Woka: 13 steg (med bilder)

Steg
- Del 1 av 2: Göra en enkel wokningsrätt
- Del 2 av 2: Gör en komplett wokmåltid
Tips
Varningar
Förnödenheter

Wokning är en kinesisk matlagningsteknik som är mer än 1500 år gammal och där kött och/eller grönsaker i olja snabbt tillagas på hög värme i en slät metallpanna eller skål (woken används traditionellt för detta). De senaste åren har wokningens popularitet ökat eftersom det går snabbt och enkelt och dessutom ger ett läckert resultat. Se steg 1 nedan om du vill veta hur du lägger till denna enkla roliga matlagningsteknik till din matlagningsrepertoar!

Steg

Del 1 av 2: Göra en enkel wokningsrätt

1. Förbered köttet eller annan proteinmat genom att skära i tunna strimlor. Wokade rätter kräver absolut inget kött, så om du är vegetarian kan du även woka med köttersättning som tofu eller med bara grönsaker. Om du vill ha kött eller tofu i din wokning, skär den i tunna strimlor så att de kan tillagas snabbt. Snabbhet är nyckeln vid wokning – målet är att tillaga ingredienserna, särskilt köttet, så snabbt som möjligt.

2. Förbered grönsakerna. De flesta röror innehåller olika sorters grönsaker. Precis som med köttet måste grönsakerna skäras i ganska små och tunna bitar så att de kokar snabbt. Det betyder att paprika ska skäras i tunna strimlor, eventuell lök ska hackas osv. Nedan ser du vilka grönsaker du kan lägga till din woka – lägg gärna till andra grönsaker också!

paprika

Paprika gillar chilipeppar

Kinesisk vattenkastanj (tillgänglig i den kinesiska butiken)

Lök

Morot (skuren i tunna skivor eller strimlor)

Broccoli

Vitlök

snö ärtor

3. Hetta upp pannan eller woken. Traditionellt steks wokade rätter i en djupt lutande stekpanna, en wok. Det är dock möjligt att använda en västerländsk platt bakplåt. Det viktiga är att pannan är gjord av stark metall och att alla ingredienser får plats i den. Ställ pannan (utan ingredienser) på spisen i 1-2 minuter på medelvärme.

Woken har nått rätt temperatur när rök börjar komma från den. Du kan också testa värmen i pannan genom att tillsätta en droppe vatten – om droppen väser och omedelbart avdunstar eller dansar runt är pannan tillräckligt varm.

4. Tillsätt lite olja (1-2 msk).) i woken. Du behöver inte mycket olja – du ska trots allt woka, inte steka. Nu är det dags att lägga till lite flytande kryddor eller örter till din maträtt. Det finns gott om val; till exempel kan du lägga till några röda chiliflakes om du vill ge wokningen en kryddig smak eller en flytande ingrediens som sojasås om du vill ge rätten en klassisk smak. Valet är ditt – nedan är bara några förslag!

Sherry eller risvin

Hackad vitlök eller vitlökspulver

Salt och peppar

Ingefära (var försiktig så att den inte bränns)

5. Tillsätt köttet medan du fortsätter röra i pannan eller woken. Du lägger köttet eller köttersättningen i pannan eller woken först efter örterna eller den flytande kryddningen. Om pannan är tillräckligt varm kommer köttet att bränna snabbt. När det är stekt, håll köttet i rörelse i pannan genom att fortsätta röra tills det precis är genomstekt. Detta tar vanligtvis cirka 5 minuter.

Tänk på att genom att lägga till köttet så svalnar woken lite. För att förhindra detta kan du öka värmen i ungefär en minut.

6. Tillsätt sedan grönsakerna som behöver lite längre tid att koka. Så börja med de tjocka hårda grönsakerna – ge dessa några minuter innan du lägger till de andra grönsakerna. Nedan kan du läsa vilka grönsaker som tar lite längre tid att tillaga:

Broccoli

snö ärtor

Rot

Lök

7. Tillsätt grönsakerna som kokar snabbt sist. Dessa grönsaker bör inte ta mer än några minuter att tillaga. Några exempel på dessa grönsaker är:

Böngroddar

svamp

Grönsaker som redan är kokta och färdigförpackade såsom bambuskott

8. Tillsätt till sist en woksås. Även om du kanske redan har lagt till en skvätt sås innan detta, kan du nu lägga till lejonparten av såsen. Det är dock lämpligt att vara blygsam med såsen. Så försök att inte lägga till för mycket sås på en gång. Detta kan göra grönsakerna blöta; trots allt kommer woken att svalna lite på grund av den stora mängden sås. Nedan är några exempel på såser du kan lägga till:

Soja sås

Fisksås

Ostronsås

9. Koka det hela i 3-4 minuter. Ge wokningen chansen att koka och krympa lite. Fortsätt att röra så länge det behövs – om du vågar kan du till och med slänga upp ingredienserna i luften då och då genom att vrida handleden ett kvarts varv i taget. Efter några minuter ska grönsakerna och såsen vara klara.

10. Du kan nu servera rätten. Grattis – du gjorde precis din första wokning. Njut av rätten som du gjorde den eller använd någon av idéerna nedan för att göra en komplett måltid!

Del 2 av 2: Gör en komplett wokmåltid

1. Servera röran med ris. För vad hjälper den här artikeln utan att nämna den allestädes närvarande basen i det asiatiska köket? Ris ger en neutral, mättande kolhydratbas för grönsakerna, köttet och såsen i wokningen. En risröra kan vara en bra mättande måltid på egen hand eller en del av en utökad kulinarisk upplevelse som huvudrätt.

Du kan välja mellan otaliga sorters ris – inte bara finns det många olika sorter (brunt, rött, jasmin, basmati etc.).) men det finns också många olika sätt att tillaga ris. Testa till exempel stekt ris om du gillar ett välsmakande mellanmål eller vanligt brunt ris om du vill få i dig extra näringsämnen.

2. Servera den wokade rätten med asiatiska nudlar. Detta är också ett bra sätt att förse wokningen med kolhydrater. Traditionellt serveras förstås en wokrätt i Asien med en variant av asiatiska nudlar. Det finns dock ingen regel som hindrar dig från att använda andra typer av nudlar. Om du gillar att experimentera kan du till och med tillämpa wokningstekniker på italienska pastarätter – trots allt är den enda begränsningen som finns i ditt huvud!

3. Prova att woka bok choy (bok choy). Tillagningstekniken som beskrivs här är ett allmänt sätt att woka på – det finns förstås otaliga röror som tillagas på detta sätt, alla med sin unika smak. En av de mest kända av dessa är bok choy, en maträtt gjord av bok choy. Inte bara är smaken av denna maträtt utsökt – den är också ganska näringsrik och låg i kalorier. Testa dina wokningsfärdigheter genom att prova detta fantastiska recept. Den passar som tillbehör eller helt enkelt som ett gott mellanmål!

Tips

Om du tillsätter en sås eller något annat flytande, häll det i woken i kanten av woken istället för att dumpa allt i mitten. Detta håller woken varm.
Kokosolja behåller näringsämnen när den värms upp, till skillnad från de flesta andra vegetabiliska oljor.
Tveka inte att använda färska örter som koriander eller till och med basilika.
Alla grönsaker ska skäras till ungefär samma storlek så att alla kan koka jämnt.
Se till att du inte tillsätter för mycket kött eftersom temperaturen i woken i så fall kan sjunka och allt börjar ånga och sjuda istället för att steka.
Försök att inte överkoka grönsakerna och tillsätt inte för mycket sås på en gång. Så ser du till att grönsakerna är kokta och fortfarande krispiga.
Se till att torka grönsakerna innan du lägger dem i woken. Blöta grönsaker är dåliga och kommer att bräseras. Detta förhindrar också att wokningen blir blöt.
Det fina med en wok är att man i en wok kan ta bort ingredienserna från kokzonen (från mitten) så att de håller sig varma men inte överkokar. När köttet är tillagat kan du flytta det mot kanterna.
Du kan också marinera grönsakerna. Svamp suger till exempel upp risvinäger och smakar därför extra gott.
Det här wokade receptet fungerar utmärkt för kalkonremsor. Ju högre du sätter elden, desto bättre.
Lägg köttet jämnt fördelat i woken och låt vila i 20 sekunder. Detta kan bränna köttet. Stek sedan i några sekunder, låt köttet vara i fred i ytterligare 20 sekunder och fortsätt att steka.
Se till att woken är helt varm, ta sedan snabbt bort woken från värmen och häll i oljan för att förhindra att den ryker.
Prova att marinera köttet innan du lägger det i woken.