Hur man ångar musslor: 12 steg (med bilder)

Ingredienser
Steg
- Metod 1 av 2: Gör smakrika ångade musslor
- Metod 2 av 2: Göra smörångade musslor
Tips
Varningar
Förnödenheter

Så du vet hur man öppnar musslor (eller strandgapor) om du vill äta dem råa. Du vet också hur man gör musselgrävare, även om det egentligen inte har så mycket att göra med djuret, musslan. Men hur i hela friden gör man gamla goda ångade musslor? För dem som inte gillar att äta ett djur medan det fortfarande lever, och för dem som bara inte gillar att behöva bända musslor med en matt kniv, finns det en lösning som också är läcker. Allt du behöver göra i det här receptet är att rengöra och blötlägga dina musslor, snabbt göra en vitvinssås och ånga musslorna. Et voila!

Ingredienser

1.3 kg musslor
Vatten (eller vitt vin)
2 skivade lökar (valfritt)
1/4 tsk timjan (valfritt)
2 kvistar persilja (valfritt)
2 msk citronsaft (+/-)
osaltat smör
Havssalt
Valfritt – andra aromatiska örter/kryddor du kanske vill lägga till är fänkål och/eller lagerblad, några saffransstrån, finhackad chili, etc.

Steg

Metod 1 av 2: Gör smakrika ångade musslor

1. Inspektera musslorna. Placera musslor på en ren, torr kökshandduk och dra långsamt händerna genom dem. Kasta musslor som inte ser normala ut eller som redan är öppna i papperskorgen Utanför, annars kommer deras stank snabbt att dominera i huset.

2. Förbered musslorna. Ha något som en hink, badkar eller handfat att blötlägga musslorna i. Blötläggningsprocessen kommer att rengöra musslorna innan de tillagas.

gör en svag saltlösning – 1/3 kopp salt, utan jod tillsatt (jod dödar musslor) i 3,7 liter vatten borde fungera.

Blötlägg musslor i saltlaken i cirka femton minuter för att ta bort all sand från både insidan och utsidan av musslan. Färskvatten fungerar också ganska bra.

Häll saltlaken med musslor i ett durkslag och skölj med kallt vatten.

Skaka tillbaka musslorna på kökshandduken du hade dem på innan. Torka dem försiktigt för att ta bort den sista sanden.

3. Lägg de rengjorda musslorna i en stor kittel, vid panna ellerwok. Tillsätt 1/2 kopp vatten för varje 453 g musslor. Varva musslorna i pannan med vattnet (eller vitt vin). Lägg ett lock på kastrullen, ställ kastrullen på spisen och höj värmen under till hög.

Vid det här laget kan du välja att lägga till de aromatiska ingredienserna som nämns ovan. De är inte nödvändiga, men om du vill ge musslorna mer smak bör du använda de extra ingredienserna eller några av dem. Kom ihåg att mängderna är baserade på 1,3 kg musslor så du kan behöva använda mer eller mindre av de extra ingredienserna beroende på hur många musslor du vill förbereda. Om du väljer att lägga till dem är det dags att göra det nu.

4.Ånga musslorna. Låt musslorna få tillräckligt med tid att öppna sig – detta kommer att åtföljas av en pop och ett bloss av ånga, och det kan hända efter 2-3 minuter eller först efter 5-10 minuter beroende på typen av mussla. Om några inte öppnar sig i tid kan du slänga dem eftersom de förmodligen redan var döda. Kocken Stephanie Alexander rekommenderar dock att ånga de musslor som inte öppnar sig igen eftersom musslorna ibland har ett väldigt stadigt och starkt grepp om skalet (se till att du tar bort musslorna som redan har öppnat sig från pannan eftersom de är klara).

5. beställa. Ta bort de öppna musslorna från grytan eller vad du nu kokat dem i och lägg på ett fat, kanske med lite av fonden ovanpå. Halva citroner, eller fjärdedelar, och lite havssalt här och där, ger en läcker accent till rätten.

6. Servera varm med smält smör. Du kan lägga bröd på bordet för att dutta upp fukten.

Metod 2 av 2: Göra smörångade musslor

1. När du har rengjort dem, lägg musslorna någonstans för senare.

2. Ta en stor panna och smält 60 g smör i den. Tillsätt så mycket vatten som behövs för att nästan sänka musslorna.

3. Vänta tills blandningen av vatten och smör kokar upp. Lägg till 6 till 12 musslor beroende på storlek.

4. Kryddor efter smak. Vitlök rekommenderas.

5. Vänta tills musslorna öppnas. Låt musslorna koka i ytterligare 1 till 2 minuter.

6. Servera på tallrik med citron och/eller vitlökssmör. Ät och njut.

Chilisås är också gott att lägga till.

Tips

Var uppmärksam på vilka musslor som inte öppnar sig efter ångkokning och se till att du inte öppnar dem allihopa ta en paus. Prova dem inte bända upp, även om de inte låter ihåliga - de kan vara mudders: bara fulla av lera och kanske ruttet kött.
Kom ihåg att detta är en fruktansvärt salt maträtt; musslor har naturligt en salt smak (eftersom de lever i eller nära havets kant), och det tillsatta saltet kommer bara att förstärka denna smak. Om du har för mycket natrium i kroppen, eller om du bara inte gillar salt, bör du tillsätta mindre salt.
Vitlök ger en läcker smak till musslorna. Hacka helt enkelt några färska vitlöksklyftor mycket fint och tillsätt under ångkokning eller när musslorna redan är ångade.
Havssalt kan läggas till smördippen för extra smak.
Om du äter musslor för första gången måste du ångkoka dem om du vill uppskatta deras smak och konsistens. Det är nästan aldrig en bra idé att äta dem råa redan från början, direkt från halva skalet; det är en smak du måste vänja dig vid.
Musslor lever i leriga och sandiga flodmynningar. De finns främst i östra USA och Frankrike, men eftersom ordet "mussla" är en samlingsbeteckning för cirka 500 typer av musslor kan de hittas över hela världen. Det är därför namnen varierar från region till region och land till land. Därför är grundregeln att mindre musslor är möra och därför kommer att tillagas snabbare (eftersom ångning är en snabb metod), medan medelstora musslor är bättre bräserade, fyllda och bakade, och stora musslor är bäst i rätter där de kan sjudas i. och kokta. gryta tills de är mjuka, såsom chowders och soppor (de stora musslorna har mer kött men mindre smak).
Littlenecks (den minsta sorten av den amerikanska musslan av musslatyp, som också kan kallas quahog, lord, baby eller Manila beroende på storlek) är de idealiska musslorna att laga med den här metoden eftersom de har mest smak att ha. I Australien är det förmodligen bäst att ånga vongole, men se upp för små pärlor eftersom dessa kan bryta dina tänder. Dessutom är pipi och surf också bra val. Brittiska musslor älskare bör leta efter palourden eller mattskalet, som lever längs den brittiska kusten och odlas i Frankrike.