Avsluta en biff i ugnen

Ingredienser
Steg
Tips
Förnödenheter

Om du någonsin har undrat hur kockar lyckas få sina biffar att se och smaka perfekt, vet att ugnen är deras hemlighet. Biffar tillagas först på spisen för att göra utsidan knaprig. De sätts sedan in i ugnen för att grädda tills de är rätt klara. Att få en biff till rätt temperatur och samtidigt behålla ett fint och brunt steklager kan verka som en konst, men det är en konst som du kan göra själv hemma med mycket uppmärksamhet och lite resurser.

Ingredienser

Biff ca 2,5 cm tjock
15 ml vegetabilisk olja
10 g salt
10 g svartpeppar

Steg

Del 1 av 3: Förbereda steken

1. Torka steken torr med hushållspapper. Ta bort köttet ur förpackningen och ta bort eventuell fukt med några bitar hushållspapper och lägg detta på båda sidor av köttet. Genom att ta bort fukten kan du fräsa steken bättre.

Kvarvarande fukt förvandlas till ånga när biffen värms upp, vilket förhindrar att den tillagas jämnt.

2. Krydda båda sidor av steken med salt och peppar. Krydda toppen av steken med ca 5g salt och peppar, eller mer om du föredrar det. Dela örterna över hela steken, vänd på den och krydda den andra sidan på samma sätt.

Krydda bara biffen med salt om du kan vänta i 40 minuter eller planerar att tillaga biffen direkt. Om du tillsätter saltet vid fel tidpunkt förhindrar du att köttet bränns ordentligt.

3. Tillsätt andra örter och kryddor om så önskas för extra smak. Kombinera olika kryddor för att göra blandningar och marinader. Vitlök och lökpulver är några förrättsalternativ att kombinera med salt och peppar. Bred ut kryddblandningen över biffen för hand och använd en bakborste för att täcka biffen med marinaden.

Kombinera salt, peppar, vitlökspulver, lökpulver, paprika, rödpepparflingor, timjan, dill och koriander för att göra Montreal stekkrydda.

En Tex-Mex-blandning kan göras genom att kombinera svartpeppar, chilipulver, spiskummin, paprika, senap, koriander, oregano och limeskal.

Kombinera hoisin, sriracha, rostad sesamolja, vitlök, salladslök och vit vinäger för en kryddig asiatisk-inspirerad marinad.

Bild med titeln Finish Steak in the Oven Steg 4

4. Låt steken vila i cirka 30 minuter för att få rumstemperatur. Om du lämnar steken torr kommer den att torka ut och värmas upp lite. På så sätt bakar den jämnare, vilket gör att du kan skapa den sortens läckra bruna skorpa du skulle få på en restaurang. Om du kryddat biffen med salt, överväg att låta den sitta i minst 40 minuter för att låta den suga upp all juice som sugs upp av saltet.

Om steken känns fuktig efter att ha lämnat den, klappa den torr med hushållspapper innan tillagning. Detta kan hända om du inte lämnar det tillräckligt länge för att absorbera saltet.

Del 2 av 3: Bryn steken

Bild med titeln Finish Steak in the Oven Steg 5

1. Värm ugnen till 200°C. Slå på ugnen och låt den bli varm medan du förbereder steken. För att grädda biffen lite snabbare kan du ställa in ugnen på max 230 °C.

Om du föredrar det kan du lämna en stekpanna i ugnen för att förvärma och sedan lägga den på spisen när du är redo att steka steken.

2. Värm 15 ml vegetabilisk olja på medelvärme. Häll oljan i en ugnssäker form, till exempel en gjutjärnspanna. Låt oljan värmas upp på spisen tills det börjar ryka lätt. Du måste lägga steken i pannan direkt innan oljan börjar brinna.

Du kan också bryna steken i smör. Smör börjar ryka vid lägre temperatur än olivolja, så håll ett öga på det!

Ett annat sätt att bränna steken är att spraya eller gnida den med olja och sedan släppa den i en uppvärmd panna.

En ugnssäker panna har inte en non-stick beläggning eller gummi på handtaget. Om du inte har en bra panna, stek steken i en vanlig stekpanna och lägg den på en bakplåt.

3. Bryn köttet i cirka två minuter på varje sida tills det får färg. De flesta biffar blir enhetliga och krispiga bruna mycket snabbt, så håll tången till hands. Vänd upp steken på andra sidan för att få den bryn också. Den exakta tiden för detta beror på storleken på steken.

Ett tjockt snitt på 6 cm som väger drygt 0,5 kg kan ta fyra minuter per sida att få färg. Om du steker tunnare snitt så långa blir de gummiaktiga, så håll ett öga på biffen.

Temperaturen på pannan, din spis och köttets torrhet kan också påverka stektiden.

4. Bryn kanterna på steken i cirka två minuter. Lyft köttet med en tång och håll det på sidan i pannan. Stek den tills den är lika brun som över- och undersidan. Fortsätt att vända och steka steken tills alla kanter fått färg.

De mindre sidorna kan bli krispigt bruna mycket snabbare än du förväntar dig. Om de ser kokta ut innan de två minuterna är slut, vänta inte med att vända biffen.

Del 3 av 3: Baka steken

1. Ta med stekpannan till ugnen. Ugnen ska nu vara helt uppvärmd. Om du har stekt biffen i en ugnssäker form, skjut in den direkt i ugnen. I annat fall flyttar du steken och eventuella juicer till en ugnssäker yta, till exempel en bakplåt.

Bild med titeln Finish Steak in the Oven Steg 10

2. Grädda steken mellan 5 och 15 minuter tills önskad tillagning uppnåtts. Biff är knepigt eftersom den inte har en fast tillagningstid. Kontrollera istället steken regelbundet för att se till att den är tillagad som du gillar. Biffs färdighet är en personlig preferens och är helt upp till dig.

Gillar du biffen saftigare och mer på den råa sidan blir tillagningstiden närmare fem minuter. Om du föredrar det torrare och tuggare kan bakningen ta mellan 10 och 15 minuter.

Gräddningstiden beror på ugnens värmeinställning och storleken på köttet. Var noga med att inte överkoka tunnare köttbitar eller mindre biffar.

3. Använd en termometer för att mäta temperaturen på steken. Öppna ugnsluckan och sätt in en kötttermometer i mitten av steken. Du kan bedöma stekens genomskinlighet efter den innertemperatur den når. Du bör dock alltid ta ut steken från ugnen när den är 15 grader mindre varm än önskad sluttemperatur, eftersom restvärmen kommer att koka igenom den.

För en "konstig" biff, ta ut den när den är nära 52°C.

För att tillaga en "medium rare" biff, ta ut den från ugnen när den har nått 54°C.

Grädda en "medium" biff i 60°C innan du tar ut den från ugnen.

För en `medium well` biff, ta ut den ur ugnen när den har nått 63°C.

För att tillaga en genomstekt biff, låt den stå i ugnen tills den når 68°C.

4. Lägg över steken på en skärbräda med en tång. Sätt på en ugnsvante så att du inte bränner händerna på den heta stekpannan. Ta sedan ut steken från pannan och lägg den platt på plankan eller tallriken. Förvara steken på ett säkert ställe på bänken medan den svalnar.

Bild med titeln Finish Steak in the Oven Steg 13

5. Låt steken vila i cirka fem minuter. Vänta när biffen är tillagad innan du skivar den. Om du skär den direkt kommer all juice att flyta i en läcker pöl på skärbrädan. Att låta steken vila först hjälper den att absorbera juicen igen, vilket leder till godare och saftigare kött.

Du kan täcka steken löst i folie för att hålla den varm. Detta är inte nödvändigt, och vissa människor gillar inte hur mört det kan göra stekskiktet.

För extra smak, gnid in steken med 15 g smör och tillsätt salt om du inte har gjort det tidigare.

6. Skär steken över tråden för att servera. Titta noga på steken för att se åt vilket håll muskelfibrerna pekar. Du bör kunna se små linjer diagonalt över ytan. Istället för att skära längs dessa linjer skär du igenom dem.

Hur du skär köttet spelar roll. Biffen smakar mycket bättre när du klipper av tråden. Du har kommit så långt att du lika gärna kan sätta sista handen.

7. Förvara överbliven biff i kylen i upp till tre dagar. Förvara biffar inom två timmar efter tillagning för att förhindra bakterietillväxt. Lägg dem i en lufttät behållare eller slå in dem i plast eller plastfolie. Njut sedan av resterna innan de börjar se slemmiga ut eller lukta ruttet.

Bakad biff kan förvaras i en sluten behållare i frysen i cirka tre månader. Efter tre månader börjar kvaliteten minska, så försök att äta det innan dess.

Tips

Ryggfilébiffar och revbensspjäll är några populära snitt att avsluta i ugnen, men du kan också använda T-bone eller andra snitt.
Gräddningstiden varierar mycket med biffar. Tänk på tjockleken på snittet och värmeinställningen du använder för att förhindra att steken torkar ut.
Biffar som är sällsynta till medium sällsynta kan vara möra och saftiga, men vissa föredrar medelhöga eller välstekta biffar. Du kan också sikta på en medium rare för att få det bästa av två världar.
De flesta kockar och recept rekommenderar att tillaga biffar till medium sällsynta eller medium well, men du behöver inte hålla dig till detta.