Hur man förbereder fläsklägg

Ingredienser
Steg
Förnödenheter

Många kulturer har en rätt med fläskfötter, men hur fläskfötterna tillagas skiljer sig ofta åt per land eller region. Eftersom detta kött innehåller mycket bindväv och har ett tjockt skal, tillagas benen långsamt på låg värme vid varje tillagningsmetod för att göra köttet mört.

Ingredienser

Kokta fläsklägg (amerikansk sydstil)

För 4 till 6 portioner

4 fläsklägg, halverade på längden
2 st selleri, skurna i bitar
2 lökar, skurna i bitar
2 vitlöksklyftor, skurna i bitar
2 lagerblad
5 gram salt
5 gram mald svartpeppar
15-30 gram röd paprikaflingor
250 ml vit vinäger
250-500 ml barbecuesås

Bräserade fläsklägg (kinesisk stil)

För 2 till 4 portioner

2 fläsklägg, var och en skär i fyra till sex bitar
15 ml matolja
8 cm ingefärsrot, skalad och skivad
1 vitlöksklyfta, skalad och skivad
1 vårlök, bara den vita delen
3 till 5 torkade chilipeppar
1 stjärnanis
3 hela nejlikor
45 ml sojasås
45 ml risvin
15 gram socker
10 gram salt

Fläsktravgelé (östeuropeisk stil)

För 4 portioner

6 fläsklägg, halverade på längden
2 vitlöksklyftor
5 gram salt
3 gram mald svartpeppar

Steg

Metod 1 av 4: Förbered fläskfötterna

1. Skrubba benen rena. Skölj fläskfötterna under det kalla säden. Skrubba bort all smuts med en grönsaksborste.

Torka den rena grisfötterna med hushållspapper innan du fortsätter.

2. Bränn av håret. Tänd ett litet oparfymerat värmeljus. Håll grisens fötter över lågan en i taget, vänd dem då och då för att bränna bort så många hårstrån som möjligt.

Har du en gasolspis kan du tända en av brännarna och låta den brinna på låg värme. Använd vekens låga istället för ett ljus.

Det är viktigt att inte göra det för varmt, vilken metod du än väljer. Du kan bränna dig om du använder en stor låga eller gör den för varm. Håll därför inte handen för nära lågan när du bränner bort håret.

3. Raka de återstående hårstråna eller dra ut dem med en pincett. Kolla in grisens fötter. Använd en ny engångshyvel eller pincett för att ta bort oförbränt hår.

En rakhyvel är snabbare, men tar bara bort håret från benens yta. Med en pincett kommer du att kunna ta bort hårstrån helt, även den del som är under huden.

Fläsktravare bör vara redo att användas för alla recept när de tagits bort.

Metod 2 av 4: Förbered amerikansk sydlig tillagad fläsktrav

1. Lägg ihop fläskfötterna och örterna i en kastrull. Placera fläsktrav, selleri, lök, vitlök, lagerblad, salt, svartpeppar, rödpepparflingor och vit vinäger i en stor kastrull eller gryta.

Tvätta fläskläggen och ta bort hårstrån innan du lägger dem i pannan.
Använd en stark blandningssked för att kasta ingredienserna efter att ha lagt dem i pannan.

2. Täck fläskfötterna med vatten. Häll tillräckligt med vatten i pannan för att täcka fläsktraven med minst två tum vatten. Ställ kastrullen på spisen och värm innehållet på medelvärme.

Värm ingredienserna på medelvärme tills vattnet bubblar.

3. Låt ingredienserna puttra i två till tre timmar. Sänk värmen till medel eller låg värme när vattnet kokar så att vattnet fortsätter att sjuda försiktigt. Täck pannan och koka fläskfötterna tills köttet är mört.

Håll ett öga på grisens fötter när de kokar varsamt. Rör då och då om ingredienserna i pannan och skumma bort skummet som bildas på ytan.

Fläsket ska vara så mört att det nästan faller av benet när det är tillagat.

4. Hetta upp barbecuesåsen. Precis innan servering, häll barbecuesåsen i en separat kastrull och värm på medel till medelvärme.

Värm såsen tills den är lite varm. Det är okej att puttra lite, men se till att såsen inte börjar koka.

Helst värmer du barbecuesåsen de sista tio minuterna av fläskfötternas tillagningstid. Om du inte vet exakt när fläskfötterna är klara är det bara att vänta tills köttet är tillagat och sedan värma såsen. Ta bort fläskläggen från spisen för att förhindra att de blir överkokta.

5. Ta bort fläskläggen från pannan och täck med sås. Ta bort fläskfötterna från matlagningsvätskan med en hålslev. Lägg benen i den varma barbecuesåsen och vänd dem så att de täcks helt med sås.

Om pannan med sås är tillräckligt stor kan du täcka alla fläsklägg med sås samtidigt. Täck annars fläskläggen ett i taget med sås och lägg på ett serveringsfat när det är klart.

6. Servera de varma fläskfötterna. Servera fläskläggen direkt så att de smakar så gott som möjligt. Du kan servera mer barbecuesås till om du vill.

Metod 3 av 4: Göra bräserade fläsklägg i kinesisk stil

1. Koka fläskfötterna kort. Lägg fläskläggen i en kastrull och täck med vatten. Koka upp vattnet på medelvärme och koka fläskfötterna i cirka tre minuter.

Tvätta fläskläggen och ta bort hårstrån innan du lägger dem i pannan.
Att förkoka fläskläggen kan hjälpa till att ta bort en del av den främmande smaken, så att den inte hamnar i den stekvätska du använder under den viktigaste delen av tillagningsprocessen.

2. Ta bort fläskläggen från pannan och ställ dem åt sidan. Efter förkokningen tar du bort fläskfötterna från vattnet med en hålslev. Ställ dem åt sidan.

Kassera matlagningsvätskan. Återanvänd vattnet inte när vatten används i senare steg.

3. Värm oljan. Lägg matoljan i en stor, djup wok. Värm oljan på spisen på medelvärme i cirka en minut.

Oljan ska bli tunnare och blankare så att du enkelt kan sprida den över botten av pannan.

Använd en stekugn eller en kastrull om du inte har en djup wok.

4. Woka kryddorna. Lägg i ingefäraskivorna, vitlöksskivorna och vårlöken i oljan. Woka dem i en minut och rör om regelbundet. Tillsätt sedan chilipeppar, stjärnanis och kryddnejlika. Väckte allt i ytterligare två minuter.

Rör om ingredienserna regelbundet för att förhindra att de bränns. Du behöver bara koka ingredienserna tillräckligt länge för att släppa lukt och smak.

Hur många chilipeppar du använder beror på vad du gillar. Använd tre torkade chili om du vill ha en medium kryddig rätt och fem torkade chili om du vill ha en väldigt varm rätt.

5. Lägg fläskfötterna och övriga ingredienser i pannan. Lägg fläskläggen, sojasås, risvin, socker och salt i woken. Tillsätt tillräckligt med vatten för att precis täcka fläskfötterna.

Värm bräsvätskan tills den får en bubblande koka och rör om lite under tillagningen.

6. Bräsera köttet tills det är mört. Sänk värmen till låg värme och täck över woken. Bräsera fläskläggen i cirka två timmar, eller tills köttet är så mört att det nästan faller av benet.

Rör om ingredienserna var 10-15:e minut för att förhindra att fläskfötterna bränns och fastnar i botten av pannan.

Såsen kommer att tjockna med tiden. Om detta händer och fläsktraven inte verkar vara kokta ännu, tillsätt 250 ml vatten åt gången och låt allt koka vidare.

Om såsen fortfarande verkar för tunn när fläskläggen är klara, ta av locket och värm ingredienserna på medelvärme. Fortsätt bräsera ingredienserna tills såsen har reducerats och tjocknat.

7. Servera de varma fläskfötterna. Lägg fläskläggen och såsen på separata tallrikar och ät medan de fortfarande är varma.

Metod 4 av 4: Gör östeuropeisk fläskfilégelé

1. Förkoka fläsktraven. Lägg fläsktraven i en djup kastrull eller stekpanna och täck med vatten. Koka upp vattnet på medelvärme och koka sedan fläskfötterna i två till tre minuter.

Tvätta fläskläggen och ta bort hårstrån innan du lägger dem i pannan.
Genom att förkoka grisens fötter på detta sätt ska de inte längre ha en konstig eftersmak.

2. Häll av vattnet. Häll vattnet ur pannan, så att bara fläskfötterna är kvar i pannan. Tillsätt tillräckligt med färskvatten för att täcka fläsktraven med tre till två tum vatten. Sätt tillbaka kastrullen på spisen och värm innehållet på medelvärme.

3. Koka fläskfötterna och örterna. Tillsätt vitlök, salt och peppar medan du värmer upp vattnet. Se till att vattnet kokar.

Du bör se skum bildas på vattenytan när vattnet kokar. Ta bort detta skum med en sked innan du fortsätter.

4. Koka fläskfötterna försiktigt tills de är mjuka. Sänk värmen och täck kastrullen. Sjud fläskläggen i tre till fyra timmar, eller tills köttet är så mört att det nästan faller av benen.

Skumma då och då av skummet som bildas på ytan av matlagningsvätskan. Kokvätskan ska vara ganska klar när fläskfötterna är klara.

5. Ta bort benen. Häll upp innehållet i kastrullen i fyra separata serveringsfat. Ta försiktigt bort benen från köttet med en tång och dela köttet mellan tallrikarna.

Se till att varje tallrik innehåller samma mängd kött och fukt.

Låt plattorna stå och svalna till rumstemperatur innan du går vidare till nästa steg.

6. Ställ tallrikarna i kylen. Ställ tallrikarna med fläsket i kylen. Ställ köttet i kylen i minst två timmar, eller tills blandningen stelnat och en sorts gelé har bildats.

Benen, bindväven och huden faller isär under tillagningen och deras biprodukter kombineras för att bilda naturligt gelatin.

Hur länge du låter fläskläggen stå i kylen beror på mängden vatten du använt i matlagningen.

7. Servera kall. Ta ut fläskknogegelén ur kylen och ät den kall. Du kan servera portionerna i de använda tallrikarna eller skiva portionerna innan servering.