Instrucțiuni gratuite pas cu pas 
Om sockret inte löser sig bra, värm såsen lite — som en regel för grundläggande kemi, löser vätskor lättare upp ämnen som socker när de är varma. Du bör dock inte värma såsen så snabbt att den blir väldigt varm eller börjar koka - det kan karamellisera sockret och ge såsen en "klibbig" konsistens och en udda smak. 
Vet att denna princip även gäller för resten av recepten i den här artikeln. Även om det inte uttryckligen anges nedan, kommer att lägga till extra majsstärkelse till något av följande recept för en tjockare sås, medan om man utelämnar majsstärkelse i receptet blir en tunnare sås. 
Andra behållare fungerar lika bra som burkar, så länge de kan förslutas lufttätt. Till exempel frysbehållare av plast (som Tupperware, etc.).) lätt att använda. 
Ett annat bra alternativ är att använda din sås till ett dopp. I det här fallet, förvara den svalt och åtskild från de andra ingredienserna, och i sin egen skål. Detta är ett bra val om till exempel en av dina gäster är allergisk mot vissa ingredienser i din sås. 
När du är osäker, var konservativ. Du kan alltid lägga till mer kryddor om din wokning visar sig vara för mild, men du kan inte krydda avlägsna när de väl har lagts till! Om du inte har röda paprikaflingor kan en asiatisk chilisås som Sriracha eller till och med en amerikansk varm sås som Tabasco vara ett bra substitut. 
Kyckling Nötkött Fisk Ägg tofu 
För att strimla ingefäran, skala först ingefäran med en vass kniv, och exponera det vitaktiga eller orangefärgade köttet under. Hacka sedan ingefäran i mycket fina bitar, eller använd en matberedare för detta. 
När såsen är klar, ta bort den från värmen, lägg den i de wokade grönsakerna som vanligt (eller ställ åt sidan som en dippsås) och servera! 
Om du använder chunky jordnötssmör, kan du pulsera såsen i en matberedare för en jämnare konsistens, även om detta inte är nödvändigt om du inte har något emot chunky jordnötssmörsbitar i din sås. 
Göra woksås
Wokning, den smakrika asiatiska matlagningsstilen där kött och grönsaker snabbt steks i en het panna med en skvätt olja, ger den perfekta möjligheten för ambitiösa kockar att skapa sina egna tillhörande såser. Varför lita på oinspirerad teriyaki på flaska när läckra hemlagade alternativ är snabba och enkla att tillaga? Med bara några enkla recept kan du ge dina röror din signatursmak på några minuter.
Ingredienser
Grundläggande woksås
- 2 tsk sojasås
- 2 msk torr sherry
- 1/2 tsk maizena
- 1/2 tsk socker
- 2 tsk chili vitlökssås
- 1 tsk sesamolja
Apelsin Szechuansås
- 1/2 dl kycklingfond
- 1 msk sake eller risvin
- 1 tsk sojasås
- 1 tsk apelsinskal, rivet
- 1 tsk sesamfrön
- 1/2 tsk sesamolja
- 1 färsk röd chili, finhackad (eller röda paprikaflingor efter smak)
Kryddig ingefärssås
- 1/2 kopp kycklingfond eller lågnatriumfond
- 3 tsk sojasås med låg natriumhalt
- 1 msk sake eller risvin
- 1 msk socker
- 1 tsk majsstärkelse
- 1 msk vatten
- 1/2 tsk vit vinäger
- 1/2 tsk sesamolja
- 1 msk jordnötssmörolja
- 3 msk mald skalad färsk ingefära
- Röda paprikaflingor efter smak
Jordnötssås
- 1 1/2 msk jordnötssmör
- 1 1/2 msk varmt (ej kokande) vatten
- 1 tsk sojasås med låg natriumhalt
- 1 msk risvinäger
- 1 tsk het chilipepparsås (sriracha, etc.)
- Röda paprikaflingor efter smak
Steg
Metod 1 av 4: Gör den grundläggande woksåsen
1. Häll alla ingredienser (minus majsstärkelse) i en skål. De flesta wokade såser är anmärkningsvärt lätta att göra -- det är vanligtvis bara en fråga om att blanda ingredienserna och lägga till dem i din maträtt! Vi har tillhandahållit några exempel på recept ovan. För nybörjare kan det inte vara enklare än "bassåsen" överst på listan. Den är inte bara enkel att göra, utan också mild och behaglig i smaken.
- Till att börja med, häll alla dina ingredienser utom majsstärkelse i en skål som är tillräckligt stor för att rymma dem.
2. Blanda dina ingredienser (utan majsstärkelsen) noggrant. Använd en sked, stavmixer eller annan mixer för att snabbt blanda de flytande ingredienserna i såsen och sockret tills de bildar en blandning som är jämn i färg och konsistens. Om du använder "grundreceptet" ovan, se till att sockret i receptet har lösts upp innan du fortsätter, annars kan rätten bli ojämnt sötad när den tillsätts.
3. Tillsätt majsstärkelse för att tjockna såsen efter eget tycke. Tillsätt till sist din majsstärkelse och rör om för att kombinera. Du har lite frihet med det här steget - majsstärkelse är ett förtjockningsmedel, så ju mer du tillsätter, desto tjockare blir din sås. Den idealiska tjockleken på din sås är vanligtvis en fråga om personlig smak. Den halvrekommenderade teskeden i ovanstående recept borde ge en ganska rinnig sås, men allt från noll majsstärkelse till dubbelt så mycket som rekommenderas är acceptabelt.
4. Alternativt kan du även blanda den i en burk. Om du inte har en omrörare till hands eller vill förbereda såsen för att förvara i kylen, överväg att blanda ingredienserna i en burk. Med den här metoden behöver du bara lägga såsingredienserna i en burk, stänga locket och skaka för att blanda. Se till att locket sitter säkert - förvänta dig en stor röra om det flyger av!
5. Tillsätt såsen under omrörning. När din sås är klar, woka ditt kött, grönsaker, tofu osv. som du normalt skulle göra genom att värma en panna över hög värme, tillsätta olja och sedan lägga till dina ingredienser. När dina wokade ingredienser är friterade tills de är genomskinliga och är mer eller mindre klara, häll i såsen. Såsen ska värmas snabbt. Ta bort kastrullen från värmen och servera inom cirka 30 sekunder till en minut!
Metod 2 av 4: Gör apelsin Szechuansås
1. Riv apelsinskal. Denna enkla Szechuan-sås (uppkallad efter Sichuan-provinsen i Kina) är snabb, enkel, smakrik och kryddig. Det enda med detta recept som är knepigare än grundreceptet ovan är att det kräver en liten mängd apelsinskal. Hoppa inte över detta lilla men viktiga steg — apelsinskalet ger såsen en fantastisk smak och arom.
- För att riva apelsinskal, ta en mogen apelsin och gnid skalet mot ett mikroplanrivjärn (eller vanligt ostrivjärn) för att skära bort små flingor. Försök att ta det yttre lagret av svålen, snarare än det inre, eftersom utsidan är den mest smakrika delen av svålen.
2. Blanda dina ingredienser (utan röd paprika). När du har rivit ditt apelsinskal är resten av receptet enkelt. Tillsätt dina ingredienser i en skål eller kastrull och blanda dem noggrant tills en jämn massa bildas. Det är okej om det finns små bitar av apelsinskal över -- dessa ger såsen en extra syrlig smak (med den perfekta antydan av bitterhet).
3. Tillsätt peppar efter smak. Tillsätt sedan önskad mängd örter. Naturligtvis, ju mer du lägger till, desto varmare blir din sås. Serveringsrådet ovan - en hackad röd paprika - borde ge en sås som har en kick till sig men som inte är helt överväldigande för dem som inte gillar kryddighet. Om du inte har röd paprika till hands, tillsätt torra röda paprikaflingor för samma effekt.
4. Kombinera detta med protein och ris. Denna läckra Szechuan-sås är fantastisk med en mängd olika rätter (inklusive vegetariska), men är huvudsakligen gott med kött och andra proteinkällor. Nedan följer bara några förslag på tillbehör till wokningsingredienser - oavsett vilken du väljer, servera wok och sås med ris för en klassisk asiatisk kombination:
Metod 3 av 4: Kryddig ingefärssås
1. Blanda fond, sojasås, vin, socker, majsmjöl, vinäger, vatten och sesamolja. Det här receptet är lite mer komplicerat än några av de andra i artikeln, eftersom det kräver att några av ingredienserna tillagas separat, sedan blandas, snarare än att alla tillagas tillsammans. För att börja, blanda ovanstående ingredienser i en skål och blanda noggrant som vanligt, se till att allt socker har löst sig.
2. Koka ingefära och peppar i jordnötsolja. Värm sedan en panna på spisen på hög värme. Tillsätt jordnötsoljan och precis innan det börjar ryka, tillsätt ingefära och röd paprikaflingor (om oljan börjar ryka, sänk temperaturen något innan du tillsätter övriga ingredienser). Låt ingefäran koka tills den doftar och är gyllene, rör om ofta (detta bör bara ta en minut eller två).
3. Blanda alla ingredienser och koka tills det tjocknat något. Häll såsen i pannan med ingefäran. Rör ner ingefäran. Låt såsen puttra tills den har tjocknat något, är blank och doftar gott (det ska inte ta mycket längre tid än en minut).
Metod 4 av 4: Gör jordnötssås
1. Rör varmt vatten genom jordnötssmör. Denna välsmakande jordnötssås passar utmärkt med kyckling och skapar en utsökt (och mycket mättande) smakkombination. För att börja göra din jordnötssås, kombinera lika delar av jordnötssmör och varmt vatten (se serveringstips ovan). Rör ihop det.
- Som nämnts i avsnittet om ingredienser ska vattnet vara varmt, men inte kokande. Du vill att vattnet ska göra jordnötssmöret flytande nog att lägga till din sås, inte koka det.
2. Rör ner resten av ingredienserna. När du har gjort jordnötssmöret tillräckligt flytande, tillsätt de andra ingredienserna och fortsätt vispa för att kombinera. Som nämnts ovan, tillsätt gärna mer eller mindre chilisås till såsen för att piffa upp den efter smak. Blanda noggrant tills såsen får ett jämnt utseende och en jämn konsistens.
3. Servera den som du vill. När du har kombinerat dina ingredienser efter eget tycke är din sås redo att serveras! Eftersom den innehåller jordnötssmör med högt proteininnehåll och hög fetthalt kan den här såsen skapa en rejäl, mättande maträtt, även när den kombineras med något annat än ris. Men för en full proteinfylld måltid kan du också kombinera den med kyckling och brunt ris - det här är bra för en proteinmängd efter träningen, eller bara som en kvällsmåltid (men väldigt mättande)!
Tips
- Förvara inte såserna i kylen mer än fyra dagar. Lägg dem tätt tillslutna i en burk eller skål (ev. med plastfilm) innan du förvarar dem.
- Proportionerna av ingredienserna som anges i avsnittet ingredienser behöver inte vara exakta. Prova att experimentera med dina egna mängder för olika smaker -- om du inte lägger till en stor mängd av en ingrediens är det svårt att göra en sås med fruktansvärd smak.
- Vill du ha extra krydda, tillsätt en nypa salt och svartpeppar. Använd dock inte för många kryddor, eftersom mycket av såsens smak kommer från själva köttet när det är tillagat.
Оцените, пожалуйста статью
