att göra. Du kan också använda vitlök, färsk eller pulveriserad, chilipulver och andra starka kryddor.

7. Koka upp innehållet. Om du har en propangasbrännare, tänd brännaren och höj värmen högt. På spisen, ställ kastrullen på hög värme tills vattnet kokar upp och sänk sedan värmen så att det fortsätter att koka utan att bli för varmt.

8. Rör om jordnötterna var 15-20:e minut, för att se till att det fortfarande finns tillräckligt med vatten. Ett lock på pannan minskar mängden vatten som avdunstar, men ökar risken för att jordnötspannan kokar över.

9. Efter en timme kan du ta upp lite av jordnötterna ur pannan med en hålslev och smaka av dem. Jordnötter som helt har absorberat vattnet kommer att sjunka till botten av pannan. När de har mjuknat och skalet lossnar från nöten vid öppning är jordnötterna klara. Det kan ta upp till 2-4 timmar att tillaga.

10. Testa på salthalt. Om du gillar detta kan du tillsätta salt i det kokande vattnet varefter jordnötterna kan fortsätta koka i ytterligare 30 minuter. Kom ihåg att med den ökade salthalten i vattnet och den extra koktiden kan de redan kokta jordnötterna snabbt bli för salta, så var försiktig med detta.

11. Stäng av spisen/brännaren när de är tillräckligt salta och möra för din smak. Häll av resten av vattnet, var försiktig så att du inte bränner dig, och lägg jordnötterna i en skål för att svalna och njuta. De är också väldigt goda innan de svalnat helt.

12. Lägg överblivna jordnötter i kylen eller frysen, i en återförslutningsbar fryspåse, för senare njutning. Ta ut några av de frysta jordnötterna ur påsen när du känner för det och värm upp dem genom att sätta dem i mikron i 2 minuter.

Tips

Gröna jordnötter kan frysas så att du kan laga dem under de kallare månaderna, men de kommer inte att smaka lika bra.
Använd grönaste jordnötter du kan få, de kokar snabbare och är mjukare efter tillagning. Mycket gröna jordnötter, känd som poppar, kan ätas hela (hud och allt) förutsatt att de rengörs väl före tillagning, men ät inte för mycket av dem.
Bjud in vänner över, gör en lägereld och öppna några öl för att göra det till en riktig tradition.
Om du inte bor i en region där du enkelt kan få gröna jordnötter kan du alltid beställa dem online. De kan levereras färska eller frysta.

Varningar

Många människor är allergiska mot jordnötter och derivat, så var försiktig när du äter dem för första gången.
Kokande vatten är farligt och kan orsaka allvarliga brännskador. Var försiktig och om jordnötterna är kokta ute, håll koll på dem hela tiden.