Instrucțiuni gratuite pas cu pas 
Oljan fungerar som en värmeledare som säkerställer ett smakfullt lager. Var noga med att inte tränga ihop biffen - om du gör detta kommer att ånga köttet, inte bränna. 
Justera vid behov värmen för att förhindra att köttet bränns eller fastnar - du vill inte överkoka det annars blir det för torrt. 
Tillsätt mer smak. Ta kastrullen från värmen, häll av oljan och tillsätt en rejäl mängd osaltat smör och (valfritt) lite timjan och rosmarin. Ett annat bra sätt att tillsätta smak är att göra en pensel av örtkvistar och sprida den över köttet tillsammans med smör och saften från pannan. Vi ser ofta professionella kockar hälla över den vända köttbiten genom att hälla den heta oljan från pannan över köttet om och om igen. Detta kan hjälpa till att göra en mer mör skorpa, men se upp för flygande droppar av het olja. 
Det finns många sätt att kontrollera köttets färdighet utan att skära i köttet. Tryck försiktigt in i köttet och försök skapa en känsla av hur rått kött känns, hur medium kött känns osv. Eller köp en kötttermometer. Du kan vira aluminiumfolie över köttet för att det inte ska svalna, men låt alltid köttet vila en stund för att saften ska tränga in i köttet. 
Häll överflödigt fett från pannan, lämna en relativt torr botten med smakrika bruna bitar. Häll en rejäl mängd fond/vin/brännvin i pannan medan den fortfarande är varm och skrapa upp bitarna med en träslev. Håll elden igång till önskad tjocklek - tillsätt smör om så önskas.
I annat fall, lämna kvar resterande fett och tillsätt vitlök och schalottenlök för att koka upp dem lite. Tillsätt sedan vinsmöret och extramaterial. 
Baka biff i en gryta
Trots skräcken som förmodligen låter från munnen på "expert-" kockar kan du göra en läcker saftig biff med en vanlig gryta! Perfekt för en kall dag när grillen inte är perfekt. Detta läckra recept kommer att få dina gäster att vilja ha mer.
Ingredienser
- Biff eller fläskkotlett, ca 3 cm tjock.
- Salt, peppar och örter.
- Matolja (som raps eller lätt olivolja)
Steg
1. Rengör biffarna i kallt vatten och klappa dem torra. Låt köttet bli rumstemperatur innan det steks. Ta ut den ur kylen ca 30 till 60 minuter innan du lägger den i pannan.
- Marinera steken när den är i rumstemperatur. Strö generöst över salt (gärna havssalt) och peppar på ena sidan och gnid in ordentligt med fingrarna eller baksidan av en sked. Vänd och upprepa på andra sidan.
2. Häll oljan i stekpannan, gärna rostfritt stål eller gjutjärn. Använd mer än du tror att du behöver då det alltid kan hällas av senare. Värm på medelvärme. Om din olja precis börjar ryka, lägg köttet i pannan och du kommer att höra ett sus.
3. Kontrollera lagret. Efter några minuter, kolla botten av steken för att se hur lagret ser ut. Det ska vara ett djupt brunt lager.
4. genom stekning. När stekens utsida är genomstekt, vänd på den och vänta ytterligare några minuter, beroende på köttets tjocklek och hur lång tid det tog att tillaga.
5. Ta bort köttet från pannan precis innan det är helt genomstekt. Låt köttet vila i 5 eller 10 minuter. Den återstående värmen säkerställer att biffen förs till den medelsällsynta perfektionen.
6. Avglasera pannan (valfritt). Se de bruna bitarna av resterna i pannan? Du kan göra en sås av den genom att värma pannan "avglasera" med vin eller fond och lite smör, örter, en schalottenlök, svamp, vitlök eller vad du vill. Detta är också känt som pansås.
Tips
- Som en alternativ tillredningsmetod kan du försöka täcka köttet lätt med ett lager olivolja efter att du sköljt och torkat köttet. Gnid sedan fritt med grov svartpeppar och salt. Täck med plastfolie och låt det komma till rumstemperatur i en timme, låt även salt, peppar och olja blandas in i köttet. Detta hjälper till att behålla fukten under gräddningen.
Varningar
- Denna teknik säkerställer en superlagad biff om köttet är mindre än 3 cm tjockt. Även om du justerar tillagningstiden till 3 minuter för den andra portionen på varje sida kan du bränna köttet. För biffar ca 3 cm tjocka, försök att minska tillagningstiden för den andra portionen till två minuter på varje sida om du vill ha en sällsynt till medium sällsynt köttbit.
- Många biffätare föredrar inte en överstekt biff. Om du lagar mat till någon annan, fråga hur dina gäster gillar sin biff, innan du börjar laga mat. Det finns andra sätt att tillaga en biff med hjälp av en gryta, håll den smakrik och medium sällsynt till medium välstekt.
Förnödenheter
- Gryta (rostfritt stål rekommenderas om du vill göra pannsås.)
- En gaffel och en kniv
- En stekpanna eller spis
- En tallrik för att hålla maten varm
"Baka biff i en gryta"
Оцените, пожалуйста статью
