Instrucțiuni gratuite pas cu pas 
Bättre att köpa två tjocka biffar än 4 små. Om dina biffar är sanna monster, var inte rädd för att skära dem på mitten för 4 personer. När de väl smakat köttet bryr de sig verkligen inte längre om att det är halva biffar. Så länge det smakar gott! 
Om du inte har så mycket tid, strö salt på köttet, genast innan du lägger den i den varma pannan. Varför? För salt tar bort fukten från köttet. Och som tidigare nämnt, fukt på utsidan av en biff är inte bra. Om du har mer än 45 minuter över, försök salta köttet 45 minuter eller en timme i förväg. Saltet kommer att dra salt från stekens yta, men efter 30 till 40 minuter kommer steken att återuppta den salta fukten i en process som kallas osmos. Detta ger köttet en utsökt smak och enligt vissa blir det mycket mörare. 
Använd en neutral olja för stekning, istället för olivolja. Detta hjälper till att hedra biffens naturliga smak. Du vet att pannan är redo att lagas i när oljan börjar ånga. 
120°F (48.8°C) = Sällsynt 130°F (54.4°C) = Medium sällsynt 140°F (60°C) = Medium 150°F (65.5°C) = Medium brunn 160°F (71.1° C) = Bra gjort 
Vila steken under aluminiumfolie för att hålla den varm medan den vilar. Detta gör att steken kan fortsätta tillagas något. 
Förbereda biff i ugnen
Du behöver ingen grill, timmars marinering eller speciell matlagningsutrustning för att förbereda en biff. Även om du har liten erfarenhet av att tillaga biff, kan du lära dig det snabbt genom att läsa följande artikel om hur man tillagar en biff i ugnen.
Ingredienser
- Biff
- Salt
- Peppar
Steg
Del 1 av 2: Förbereda steken
1. Värm ugnen till 232°C. Du behöver en väldigt varm ugn för att göra en perfekt biff.
2. Börja med relativt tjocka biffar. Biffar som är cirka 1,5 till 2 cm tjocka fungerar bäst med denna metod. Det beror på att tjockare biffar har mer tid att få en läcker skorpa på utsidan, innan insidan blir för torr. Generellt gäller att ju tunnare biffen är, desto snabbare blir den torr och hård.
3. Torka biffarna på alla sidor. Detta för att förhindra att köttet ångas istället för att bränna.Ångkokad biff låter inte så aptitretande, eller hur? Använd hushållspapper för att torka köttet.
4. Salta biffen. Åsikterna är delade om hur och när man ska salta en biff. Och beroende på hur du saltar en biff kan det betyda skillnaden mellan ett kulinariskt mästerverk och en lam ursäkt för näring.
5. Häll olja i en gjutjärnspanna och sätt den på hög värme. Ja, steken steks först, men resten av tillagningen sker i ugnen. Denna metod används av kockar, kockar och krögare över hela världen. Försök!
Del 2 av 2: Förbereda steken
1. Ta en sista gång bort överflödig fukt från steken och lägg den försiktigt i en stekpanna. För att undvika oljestänk, luta pannan något så att oljan samlas i ena hörnet av pannan, lägg sedan försiktigt steken i pannan och räta ut den igen.
- Flytta på steken med en spatel eller omrörare så att den fördelas jämnt över pannan (för bättre skorpa), men tryck på steken inte tillsammans i ett försök att äta köttet "bränna". Biffen kommer att bryna av sig själv, om du ger den lite tid. Genom att pressa steken platt trycker du bara ut mer fukt.
2. Fortsätt tillaga steken på hög värme i 2-3 minuter. Stek biffen precis tillräckligt länge för att ge den en brun färg (och därför smak) på ena sidan.
3. Vänd sedan på steken och stek igen i 1-2 minuter på hög värme. Du behöver mindre tid för den andra sidan eftersom den automatiskt får mer färg genom kontakt med pannan i ugnen.
4. Tillsätt lite smör i pannan precis innan du sätter in steken i ugnen. Det här steget är valfritt, men en matsked smör ger biffen en läcker, rik och nötaktig smak, tillsammans med en fylligare sås att servera med.
5. Lämna steken i samma gjutjärnspanna och sätt in den i ugnen, varefter du låter den steka i 6 till 8 minuter. Naturligtvis kommer tillagningstiden att bero på tjockleken på biffen och hur tillagat du vill att köttet ska vara (efter 6 minuter är biffen förmodligen fortfarande medium-rare; efter 8 minuter är det ungefär medium).
6. Använd en stektermometer för att avgöra exakt hur länge steken har legat i ugnen. En matlagningstermometer är din bästa vän i köket. De är billiga och exakta. Detta gör att du kan bestämma exakt hur långt du vill att en biff ska tillagas! Sätt in termometern i mitten av steken och voilà! Nedan kan du se en kort tabell med temperaturer som riktlinje för att avgöra om biffen faller dig i smaken.
7. Se till att låta steken vila i 7 till 10 minuter efter att du tagit ut den ur ugnen. Så länge det yttre lagret av köttet steker kommer det att krympa. Detta får köttets fukt att dra sig tillbaka till mitten av steken, där den samlas. Om du omedelbart skär köttet kommer fukten att komma ut eftersom det fastnat. Men om du däremot lämnar biffen "resten" i cirka 8 eller 9 minuter efter tillagning kommer de yttre lagren av köttet att slappna av, vilket gör att fukten kan spridas i resten av köttet. Detta gör köttet mycket saftigare.
8. Njut av en perfekt biff. Servera med ett klassiskt tillbehör som t.ex rostad potatis, ångad sparris och en enkel sallad.
Tips
- Du kanske måste experimentera med temperaturen för att producera en perfekt biff i din ugn. Många ugnar är varmare eller kallare än vad som anges, så använd en termometer när du lagar mat.
"Förbereda biff i ugnen"
Оцените, пожалуйста статью
