Hur man blancherar gröna bönor: 11 steg (med bilder)

Steg
- Metod 1 av 2: Blanchera bönorna
- Metod 2 av 2: Andra tekniker för blanchering
Tips
Varningar

Blanchering består av två viktiga steg: koka grönsaker mycket kort och lägg dem sedan omedelbart i isvatten. Om du gör det rätt med gröna bönor förblir de krispigare, ljusare i färgen och behåller mer smak. Här är några tips för att blanchera gröna bönor.

Förberedelsetid: 10 minuter
Tillagningstid: 20 minuter
Total tid som behövs: 30 minuter

Steg

Metod 1 av 2: Blanchera bönorna

1. Förbered de gröna bönorna. Skölj bönorna väl med vatten och bryt av spetsarna.

Bryt inte av mer än en halv centimeter. Försök att hålla bönan intakt så mycket som möjligt.
Om du bryter ner för mycket utsätts för mycket av insidan av bönan för vattnet. Som ett resultat tappar du smak och krispighet under tillagningen.

2. Häll salt i en stor kastrull med vatten. Genom att tillsätta salt behåller bönorna sin naturliga smak bättre.

Du behöver inte nödvändigtvis lägga salt i vattnet, men smakerna och näringsämnena bevaras bättre. Saltat vatten har en högre densitet än vattnet inuti bönorna. Som ett resultat stannar smaken bättre i bönan istället för att smaken släpps ut i vattnet.

Häll mycket salt i vattnet. Den allmänna regeln är att vattnet ska vara tio gånger saltare än havet. Om du tycker att det är svårt att avgöra det genom att bara smaka, tillsätt två matskedar salt per liter vatten.

Färgen håller sig även grönare om du lägger salt i vattnet, vilket är väldigt trevligt om du vill göra en färgglad rätt. Du ser också till att bönorna kryddas lika jämnt.

Var inte rädd att dina bönor kommer att smaka för salt. De ligger bara i vattnet väldigt kort tid, och tar inte upp så mycket salt som du tror.

3. Sätt pannan på elden. Se till att du har minst dubbelt så mycket vatten som bönor.

Även om du bara vill blanchera några bönor är det bättre att använda en stor panna, för då behöver du inte koka den lika länge. Syftet med blanchering är att koka bönorna så snabbt som möjligt för att minimera förlust av färg och knaprig.

Håll vattnet kokande väl. Se upp för bubblorna i pannan. Små bubblor på kanterna betyder inte att vattnet kokar. Om det börjar bildas stora bubblor från botten av pannan är vattnet gott.

4. Förbered ett isbad. Ett isbad är nödvändigt för det andra steget av blanchering eftersom du måste "skrämma" bönorna för att stoppa tillagningen.

Fyll en stor skål med kallt vatten. Ta några isbitar från frysen och lägg dem i vattnet.

Förbered inte isbadet för tidigt. Du vill skrämma bönorna för att stoppa tillagningsprocessen som fortfarande pågår i bönan. Om ditt isbad redan har värmts upp till rumstemperatur blir bönorna mindre rädda.

Förbered inte isbadet förrän bönorna redan är kokta. Du behöver bönorna direkt chock efter tillagning, annars blir de överkokta av sin egen ånga. Förbered det heller inte förrän bönorna är i det varma vattnet. Man bryr sig inte om tiden och låter kanske bönorna koka för länge.

5. Lägg de gröna bönorna i det kokande vattnet. Låt dem ligga där i ca 2 minuter.

Överfyll inte pannan. Om de har tillräckligt med utrymme kokar de jämnare.

Smaka av en böna efter en minut. Den ska vara krispig men kokt.

Om de är mjuka har du kokat dem för länge.

6. Ta bort bönorna från pannan med en tång. Använd en tång eller ett durkslag för att ta bort bönorna från det kokande vattnet.

Ta det lugnt. Även om blanchering bör göras snabbt, bör du också vara försiktig. Du behöver inte ösa ur dem alla på en gång.

7. Lägg genast bönorna i isbadet. Ta bort dem från pannan och lägg dem omedelbart i skålen med isvatten.

Lägg dem inte på en tallrik eller annan yta innan du skrämmer dem. Ju längre du låter bönorna vänta, desto mer kokar de igenom.

Låt bönorna ligga i isvattnet tills de är helt svala. Om du tar ut dem för tidigt kommer de fortfarande att koka inuti, vilket kan göra dem mosiga.

Lägg dem inte i isbadet för länge heller. Om du känner att de inte längre är varma är de bra. Om du låter dem ligga i isvattnet för länge kan de svälla i sig och bli slappa.

8. Slå in haricots verts i en pappershandduk. Låt dem torka helt innan du äter dem.

Klappa haricots verts torra medan de ligger i hushållspappret. Detta gör att de torkar snabbare.

Om du inte torkar bönorna kan de bli blöta och du missar syftet med att blanchera, vilket är att behålla en krispig konsistens.

Metod 2 av 2: Andra tekniker för blanchering

1. Blanchera dina grönsaker i mikron. Du kan byta ut pannan och spisen mot en ugnsform och en mikrovågsugn.

Stegen är för det mesta desamma, med vissa justeringar. Istället för att lämna bönorna hela skär du dem i små bitar. Häll salt på den omedelbart istället för i vattnet.
Fyll en ugnsform med 3 liter vatten. Lägg två koppar gröna bönor i skålen och täck över den. Ställ skålen i mikron i 5-6 minuter, stanna minst två gånger emellan för att röra om. Stöt sedan bönorna och torka dem som med den vanliga metoden.
Denna teknik fungerar bäst om du inte behöver för många bönor, och om du inte har en spis eller panna. Mikrovågsugnen kanske inte fungerar lika effektivt som vanlig matlagning för att bevara krispiga och gröna bönor.

2. Ånga bönorna. Använd en ångkorg i pannan.

Ta en kastrull med tättslutande lock och lägg en ångkorg i den, lämna några centimeters utrymme mellan botten av pannan och korgen. Häll några centimeter vatten i pannan och låt det koka upp. Lägg bönorna i ett enda lager i korgen så att ångan når alla bönorna bra. Sätt på locket på kastrullen och sätt den på hög värme i 3-4 minuter. Chocka bönorna på samma sätt och torka dem.

Ångblanchering är mindre effektivt än vattenblanchering. Det tar cirka 1,5 gånger längre tid att ånga dem.

Ånga rekommenderas särskilt för vissa grönsaker som broccoli eller sötpotatis. Även om man i princip kan blanchera alla grönsaker med ånga så fungerar det bättre med gröna bönor att göra det med vatten.

3. Fräs de gröna bönorna i en stekpanna efter blanchering. Även om detta inte är ett alternativ till att blanchera i vatten, kan du lägga till läckra smaker till dina blancherade bönor.

Förvärm en stor stekpanna efter att du har torkat dina bönor. Häll olja eller smör i pannan och värm den i ca 30 sekunder. Tillsätt bönorna och fortsätt fräsa tills de är täckta med ett lager smör och genomvärmda. Ta bort haricots verts från pannan och strö över citron, salt och peppar.

För ännu mer smak kan du steka röd paprika och vitlök i smöret innan du lägger till bönorna.

Tips

På sommaren finns det gott om gröna bönor. Då är de som bäst.
Stöd lokala bönder - köp dina bönor från en bonde i närheten. Lokal mat är bättre för miljön, samhället och din hälsa!