Grilla en biff i ugnen: 8 steg (med bilder)

Steg
- Del 1 av 2: Välj och krydda biff
- Del 2 av 2: Grilla biff
Tips
Varningar
Förnödenheter

Du kan unna dig en grillad biff på en vardag, men du kan också spara den till ett speciellt tillfälle (eftersom vi alla vet att kärlek går genom magen). Att grilla en biff i ugnen är ett bra sätt att förbereda biff, speciellt om du inte har en grill tillgänglig. Fördelen med en grill framför en grill är den konstanta temperaturen, och så klart att man kan förbereda steken inuti.

Steg

Del 1 av 2: Välj och krydda biff

1. Välj din biff. På snabbköpet eller slaktaren väljer du en köttbit med bra marmorering (det vill säga de fettstrimmor som rinner genom köttet), dessutom ska köttet vara fint rött och fylligt med färg (kött med brun nyans är gammalt eller har frysbränna). Oxfilé är till exempel mindre lämplig, eftersom det är relativt magert kött. Ribeyen eller den långa filén passar bättre för att göra en mör biff.

Grillning fungerar bäst med kött av medeltjocklek, alltså mindre än 3 cm tjockt. Med en biff som är för tjock är utsidan redan bränd innan insidan är tillräckligt uppvärmd.
En bra köttbit för en mör, saftig biff (särskilt om den är marinerad) är bavetten. Om du inte hittar den i snabbköpet, köp den hos en slaktare. En entrecote passar också mycket bra som biff och finns överallt, men lite dyrare.

2. Förbered din biff. Tillagningsmetoden beror på vilken typ av kött du har valt och på din smak. Du kan bara strö lite salt och peppar över, men du kan också marinera köttet om du är ute efter en smakexplosion.

Kött av god kvalitet behöver inte mycket, bara att gnugga det med grovt salt och peppar är mer än tillräckligt. Köttet smakar gott för sig och behöver ingen hjälp av andra smaksättningar. Men om du inte kan motstå frestelsen, tillsätt lite vitlök eller lite rosmarin.

Om köttet är lite segare, till exempel en bavette, kan du göra det mörare och ge det mer smak med en marinad. Förbered en marinad med en kombination av syror (t.ex. vinäger) och salt (eller sojasås) och lägg köttet i marinaden i en timme eller mer. Detta bryter ner de sega fibrerna och absorberar smaken helt i köttet. Lägg köttet i en grund form, täck med marinaden och täck formen med lock eller matfilm.

Om du marinerar i mer än en halvtimme bör du ställa den i kylen (4,5°C eller kallare) för att förhindra att bakterier byggs upp. Ta ut köttet från kylskåpet 20 till 30 minuter före tillagning för att värma upp det till rumstemperatur.

3. Förbered ugnen och ugnsformen. När biffen är klar att grillas, ställ den åt sidan. Placera ugnsgallret 10 cm från grillelementet i ugnen. Sätt på grillen och värm ugnen till 175 grader.

Om du inte vet var elementet är, titta på toppen av din ugn. De flesta el- och gasugnar har grillelementet på toppen.

Om du gillar tillagad biff kan du använda följande knep: låt köttet värmas upp till rumstemperatur och ställ in det i frysen medan ugnen värms upp. Eftersom köttet har legat i frysen i 5 till 10 minuter kommer utsidan att tillagas långsammare, så att du kan tillaga insidan utan att överkoka utsidan.

4. Smörj ugnsformen med lite olja. En ugnsform avsedd för grillning består av två delar: botten ser ut som en vanlig bakplåt, ovansidan har slitsar så att safterna kan sippra ner. Använd inte ugnsformar av glas eller pyrex, eftersom de kan spricka vid hög värme.

En speciell ugnsform för grillning fungerar bäst, men du kan även använda en vanlig grund ugnsform (täck botten först med aluminiumfolie för att göra den lättare att rengöra) eller en gjutjärnspanna. Nackdelen är att fettet inte kan komma ut under tillagningen och därför kan köttet brännas. Håll ett öga på det och flytta eventuellt köttet till en plats med mindre fett. Men se upp - fettet är väldigt varmt!

Del 2 av 2: Grilla biff

1. Grilla steken. Ställ in steken i ugnen, nära grillelementet. Tillagningstiden beror på typen av kött, avståndet från köttet till elementet, typen av ugn och elementets temperatur. I vissa fall är du redo efter 3 minuter, i andra fall först efter 18 minuter. Håll ett öga på det i alla fall! Om det verkar grillat tillräckligt på ena sidan kan du vända köttet. Använd alltid ugnshandskar när du skjuter ut gallret ur den varma ugnen.

Vanligtvis är 4 minuter per sida helt rätt. Men eftersom varje köttbit är olika måste du bestämma själv.

2. Bestäm om steken är tillräckligt tillagad. Det finns flera tester du kan göra för att avgöra om en stek är klar. Vissa gillar rött kött, medan för andra måste biffen vara genomstekt. Det enklaste sättet att avgöra om den är klar är att skära i den tjockaste delen av steken och kontrollera färgen. Med sällsynta är steken fortfarande röd inuti och röd juice kommer ut. Vid medium är köttet rosa och safterna klarare. Vid well-done är steken brungrå till färgen, safterna är också bruna. Här är andra metoder för att bestämma färdighet:

Se kanterna. Med en tjockare biff kan du bestämma insidans stekhet genom att titta på färgen på kanterna. Om kanterna har missfärgats från rött till rosa till brunt är insidan förmodligen tillagad från sällsynt till medium-rare till medium.

Testa köttigheten. Pressa köttet mellan tummen och pekfingret -kläm musklerna, inte bara huden- med tummen och pekfingret på din andra hand. Detta känns stadigt men ändå smidigt. Det ger en del, men studsar tillbaka. Så känns en biff med medelstekt. Jämför känslan genom att trycka ner steken med en tång eller den trubbiga sidan av en kniv (stick inte hål i den med en gaffel). Känn efter om det vinglar lite. Om det fortfarande känns för köttigt, grilla det någon minut eller två längre.

Lyssna på grillningen. Om utsidan av en biff är överstekt blir susningen starkare och skarpare.

3. Ta ut steken från ugnen och låt köttet vila. Ta ut ugnsformen ur ugnen och testa igen om köttet har nått önskad form. I så fall känner du nog för att servera köttet direkt! Motstå frestelsen, för att låta köttet vila några minuter kommer att hålla köttet mycket saftigare. Innan du äter, vänta tills köttet har avdunstat något och safterna har slutat rinna - vanligtvis 4 till 5 minuter.

Vissa människor kan inte vänta. Det är inte illa det heller! Det kommer inte att förstöra köttet, men det kan bränna munnen! Så var försiktig.

4. Servera steken och njut!

Tips

Vänd bara på steken en gång. Låt det koka på ena sidan först, sedan på den andra.
Om elementet fortsätter att stängas av på grund av att ugnen är upp till temperaturen kan du lämna ugnsluckan lite öppen. Många ugnar har en speciell funktion för detta: öppna luckan och känn efter om den står på glänt. Om inte kan du rulla lite aluminiumfolie till en cylinder och sticka in den mellan ugnsluckan - men rör bara vid den med en ugnshandske eftersom den kan bli väldigt varm!

Varningar

Släng överflödig marinad omedelbart, bli inte frestad att använda den råa marinaden som sås (marinaden har kommit i kontakt med det råa köttet, du kan bli sjuk).
Tvätta alltid händerna och desinficera din arbetsyta efter att du har arbetat med rått kött.
Använd alltid ugnshandskar när du flyttar en ugnsgaller eller ugnsform.