Instrucțiuni gratuite pas cu pas 
Om du använder en stående mixer, tillsätt oljan droppvis. Om du använder en stavmixer eller elvisp kan det vara till hjälp om någon annan tillsätter oljan, eller åtminstone håller i skålen medan du vispar. 
För att vara säker på att du tillsätter oljan tillräckligt långsamt kan du lägga oljan i en klämflaska (som den som höll ketchup eller majonnäs, med en smal pip) och pressa ner den i blandningen. Du vet om du gör det tillräckligt långsamt när det tar ungefär en minut för oljan att absorberas i blandningen. Använd ekologiska frigående ägg för att minska risken för salmonella, även om det aldrig helt kan uteslutas. Detta beror på att dessa kycklingar har mer utrymme och är mindre benägna att bli infekterade med salmonella.
Gör majonnäs
Majonnäs är så mycket bearbetad nuförtiden att de flesta inte kan föreställa sig att det kan göras från grunden. Men det är möjligt. Hemmagjord majonnäs är godare, godare och mer tillfredsställande än majonnäs som köpts i butik och när du väl har fått kläm på det är det enkelt att göra majonnäs.
Ingredienser
- 3 äggulor
- 2 msk vitvinsvinäger
- 2 msk citronsaft
- 2 matskedar vatten
- 1 tsk salt
- 1/2 tsk cayennepeppar och/eller senapspulver (valfritt)
- 360 ml vegetabilisk olja
Steg
1. Separera äggen, lägg bara äggulorna i en mixerskål.
2. Tillsätt vinäger, citronsaft och vatten.
3. Frivillig: värm blandningen bain-marie till en temperatur av 150°C. Fortsätt röra och håll koll på temperaturen. De flesta bryr sig inte om att värma den, men det kan vara viktigt att minska risken för matförgiftning (se Varningar).
4. Ta den från värmen och låt den svalna till rumstemperatur.
5. Tillsätt senapspulver, salt och cayennepeppar.
6. Använd en visp, mixer eller matberedare för att blanda ingredienserna.
7. Rör ner oljan långsamt, mycket långsamt, tesked för tesked. Använd en olja som du gillar och som inte är för överväldigande, som jordnötsolja, majsolja, druvkärneolja, snarare än en superbillig flaska olja som har stått i skåpet i flera år.
8. Fortsätt att tillsätta oljan lite i taget tills majonnäsen har rätt tjocklek. Det kan vara cirka 120 ml per äggula. Om majonnäsen förblir för soppig, låt den vila en stund. Om oljan och ägget separeras under vila är majonnäsen galen. Se tips.
9. Förvara majonnäsen täckt i kylen i upp till tre dagar. Den innehåller råa ägg så du kan förmodligen inte behålla den längre så fresta inte ödet.
Tips
- För ett hälsosammare alternativ, prova proteinmajonnäs.
- Använd ägg så färska som möjligt (kanske har du några höns i din trädgård själv?), eftersom lecitinet i äggula gör oljan tjockare, vilket ger den ett slätt och krämigt resultat.
- Se till att oljan är helt absorberad i majonnäsen innan du tillsätter mer. Om du skyndar på processen kommer majonnäsen att stelna, och emulsionen kommer att släppa ut allt fett och förvandla det till en värdelös hög med olja och äggula.
- Använder du olivolja måste majonnäsen användas i ett svep. Den blir hård om du förvarar den i kylen.
- Vissa butiker säljer "steril" Ägg.
- För att återställa galen majonnäs:
- Lägg ytterligare en äggula i en annan skål och rör långsamt ner den gamla blandningen i den nya äggulan.
- Häll lite vinäger på sidan av skålen och blanda majonnäsen igen, rör ner oljan och ägget nära vinägern i vinägern, sedan lite i taget resten av ägget och oljan. Detta är svårare än den andra metoden.
- Lägg en tesked vatten i en annan skål och tillsätt den separerade majonnäsen droppvis i vattnet medan du fortsätter att röra, precis som du tillsatte oljan i äggulorna. När du har rört ut all galen majonnäs i vattnet, fortsätt att tillsätta olja, precis som tidigare.
Varningar
- Gravida kvinnor avråds från att äta "riktig" majonnäs på grund av risken för salmonella.
- Eftersom man arbetar med råa ägg måste man vara noga med att undvika matförgiftning från salmonella. Ändra inte ingrediensernas proportioner eftersom syrorna tillsätts för livsmedelssäkerheten.
Оцените, пожалуйста статью
