Hur man gör olivolja (med bilder)

Ingredienser
Steg
Tips
Varningar
Förnödenheter

Att producera stora mängder olivolja för kommersiella ändamål är en komplex process som kräver dyra maskiner, men du kan göra en liten sats olivolja till dig själv med vanliga köksredskap. Processen är lång och intensiv, men resultatet ska bli fräsch, ren olivolja av hög kvalitet.

Ingredienser

Ger ca 500 ml olja

2,25 kg färska ekologiska oliver
125 till 250 ml varmt vatten (destillerat/filtrerat före användning)

Steg

Del 1 av 4: Förbereda oliverna

1. Välj mogna eller omogna oliver. Du kan använda omogna gröna oliver eller mogna svarta oliver för denna process, men i alla fall är det viktigt att använda nyskördade oliver istället för konserverade oliver.

Olja gjord av mogna oliver ger fler hälsofördelar än olja gjord av omogna oliver, men smaken och rökpunkten bör inte vara för olika. Observera också att omogna oliver producerar olja med en grön nyans, medan mogna oliver producerar gyllene olja.

2. Tvätta ordentligt. Lägg oliverna i ett durkslag och skölj dem under kallt rinnande vatten. Använd fingrarna för att försiktigt skrubba bort eventuell smuts.

Under denna tid är det också bäst att sortera oliverna för att ta bort eventuella löv, kvistar, stenar och annan blandad smuts. Dessa element kan förstöra både oljan och verktygen som används för att producera oljan.

Efter att du sköljt oliverna, häll av överflödigt vatten och torka oliverna med rena hushållspapper. Oliverna behöver inte vara helt torra eftersom det eventuella vattnet så småningom kommer att separera från oljan, men de bör åtminstone vara nästan torra, speciellt om du inte planerar att bearbeta dem direkt.

3. Använd oliverna inom några dagar. I bästa fall krossar du oliverna till olja samma dag som du köpte dem. Du kan förmodligen vänta upp till två eller tre dagar om det behövs, men att vänta längre kommer att försämra smaken och kvaliteten på oljan du producerar.

Om du måste vänta innan du gör olivoljan, lägg oliverna i en öppen plast- eller glasbehållare och kyl vid behov.

Sortera lagrade oliver före användning och släng alla som ser ruttna ut eller känns ruttna, skrumpna eller för mjuka.

Del 2 av 4: Krossa och pressa oliverna

1. Arbeta i omgångar efter behov. Även om du gör en relativt liten sats olivolja - endast 500 ml - kan du behöva dela upp hela satsen i tre eller fyra delar medan du arbetar, beroende på storleken på ditt verktyg.

2. Samla oliverna i en grund skål. Lägg de rena oliverna i en stor skål som är relativt grund. I bästa fall kommer du att kunna lägga ner oliverna i ett enda lager.

För hemmagjord olivolja gjord i ditt kök är det bäst att använda en skål eller liknande fat som har kanter, snarare än något helt platt. Medan den första omgången av krossning kommer att producera lite vätska, kommer en skål att låta dig samla upp den eventuella vätskan den producerar lättare än en platt tallrik eller sten skulle göra.

3. Krossa oliverna till en pasta. Använd en ren kökshammare för att slå oliverna flera gånger så att de krossas till en tjock, klumpig pasta.

En vanlig kötthammare bör fungera bra för detta steg. Men metall- och plastversioner av dessa rekommenderas eftersom klubbor kan absorbera en del av vätskan. Observera att du kan använda båda sidor av hammaren för att krossa oliverna.

Tänk på att ta bort kärnorna medan du arbetar. Eftersom fröna är relativt ömtåliga kan du kanske krossa dem i olivmassan. Detta kommer inte att påverka din olivolja negativt, men bitar av grop kan skada de elverktyg du behöver senare i processen, så det rekommenderas att du tar bort groparna.

När de är klara ska oliverna krossas noggrant och pastan ska ha en lätt glänsande beläggning på ytan. Denna glans är oljan. Krossningsprocessen bryter upp olivernas kött och frigör oljan i cellerna i köttet.

4. Lägg pastan i ett högt glas. Häll upp pastan i ett högt glas eller liknande så att du inte fyller mer än en tredjedel av glaset åt gången.

Även om du tekniskt sett kan lämna olivmassan i sin nuvarande skål, kan nästa del av processen bli väldigt rörig, så att använda ett glas eller en skål med högre sidor kan hjälpa till att minska några av de oundvikliga stänken.

Alternativt kan du lägga pastan i en kraftig mixer. Fyll inte från en tredjedel till hälften av mixern.

5. Blanda pastan med vatten. Häll cirka 2 till 3 matskedar (30 till 45 ml) varmt vatten i glaset för varje 250 ml olivmassa. Rör snabbt om ingredienserna så att vattnet fördelas jämnt och låt det sjunka till botten av glaset.

Du behöver bara tillräckligt med vatten för att avancera nästa del av processen; Tillsätt inte tillräckligt med vatten för att täcka oliverna helt.

Vattnet ska vara varmt men inte kokande; den extra värmen bör hjälpa till att frigöra mer olja från pastan. Helst bör vattnet förfiltreras eller destilleras, eftersom ofiltrerat kranvatten kan tillföra föroreningar till slutprodukten.

Observera att vattnet du tillsätter kommer att separeras från oljan senare.

6. Pressa ner oliverna med en stavmixer. Använd en stavmixer för att bryta ner olivmassan ytterligare tills oljan börjar stiga upp till ytan.

Fortsätt denna process i minst 5 minuter. Att blanda pastan under längre intervaller bör frigöra mer olja från oliverna, men också öka oxidationen, vilket kan förkorta hållbarheten.

Använd en relativt kraftfull mixer om du inte tog bort groparna när du krossade pastan; annars kan bitar av grop förstöra mixerbladen. Men om du tog bort groparna borde en vanlig mixer vara bra.

Du kan också använda en stående mixer för denna del av processen, men du måste pausa ungefär varje minut för att kontrollera framstegen.

Under professionell extraktion kallas denna del av processen "malaxation". Det stimulerar de små oljepärlorna att gå ihop till större oljepärlor.

Del 3 av 4: Utvinning av oljan

1. Rör om olivmassan tills oljan separerar. Använd en omrörningssked för att röra om de krossade oliverna i flera minuter. Fortsätt tills de små oljepärlorna blir större pärlor.

Försök att röra om olivmassan med cirkulära rörelser. Kraften från varje rotation bör dra ut mer olja ur den fasta massan.
Detta steg är också en del av malaxationsprocessen, men istället för att använda höga hastigheter för att separera oljan, litar du på kraftens riktning för att separera de olika delarna.

2. låt det sitta. Täck skålen löst med en ren handduk, hushållspapper eller lock. Låt innehållet vila i 5 till 10 minuter utan att störas.

I slutet av denna vänteperiod borde det vara ännu lättare att se oljepärlorna längs ytan av olivmassan.

3. Lägg en ostduk över en stor sil. Skär en bit ostduk ungefär dubbelt så stor som silen och lägg den över toppen av silen. Placera silen över en stor skål.

Fina silar är idealiska för detta projekt, men även om du använder ett plastdurkslag med större hål, bör ostduken behålla fasta ämnen.

Om du inte har ostduk, överväg att använda stora ark filterpapper eller rena (aldrig använda) målarsilpåsar.

4. Häll olivmassan i ostduken. Häll olivmassan inklusive all vätska och fast material direkt i mitten av ostduken. Linda sidorna av ostduken över olivmassan för att göra ett fast paket.

Se till att ostduken helt ska täcka hela satsen med olivmassa. Om ostduken inte är tillräckligt stor bör du tänka på att dela upp pastan i ännu mindre omgångar.

5. Lägg en vikt på förpackningen. Vila ett träblock eller motsvarande vikt ovanpå den inslagna olivmassan. Vikten ska vara tillräckligt tung för att aktivt trycka ner förpackningen.

Om du är orolig för hur hygienisk vikten är kan du slå in den i plastfolie innan du lägger den ovanpå förpackningen.

Alternativt kan du placera en mindre skål i silen ovanpå olivknippen. Fyll denna mindre skål med torra bönor eller liknande tungt material för att sätta konstant tryck på bunten.

6. Häll av vätskan. Kör olivolja, olivjuice och vatten genom ostduken och silen i minst 30 minuter. Skålen under silen ska samla upp denna vätska när den rinner av.

Tryck försiktigt men bestämt ner på bunten med händerna var 5:e till 10:e minut för att underlätta extraktionsprocessen.

Skålen bör ha en lagom mängd vätska i sig när du är redo att fortsätta, och de fasta olivbitarna i ostduken ska se relativt torra ut. Observera att du kan slänga dessa solida bitar i slutet av hällprocessen.

7. Separera oljan. Placera spetsen på en baster eller spruta precis under ytan av den uppsamlade vätskan. Dra försiktigt ut det översta lagret av vätska, lämna de nedre lagren. Lägg denna portion vätska i ett separat glas.

På grund av densitetsskillnaderna bör oljan naturligt separera i ett separat lager, och det lagret ska komma till toppen av skålen.

Det kan ta lite övning innan du kan separera oljan utan att även fånga lite vatten eller juice. Inspektera sprutkroppen direkt efter att du har samlat upp oljan; om det finns separata lager inuti sprutan, ta ut vattnet så att endast det översta lagret av olja blir kvar.

Del 4 av 4: Lagring av oljan

1. Häll olivoljan i en ren flaska. Placera en tratt i munnen på en ren glasflaska och häll sedan den uppsamlade olivoljan genom tratten i samma flaska.

Glasflaskor är idealiska, och tonade flaskor är ännu bättre, eftersom nyansen är tänkt att skydda oljan från de skadliga effekterna av starkt ljus. Du kan dock även använda en plastflaska om det behövs.
Observera att flaskan du använder ska rengöras noggrant med varmt vatten och diskmedel, sedan sköljas och torkas noggrant innan du häller i oljan.

2. Stäng flaskan med en kork. Ta bort tratten från flaskan och stäng den sedan med en tättslutande kork, skruvkork eller liknande lock.

Det exakta materialet på locket spelar ingen roll så länge du kan stänga flaskans mynning ordentligt.

Torka också av olja från munnen och sidorna av flaskan under detta steg. Torka av små fläckar med en pappershandduk, torka sedan av större stänk med en tvålig tvättlapp, följt av en ren fuktig trasa och torr handduk.

3. Förvara oljan på en sval, torr plats. Olivoljan är nu färdig och klar att användas. Förvara flaskan i ditt skafferi (eller annan plats som är lika sval, mörk och torr) tills du är redo att använda oljan.

Hemgjord olivolja håller inte lika länge som kommersiellt beredd olja, så det är bäst att använda den inom 2 till 4 månader för bästa kvalitetsnivå.

Tips

Om du har problem med att hitta färska oliver i din vanliga livsmedelsbutik, prova att titta på en ekologisk marknad eller en italiensk specialbutik. Du kan också köpa färska oliver online, men fraktkostnaderna kan bli väldigt dyra eftersom oliverna måste komma snabbt om du vill hålla dem färska.

Varningar

Denna process kan vara mycket rörig. Det är bäst att bära kläder som redan är smutsiga/kläder du inte har något emot att bli smutsiga och permanent fläckiga, och/eller bära ett köksförkläde som täcker hela kroppen medan du gör olivoljan. Det är också bäst att förbereda oljan på en plats som är lätt att rengöra senare.