Matlagning kanin

Ingredienser
Steg
Tips
Varningar
Förnödenheter

Kaninkött är magrare än nötkött, fläsk och kyckling, och det kan också vara en bra proteinkälla. Det finns flera sätt att förbereda kanin. Om du aldrig har tillagat detta kött förut, här är några bra sätt att komma igång.

Ingredienser

Bakad tam kanin

För två personer

En tam kanin, i bitar
Fyra matskedar (60 ml) olivolja
Två matskedar (30 ml) dijonsenap
Salta och mald peppar efter smak
Tre matskedar (45 ml) osaltat smör, ankfett eller ister
125 ml kaninfond eller kycklingfond

Bräserad kanin

För 6 till 8 personer

Två kaniner, i bitar
Salt och mald svartpeppar
En halv kopp (125 ml) mjöl
Två matskedar (30 ml) olivolja
Två lökar, skivade
Två vitlöksklyftor, fint hackade
Sex morötter, skalade och skivade
450 gram färska champinjoner, skivade
Två matskedar (30 ml) färsk persilja, finhackad
1/4 tsk timjan
1/4 tsk oregano, gnuggad
Fyra lagerblad
500 ml torrt vitt vin

stekt kanin

För fyra personer

Två tamkaniner eller tre vilda kaniner, i bitar
500 ml helmjölk
Två matskedar italienska örter
En matsked paprikakrydda
En matsked vitlökspulver
Två teskedar cayennepeppar
Två koppar (500 ml) mjöl
En tesked salt
500 ml vegetabilisk olja

Kanin från slow cookern

För 6 till 8 personer

Två kaniner, i bitar
En kopp (250 ml) selleri, hackad
En kopp (250 ml) morötter, skrapade och skivade
En lök, finhackad
En 250 ml burk vattenkastanjer, skivade
500 gram färska champinjoner, skivade
750 ml kycklingfond
Salta och mald svartpeppar efter smak
Två matskedar majsmjöl
125 ml sherry

Coniglio Fettuccine Alfredo

För 4 personer

450 gram fettuccinudlar
450 gram urbenad kanin, skuren i strimlor eller bitar
Tre matskedar smör
En medelstor tomat, tärnad
1/4 kopp (75 gram) broccoli
1/4 kopp (75 gram) smör
250 ml grädde
En vitlöksklyfta, krossad
1/2 kopp riven parmesanost

Steg

Metod 1 av 5: Bakad tamkanin

1. Blanda marinaden. Tillsätt olivoljan, dijonsenap och lite svartpeppar i en skål. Vispa ihop ingredienserna väl.

Du kan lägga marinaden i en stor återförslutningsbar plastpåse, eller i en skål som är stor nog att rymma alla kaninbitar i ett lager.

2. Låt kaninen marinera i minst en timme. Lägg kaninbitarna i marinaden och täck dem helt. Täck över och ställ i kylen i minst en timme.

Om du steker en hel kanin, använd endast tamkanin. När du använder vild kanin, använd endast kaninens rygg eller bröst. Tam kanin har mycket mer fett, vilket gör den mer framgångsrik i torra uppvärmningsmetoder som stekning, än en vild kanin.

Eftersom ryggen på en vild kanin är tillräckligt fet kan den bakas. Använd två stora ryggar eller fyra mindre ryggar av vilda kaniner istället för två mycket tamkaniner.

Det är bäst att låta kaninen marinera i två timmar, så att marinaden får mer tid att suga in i köttet och ge det smak.

3. Värm ugnen till 220 grader Celsius. Förbered en ugnssäker gryta genom att tillsätta smöret och värma det på medelvärme.

Fortsätt värma smöret tills det har smält.

Du kan också använda ankfett eller ister istället för osaltat smör.

4. Låt kanindelarna svida. Lägg kanindelarna i smöret i stekpannan och stek i tre till fem minuter på varje sida, eller tills de fått färg på båda sidor.

5. Baka kaninen i ugnen. Placera den ugnsfasta grytan med kaninen och resterande smör i den förvärmda ugnen. Grädda dem i sex till åtta minuter innan du testar om de är klara.

När det tillagas ska köttet kännas fast vid beröring och det ska inte vara rodnad eller blod på insidan.

Häll av matfettet från pannan innan du sätter tillbaka det på spisen.

6. Tillsätt fonden och värm den. Häll fonden i grytan och värm den på medelvärme tills fonden börjar sjuda.

Det ska puttra försiktigt. Låt inte fonden koka helt.

7. Låt den vila en stund innan servering. Ta kastrullen från värmen och låt den vila på en varm plats i tio minuter. servera varm.

Metod 2 av 5: Bräserad kanin

1. Värm ugnen till 180 grader Celsius. Förbered en stekpanna genom att spraya den med matlagningsspray.

Täck inte skålen med bakplåtspapper eller aluminiumfolie för denna metod. Matlagningsspray har minst effekt på smaken och kommer inte att påverka hur grönsakerna tillagas negativt.

2. Täck kaninbitarna med mjöl. Strö salt och svartpeppar över kaninen innan du pudrar bitarna. Se till att alla sidor av kaninen är väl täckta.

Du kan blanda salt och peppar med mjölet innan, eller tillsätt salt och peppar separat till kaninen. Båda metoderna är tillräckliga.

Häll mjölet i en stor återförslutningsbar plastpåse eller grund form innan du häller i kaninbitarna. Om du använder en påse kan du lägga bitarna i påsen, stänga den och skaka påsen väl. Om du använder en grund maträtt måste du föra alla bitarna genom mjölet för hand och vända dem.

3. Lägg oljan och grönsakerna i den förberedda ugnsformen. Lägg lökringarna, hackad vitlök, skivade morötter och skivade svampar i din stekform. Kör lite olja över det och skaka allt väl så att det täcker väl.

Försök att fördela de olika grönsakerna jämnt över skålen för att se till att allt blir jämnt kvävt.

4. Lägg kaninbitarna på grönsakerna. Lägg de mjöltäckta kaninbitarna ovanpå grönsakslagret. Lägg bitarna i skikt så att de blir jämnt.

5. Tillsätt kryddorna och vinet. Strö persilja, timjan och oregano jämnt över kanindelarna och grönsakerna. Doppa lagerbladen i grönsaksblandningen och häll vinet jämnt över innehållet i skålen.

Se till att fukten i skålen når kaninbitarnas nivå. För att bräsera kaninen måste själva köttet vara i kokvätskan när det kokar.

6. Grädda den i en timme. Täck formen och grädda tills kaninen blivit mjuk.

Om du använder en form utan ugnssäkert lock, använd aluminiumfolie för att täcka formen.

7. Ta ut lagerbladen och servera. Fiska lagerbladen från stekformen. Servera kaninen medan den fortfarande är varm och servera grönsaksblandningen vid sidan om.

Metod 3 av 5: Stekt kanin

1. Blanda helmjölken och kryddorna. Vispa helmjölken tillsammans med de italienska örterna, paprikan, vitlökspulver och cayennepeppar i en liten skål tills det är väl blandat.

Om du inte har en italiensk kryddblandning kan du byta ut den mot en halv kopp blandade och finhackade färska örter. Använd örter som oregano, timjan och persilja.

2. Marinera kaninbitarna. Lägg kaninbitarna i den kryddade helmjölken och vänd dem tills de är helt täckta. Täck över och låt vila i kylen i 8 timmar.

Om du låter den marinera längre får du en starkare smak och mörare kött.

3. Häll oljan i en stor tjockbottnad kastrull och låt den värmas upp. Ta upp oljan till temperatur på medelhög värme. Det är bäst om oljan värms upp till en temperatur på 160 grader Celsius.

Kontrollera temperaturen på oljan med en godistermometer. Observera att du bör fortsätta att kontrollera temperaturen regelbundet för att se till att det inte blir för kallt eller för varmt. Låt inte oljan ryka när som helst under tillagningsprocessen.

Om du inte har en godistermometer, testa oljan genom att snabbt pudra den med mjöl. Blomman ska gnistra vid beröring.

En stor gjutjärnspanna är den bästa typen av panna att använda för detta.

Kom ihåg att när du har lagt till kanindelarna ska oljan vara ungefär halvvägs upp på sidorna av bitarna.

4. Dränera kaninbitarna. Lägg kaninbitarna i ett durkslag och låt helmjölken droppa av sig själv i några minuter.

Skaka inte av mjölken och torka inte bort överskottet. Låt bara överflödig mjölk droppa av.

5. Pudra av kaninbitarna i mjölblandningen. Blanda mjöl och salt i en stor plastpåse och skaka tills det är väl blandat. Lägg några bitar i påsen och skaka ordentligt så att det täcker alla sidor.

6. Rosta dem i 22 till 30 minuter, vänd dem en gång. Rosta bitarna i 12 till 15 minuter på jämn värme. Använd en tång för att vända bitarna och rosta i ytterligare 10 till 15 minuter.

Kaninen ska steka på låg eld. Det ska inte gå för fort, men det ska inte bara ligga i oljan heller.

Ta ut bitarna en i taget när de är krispiga och gyllenbruna. Delarna av magen och frambenen kommer att vara klara först. Länden kommer att följa med och bakbenen blir sista färdiga.

Om du måste steka kaninbitarna i omgångar, låt dem rinna av i durkslaget medan de väntar. Täck bara kaninbitarna med mjöl precis innan de kan läggas i pannan.

7. Låt rinna av och servera. Flytta kaninbitarna till ett lager rena pappershanddukar eller bruna papperspåsar. Låt det rinna av några minuter innan servering, servera sedan bitarna varma eller i rumstemperatur.

Metod 4 av 5: Slow Cooker Rabbit

1. Lägg de första nio ingredienserna i en crockpot. Varva kaninbitarna, selleri, morot, lök, vattenkastanjer och svamp i crockpot. Häll kycklingfonden över innehållet i crockpot och strö över salt och peppar efter smak.

Om du inte är säker på hur mycket salt och peppar du ska strö i, prova en tesked salt och en halv tesked peppar.

2. Ställ in crockpot på låg i 6 timmar. Sätt på locket på krukan och låt kaninbitarna puttra tills de är så mjuka att de faller isär när de sticks igenom med en gaffel.

Locket måste sitta på i hela 6 timmar. Om du tar av locket kommer en del av den uppbyggda värmen att komma ut. Denna värme är dock viktig när du lagar innehållet i crockpot, så att låta den värmen komma ut kan påverka tillagningstiden.

3. Blanda sherryn och majsmjölet. Vispa ihop de två ingredienserna i en liten skål tills de är väl kombinerade till en pasta.

4. Tjocka såsen. Ta bort kaninen från crockpot och rör maizenamjölpastan genom den återstående såsen. Täck över och koka högst i 10 till 15 minuter, eller tills såsen tjocknar.

Alternativt kan du hälla såsen i en medelstor kastrull och tillsätta majsmjölet. Värm innehållet i kastrullen på medelvärme tills det börjar koka. Låt det koka i 1 till 3 minuter, eller tills såsen har tjocknat.

Håll de kokta kaninbitarna varma medan du tjocknar såsen.

5. Lägg tillbaka kaninbitarna i crockpotten. Lägg tillbaka kaninbitarna till såsen i crockpotten och blanda försiktigt så att allt täcker.

Målet med detta steg är att täcka kaninbitarna med såsen, samtidigt som de värms upp ordentligt.

6. tjäna. Lägg kaninbitarna på individuella tallrikar. Skeda såsen över kaninbitarna innan servering.

Metod 5 av 5: Coniglio Fettuccine Alfredo

1. Förbered nudlar enligt anvisningarna på förpackningen.

2. Krydda kaninen om du vill, med salt och peppar. Smält tre matskedar smör i en 30,5 cm kastrull på medelvärme och koka kaninen, rör om då och då, tills kaninen är genomstekt. Ta bort kaninen från pannan och ställ den åt sidan.

3. Lägg tomater och broccoli i samma kastrull, sänk värmen och koka tills de är mjuka, rör om då och då. Tillsätt den bakade kaninen i kastrullen och håll den varm.

4. Smält 75 gram smör i en medelstor kastrull på medelvärme. Tillsätt grädden, sänk värmen och låt sjuda i fem minuter under konstant omrörning. Tillsätt sedan vitlöken och osten och rör om snabbt, värm allt väl.

5. Tillsätt sås till köttet i grytan och servera över de varma fettuccinudlarna.

6. Färdiga!

Tips

Om du aldrig har urholkat och huggit upp en kanin, och du inte kan hitta någon som kan hjälpa dig med det, ta först reda på hur du rengör och hackar en kanin ute.