Instrucțiuni gratuite pas cu pas 
Frysta grönsaker behöver inte tinas om de redan är skurna i små bitar eller är små för sig själva. Det är dock en bra idé att skölja bort iskristallerna och sedan klappa grönsakerna torra så att de går att woka. 
Håll långsamt tillagade grönsaker åtskilda från snabblagade grönsaker. Man gör inte alla samtidigt i woken, utan var för sig. Grönsaker som tar lång tid att tillaga kan också skäras i mindre bitar så att de inte blir för hårda när resten redan är färdig. Potatis, morötter och andra stärkelsehaltiga grönsaker tar längre tid att tillaga än till exempel svamp och aubergine. 
Hacka ingredienserna så små som möjligt så att smaken kan fördelas jämnt över alla grönsaker. Till en måltid för två, använd 1 vitlöksklyfta, 1-2 finhackade vårlökar, 1 tsk finhackad ingefära och 1 liten hackad färsk eller torkad chilipeppar. 
Skär köttet i tunna, lagom stora bitar. Tjocka köttbitar tillagas inte tillräckligt snabbt och det är viktigt att köttet är väl tillagat under wokning. Skär tofun i lagom stora bitar. Välj fast tofu som tål wokning och som inte faller isär direkt. Sidentofu faller lätt isär och är inte resistent mot wokning. 
Lägg 1/2 kopp krämigt jordnötssmör, 2 msk. vatten, 1 msk. limejuice, 1 msk. sojasås och 1 msk. farinsocker tillsammans. Tillsätt 1 hackad vitlöksklyfta och några skvätt sesamolja eller några röda chiliflakes för att piffa upp såsen. Låt blandningen stå i kylen över natten så att smakerna hinner bilda en helhet och släpper väl. 
Blanda 1 tsk. socker och 1 tsk. risvinsvinäger för att skapa en mer traditionell smak. Blanda lika delar citronsaft och fond om du gillar en syrlig smak. 
Håll woken i handtaget och rotera woken så att oljan täcker hela ytan. Oljan ska brytas ner till droppar och glida snabbt över wokens botten. Om oljan rör sig långsamt över ytan är woken förmodligen inte tillräckligt varm. Värm woken tills oljan droppar ordentligt innan du tillsätter ingredienserna. Annars riskerar du att måltiden blir blöt. 
Använd en träspatel eller tång för att snabbt tillsätta ingredienserna i pannan eller släng i dem utan att spilla om du kan. Grädda kryddorna i cirka en halv minut innan du går vidare till grönsakerna och proteinerna. Vänta inte för länge för vitlök och andra ingredienser bränns snabbt i en varm wok. 
För att förhindra att wokningsmåltiden blir blöt eller inte tillagas helt, är det bäst att inte steka för många grönsaker i woken på en gång. Det är bäst att woka så mycket som det passar i botten av pannan. Eftersom wokning bara tar några minuter kan du steka grönsakerna i flera omgångar och låta woken med oljan värmas upp emellan. Om ingredienserna hotar att överkoka är det bäst att röra kraftigt istället för att sänka värmen. På så sätt håller du grönsakerna varma och torra, vilket resulterar i en god wokmåltid. Stek köttet och de fasta grönsakerna tills köttet nästan är genomstekt och grönsakerna är klara och lite möra. Detta bör ta cirka 3-10 minuter beroende på ingredienserna. 
Grönsaker du kan lägga till nu är pak choi, paprika och svamp. Ingredienser som kräver ännu mindre tid är zucchini, hackad kål, sockerärter och bladgrönsaker. Du kan lägga till dessa samtidigt för att göra det enkelt eller vänta tills de andra grönsakerna nästan är klara. 
Häll såsen i en linje längs sidan av woken, inte på botten, så att botten av woken förblir varm. Använd inte för mycket sås: det kan göra grönsakerna för blöta. 
Blanchera dem innan de gräddas. När grönsakerna är minst 1 cm tjocka är det bäst att ånga dem för att göra dem mjukare. Klappa dem alltid torra innan du gräddar dem. Du kan även tillsätta lite vatten, fond eller torr sherry under gräddningen. Täck woken i 1-2 minuter tills grönsakerna är mjuka och fortsätt sedan att steka som vanligt. 
För att blötlägga torkad svamp, koka först upp lite vatten. Ta bort vattnet från värmen och tillsätt svampen. Ta bort svampen från vattnet efter 3 till 5 minuter, när de har blivit tjocka. Torkad shiitake är hårdare än de flesta svampsorter, så de tar lite längre tid, vanligtvis 15 minuter. 
Sesamfrön eller rostade nötter strös över rätten ger ett knaprigt bett. Persilja, basilika eller andra färska örter ser vackra ut och ger en behaglig lukt och smak. Strö några tunna skivor råa grönsaker över rätten för att ge den en ljus färg och annorlunda konsistens. 
Grönsaksröra
Woka eller woka är ett snabbt sätt att göra en balanserad, smakrik måltid. Om du har en stekpanna eller wok och rätt olja kan du experimentera med vilken kombination av grönsaker som helst. Tillsätt tofu, kyckling, nötkött eller något annat protein du gillar för att fullborda måltiden. Slutligen, för att smaksätta den wokade måltiden, tillsätt en sås eller en kombination av örter. Om du vill veta hur du gör en krispig god wokmåltid själv, gå till steg 1.
Steg
Metod 1 av 4: Förbereda ingredienserna
1. Välj de grönsaker du vill använda. Nästan vilken kombination av grönsaker som helst kan användas för en wokmåltid. Försök att säkerställa en mångfald av färg och konsistens och en eller flera särskilt välsmakande ingredienser. Både färska och frysta grönsaker kan användas till en wokmåltid. Undvik konserverade grönsaker eftersom de gör wokningen för mjuk. Prova att servera en och en halv kopp färska grönsaker per person. Prova ingredienserna som listas här och lägg till de grönsaker du älskar:
- paprika
- Sugar snaps (sockerärter)
- Rot
- vattenkastanj
- Grön eller rödkål
- Broccoli eller rapini
- Äggplanta
- Lök
- Shiitakesvamp
2. Tvätta grönsakerna. Torka av dem med hushållspapper eller en kökshandduk så att de håller sig krispiga. Våta grönsaker börjar ånga istället för att baka, vilket gör dem blöta.
3. Skär grönsakerna i tunna skivor. Wokning handlar om att steka alla ingredienser snabbt och jämnt så att alla grönsaker är klara samtidigt. Storleken och tjockleken på grönsakerna avgör om varje bit är väl tillagad och inte för mjuk. I allmänhet kommer grönsakerna att koka jämnt och snabbt om de är tunt skivade.
4. Förbered kryddorna till wokningsmåltiden. Vitlök, ingefära, chilipeppar och vårlök ger den wokade måltiden djup och smak. Det krävs bara lite av dessa ingredienser för att ge hela rätten en utsökt smak.
5. Välj en proteinkälla. Wokade grönsaker smakar utmärkt på egen hand, men vill du tillsätta protein i måltiden kan du lägga till tofu, kyckling, nötkött, fläsk eller någon annan typ av kött. Här är förberedelserna du kan göra angående proteinet:
Metod 2 av 4: Välj en sås
1. Köp en flaska teriyakisås eller gör den själv. Denna kryddiga, söta sås används ofta för att smaksätta en wokning. Receptet nedan räcker till en wokmåltid för två personer:
- Blanda 1/2 dl sojasås, dl vatten, 1 msk. risvin och 2 msk. farinsocker i en kastrull.
- Värm upp blandningen och låt puttra tills den börjar tjockna och sockret är helt upplöst.
- Tillsätt salt och röda chiliflakes efter smak.
2. Blanda vitt vin och sojasås. Det här är en enkel och lättsam sås som gör wokningen riktigt god. Allt du behöver är vitt vin och sojasås. Några matskedar av varje ger dig en enkel men ändå utsökt smak. Du kan också använda torr (ej söt) sherry istället för vitt vin. Tillsätt salt och röda chiliflakes efter smak.
3. Gör din egen sataysås. Sataysås ger en helt annan smak än de flesta traditionella såser. Det serveras ofta på restauranger och du kommer att bli förvånad över hur lätt det är att göra din egen. Gör följande för att göra din egen sataysås:
4. Använd fond för att smaksätta den wokade måltiden. Grönsaks-, kyckling- eller nötbuljong ger en mild smak. Du kan blanda fonden med sojasås och göra den så stark du vill. Sedan kan du smaksätta såsen ytterligare med salta örter och kryddor.
Metod 3 av 4: Woka
1. Hetta upp woken eller stekpannan på hög värme och tillsätt inte oljan ännu. Om du inte har en wok är det bäst att använda en stekpanna med hög kant. Den här typen av stekpanna kan hålla grönsakerna varma medan du rör om utan att det ramlar ut.
- Låt inte woken bli för varm eftersom det kan orsaka brand om du tillsätter oljan. Woken är klar när en droppe vatten avdunstar inom 2 sekunder.
- Öppna ett fönster eller slå på fläktkåpan om du har en. Wokning kan orsaka mycket rök och värme.
2. Tillsätt 2 eller 3 msk. Tillsätt olja. Det är bäst att tillsätta olja som du kan värma vid hög temperatur utan att det ryker. Kokos-, jordnöts-, raps-, solros-, majs- och risoljor är alla bra. Det är bättre att inte använda olivolja, sesamolja eller smör eftersom de kommer att ryka för snabbt under stekningens hetta.
3. Rör ner kryddorna när oljan börjar skimra, precis innan den börjar ryka. Skimret indikerar att det är dags att börja tillsätta de första ingredienserna. Om du inte ser skimret kan du lägga till ingredienserna när oljan börjar ryka lite. Tillsätt nu vitlök, ingefära, vårlök och chilipeppar. Dessa smaksätter oljan innan du lägger till grönsakerna och proteinerna.
4. Tillsätt ingredienserna som tar lång tid att tillaga först. Utöver proteiner som tofu eller kött kan du nu även tillsätta hårda, fasta grönsaker som potatis, broccoli, blomkål, pumpa och ströbönor.
5. Tillsätt nu grönsakerna som kokar snabbt. Fortsätt att röra kraftigt medan du tillsätter resten av grönsakerna.
6. När grönsakerna är kokta kan du lägga till några matskedar sås. Häll i det så att alla övriga ingredienser täcks och koka i ytterligare 1-2 minuter.
7. Servera den wokade måltiden omedelbart. Konsistensen är optimal när grönsakerna precis kommer ur woken. När såsen har hällts på grönsakerna kan du stänga av värmen och servera direkt. Wokningsmåltiden smakar underbart mjuk när den kommer direkt ur woken, så se till att den inte blir kall innan du äter. Ångat ris (alla sorter) passar bra till wokade grönsaker och absorberar såsen bra, men du kan också äta wokmåltiden väldigt bra utan ris.
Metod 4 av 4: Lek med textur och smak
1. Justera stektiden om du märker att en grönsak blir för squishy eller för hård. Grönsakens storlek, typ och färskhet i kombination med dina personliga preferenser avgör hur länge en typ av grönsak ska bakas. När du har använt dina favoritgrönsaker till en wokmåltid ett antal gånger, kommer du att upptäcka att det hjälper dig att utveckla en känsla av hur länge du ska tillaga grönsaker i woken.
- Om du märker att en grönsak fortfarande är för hård efter stekning kan du lägga till den tidigare nästa gång.
- Om en grönsak är för mjuk efter stekning kan du lägga till den i ett senare skede nästa gång.
2. Blanchera eller koka hårda grönsaker som tar för lång tid att tillaga i woken. Morötter, blomkål och broccoli är vanliga fallgropar eftersom de är sega och svåra att skära i små bitar. Om dessa eller andra hårda grönsaker tar för lång tid att tillaga finns det flera alternativ:
3. Blötlägg torkade svampar i kokt eller varmt vatten i 5-15 minuter eller tills de är mjuka innan de fräser. Om du inte gör detta kommer din wokning att innehålla hårda, sega bitar.
4. Experimentera med garneringen. Efter att röran tagits bort från värmen kan du lägga till en smakfull dekoration som inte behöver gräddas. För den perfekta finishen kan du tänka dig:
5. Färdiga.
Förnödenheter
- Wok (eller en tung sautépanna med höga kanter)
- Pappershandduk
- Träspatel
Tips
- Olja som bara börjar röka vid hög temperatur hjälper till att förhindra att grönsaker fastnar. Prova rapsolja.
- Hantera woken på rätt sätt om maten fastnar eller bränns i woken. En wok behöver rengöras och underhållas på ett speciellt sätt och inte skuras som andra kastruller. Läs wokens manual för att ta reda på hur du bäst gör detta. Fortsätt att följa instruktionerna i den här artikeln om hur man hanterar elden och oljan för att undvika brännskador.
- Om du tillsätter tofu eller kött kan du marinera den kort i såsen innan du gräddar den.
Varningar
- Jordnötsolja, som ofta används i röror, kan orsaka hälsoproblem hos personer med jordnötsallergi.
"Grönsaksröra"
Оцените, пожалуйста статью
