Hur man förbereder skinkahopp

Ingredienser
Steg
Tips
Förnödenheter

Ett skinkhopp är en tjock skuren del av en gris ben, från området mellan skinka och hoven. Man köper nästan alltid skinkhopp saltade och torkade. Denna köttbit kan tillagas på flera sätt, här är några av de vanligaste.

Ingredienser

Helt enkelt kokt skinkahopp

För 1 till 2 portioner

1 rökt skinkahopp
500 ml vatten

Skinka hoppa med bönor

För 4 till 5 portioner

1 msk (15 ml) vegetabilisk olja
4 medelstora rökta skinkhopp, ca. 115 gram styck.
250 ml hackad lök
225 g torkade vita bönor, pintobönor eller limabönor.
1 lagerblad
1.250 ml vatten
Malen svartpeppar
Salt

Skinkahopp med grönkål

För 6 till 8 portioner

2 till 3 medelstora rökta skinkhopp
2.250 g grönkål
2 tsk (10 ml) salt
Vatten
Kryddig sås (valfritt)

Tysk skinkahopp med surkål

För 4 till 6 portioner

675 g rökt skinkahopp
750 ml surkål
1 stor lök, hackad
1 stor morot, hackad
3 kryddpepparbär
5 pepparkorn
1 lagerblad
4 tsk (20 ml) salt
1,5 liter vatten

Steg

Metod 1 av 4: Lättkokt skinksprång

1. Nagg i fettlagret. Använd en vass kökskniv för att skära i fettlagret på flera ställen innan du tillagar hoppet.

Att skiva köttet hjälper till att tillaga inuti köttet och för att få fram smaken bättre.

2. Lägg skinkhoppet i en stor kastrull. Lägg hoppet i en stor, tung kastrull och tillsätt 500 ml vatten, eller tillräckligt med vatten för att göra ca. 2,5 cm ovanför köttbiten.

3. Koka upp vattnet. Låt vattnet nå kokpunkten på hög värme. När vattnet kokar, sänk värmen till låg. Låt skinkan hoppa puttra i en timme eller två.

Efter den första timmen, kontrollera köttet ungefär var 30:e minut. Våren är klar när köttet faller av benet.

Skinkahopp tål långkok eftersom det är ett segt köttstycke.

4. Minska vätskan till hälften. Ta upp våren ur vattnet när den är kokt. Höj värmen till hög igen och koka vattnet i ytterligare ca. 20 minuter, tills vätskan reducerats till hälften.

Lägg inte ett lock på pannan under denna process.

Denna process skapar en rik, smakrik fond som du kan använda till köttet.

5. tjäna. Låt skinkan svalna något innan du lägger den på ett serveringsfat. Servera efter att ha strött lite av fonden över köttet.

Du kan också spara fonden för senare användning, om du förvarar den i kylen i en lufttät behållare. Du kan också lägga till det i vattnet du använder för att koka ris, bönor eller pasta.

Metod 2 av 4: Skinkahopp med bönor

1. Blötlägg bönorna. Torkade bönor måste sorteras, rengöras och blötläggas innan de läggs till en maträtt. Likaså med denna maträtt.

Sortera bönorna och få bort små stenar och smuts.
Skölj bönorna under rinnande vatten.
Blötlägg bönorna i 2 liter vatten, i en stor, täckt kastrull. Låt dem dra över natten i kylen.
När de är klara, sila av dem och skölj bönorna igen.

2. Hetta upp oljan i en medelstor stekpanna. Häll vegetabilisk olja i en stekpanna och värm den över medelvärme. Ge oljan några minuter för att bli varm.

När den har nått rätt temperatur kommer oljan att se blankare ut än normalt och bör glida igenom pannan ännu snabbare.

Om du inte har en gryta fungerar en stor, tung buljonggryta med lock också.

3. Bryn skinkahoppet. Lägg skinkhoppen i delar till den heta oljan och stek dem på alla sidor tills köttet blir brunt. Detta bör ta cirka 4-6 minuter.

Ta bort skinkhoppen från pannan när de är bruna och ställ dem tillfälligt åt sidan på en varm, ren plats.

4. Fräs löken. Tillsätt den hackade löken i den heta oljan och strö över mald svartpeppar efter smak. Rör om ofta i 2 minuter.

När de är klara ser löken klar ut och doftar ännu bättre.

Om du inte vet hur mycket salt och peppar du ska använda, börja med en liten mängd, till exempel 1/8 tsk (0,6 ml), istället för en stor portion.

5. Tillsätt bönorna och lagerbladet. Rör ner de blötlagda och avrunna bönorna i grytan och tillsätt även lagerbladet. Tillsätt mer peppar om så önskas. Stek ytterligare 1 minut.

6. Lägg tillbaka skinkhoppen i pannan och tillsätt vattnet. Lägg tillbaka skinkhoppen i stekpannan och tillsätt 1.tillsätt 250 ml vatten. Koka upp.

7. Sjud i 2 timmar. Efter att vattnet kokar, vrid värmen till medel-låg och låt det puttra under lock tills köttet faller av benen och bönorna har en krämig konsistens.

Ta bort lagerbladet när du är klar.

Observera att om du föredrar en enklare version av det här receptet kan du lägga ihop alla ingredienser i en långsam kokare när du har blötlagt och tömt bönorna färdigt. Lägg på locket och låt koka på högt i 8 timmar.

8. Servera varm. Strö över lite mer salt och peppar och servera varm.

Denna måltid serveras vanligtvis som en soppa, men du kan också använda en hålslev för att ösa ur bara köttet och bönorna.

Metod 3 av 4: Skinkahopp med grönkål

1. Koka skinkhoppen i vatten. Lägg skinkhoppen i en stor 6 liters panna och fyll den till 2/3 med vatten, se till att det finns tillräckligt med vatten i den för att helt täcka köttet. Koka upp vattnet på hög värme.

2. Låt koka i 1,5 – 2 timmar. Låt skinkhoppen sitta i det kokande vattnet tills köttet börjar trilla av benet.

Tillsätt mer vatten i pannan eftersom vattnet minskar med tillagningen. Skinkhoppen måste vara helt nedsänkta under hela tillagningsprocessen.

Skinkhoppet måste vara färdigkokt innan grönkålen tillsätts.

3. Förbered grönkålen. Separera bladen och skölj dem under kallt, rinnande vatten. Stapla bladen ovanpå varandra och rulla ihop dem. Skär varje rulle i tunna strimlor med en stor kökskniv och köksbräda.

Använder du fryst kål istället för färskkål behöver du kanske inte separera bladen utan de måste tinas och sköljas.

Skölj varje blad individuellt. Skölj inte alla på en gång.

Att rulla ihop och skära av bladen kan spara tid.

4. Tillsätt lite grönkål. Tillsätt så mycket grönkål du kan i det kokande vattnet, tills kastrullen är full. Koka tills bladet börjar bli mjukt.

5. Tillsätt resten av grönkålen i delar. När den första satsen grönkål har krympt kan du lägga till resten av grönkålen i omgångar. Fortsätt att lägga till kålen i delar, vänta alltid på att föregående del ska krympa innan du lägger till nästa del.

Var noga med att inte ta bort grönkålen när du väl har lagt till bladet och det har krympt.

6. Tillsätt salt och fortsätt tillagningen. Strö salt i vattnet, rör om och koka i ytterligare 30 minuter på medelvärme.

Rör om innehållet i pannan då och då, så att smaken av det rökta skinkhoppet sprider sig genom rätten.

7. Servera varm. När du är klar, häll av vattnet och servera din grönkål och skinkahopp tillsammans på samma tallrik.

För extra variation kan du lägga till lite sambal eller varm sås till rätten innan du äter den.

Metod 4 av 4: Tyskt skinksprång med surkål

1. Kombinera ingredienserna. Lägg skinka, surkål, lök, morot, kryddpepparbär, pepparkorn, lagerblad och salt i en stor kastrull eller gryta. Häll i tillräckligt med vatten för att täcka ingredienserna, särskilt köttet.

2. Koka upp. Värm upp innehållet i pannan tills vattnet kokar upp. När detta är gjort, vrid värmen till medel till medel-låg.

Täck inte pannan medan du kokar innehållet, låt det puttra.

3. Låt det puttra i 1-2 timmar. Låt innehållet i kastrullen puttra i cirka en timme, tills köttet mjuknar och börjar falla av benet.

När vattennivån börjar sjunka under tillagningen, tillsätt mer vatten. Håll alltid nivån över innehållet i pannan.

Ta bort lagerbladet när ingredienserna är kokta.

4. Servera varm. När köttet är tillagat, häll upp surkålsgrytan från pannan på individuella serveringsfat. Lägg lite kött ovanpå och njut.

Denna rätt serveras ofta med kokt potatis.

Senap, pepparrot eller senap med pepparrot serveras ofta som tillbehör till köttet.

Tips

Rökt skinkhopp kan köpas i stora, hela bitar, samt skivor gjorda med en bensåg. Båda versionerna behöver dock koka lika länge för att få fram mest smak.