Instrucțiuni gratuite pas cu pas 
Man kan slänga fettet, men det görs också ofta till talg. Det kan också vara mycket bra tvål vara gjord av eller så kan den användas för fågelmat. "silverskinn" är en tunn hinna som finns på många nyskurna köttbitar. Om detta inte har tagits bort ännu måste du göra det själv. Det kan vara tråkigt arbete, men dra av det så mycket som möjligt, det förbättrar smaken och gör köttet lättare att tillaga. 
Använd tunnare köttbitar med marinad och saltlag tjockare bitar. En marinad som har stelnat över natten kan absorbera maximalt 3 mm i köttet, vilket gör marinering av stora rullader värdelös. För att få ut det mesta av processen, använd tunna köttbitar från flanken eller halsen för att marinera. För en enkel marinad, använd italiensk salladsdressing eller gör din egen dressing med 100 ml vinäger, 100 ml olivolja, en pressad vitlöksklyfta, en tesked brun senap och en tesked italienska örter (eller oregano och basilika). För en BBQ-marinad, fräs en halv hackad gul lök och tre till fyra klyftor pressad vitlök tills de är genomskinliga i cirka fem matskedar smör. Tillsätt sedan 475 ml tomatsås (eller 235 ml ketchup), 100 ml äppelcidervinäger, 100 ml farinsocker och två matskedar chilipulver. Om du inte är ett fan av den vilda smaken av vilt, använd en citrusbaserad marinad. Citrus döljer vanligtvis den starka smaken av viltkött och kan göra det godare för barn och mindre äventyrliga ätare. Testa att göra en marinad av 100 ml limejuice blandat med 100 ml olivolja, 100 g hackad koriander, en finhackad grön paprika, en tesked mald spiskummin och en shot tequila. 
Bacon görs genom att tillsätta fett på utsidan av köttet. Denna metod fungerar bäst på en grill eller i en stekpanna, eftersom du i princip borstar köttet med en fettkälla. Efter att ha vänt köttet kan du breda lite smält smör eller olivolja på den brynta sidan för att förhöja smaken och saftigheten. Spik görs genom att föra in fett i köttet genom små snitt. Denna metod fungerar bra för större köttbitar och rullader tillagade i ugnen, och fungerar särskilt bra med andra köttstycken, som skinka eller bacon. Använd spetsen på en kockkniv för att skära i de tjockare delarna av ditt viltkött och tryck sedan in små bitar av bacon eller fett fläsk. Under tillagningen hjälper fettet till att hålla viltköttet saftigt. 
Nacke och filé är de mest möra, och vanligtvis de mest efterfrågade köttbitarna. De kan tillagas hela, som enskilda biffar eller som små bitar i grytor och röror. Haren kan serveras röd-medium. Rulader är det bästa av de lägre skinkorna och bör bräseras eller bräseras länge vid lång temperatur för att säkerställa mörhet. Biff är den bästa av de översta skinkorna, vilket är den mest mångsidiga styckningen av viltkött. Även om det är lite segt till en början, kan detta kött användas för flera ändamål när det är ordentligt mört. Gryta ska komma från nedre revbenen, magen och halsen. Har du en köttkvarn kan detta kött även användas till köttfärs och korv. 
Lägger du steken direkt från kylen i pannan eller på grillen värms utsidan upp medan insidan håller sig kall. Detta gör det mycket svårt att få rätt innertemperatur utan att bränna utsidan. Det är mycket enklare och effektivare att tillaga kött i rumstemperatur, och det ger också en bättre slutprodukt. 
Om du steker rådjursbiffen i en gjutjärnspanna, kom ihåg att din panna håller temperaturen länge och därmed håller sig varm. Så det är nog okej att stänga av värmen efter att köttet har stekts för att förhindra att biffens utsida bränns. Hur länge du steker beror på tjockleken på din biff. Även köttbitar som är mer än 2,5 cm tjocka bör dock inte ligga i pannan i mer än 10-12 minuter. Håll ett öga på köttet och kolla undersidan så att det inte är överstekt. Hjortkött tillagas vid en innertemperatur på 54 grader Celsius. Vid 65 grader blir köttet lite segare. Biffar över 5 cm tjocka kommer förmodligen att behöva sitta på den svala delen av grillen, eller längre på låg värme, lite längre för att nå rätt temperatur. 
Använd din hand som en bra riktlinje för hur steken blir klar. Pressa ihop tummen och pekfingret och känn med den andra handen den tjocka delen av tummen där den är på handflatan. Rött stekt kött ska ge ungefär samma motstånd. Kött tillagat medium rare känns på samma sätt som tummen mot långfingret, medium tillagat känns som tummen mot ringfingret och för bra gjort använder du din pinkie. 
För en grundläggande kryddblandning kan du blanda lika mängder oregano, basilika, persilja, paprika, lökpulver, salt och peppar. För en kryddblandning med frön, rosta först fänkålsfrön, korianderfrön och spiskummin, 55 gram vardera, i en torr stekpanna. När de doftar aromatiskt, ta upp dem ur pannan och bryt dem med den platta sidan av en kökskniv. Blanda sedan i torkat chilipulver, paprika och farinsocker. Du kan också lägga rullader över natten i salt, vilket många viltälskare svär vid. Saltning kan hjälpa till att mjuka upp köttets smak och göra köttet mörare. Hur som helst, låt köttet stå i kylen över natten, eller åtminstone några timmar innan tillagning. 
De grönsaker som oftast används för denna uppgift är lök, morötter, potatis och selleri. Efter att du har tvättat grönsakerna, skär dem i stora bitar – de behöver inte vara vackra. Du behöver inte krydda grönsakerna, eftersom saften från köttet gör det under tillagningen. Eftersom viltkött tenderar att torka ut går det även bra att lägga lite vatten eller vatten och kycklingfond i botten på bakplåten. Detta hjälper till att hålla insidan av ugnen fuktig, vilket skapar ett varmt klimat som förhindrar att köttet torkar ut. 
Ta bort rulladen från plåten, men låt köttet vila övertäckt i ytterligare 10 till 15 minuter innan du skivar det för servering. Du kan rinna av grönsakerna genom en sil och använda vätskan i en skönt att göra bara som du serverar till viltköttet. 
För en grundläggande gryta, börja med två potatisar, skurna i lagom stora bitar, två medelstora morötter skurna i bitar och en liten vit. Vänd värmen till medel och rör om tills löken blir genomskinlig. Tillsätt tre eller fyra pressade vitlöksklyftor och koka ytterligare en minut eller två. När grönsakerna börjar få färg är det dags att avglasa pannan. 
Efter att du hällt vätskan i pannan bör det bildas starka bubblor och sedan lugna ner sig igen. Rör om i botten av pannan för att få fram smaken av botten, krydda sedan grytan efter smak. Torkad timjan, salt och peppar är en bra kombination. Lägg tillbaka köttet i pannan och höj värmen tills vätskan precis börjar koka. Fortsätt att röra om med jämna mellanrum för att hålla vätskan i rörelse. När vätskan börjar koka, sänk värmen och täck pannan. Ta av locket med jämna mellanrum för att röra om. 
Om du vill lägga till fler grönsaker, som svamp eller andra färska gröna grönsaker, vänta 10-15 minuter innan du äter, annars kokar de till mos. En nypa nyhackad persilja avslutar en skål med rådjursgryta fint. Servera med knaprig baguette eller majsbröd för en perfekt måltid. 
Använd en 500 grams burk krossade tomater och en matsked tomatpuré för att ligga till grund för chilin. Om du vill använda färska tomater, börja med cirka fyra mogna tomater. Hacka dem grovt och använd saften också. Håll ett öga på chilin och tillsätt lite vatten om rätten behöver mer fukt. Om du inte är ett stort fan av bönor, följ bara chilireceptet du gillar. Hjortkött passar bra till de flesta gröna chilirecept eller andra typer av regional chili som du kanske gillar bättre. Använd de kryddor och örter du vill ha och smaka av om du gillar det bättre med viltkött. 
För att få den distinkta chilismaken behöver du använda minst lite chilipulver. Tillsätt en tesked i taget. Du kan alltid lägga till fler senare. 
Om du föredrar en slowcooker kan du även hälla i chilin och låta den dra hela dagen, eller över natten, för att låta smakerna blandas. Generellt gäller att ju längre det puttrar, desto godare blir chilin.
Förbered viltkött
Hjortkött är en av de mest traditionella och mest ätna typerna av vilt. Tidiga amerikanska nybyggare var beroende av viltkött som en proteinkälla för att överleva de långa, kalla vintrarna. Eftersom boskapsuppfödning ersatte jakt, ersattes viltkött med domesticerat kött, såsom nötkött, fläsk och fjäderfä. Detta blev den primära källan till protein, och viltkött blev ett exotiskt alternativ. Men magert viltkött, om det tillagas på rätt sätt, kan vara mycket godare än vila eller annat kött.
- Tillagningstid (hjortstek): 20 minuter
- Förberedelsetid: 6-12 minuter
- Total tid (utan marinering): 30 minuter
Steg
Metod 1 av 5: Förbered viltkött
1. Använd endast viltkött som är ordentligt styckat. Ju längre köttet ligger kvar på slaktkroppen efter att djuret avlivats, desto segare blir det. Välj bara viltkött som snabbt har styckats, flåsats, slagits in och kylts av en professionell eller erfaren viltköttslaktare.
- Hjortkött ska även mogna i 10-14 dagar efter att det styckats. Detta gör att köttet torkar ut något, vilket minskar viltsmaken och gör köttet godare.
2. Skär bort allt synligt fett. Till skillnad från nötköttsfett, som ger köttet smak och hjälper till att hålla köttet saftigt, smakar fettet på viltkött inte bra och gör ingenting för köttets konsistens. Använd en vass kniv för att trimma bindväv och fett från ditt vilt innan du försöker tillaga köttet.
3. Låt köttet marinera över natten innan du förbereder det. Viltkött har en stark viltsmak som du kan förstärka eller maskera beroende på köttet och vad du vill göra med det. Lite kunskap om att kombinera marinad och kött hjälper dig att möra köttet och ge smak. Bästa sättet att marinera viltkött är i en stor, återförslutbar plastpåse och låt stå i kylen över natten.
4. Byt ut det borttagna hjortfettet med en annan fettkälla. Även om viltköttets eget fett har en negativ inverkan på köttets smak, saknar viltkött den nödvändiga marmoreringen för att hålla köttet saftigt och mört, vilket gör det mycket lätt att torka ut. Därför bacon eller ister många erfarna kockar förbereder viltköttet med en annan fettkälla, som smör, margarin, olja eller bakbacon.
5. Använd rätt tillagningsmetod för rätt köttbit. Olika köttstycken är mer lämpade för olika tillagningsmetoder. Vissa styckningsdelar är läckra tillagade som biff, medan andra är mycket godare som grytstek eller som ingrediens till viltkorv. Oavsett om du har en specifik rätt i åtanke och letar efter rätt kött för den, eller bara vill hitta det bästa tillagningsalternativet för köttet du redan har, använd detta som en riktlinje:
Metod 2 av 5: Baka viltbiff
1. Grilla biffen eller stek den i en stekpanna. De bästa sätten att tillaga rådjursbiff är på en grill eller i en mycket het stekpanna på gasspisen. Båda metoderna ger möjligheten att bränna köttet och tillaga det till rätt innertemperatur, vilket är viktigt för vällagad viltbiff.
- Både gasolgrill och kolgrill är lämpliga alternativ om du vill ge köttet den rökiga grillsmaken. Hetta upp kol 30 minuter före gräddning eller ställ in en gasgrill på medium.
- En bra gjutjärnspanna är det perfekta sättet att steka en viltbiff på gasolspisen. Värm pannan på medelvärme och tillsätt en eller två matskedar olivolja innan du steker. Vänta tills oljan börjar ryka innan du lägger i steken.
2. Låt steken bli rumstemperatur innan den tillagas. Ta ut din viltbiff från kylen 20-30 minuter innan du planerar att tillaga den och från eventuell marinad du kan ha använt. Det är viktigt att låta köttet komma till rumstemperatur, så att hela köttbiten får samma temperatur.
3. Krydda båda sidor av steken med salt och peppar. Oavsett om du använde marinad går det bra att strö nymalen peppar och salt på båda sidor av steken precis innan du lägger den på värmekällan. Att salta köttet för tidigt kan dra åt sig fukt från köttet, vilket gör det segare. Så vänta hellre tills precis innan köttet är gräddat.
4. Bryn båda sidor. En biff tillagas bäst på medelvärme, så lägg inte köttet i pannan förrän oljan börjar ryka, eller lägg den på grillen över de hetaste kolen. Du ska höra ett distinkt sus när du lägger till köttet. Om du inte hör det ska du ta bort köttet direkt och vänta tills värmekällan är varmare. Köttet ska tillagas i tre till fyra minuter per sida för att ge utsidan en bra skorpa, flytta det sedan till en svalare del av grillen eller vrid värmen under pannan till låg.
5. Bacona köttet med smör. Om du någonsin har undrat varför din biff hemma inte är lika god som den är på en restaurang, är svaret smör. När du har vänt köttet är det bra att breda lite smör ovanpå köttet för att hålla det saftigt. Om du steker köttet i en stekpanna, tillsätt lite (cirka en matsked) smör i pannan, låt det smälta och luta pannan så att smöret rinner mot köttet.
6. Grädda steken röd-medium. Du behöver inte göra så mycket åt biffen, bara vänd på den en gång och stek i tre till fyra minuter på varje sida. Eftersom viltkött är väldigt lätt att tillaga igenom bör du med jämna mellanrum känna köttets färdighet, med fingret, för att avgöra när köttet är redo att ta sig ur pannan och vila innan det äts.
7. Låt steken vila i fem till sju minuter. Låt biffen vila på en tallrik eller skärbräda i minst fem minuter innan den skivas och serveras. Köttets fibrer kan då svalna en aning, vilket gör att steken behåller sin saftighet istället för att släppa den på tallriken. Köttet kommer också att fortsätta tillagas något om du täcker det under vila. Du kan servera biffen hel, eller skära den i tjocka skivor tvärs muskeln.
Metod 3 av 5: Förbered rådjursrullad
1. Smäck rullad med aromatiskt bacon. Efter att du har förberett rulladen, genom att skära bort fettet, hinnan och bindväven, gör du flera snitt i köttet. Gör dem ca 2,5 cm breda och 5 cm djupa. Gör 10-12 snitt över hela köttytan. Att fylla köttet med aromatiska grönsaker och en källa till nötkött, såsom bacon, hjälper till att injicera smak och juice i köttet.
- För arom, använd hela vitlöksklyftor och kvistar av rosmarin, timjan eller salvia.
- För att lägga till fett är hackad bacon det bästa tillskottet, men du kan även använda kalla skivor smör.
2. Täck rulladen med torkade örter och ställ den i kylen några timmar. Torra kryddblandningar är perfekta till viltrullader. Du kan köpa en kommersiell mix eller göra dina egna mixar med olika smaker. Välj de smaker du gillar och experimentera med olika kryddblandningar – det är väldigt svårt att få det här fel. Ta bara en näve av din kryddblandning och gnugga in den på köttets yttre yta.
3. Grädda rulladen på en ugnsplåt på en bädd av grönsaker. Täck botten av bakplåten med grönsaker för att hålla köttet borta från botten. Detta resulterar i en jämnare fördelning av värmen och tillför även smak och arom till din maträtt.
4. Täck och rosta i cirka tre timmar i 160 grader Celsius. Lägg köttet på bädden av grönsaker och täck löst med folie. Sätt in i ugnen och rosta i cirka tre timmar. Fukta köttet med jämna mellanrum med vätskan i botten av bakplåten. Använder du kötttermometer kan du ta bort köttet när innertemperaturen är 54 till 65 grader, beroende på hur genomstekt du vill ha köttet. En högre innertemperatur gör köttet segare.
Metod 4 av 5: Gör rådjursgryta
1. Grädda grytan. Hetta upp lite olivolja i en tjockbottnad panna och stek grytan på alla sidor på medelvärme. Du behöver inte grädda köttet helt, du bör faktiskt undvika att tillaga köttet så mycket som möjligt. Man vill bara grädda utsidan väl för att skapa ett lager av smak och för att få en bra färg i botten av formen. Om det utvecklas brunaktiga saker är det bra.
- En god gryta kan göras med ca 500 gram kött från skinka, hals eller revben på rådjuret. Den ska skäras i lagom stora bitar.
- För att hjälpa till att bryna köttet och göra grytan tjockare kan det vara bra att täcka grytan med lite vitt mjöl, till exempel när du gör en roux. Du behöver inte mer än en eller två teskedar per 500 gram kött.
2. Tillsätt grönsaker och kryddor. Efter att köttet har fått färg, ta bort det från pannan och tillsätt eventuella grönsaker du vill i grytan i pannan, börja med den fastaste och lättaste sist. Du lägger till de grönsaker som tar längst tid att tillaga först för att se till att allt blir tillagat ungefär samtidigt. Så du lägger till rotfrukter, som potatis, morötter och kålrot, först och svamp, ärtor och färsk basilika sist.
3. Avglasera pannan. Botten på din panna ska nu vara belagd med bra färg och smak, men du kommer bara att få upp den genom att tillsätta lite vätska och röra ordentligt. För att avglasera kan du använda 475-600 ml torrt rött vin, mörk öl eller kycklingfond, alla tre passar till viltkött. Om du föredrar det kan du använda en kombination av vätskor eller använda hälften vatten och hälften en annan vätska för att mjuka upp smaken.
4. Täck och låt sjuda över låg granne i några timmar. Lämna pannan täckt på elden och låt sjuda i minst en timme, men upp till tre eller fyra timmar. En längre tillagningstid och låg temperatur säkerställer mycket mört och smakrikt kött, så det är viktigt att ta tillräckligt med tid på att stuva. Köttet är tekniskt Gjort efter en timme, men är ännu bättre efter några timmar eftersom proteinerna då har chansen att bryta ner ytterligare och köttet är genomstekt.
Metod 5 av 5: Att göra Deer Chili
1. Använd viltkött i kombination med annat kött. Hjortkött är bra till hamburgare, köttfärslimpa och som ett allmänt alternativ till köttfärs, men det är särskilt bra till chili. Oavsett om du vill göra en full hjortchili eller para ihop viltköttet med nötgryta eller fläskkorv så är det en fantastisk bas för en rejäl chili. Ett halvt kilo räcker till åtta till tolv portioner.
- "Chilikött" syftar på köttfärsens specifika konsistens, vanligtvis något finare än vanligt köttfärs viltkött. Vill du ha finare köttfärs, be om chilikött hos slaktaren eller köp en egen köttkvarn för att själv mala köttet.
- Om du föredrar en chili i Texas-stil passar grytstek bättre. Detta måste tillagas vid lägre temperatur och under en längre tid, men ingredienserna och tekniken är i princip desamma.
2. Fräs viltfärsen och löken. Tillsätt en eller två matskedar matolja i en tjockbottnad gryta och tillsätt sedan viltfärsen. Använd en träslev för att röra om köttet när det blir brynt. Strax innan köttet blir helt mörkt, tillsätt en mellanstor hackad gul lök, en skivad rödlök och tre eller fyra pressade vitlöksklyftor till viltköttet.
3. Tillsätt bönor och krossade tomater i botten. När löken börjar få färg är det dags att lägga till bönorna och tomaterna. Använd en burk avrunna röda kidneybönor eller en blandning av röda bönor, vita bönor och kikärter, om du föredrar. Cirka 350 gram räcker.
4. Krydda med tre eller fyra matskedar chilipulver. Krydda chilin efter egen smak. Om du vill ha den väldigt stark kan du lägga till mer chili eller starkare chilipulver, samt en tesked spiskummin, cayennepeppar och andra kryddor du gillar i din chili. Om du inte vill ha en starkt smakande chili, tillsätt timjan, spiskummin, lite korianderpulver och andra smaksättningar. Tillsätt salt och peppar efter smak.
5. Täck över och låt puttra i minst en timme på låg värme. Sänk värmen, lägg på locket på pannan och låt chilin puttra i några timmar. Köttet ska vara färdigt på cirka 30 minuter, men smakerna kommer bättre ihop efter en eller två timmars sjudning. Smaka av efter 30 minuter för att justera smaken och tillsätt mer chilipulver om det behövs. Servera med majsbröd.
Tips
- Bra örter till viltkött inkluderar persilja, timjan, vitlök och lök. Pulversoppa innehåller vanligtvis dessa och andra örter.
- Hjortkött kan serveras som biff, som rullad, i kassler, i soppor, som gryta eller som nötfärs för att göra medaljonger eller att använda i chili. Du kan hitta specifika recept på internet eller i kokböcker utgivna av till exempel erkända jaktmyndigheter.
- Om du är jägare är det också bra att lära dig slakta ett rådjur själv på rätt sätt.
"Förbered viltkött"
Оцените, пожалуйста статью
