Hur man lagar kyckling: 13 steg (med bilder)

Ingredienser
Steg
Tips
Förnödenheter

Om du letar efter ett nytt sätt att förbereda kyckling som inte kommer att oroa dig mycket, prova kokt kyckling. Fundera först på om du vill tillaga en hel kyckling, eller snarare förbereda en måltid med delar av kycklingen. Du kan anpassa smaken på det saftiga kycklingköttet efter smak genom att tillaga det i lager, eller i något annat, till exempel i äppelcider. Tillsätt även lite aromatiska grönsaker, örter och kryddor för att ge kycklingen ännu mer smak och koka sedan tills köttet är fint och mört.

Ingredienser

Hel kyckling, eller enskilda kycklingdelar
Vätska (till exempel vatten, fond eller äppelcider)
Grönsaker (som lök, morötter och selleri)
Färska örter (som timjan, dill, persilja eller oregano)
Valfri örtbukett (inklusive ingefära, spiskummin och paprika)

Steg

Del 1 av 3: Krydda kycklingen

1. Lägg hela kycklingen, eller kycklingdelarna, i en stor kastrull. Om du vill tillaga en hel kyckling, lägg den i en kastrull med en kapacitet på minst 7 till 8 liter. Om du ska laga kycklingbitar, lägg så många du vill i en stor gryta så att den blir cirka tre fjärdedelar full.

Om du förbereder kyckling till flera personer, räkna med cirka två bitar per person. Koka till exempel en bult och en trumpinne per ätare.
En hel kyckling räcker vanligtvis till fyra till sex personer.
För att spara tid kan du använda benfria kycklingbröst eller ben, eller så kan du tillaga kycklingen med både ben och skinn, för att ge mer smak åt köttet.

2. Lägg kallt vatten eller fond i pannan; kycklingen måste vara helt nedsänkt. Exakt hur mycket vatten du behöver beror på mängden kyckling du lagar och storleken på pannan. Du kan tillaga kycklingen väldigt bra i vatten, men för att kycklingen ska få mer smak kan du även använda grönsaks- eller kycklingfond.

Ett annat bra sätt att lägga till en subtil extra smak till kycklingen är att tillaga den i äppeljuice eller äppelcider.

Dricks: Du kan även tillaga kyckling i rött eller vitt vin, men det är bättre att tillaga kycklingen på lägre temperatur pochera, istället för att tillaga den på hög värme. Att tillaga kycklingen i vin kan göra köttet segt och tappa vinets delikata smaker.

3. Lägg en näve färska örter i pannan. Försök att tänka på hur du ska smaksätta den sista rätten och hur du ska servera den. Skölj sedan några kvistar färska örter som hör till och lägg kvistarna i pannan hela, utan att hacka dem fint. Du kan till exempel lägga till en näve persilja, oregano, timjan och lagerblad för varje 1,5 till två kilo kyckling.

Om du till exempel vill använda den kokta kycklingen till en kall kycklingsallad, tillsätt lite färsk dragon till de andra ingredienserna i pannan.

Använd olika kryddor för att ge kycklingen mer smak.

4. För att berika smaken, lägg även till ett antal olika sorters grönsaker. Du kan lägga två eller tre bitar grönsaker i pannan per 1,5 till två kilo kyckling. Om du använder skalade aromatiska grönsaker, skär dem i fjärdedelar och lägg dem i pannan tillsammans med andra aromatiska grönsaker. Försök till exempel:

Vitlök

Lök

Selleri

Variant: För en lätt söt eller citrusaktig smak, tillsätt ett äpple eller skalet av en citron.

5. Anpassa kycklingens smak på ditt eget sätt genom att tillsätta kryddor. För att kycklingen ska bli fin och mör måste du tillsätta mycket salt i vattnet. Om du inte lagar mer än några kycklingbitar, börja med 5 g salt. För en stor lagerkruka med mycket fukt, använd ca 15 g salt. Experimentera sedan genom att tillsätta en eller flera av följande specialkryddor för varje 1,5 till två kilo kyckling:

1 eller 2 torkade chilipeppar

1 tsk (3 gram) hela pepparkorn

En bit färsk ingefära (2,5 cm)

1 tesked (2 gram) spiskummin

1 tesked (2 gram) paprikapulver

Del 2 av 3: Tillagning av mör kyckling

1. Koka en hel kyckling i 80 till 90 minuter. Sätt på locket på pannan och höj värmen till hög. När vätskan börjar koka och ånga börjar komma under locket tar du av locket från kastrullen och sänker värmen så att vätskan fortsätter att koka försiktigt. Koka hela kycklingen tills den når 75°C på insidan, enligt en snabbavläst kötttermometer.

För att få den mest exakta temperaturavläsningen, sätt in termometern i den tjockaste delen av ett lår. Var försiktig så att du inte rör vid termometern, annars läser termometern inte av temperaturen noggrant.

2. Koka kycklingbrösten i femton minuter till en halvtimme. Höj värmen till högt och lägg på locket på pannan. Om det kommer ut ånga under locket, ta bort den och vrid värmen till medel. Koka sedan benfria kycklingbröst i femton till tjugo minuter. Om du använder kycklingbröst med skinn och ben, koka dem i ungefär en halvtimme.

Brösten är färdiga när de har nått en temperatur på 75 °C inuti. Det kan du avgöra med hjälp av en direkt avläsbar kötttermometer.

Dricks: Vill du tillaga dem ännu snabbare skär du kycklingbrösten i 5 cm tärningar innan du lägger dem i vätskan i pannan. Delarna är klara på cirka tio minuter.

3. Koka kycklingben i 30 till 40 minuter. Lägg locket på pannan och låt vätskan koka upp på hög värme. Ta sedan av locket och vrid tillbaka värmen till medelhög så att det bubblar försiktigt. Eftersom trumpinnar innehåller ben och mycket muskelvävnad måste du koka dem i 30 till 40 minuter.

Du kan sätta in en kötttermometer i den tjockaste delen av kycklingbenet för att se om temperaturen redan har nått 75°C. Var noga med att inte röra benet med termometern, annars kommer temperaturen inte att avläsas korrekt.

4. Koka kycklingben i 30 till 45 minuter i den kokande vätskan. Koka upp vätskan på hög värme med lock på pannan. Ta sedan av locket från kastrullen och sänk värmen. Om du använder ben med ben, koka dem i cirka 45 minuter tills de är klara. En halvtimme räcker för benfria bultar.

Köttet ska antingen börja lossna från benet eller så ska det ha nått en temperatur på 75°C inuti, enligt en snabbavläst kötttermometer.

Del 3 av 3: Servering och förvaring av kycklingen

1. Ta upp kycklingen ur pannan och servera den varm. Använd en spaghettitång eller en hålslev för att försiktigt ösa upp kycklingen ur all vätska. Om du försöker lyfta en hel tillagad kyckling ur pannan, se om du kan lyfta undersidan med en platt spatel och sticka in en köttgaffel i mitten av kycklingen. Överför hela kycklingen, eller kycklingbitarna, till ett serveringsfat eller skärbräda och njut medan de fortfarande är varma.

Om du tillagade några örter eller grönsaker med kycklingen, släng dem eftersom de kan ha blivit för kokta för att servera.

Dricks: Om du vill behålla den goda matlagningsvätskan, lägg en sil eller ett durkslag på pannan. Häll långsamt vätskan i silen eller durkslaget och kassera det fasta ämnet. Du kan använda denna vätska i recept som kräver kycklingfond. Du kan förvara fonden i en lufttät behållare i kylen ytterligare fyra till fem dagar.

2. Använd några gafflar för attsträngar av kyckling att göra. Kycklingsnören passar mycket bra till tacos, kassler eller pastarätter. Ta två gafflar och dra den kokta kycklingen åt motsatt håll så att köttet faller isär i strängar.

Om du vill göra strängar av mycket benfritt kycklingkött, lägg köttet i skålen på en stammixer. Använd degkrokarna och ställ in apparaten på lägsta inställningen. Krokarna kommer att dra isär köttet snyggt.

3. Hacka eller skär kycklingen i lika delar eller skivor. Om du till exempel ska göra tacos eller burritos, eller om du vill servera kycklingen med en smakrik, fylld sås, använd en vass kniv och skär köttet försiktigt i bitar. Du kan skära köttet i tunna skivor, eller i tärningar.

Om du tillagade kycklingen med ben, skär köttet av benen först.

4. Förvara den kokta kycklingen i kylen. Det kommer sedan att förbli bra i ytterligare tre till fyra dagar. Överför den kokta hela kycklingen eller kycklingdelarna till en lufttät behållare. Förvara kycklingen i kylen tills du värmer den igen, eller ät den kall. Du kan till exempel göra en sallad med överblivna kycklingstrimlor.

Du kan värma upp kycklingen i mikron eller bearbeta köttet i en Gryta, i kombination med andra ingredienser.